餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲.pdf

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1、餐饮效劳单位食品平安管理人员培训大纲按照?食品平安法?、?食品平安法实施条例?和?餐饮效劳许可管理方法?、?餐饮效劳食品平安监视管理方法?以及?餐饮效劳单位食品平安管理人员培训管理方法?等要求，结合餐饮效劳食品平安实际情况，制定本培训大纲。一、培训目标通过加强和标准餐饮效劳单位食品平安管理人员培训工作，使餐饮效劳单位食品平安管理人员了解食品平安法律法规要求，掌握餐饮效劳食品平安管理标准和相关知识技能，强化食品平安法律意识、责任意识和风险意识，提升职业道德修养，推动餐饮效劳单位不断提高食品平安管理能力和水平，切实保障公众饮食平安。二、培训对象餐饮效劳单位专职和兼职食品平安管理人员。三、培训方法一

2、各地区根据实际情况，可采取脱产、半脱产等培训方式。二课程分为必修课程和选修课程培训课程设置表见附件。三采用理论讲授、案例分析、交流研讨、现场教学相结合的教学方法。四、培训内容与要求一课程 1：餐饮效劳食品平安管理法律概述熟悉?食品平安法?及其实施条例对餐饮效劳单位的要求；掌握?餐饮效劳许可管理方法?、?餐饮效劳食品平安监视管理方法?的内容和要求，明确餐饮效劳单位应当履行的法律义务；掌握餐饮效劳单位应当建立的最新范本,供参考！食品平安管理制度。了解食品平安标准的意义，熟悉餐饮效劳食品平安相关标准的内容。2.根本内容1?食品平安法?及其实施条例等?食品平安法?及其实施条例确立的根本原那么、治理理念

3、、主要制度和相关要求。近年来出台的有关食品平安的法律、法规、规定、司法解释等。2餐饮效劳许可管理方法和许可审查标准餐饮效劳许可的主体和原那么，许可申请与受理、审核与决定的范围、条件和程序等，许可证管理、监视检查要求和法律责任。3餐饮效劳食品平安监视管理方法餐饮效劳根本要求、食品平安事故处理、餐饮效劳监视管理要求及餐饮效劳单位主体责任等。4餐饮效劳食品平安监管标准性要求国家食品药品监视管理局根据?食品平安法?及其实施条例、?餐饮效劳许可管理方法?、?餐饮效劳食品平安监视管理方法?要求制定的各项具体监管制度，包括制度制定的意义、内容、要求等。5餐饮效劳食品平安相关标准我国食品平安标准制定的原那么，

4、食品平安标准的性质、分类和内容；餐饮效劳食品平安相关标准。二课程 2：餐饮效劳食品平安风险控制1.教学目的掌握食品平安概念，熟悉食品平安危害因素、污染途径、根本控制措施与方法，了解食物中毒的主要表现及相应处理措施。1餐饮效劳食品平安风险的概念食品平安的概念；餐饮效劳食品平安风险的概念及分类，风险控制的原那么；食源性疾病的概念，食源最新范本,供参考！性疾病与食物中毒的关系。2生物性危害及控制措施各类常见生物性致病因子污染食品的污染途径、生长繁殖条件、致病条件、易污染的食品、主要危害、食物中毒的根本表现及预防控制措施。3化学性危害及控制措施各类常见化学性致病因子的来源、致病条件、易污染的食品及餐饮

5、效劳环节常见化学性致病因子的控制措施；相关食物中毒的根本表现及预防控制措施。4物理性危害及控制措施各类常见物理性危害的来源、易污染的食品；餐饮效劳环节常见物理性危害的控制措施。5危害分析和关键控制点HACCP控制体系HACCP 体系概述，HACCP 体系在餐饮效劳食品平安管理中的应用。三课程 3：餐饮效劳单位食品平安管理掌握餐饮效劳食品平安管理标准的内容和要求,熟悉餐饮效劳食品平安相关检验方法。了解餐饮效劳食品平安百千万示范工程建立。1餐饮效劳食品平安管理的一般要求掌握餐饮效劳食品平安管理机构及人员的设置和职责要求，应当制定的食品平安管理制度内容，食品平安管理人员及其他从业人员的安康管理要求、

