维生素功能表.pdf

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1、内容别名别名理化性质维维生生素素视 黄A A醇 抗干 眼病 维生素溶于脂肪及大多数有机溶剂中.性质稳定一般烹调不会破坏 VA 对碱稳定生理功能1、对视觉的作用 2、上 皮 组 织细 胞 的 生长 与 分 化3、骨骼和牙 齿 的 发育 4、生长与生殖促 进 钙 的吸收防止 化 学 致癌作用缺乏症状1 眼病夜盲症、干眼病 2 上皮组织角化疾病 3肿 瘤 肺癌、子宫癌食道癌4 过多症1 佝偻病2 骨软化症 3 过多症恶心、食 欲 下降、多尿、皮 肤 瘙痒、肾衰竭、心血管系统异常1 一种自由基清出剂对肌体衰老产生重要影响2 抗肿瘤作用 3 防治心血管疾病供给量FAO/WHO.成 人750Mg视 黄醇

2、当量维维生生素素VD2麦D D角 钙化 醇VD3胆钙 化醇溶于脂肪与脂溶剂化学性质比较稳定.在中性及碱性高温氧化 132 度加热 90 分钟生 理 活 性 保存.脂肪的酸败可引起 VD的破坏成 人每 日获 得300400IU食物其他来源在动物性原料中以酯的形式存在于肝脏牛油牛奶及禽蛋在植物原料中以胡萝卜素存在绿色蔬菜黄色蔬菜及水果含量丰富的有菠菜豌豆苗、胡萝卜青椒韭菜海水鱼的肝脏中含量最为丰富;禽 畜 肝 脏 及 胆黄、奶油中含量相对较多维维生生素素生 育溶于乙醇与脂1 抗氧化作E E酚溶剂;对热及用 2 保持醇稳定;暴露红 细 胞 的在氧、紫外线完 整 性 并环境中可被氧促 进 其 生化破坏

3、在酸败物 合 成 3的脂肪中 V5调 节 体 内容易破坏某 些 物 质合成 4 其他 作 用 对线 粒 体 微粒 体 的 含铁 蛋 白 非血 红 蛋 白的 铁 蛋 白的 氧 化 有抑 制 作 用节约 VA维维生生素素硫 胺以盐酸盐形式1 在体内一1 干性脚B1B1素存在溶于水微TPP 形式构气病以多溶乙醇气味似成 重 要 辅发性神经酵母在酸性溶酶 参 与 肌炎症为主液中稳定对温体代谢2 湿性脚度和氧稳定加2 处进胃肠气病以心热只熔点 249蠕 动 增 强脏水肿症度分解消化功能为主 3 婴儿脚气病消化泌尿循环和神经系统RDA青少 年成 人每 日10mg孕 妇老 年人 应适 当增加油料种子某些谷物

4、各种坚果食物核桃、葵花子、松子奶油鱼肝油、肉类及蛋类食物中不高RDA0.5mg/4185kj孕妇乳 母老 人适增动物性原料高于植物性原料.动物内脏肝、肾、心瘦猪肉.未加工精细的粮食、豆类、酵母干果及硬果维维生生素素核 黄在中性酸性稳1 核黄素是B2B2素定碱性和紫外肌 体 许 多线照射下可引重 要 辅 酶起不可逆分解的 组 成 成多与磷酸如蛋分 2 在氨白质呈结合型基 酸 脂 肪的复合形式存酸 碳 水 化在在加工蒸煮合 物 的 代中损失少谢 过 程 中逐 步 释 放能 量 供 给细 胞 利 用起 着 重 要作用烟酸烟酸尼 克溶于水及乙醇1 在体内以酸 抗不易被空气中辅酶 I II赖 皮氧热光高

5、压所作 为 重 要病 因破坏对酸很稳递 氢 辅 酶子定一般烹调加成分 2 参工损失极小性与 G 的酵质最为稳定的解 脂 肪 和一种胆 固 醇 的合 成 丙 酮代 谢 戊 糖生 物 合 成及 组 织 呼吸 3 在与泛 酸 生 物素 存 在 下参 与 脂 肪蛋白质 DNA合成维维生生素素三 种对热及空气稳1 参与氨基B6B6结 构定对酸相当稳酸 代 谢 2类 似定在碱性溶液参 与 糖 原物 质易破坏中性溶与 脂 肪 酸吡 哆液易被紫外线代谢 3 涉醛/醇破坏吡哆醛、及 脑 和 组/胺胺较不耐高温织 中 能 量转化、核酸代谢辅酶 A的 生 物 合成 等 影 响脑中 5羟色 胺 的 合成维维生生素素钴

6、 胺在水中溶解度Vb6 辅酶参B12B12素较大不溶于有加 异 构 化机溶剂在强酸反应 2 在强碱中易被破转 移 甲 基坏在中性溶液化 作 用 3中对热稳定紫对 神 经 功外线不易破坏能 有 特 殊重要功能 4对 红 细 胞的 成 熟 起着 重 要 作1 眼睛模糊怕光流泪视力下降白内障2 皮肤脂溢性皮炎3 口腔咽炎舌炎唇炎 4 其他干扰铁的吸收缺铁性贫血胎儿骨畸形赖皮病典型症状为皮炎皮肤腹泻消化系统痴呆神经系统“三症”RDA成人0.5mg/4185kj 孕妇 及母 乳适增动物性原料高于植物动物内脏肝心肾蛋类牛奶及其 制 品 含 量 丰富;鱼类以鳝欲最高植物中以豆类和绿叶类蔬菜含量最高.RDA5

7、mg/4185kj当量=尼克 酸mg+1/60 氨基 酸mg动物中以尼克酰胺为主含量高的有肝脏肾脏瘦畜肉鱼坚果豆类及谷类牛奶蛋中含量丰富色氨酸和补充尼克酸含量VB36缺每 射乏同时伴入 1g有其他维蛋 白生素缺乏质V长 期 缺b6 的乏;引起摄 入低色素性量 为贫血0.02mg妊娠哺 乳服 避孕 药增加恶性贫血FAO/WHO 常人2mg孕 妇3mg母乳4mg植物中吡哆醇与蛋白质结合不易吸收;其余存在动物组织中易吸收含量高的为水果蔬菜较少的是柠檬类水果主要来源肝脏也含于奶类肉类及其制品海产品蛋类蛤及中植物性食物中不含 Vb12在一定条件下肠道微生物可以合成一部分影 响婴 儿中 枢神 经系 统的

8、发育 脑电 图改 变严 重缺 乏是 出现 惊厥用 与DNA合成有关维维生生素素抗 坏在水中溶解度1 促进生物坏血病血RDA婴主要是植物性食1分布C C血酸极大微溶于乙氧 化 还 原管性脆性幼 为物特别新鲜的蔬人 体醇不溶于脂肪过 程 维 持增加30 儿菜和水果例如青各 组及脂溶剂在酸细 胞 膜 完童 为菜韭菜菠菜等深织 器性相当稳定对整性 2 激40 色蔬菜和花菜以官 以氧敏感极易被活 羟 化 酶50 青及新枣柑橘山楂肾 上氧化存在某些完 整 性 3少 年柠檬等水果.腺 脑重金属离子是促 进 类 固成 人胰 脾加速氧化破坏醇的代谢 460 孕唾 液改 善 对 铁妇 80腺 等钙 和 叶 酸母 乳含 量的 利 用 5100mg高2增 加 肌 体膳 食对 外 界 环中 VC境 的 应 激不 能能力 6 还满 足不 影 响 神肌 体经 递 质 合需要成 及 一 些AA 的代谢