赤峰的美食课件.ppt

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1、5 4 3 2 1中外饮食文化作业中外饮食文化作业 班级：班级：311431 制作人：张冉冉制作人：张冉冉 内蒙古内蒙古自治区东南部、蒙冀辽三省区交汇处自治区东南部、蒙冀辽三省区交汇处 中华第一龙 赤峰赤峰郑重声明：郑重声明：以下图片均为赤以下图片均为赤峰实地实景拍摄峰实地实景拍摄如有雷同如有雷同.纯属巧合！纯属巧合！抵制盗版！抵制盗版！对夹源于一种对夹源于一种“杈子烧杈子烧饼饼”，其用一定比例的，其用一定比例的油水和面油水和面,外用小米面或外用小米面或糜子面擦稣糜子面擦稣,并涂以酥油并涂以酥油,食前火烤片刻既成，内食前火烤片刻既成，内夹熏肉，外焦里嫩，味夹熏肉，外焦里嫩，味道极美。道极美。哈

2、达饼原产于乌兰哈达地区，哈达饼原产于乌兰哈达地区，故名。故名。“乌兰哈达乌兰哈达”意为赤山意为赤山或红山，即现在的内蒙古赤峰或红山，即现在的内蒙古赤峰市。哈达饼是近似于点心的饼，市。哈达饼是近似于点心的饼，造价较高，用水油面和油酥擀造价较高，用水油面和油酥擀成皮，包干果甜馅，烙制而成。成皮，包干果甜馅，烙制而成。制成的哈达饼具有掉在地下粉制成的哈达饼具有掉在地下粉碎，放到嘴里不用嚼，酥脆香碎，放到嘴里不用嚼，酥脆香甜等特点。甜等特点。哈达火烧，又名杠子火烧，也叫火哈达火烧，又名杠子火烧，也叫火烧，在赤峰已经有二百多年的历史。烧，在赤峰已经有二百多年的历史。其形状如上下合在一起的小圆盒子。其形状

3、如上下合在一起的小圆盒子。制作方法比较特别，主要用盐和矾制作方法比较特别，主要用盐和矾和面，再加黄油和白糖，反复揉搓和面，再加黄油和白糖，反复揉搓后，再用杠子去压，直到结结实实，后，再用杠子去压，直到结结实实，装进模子，放到烤炉中烤熟。特点装进模子，放到烤炉中烤熟。特点是不怕挤压，不怕冷冻，不怕日晒，是不怕挤压，不怕冷冻，不怕日晒，不发霉变质，装在车上，驮在马背不发霉变质，装在车上，驮在马背上，放在褡裢里都行。所以旧时到上，放在褡裢里都行。所以旧时到过哈达街的人，都要装上一口袋过哈达街的人，都要装上一口袋“火烧火烧”，或远途充饥，或赠送亲友。，或远途充饥，或赠送亲友。草原草原肉饼是肉饼是赤峰赤

4、峰的的特色小吃，具特色小吃，具有香脆可口，肥有香脆可口，肥而不腻特点。而不腻特点。炒米，蒙语叫做炒米，蒙语叫做“蒙古蒙古勒巴达勒巴达”，就是蒙古米，就是蒙古米的意思。它是用糜子经的意思。它是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再对上序加工而成的，再对上酸奶和白糖等搅拌，解酸奶和白糖等搅拌，解饿又解渴，清香爽口，饿又解渴，清香爽口，是别具风味的传统食品。是别具风味的传统食品。使用特种生鲜乳（如水牛乳、使用特种生鲜乳（如水牛乳、牦牛乳、羊乳、马乳、驴乳、牦牛乳、羊乳、马乳、驴乳、骆驼乳等）为原料加工制成的骆驼乳等）为原料加工制成的各种乳制品，或具有地方特点各种乳制品，或具

5、有地方特点的乳制品（如奶皮子、奶豆腐、的乳制品（如奶皮子、奶豆腐、乳饼、乳扇等）。乳饼、乳扇等）。手扒肉是红食中的一种。蒙古族人民称手扒肉是红食中的一种。蒙古族人民称肉食为红食，蒙语叫肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德乌兰伊德”。顾。顾名思义，名思义，“手扒肉手扒肉”就是手抓羊肉，是就是手抓羊肉，是蒙古族千百年来的传统食品，是牧民们蒙古族千百年来的传统食品，是牧民们的家常便饭。手扒肉的做法是把带骨的的家常便饭。手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好

6、骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。根据牧民的习惯，手扒肉一的佐料吃。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。般用作晚餐。到草原观光旅游不吃一到草原观光旅游不吃一顿手扒肉就算没完全领略到草原的食俗顿手扒肉就算没完全领略到草原的食俗风味和情趣，虚此一行。风味和情趣，虚此一行。烤全羊是目前肉制品饮食烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别清香扑鼻，颇为适口，别具一格。具一格。巴林石隶属叶腊石，石质细润，通巴林石隶属叶