6、个人卫生要求、培训要求，场所与设备、设施、布局分隔要求等；采购、运输、贮存、加工、烹调、备餐、供餐等加工制作过程中的相关要求，以及场所、设施、设备清洁和餐用具清洗消毒要求。2餐饮效劳高风险食品平安管理操作要求最新范本,供参考！掌握凉菜配置、生食海产品、现榨饮料，以及高清洁区内的食品平安管理要求。3食品添加剂及其他化学物质管理掌握食品添加剂的概念、作用、使用原那么和“五专要求；掌握餐饮效劳环节允许使用的食品添加剂品种目录，了解?食品添加剂使用标准?GB2760-2021。掌握食品中制止添加的非食用物质名单。消毒液、洗涤剂、虫鼠药的平安管理。4食品相关检验方法掌握食品平安的主要感官鉴别方法。了解食

7、品平安相关工程快速检测和实验室检测方法，快速检测技术在餐饮效劳和重大活动保障中的作用。5餐饮单位常用的食品平安管理方法简介五常法、六 T 法等的应用。简要介绍国内外先进管理经历。6了解餐饮效劳食品平安百千万示范工程建立的重要意义和主要内容，创立方式和途径。四课程 4：餐饮效劳单位食品平安事故应急处理掌握食品平安事故应急管理的根本知识、食品平安事故应急预案制定方法、信息报告程序和相关规定、食品平安事故调查处理一般程序。1食品平安事故应急处理要点发生食品平安事故时，餐饮效劳单位应采取的措施和相关报告制度。2发生食品平安事故时应履行的法定义务3了解餐饮效劳食物中毒调查有关规定4食品平安事故应急预案的

8、制定五课程 5：重大活动食品平安保障最新范本,供参考！掌握重大活动餐饮效劳食品平安保障的根本原那么和相关的责任，掌握重大活动食品平安保障方案的制订，熟悉保障程序、保障措施和食品平安事故的应急处理。1重大活动餐饮效劳食品平安保障的根本原那么、相关责任。2重大活动食品平安保障方案的制订和保障程序。3重大活动食品平安事故的应急处理。六课程 6：餐饮效劳食品平安监管工作了解国家食品药品监视管理局部署的餐饮效劳食品平安监管各项重点工作，以及各地开展餐饮效劳食品平安监管工作情况。1国家食品药品监视管理局部署的年度餐饮效劳食品平安监管各项重点工作。重点介绍对重点场所、重点品种、重点时段的监管工作要求，以及专

9、项整治工作开展的意义、目的、措施和要求。2本省、市、县出台的餐饮效劳食品平安监管标准性文件、工作制度，以及餐饮效劳食品平安监管工作开展情况。七课程 7：餐饮效劳职业道德掌握餐饮效劳职业道德的根本要求，熟悉餐饮效劳业诚信体系建立根本内容。1餐饮效劳职业道德概述；最新范本,供参考！2餐饮效劳职业道德的主要内容、行为准那么；3餐饮效劳业诚信体系建立。附件：培训课程设置表小课程名称根本内容时兼职数1.?食品平安法?及其他相关规定课程 1餐饮效劳食品平安管理法律法规概述13 小时课程 2餐饮效劳食品平安风险控制7 小时课程 3餐饮效劳单位食品平安管理16 小时133选修必修必修必修必修2必修3必修2必修

10、必修4必修3必修2必修2必修课程性质专职必修必修必修必修必修必修必修必修必修必修必修必修必修最新范本,供参考！必修 2 小3时5.餐饮单位常用的食品平安管理方法简介，国2内外先进管理经历介绍。6.餐饮效劳食品平安百千万示范工程建立的重要意义和主要内容，创立方式和途径课程 4餐饮效劳单位食品平安事故应急处理3 小时1.重大活动餐饮效劳食品平安保障的根本原那课程 5重大活动餐饮效劳食品平安保障2 小时1.国家食品药品监视管理局部署的年度各项重点工作，重点介绍对重点场所、重点品种、重1课程 6餐饮效劳食品平安监管工作2 小时点时段的监管工作要求，以及专项整治工作开展的意义、目的、措施和要求2.本省、市、县出台的餐饮效劳食品平安监管标准性文件、工作制度，以及餐饮效劳食品平安监管工作开展情况。1必修必修必修必修选修必修1选修必修么、相关责任选修必修11必修必修必修必修必修必修必修必修必修必修必修必修必修最新范本,供参考！课程 7餐饮效劳职业道德2 小时2.餐饮效劳行业道德的主要内容、行为准那么勤劳的蜜蜂有糖吃必修必修1必修必修必修必修兼职管理人员：必修 40 小时，选修 4 小时；专职管理人员：必修 45 小时【本文档内容可以自由复制内容或自由编辑修改内容期待你的好评和关注，我们将会做得更好】最新范本,供参考！