2022海底捞火锅店的管理方案_海底捞火锅店服务流程.docx

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1、2022海底捞火锅店的管理方案_海底捞火锅店服务流程 海底捞火锅店的管理方案由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“海底捞火锅店服务流程”。 海底捞火锅店的管理方案 海底捞，一个来自四川简阳的火锅店，迅即火遍了京城。它是如何从极其平凡的火锅大战中异军突起的，它是如何从竞争惨烈的京城餐饮混战中立稳脚跟的，个人认为，服务管理乃是其独特杀手锏之一，海底捞对于服务的重视已经渗透到了他运作的各个环节之中. 1、让等待充溢欢乐。通常而言，就餐排队是大家极其厌烦和厌烦的，一是快节奏的社会生活已经让我们或多或少失去了应有的耐性，成为了急性子，不情愿将珍贵的时间奢侈在吃饭的等待上；二是传统的等

2、待只是干坐在餐馆的椅子上干等着，略微好点的能够奉上一杯水或者一块西瓜。而反观海底捞却反其道而行之，通过一系列创新性举措，让这个原本怨声载道的苦闷等待成为了一种洋溢着欢乐的等待。当你在海底捞等待区等待的时候，热心的服务人员会马上为你送上西瓜、橙子、苹果、花生、炸虾片等各式小吃，还有豆浆、柠檬水、薄荷水等饮料（都是无限量免费供应）。此外，你还可以在此打牌下棋和免费上网冲浪。更令人惊喜的是，女士可以享受免费修建指甲，男士可以免费享受擦皮鞋等。就这样，原本味同嚼蜡的等待时间就在这些吃喝玩乐中悄然而逝了，也正因为此，排队等位也成为了海底捞的特色和招牌之一。 2、每个环节洋溢着服务的光线。从停车泊位、等位

3、、点菜、中途上洗手间、结账走人等全流程的各个环节，海底捞都到处体现了对服务的重视和对服务人员培训的投入。 a、节约当道的点菜服务：假如客人点的量已经超过了可食用量，服务员会刚好提示客人，试想可知这样善意的提示会在我们的内心形成一道暖流；此外，服务员还会主动提示食客，各式食材都可以点半份，这样同样的价钱我们就可以享受平常的两倍的菜色了 b、刚好到位的席间服务：服务员在席间会主动为客人更换热毛巾，次数肯定在两次以上；会给长头发的女士供应橡皮筋箍头、供应小发夹夹前刘海；给带手机的挚友供应小塑料袋子装手机以防进水，带戴眼镜的挚友假如须要的话还可以免费送擦镜布；当然给每位进餐者供应围裙更是一道靓丽的风景

4、线，无论男女老少都穿着同样颜色的围裙端坐一桌，那样的阵势是多么的雄伟。此举也充分反映了海底捞的细心和为客户考虑的周到，穿围裙一是可以避开让美味不当心溅上顾客的衣服上，二是可以部分拦截火锅的味道，免得衣服上散布着火锅的味道。 c、短暂充当孩子保姆：带孩子上餐馆常常是父母的两难，有时候调皮的孩子会破坏就餐的氛围，会让原本美味的食物陡然间索然无味。为此，海底捞一是创建了儿童天地，让孩子们可以在这里尽情玩耍，短暂让父母全身心投入到品尝美味之中；二是服务员可以免费带孩子玩一会儿，还可以帮助给小孩子喂饭，让父母安心吃饭 d、星级般的WC服务：海底捞的卫生间不仅环境不错，卫生干净，而且还配备了一名专职人员为

5、顾客洗 手后递上纸巾，以便顾客能够擦干湿漉漉的手 e、时常给些小恩惠：一般的餐馆吃晚饭后会送上一个果盘，但在海底捞，假如你给服务员提出再给一个果盘的要求，他们都会面带笑容地说没问题，随后马上从冰柜里拿出果盘奉送给你。此外，服务员有时候还会给你一小袋或者两小袋豆子。虽然这些小恩惠都不值几个钱，但服务人员的舍得却会在我们的心里留下满足、欣喜和感动，会在我们的心里种下下次还来和告知挚友的种子 海底捞火锅店员工为何这么棒 我和女挚友享受着特色滑牛肉。几位四川姑娘细心地为我递上眼镜布，给我女友带上头绳，不停地在我们的杯子里斟满黑豆浆和柠檬水【都是三元一杯，可以免费续杯】，还叮嘱我们点菜可以点半份以免奢侈