7、腊石，石质细润，通灵清亮，质地细洁，光彩灿烂，颜灵清亮，质地细洁，光彩灿烂，颜色妩媚温柔，似婴儿之肌肤，娇嫩色妩媚温柔，似婴儿之肌肤，娇嫩无比。巴林福黄石质透明而柔和，无比。巴林福黄石质透明而柔和，坚而不脆，色泽纯黄无瑕，集细、坚而不脆，色泽纯黄无瑕，集细、洁、润、腻、温、凝六大要素于一洁、润、腻、温、凝六大要素于一身，金石界素有身，金石界素有“一寸福黄三寸金一寸福黄三寸金”之说；巴林石中鸡血石，有之说；巴林石中鸡血石，有“草草原瑰宝原瑰宝”之美誉，该石温润脆爽，之美誉，该石温润脆爽，软硬适中，宜于镌刻，是石中妙品，软硬适中，宜于镌刻，是石中妙品，令人在玩赏之余，不禁产生丰富的令人在玩赏之余，

8、不禁产生丰富的遐想，感叹大自然造物的神奇。有遐想，感叹大自然造物的神奇。有人称巴林极品石是集人称巴林极品石是集“寿山田黄寿山田黄”之尊，溶之尊，溶“昌化鸡血石昌化鸡血石”之艳，蕴之艳，蕴“青田封门青青田封门青”之雅的印坛奇葩，之雅的印坛奇葩，其评价正可为巴林石之写照其评价正可为巴林石之写照产于林西县郊的龙头山，是宝产于林西县郊的龙头山，是宝石中的一种。经过细致传统的石中的一种。经过细致传统的加工制作成天然水晶工艺品。加工制作成天然水晶工艺品。佩戴水晶饰品具有保健、美容佩戴水晶饰品具有保健、美容等神奇功效。按照当地的风俗等神奇功效。按照当地的风俗和传统，人们普遍认为，天然和传统，人们普遍认为，天

9、然水晶制品是驱邪避凶，带来好水晶制品是驱邪避凶，带来好运的吉祥物。水晶眼镜、水晶运的吉祥物。水晶眼镜、水晶项链、耳钉、手链等商品享有项链、耳钉、手链等商品享有盛誉。盛誉。纯羊毛手工编织地毯、纯羊毛高级艺纯羊毛手工编织地毯、纯羊毛高级艺术挂毯、纯羊毛手工胶背地毯、纯羊术挂毯、纯羊毛手工胶背地毯、纯羊毛手工胶背艺术挂毯、各类机织地毯、毛手工胶背艺术挂毯、各类机织地毯、各类大型异型地毯舞台拼接毯各类电各类大型异型地毯舞台拼接毯各类电梯地毯、化纤手工胶背地毯。对内其梯地毯、化纤手工胶背地毯。对内其产品供应中南海、中央军委八一大楼、产品供应中南海、中央军委八一大楼、最高人民检察院、解放军总后勤部、最高人

10、民检察院、解放军总后勤部、北京金台饭店、郑州火车站北京金台饭店、郑州火车站.国家工商国家工商总局、内蒙古人民检察院、中央戏曲总局、内蒙古人民检察院、中央戏曲学院（招标项目）、沈阳师大艺术学学院（招标项目）、沈阳师大艺术学院、北京大唐集团、赤峰财政宾馆、院、北京大唐集团、赤峰财政宾馆、赤峰天王国际酒店等。对外销售日本、赤峰天王国际酒店等。对外销售日本、德国等国家。德国等国家。赤峰市是亚洲最大的赤峰市是亚洲最大的开放性放牧的马鹿养开放性放牧的马鹿养殖场，殖场，赤峰的鹿系赤峰的鹿系补品具有野鹿补品功补品具有野鹿补品功效，质量上乘，具有效，质量上乘，具有补精髓，助肾阳，强补精髓，助肾阳，强筋骨之功能。

11、筋骨之功能。锅包肉是一道东北风味菜，即锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。的目的。所属菜系所属菜系 东北菜东北菜特点特点咸香味浓，色泽金红咸香味浓，色泽金红红烧牛尾是清真菜菜谱红烧牛尾是清真菜菜谱之一，以牛尾为制作主之一，以牛尾为制作主料，红烧牛尾的烹饪技料，红烧牛尾的烹饪技巧以红烧为主，

12、口味属巧以红烧为主，口味属于家常味。口感：色泽于家常味。口感：色泽油润，肉烂汁浓，鲜香油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。醇厚。高原湖泊达里湖以其特殊高原湖泊达里湖以其特殊的水质天然滋养培育了瓦的水质天然滋养培育了瓦氏雅罗鱼（当地称华子鱼）氏雅罗鱼（当地称华子鱼）特产，该鱼色鲜肉细味美，特产，该鱼色鲜肉细味美，干炸、清蒸皆宜，现在北干炸、清蒸皆宜，现在北京市场十分俏销。京市场十分俏销。以赤波杏仁乳、鲜榨宁露为代以赤波杏仁乳、鲜榨宁露为代表的杏仁饮品，用地产优质山表的杏仁饮品，用地产优质山杏仁为原料，杏仁为原料，经现代工艺精经现代工艺精制而成，具有清肺润喉滋肾降制而成，具有清肺润喉滋肾降暑的保健作用，冷热

