食品加工企业管理制度.pdf

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1、卫卫生生安安全全管管理理制制度度1、车间工服、鞋类不可穿着外出;2、作业前做好准备工作,直接接触产品的器具必须经过清洗消毒;3、戴手套时只能接触产品,而不能接触产品以外的物品；手套用完后要回收给卫检,不得乱扔;4、直接用于盛装食品的器具或者所有加工用具、盒子不能不能直接只于置于地面上;5、车间内水管要按规定挂好,地漏要盖好；作业完毕后所有器具要清洁干净;6、手受伤的员工不能使用刀具;7、工作场所要保持干净工作完成后所有的机器和台面都要冲洗干净,发现一次对当事人通报批评一次;8、生产过程中注意生产安全,否则对因操作失误或则或者工作不小心而导致的伤害事件发生,将给予警告和响应相应的处罚;9、保管好

2、自己工作所有的工具,随时检查是否破坏,发现破坏应及时协商解决;标准作业管理制度标准作业管理制度1、严格按照作业指导书和相关规定的要求进行规范操作,遵守各项操作规程和工艺标准;2、不得擅自更改作业程序、操作方法、生产工艺或生产配方;3、未经允许,不得私自更改设备相关数据;员工管理制度员工管理制度1、团结友爱,言行举止文雅;2、工作认真、不怠慢,按时完成交办的任务;3、速冻库、冷藏库非指定人员不得入内;4、进出车间,任何门速冻库、冷藏库要随开随关,不得延长开门时间;5、作业期间必须认真负责,按要求规范操作;6、任何物品、产品要轻拿轻放;7、班长必须耐心教导员工,实施、理解而且执行“5S”;8、每个

3、工作岗位的员工必须认真仔细工作,生产安全、卫生的一流产品,保证产品出货率,让客户称心满意;9、每一位员工者要主动遵守本班及公司的规章制度,严格要求自己,积极、认真做好所分担的工作;更衣室管理规定更衣室管理规定1、进入更衣室时必须按照规定的程序进入,进入车间前必须按要求穿上工作鞋和工作服;2、更衣室内工作服要按照指定位置摆放整齐,个人物品包括个人衣服必须放进个人物品柜中;3、不准坐在更衣室地上休息；不准将工衣乱丢、乱放在地上；不准在更衣室内包括休息通道吃东西；不准乱扔垃圾;员工岗位责任制度员工岗位责任制度1、必须按有关规定配备受过专门教育和培训具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、生产经验

4、和组织能力的各级管理人员和技术人员;2、冷库的压缩机房操作人员,必须具有高中以上文化程度,经过专业培训,获得合格证书,方能上岗操作;3、负责冷库生产和管理的领导应具有冷库管理的专业知识和实践经验,要定期组织专业技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流;库房使用管理制度库房使用管理制度1、冷库的使用,应按设计要求,充分发挥冷藏能力,确保安全生产和产品质量及公司效益;养护好冷库建筑结构;2、库内排管要及时扫霜,责任落实到人,每一个库门,每一件设备工具都要有人负责;冷库内严禁多水性作业;3、要严格管理冷库门,商品出入库时,要随时关门,库门如有损坏要及时维修,做到开启灵活,关闭严密,防止跑冷,凡接触外

5、界空气的门均设备风幕,冷少冷热对流;4、库房必须按设计规定用途使用;5、空库是库房应保持在零点以下温度,避免库内受潮;6、货物不准在地坪上摔击,以免砸坏地坪,破坏隔热层;货物推车不准超过设计负荷;7、冷库地下自然通风道应保持畅通,不得积水,有霜、不得赌赛;8、库房要留有合理的走道,便于库内操作,车辆通过,设备检修,保证安全;9、商品进出库及库内操作要防止运输工具和商品碰撞库门,栓子、墙壁和制冷系统管道等工艺设备,在容易碰撞之处应加防护装置;10、库内机器线路要经常维修,防止漏电,出库房要随手关灯;商品保管与卫生制度商品保管与卫生制度1、机房要加强商品保管和卫生工作,重视商品养护严格执行食品卫生

6、法保证商品质量,减少干耗损失,库房要加强卫生检查工作,库内要求无污垢,无霉菌,无异味,无鼠害等;并有专职人员,出入库商品,严禁不合格肉及肉制品入库;2、对库存商品,要严格掌握储存保质期限,定期进行质量检查,如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄、现象时,应迅速处理,;3、下列商品严禁入库：1 变质腐坏,有异味,不符合卫生要求的商品;2 患有传染病畜禽的肉类商品;3 用盐腌制或盐水浸泡过没有严密包装的商品；流汁流水的商品;4 易燃易爆,有毒有化学腐蚀性的商品;5 有强挥发气味的商品应设专库保管;不得混放;4、必须做好下列卫生工作1 冷库工作人员要注意个人卫生,定期进行身体健康检查,发现有传染病者应调换

7、工作;2 库房周围和库内外走廊、月台等场所,必须设专职人员经常清扫,保持卫生;3 货物推车要勤洗勤擦,定期消毒防止发霉生锈;4 库内商品出清后,要进行彻底清扫,消毒灭菌;设备管理制度设备管理制度1、冷库中的制冷设备和制冷剂具有高压、易爆含毒的特性,我公司工作人员要树立高度的责任感,认真贯彻预防为主的方针,定期进行安全检查;2、要加强冷库制冷设备和其它设备的管理,提高设备完好率确保安全生产,根据设备的特性和实际操作经验制定本厂切实可行的技术规程,并严格执行;3、冷库所有的仪器、仪表、安全阀等都必须经过法定技术部门的鉴定,同时要按规定定期复查确保安全;4、操作人员要做到“四要”“四勤”“四及时”1

8、“四要”是要确保安全运行,要保证库房温度,要尽量降低冷凝压力表压力最高不超过1.5MPa,要充分发挥制冷设备的制冷效率,努力降低水、电、油、制冷剂的消耗;2“四勤”是勤看仪表,勤查机器温度,勤亭机器运转有无杂音,勤了解进出货情况;3“四及时”是及时放油,及时除霜,及时放空气,及时清除冷凝器水垢;5、操作人员要严格遵守交接班制度,要加强工作责任心,互相协作交接班是要做到：1 当班生产任务及机器运转、供液、库温等情况清楚;2 机器设备运转中的故障,隐患及需要注意的事项明确;3 车间记录完整、准确;4 生产工具、用品齐全;5 机器设备和工作场所清洁无垢,周围没有杂物;6 交接中发现,问题如能在当班处理时,交班人应在接班人协调同下负责处理完毕在离开;