6、。旁边的包厢里传出服务员为客人合唱的“生日欢乐”歌声，而门口的等候区，则有四五位服务员为排队的客人供应擦皮鞋和美甲服务。 “海底捞”赐予顾客的是一种近乎可爱的服务，为了享受这样的服务，很多客人甘愿支付比其他火锅更高的价钱。 “海底捞”给员工的待遇并不是特殊高，但是为什么他们如此钟情自己的岗位？在“海底捞”，员工的年流淌率大约是10，远低于餐饮业28.6的平均流淌率。 那么“海底捞”董事长张勇有哪些经营诀窍呢？ “餐饮行业门槛极低，新员工看一下就会了80，无需太多培训。他们为什么不能做到贴心地为顾客服务呢？这不是培训的问题，而是管理问题。”张勇说。 大事不管管小事 袁华强今年28岁，中学毕业，现

7、在是“海底捞”北京和上海大区的总经理，管着十五个分店，还负责整个“海底捞”的运营和市场开拓。 “按理说，开新店的事他应当签字批准才对，因为合同一签就是十年，房租至少两千万元，装修也得一千万元，这三千元可是看得见的现金啊，但是，他从来不管，我只须要向他报告谈判结果就可以。”袁华强称，“公司会议更不用说，他几乎不参与。” “用人不疑，疑人不用，我充分信任他们。他们谈不下来的合同，我也谈不下来。”张勇如此回答。 在“海底捞”，权利并非集中在张勇手上，而是分散在管理层中，甚至一般员工也有相当大的权力。一个一般的服务员有权给老客户免费送上一盘菜或者果盘，可以给不满足的顾客打折乃至免单。但是权利不能滥 用

8、。每个员工都有一张卡，他们在店里的全部服务行为，都要记录在案。一旦发觉被滥用，这些权利就会被取消。 不要以为张勇什么都不管，他对许多小事“斤斤计较”。今年9月初他在四川总部的工厂里转，无意中看到一位员工手中的篮球是破损的，于是他就告知选购人员去买一个新的。十多天后，他发觉那个篮球没有换，又去督促选购。又过了一周篮球还是那个篮球，这回，看似温文尔雅的张勇火了。他立即把事情的经过写成文字，通报给全部的管理层成员，让他们反思，并提出三个问题：这个事为什么会发生？选购人员的执行力体现在哪里？应当如何处理这件事情？ 他们就此事务开了一个电话会议，提出处理看法。“他不会处理选购人员或者经理，确定是我们的财

9、务总监要受处分，他只惩罚我们几个。”袁华强说。这是一个看似很小的事情，但张勇尽然能从今联想到员工执行力在下滑。“在他心里，员工执行力比那三千万元还重要。” 这就是张勇，一个不过问上千万元投资，却会要求店长将木质牙签换成环保牙签的川西男人给员工希望员工都称张勇为“张大哥”。不过，据说张勇训管理层挺狠，他的店长们宁可打个车跟着他，也不情愿和他坐一辆车。 但他对员工很好。在20世纪90年头，大堂经理和店长以上干部的父母，每个月都会收到两三百元钱，现在涨到四五百元了。“他们大多数来自农村，父母都是农夫，没有养老保险，我的这个钱就相当于给他们父母买保险了。假如他不好好上班，父母就拿不到这个钱。所以，不用

10、我去骂他们，他们干不好，他们的父母就会骂他们。”张勇的草根才智让人绝倒。 但是，大病和孩子的教化问题始终困扰着张勇。于是，张勇规定，只要是“海底捞”员工的干脆亲属，假如无钱治病，“海底捞”公司就会负责究竟。不过他破坏了自己的规定：一位女员工的公公在工地上腿被砸断了，工头逃之夭夭，“海底捞”掏钱将那为员工的公公治愈。 此外，“海底捞”还在四川简阳投资千万元，建立一所学校通才学校，让“海底捞”员工的孩子免费上学。店长及以上级别的高管，公司可以帮忙把小孩送到北京上学。 为了提高员工对工作的认同感和骄傲感，“海底捞”的管理团队挖空心事。“海底捞”规定：必需给全部员工租住配有空调的两居室、三居室，不能是