13、饮皆宜，暑的保健作用，冷热饮皆宜，满足了现代都市人追求健康的满足了现代都市人追求健康的时尚需求。时尚需求。每年七八月份牛肥马壮，是每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。勤劳的酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。随着乳脂分离，发酵成酒。随着科学的发达，生活的繁荣，科学的发达，生活的繁荣，蒙古人酿制马奶酒的工艺日蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品

14、。的奶酒方为上品。选用优质大麦、大米、选用优质大麦、大米、酒花原料，采用传统酒花原料，采用传统与现代科技相结合的与现代科技相结合的工艺精酿而成。酒液工艺精酿而成。酒液清澈透明、泡沫洁白清澈透明、泡沫洁白细腻，挂杯持久，酒细腻，挂杯持久，酒花、麦芽香气鲜明。花、麦芽香气鲜明。是赤峰市知名品牌是赤峰市知名品牌 。产于南产于南距赤峰距赤峰120120公里的宁城县八里罕公里的宁城县八里罕镇镇 。这里山环水绕，甘泉密这里山环水绕，甘泉密布。宁城老窖正是用其中最佳布。宁城老窖正是用其中最佳的隆盛、景泰、天巨三泉之水，的隆盛、景泰、天巨三泉之水，加上精选的麸料，科学的配方，加上精选的麸料，科学的配方，精制的

15、工艺酿制而成。窖香浓精制的工艺酿制而成。窖香浓郁，入口绵甜，香味和谐，尾郁，入口绵甜，香味和谐，尾净余长。原国家副主席乌兰夫净余长。原国家副主席乌兰夫曾亲笔题词曾亲笔题词“塞外茅台塞外茅台”。沙棘，又名醋柳、黑沙棘，又名醋柳、黑刺和酸刺等，是一种刺和酸刺等，是一种耐干寒、耐盐碱、耐耐干寒、耐盐碱、耐贫瘠、生命力极强的贫瘠、生命力极强的多年生灌木或小乔木多年生灌木或小乔木果树。果树。沙棘是目沙棘是目前世界上含有天然维前世界上含有天然维生素种类最多的珍贵生素种类最多的珍贵经济林树种，其维生经济林树种，其维生素素C C的含量远远高于鲜的含量远远高于鲜枣和猕猴桃，从而被枣和猕猴桃，从而被誉为天然维生素

16、的宝誉为天然维生素的宝库。库。蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。野生在林间、山野、松林内，是无野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐

17、头等。加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。黄花菜是一种多年生草本植物黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素维生素C C、钙、脂肪、胡萝卜素、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效

18、，可失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。作为病后或产后的调补品。白蘑是伞菌中最珍贵的品白蘑是伞菌中最珍贵的品种，含有丰富的蛋白质、种，含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、铁、磷维生素及钾、钙、铁、磷等矿物质，其形状如伞，等矿物质，其形状如伞，洁如玉盘、嫩如鲜笋。每洁如玉盘、嫩如鲜笋。每年雨量充足的年雨量充足的8989月为盛月为盛产期。白蘑食法很多，可产期。白蘑食法很多，可以溜炒、做馅，涮火锅。以溜炒、做馅，涮火锅。也可以晾干，以备冬季食也可以晾干，以备冬季食用。用。山杏仁：别名杏核仁、山杏仁：别名杏核仁、杏子、木落子、苦杏仁、杏子、木落子、苦杏仁、杏梅仁、杏、甜梅。具杏梅仁、杏、甜

19、梅。具有中药化学成分，能起有中药化学成分，能起到抗炎镇痛作用和祛痰到抗炎镇痛作用和祛痰止咳；平喘；润肠；下止咳；平喘；润肠；下气开痹功效。气开痹功效。家乡家乡 一条街，一条老街。一条街，一条老街。一壶酒，一壶老酒。一壶酒，一壶老酒。一张照片，一张旧照片。一张照片，一张旧照片。街里的人过往很多，但这很多的人又熟似相识。街里的人过往很多，但这很多的人又熟似相识。看他们每人的脸，都印着日光，印着微笑，印着对明天的憧憬，印着全看他们每人的脸，都印着日光，印着微笑，印着对明天的憧憬，印着全家团圆的喜气洋洋家团圆的喜气洋洋 这一切像壶酒，百品不厌，越陈越香。这一切像壶酒，百品不厌，越陈越香。又像在演绎照片，似乎天天都如此重复，但每天又有新的感悟。又像在演绎照片，似乎天天都如此重复，但每天又有新的感悟。家乡赤峰的美食美景数不胜数家乡赤峰的美食美景数不胜数 闻名不如见面，见面更胜闻名闻名不如见面，见面更胜闻名 内蒙古赤峰欢迎您！内蒙古赤峰欢迎您！