11、地下室，而且距离店铺的路程步行不能超过20分钟，因为太远会缩短员工的休息时间。夫妻两都在“海底捞”的，还必需考虑让他们单独住一个房间。 我们一个门店，仅员工住宿的费用，一年就花掉50万元。”袁华强说。 但是，更吸引员工的还是“海底捞”的晋升制度。 “我们让新的员工进来后能看到希望，他努力做好的话，三个月就能升为领班。这以后，可以升为值班经理、大堂经理乃至大区经理。”袁华强说，他自己就是很好的例子。 1999年底，袁华强来到“海底捞”，先是刷碗，后是传菜，又做过门迎，服务员，领班，会计，公司几乎所 有的职位，他都做过。去年，袁华强以1.6万/平方米的价格在北京买了一套房子。这就是张勇所说的：“我

12、希望利用这个平台，让兄弟们用双手变更命运。” “海底捞”的胜利之处就在于，让5000名员工信任，在我身上发生的改变，在他们身上也能发生。”袁华强说。 不过，这样的福利和员工激励制度，让“海底捞”的利润率缩水许多。张勇却不在意这些：“我不在意挣多少钱，我的目标只有三个：第一是创建一个公允公正的工作环境，其次是让跟我干的兄弟们能用双手变更命运，第三个目标才是把“海底捞”开遍全国。” 大家做主子 “海底捞”火了，许多企业前来学习，其中不乏百盛中国这样的餐饮巨头。包括德鲁克高层管理论坛、联想集团年会等，也邀请张勇去演讲。 “我把自己都说晕了，有什么好说的呢？餐饮无非是味道好、环境好、服务好，都是很简洁

13、的道理。”张勇很无奈。 许多餐饮企业纳闷，他们给员工的钱比“海底捞”多，员工还是不情愿留下。 “是他们的定位错了，他们目标是赚多少钱，员工都是给我打工的。我假如是这种定位，也不会给员工那么多权利。但是，假如把企业定位成一个平台，在这个平台上，大家通过劳动变更自己的命运，那么，我们对一些看来很严峻的事情就会无所谓；对一些看来无所谓的事情，我们会看的很严峻。”张勇说。所以，有的饭店会因为员工打碎一个杯子而扣工资，“海底捞”得员工却能为老顾客免费送上一盘菜。 15年前当张勇从技校毕业，还是四川拖拉机厂电焊工的时候，他从来不是一个好员工，从未拿过全勤奖，但他始终想做点大事。 最早的“海底捞”，只是四川

14、简阳得路边摊，仅有四张桌子。“我十八岁之前都没有自己洗过衣服，什么都不会干。我既不会选址，又不会炒料，只能服务看法好点、上菜速度快点、却发觉客人都情愿来吃，做的不好，客人会教我做。” 张勇始终任命自己为经理，而非老板。他说：“我当老板说明这个店是我的，而当经理，说明我是管理者，店是大家的。” 海底捞火锅店的管理方案 海底捞火锅店的管理方案海底捞，一个来自四川简阳的火锅店，迅即火遍了京城。它是如何从极其平凡的火锅大战中异军突起的，它是如何从竞争惨烈的京城餐饮混战中立稳脚跟的，个人认为. 海底捞火锅店服务营销方案设计 海底捞火锅店服务营销方案设计一服务蓝图有型展大厅布置 儿童天地 果盘饮料 电脑摆

15、设沙发电视报刊美甲区域泊车台 菜品餐具 桌椅灯光 结账 服务员展示 吧台 拉面表演 泊车台. 海底捞火锅店服务质量考察报告 附录(八)海底捞火锅店服务质量考察报告地理位置：简阳市简城丝绵小区面积大小：一千五百平米包房数：23个包房（无大厅）餐位数：260人同时用餐联系电话：0823721260008237212800服务考察. 火锅店管理方案 火锅店管理方案仪容仪表要求制度一、上班必需按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩. 火锅店管理 火锅店管理策 划 书书目一、工作时间 .3二、前厅工作服务 . 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第11页 共11页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页