《海藻化学》PPT课件.ppt

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1、海藻中其它含氮化合物姓名：韦磊姓名：韦磊 学号：学号：M140208373目录目录一 海藻其它含氮化合物的分类二 海藻其他含氮化合物的特点及研究进展三 展望海藻其它含氮化合物的分类海藻其它含氮化合物的分类n n季胺碱类n n胺类n n酰胺类n n核酸n n细胞色素Cn n吲哚类化合物1 季胺碱类季胺碱类一类通式为R4NOH的化合物，式中R为四个相同或不相同的脂烃基或芳烃基。分子结构与氢氧化铵相似，可看作是后者NH4+中氢被取代而得的衍生物，具强碱性，易潮解，易溶于水并发生100电离。n n胆碱胆碱 HOCH2CH2N(CH3)3OH是一种强有机碱,是卵磷脂的组成成分,也存在于神经鞘磷脂之中,是

2、机体可变甲基的一个来源而作用于合成甲基的产物,同时又是乙酰胆碱的前体.人体也能合成胆碱,所以不易造成缺乏病.n n功能：1，调节动植物细胞的渗透压。2，生物体内甲基供体。3，重要呈味物质。（二）胺类（二）胺类n n胺类是含有氨基（NH2-）官能团的一类有机化合物的总称。它可以被看成是氨（NH3）分子中的氢被烃基取代得到的产物。根据被取代的H的数量，分为伯胺（一級胺）、仲胺（二級胺）、叔胺（三級胺），此外，还有季铵化合物（四級胺鹽類），可以认为是铵根离子（NH4+）的四个H都被取代的产物。氧化三甲胺氧化三甲胺（三）核酸（三）核酸n n存在于嘌呤和嘧啶中。核酸的N含量约为15%16%，且在各种海藻

3、中含氮量稳定。（四）细胞色素（四）细胞色素cn n1，存在于原核细胞质膜和真核细胞线粒体内膜上，呼吸链的电子传递体。n n外源性细胞色素C不能进入健康细胞，但在缺氧时，细胞膜的通透性增加，细胞色素C便有可能进入细胞及线粒体内，增强细胞氧化，提高氧的利用。n n2，分子结构保守，可作为生物进化研究的分子标记。第七节第七节 海藻无机物海藻无机物（1）无机成分占干重的1/3-1/2，主要是金属离子和非金属离子。（2）部分以游离盐类形式存在，大部分与多糖等有机物的羧基和羟基以酯键形式存在。（3）海藻对许多无机元素有富集作用：碘、钙、钠、镁、钾、铁、锰。海带含碘4.5g/kg.（4）富集因子：海藻生物活

4、性物质大致可分为两类n n一类是分子量较小,吸收后能直接或间接影响体内代谢物质,主要包括卤族化合物、萜类化合物、溴酚类化合物、对苯二酚、褐藻氨酸等;n n另一类是难以被消化吸收的细胞间粘性多糖,主要包括褐藻中的藻酸、褐藻糖胶、硫酸多糖,红藻中的琼胶、卡拉胶,绿藻中的硫酸多糖等。专题：海藻开发利用专题：海藻开发利用一、海藻的食用价值一、海藻的食用价值n n海藻中的浒苔富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、海藻中的浒苔富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、矿物质、脂肪和维生素。矿物质、脂肪和维生素。n n在浒苔蛋白质中在浒苔蛋白质中,氨基酸种类齐全氨基酸种类齐全,必需氨基酸含必需氨基酸含量较高量较高,其中缘管

5、浒苔的限制氨基酸为赖氨酸其中缘管浒苔的限制氨基酸为赖氨酸,氨氨基酸评分为基酸评分为7979，条浒苔的限制氨基酸为蛋氨酸，条浒苔的限制氨基酸为蛋氨酸,氨基酸评分为氨基酸评分为8080。n n浒苔的脂肪酸组成中浒苔的脂肪酸组成中,多不饱和脂肪酸、单不饱多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量分别为和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量分别为50.5%50.5%、12.7%12.7%和和36.8%,36.8%,其中包括近的奇数碳原子脂肪酸。其中包括近的奇数碳原子脂肪酸。n n因此因此,浒苔是高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能浒苔是高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量、且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品量

6、、且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品原料原料二、海藻的药用价值n n目前国内外有关专家的研究已经证实海藻不仅可以降低血脂、胆固醇、治疗脂肪肝,而且还具有消除和抑制脂肪生成等减肥效果。n n我国医籍和民间经验认为,大型绿藻不仅具有丰富的营养价值,而且具有清热解毒、抗菌消炎、降胆固醉、增强机体免疫力、软坚散结、消肿利尿及化疾之功效研究证明：n n 浒苔具有明显降低胆固醇的作用,以5%的浒苔和的1%胆固醇混合制成的饲料喂养大白鼠进行实验,结果表明,浒苔能使血浆全胆固醇含量降低50%,游离胆固醇降低51%。三、海旅肥的开发与利用n n海藻肥属于天然产物,无毒、无害、无污染,运输方便,施用简单,有效

7、成分吸收利用率高,对作物和土壤无任何危害,对植物生长起着显著的调节和促进作用,是绿色食品的首选肥料。n n海藻肥含有非常丰富的物质组分,可以增强作物抗早、抗寒、抗病虫等多种抗逆功能还能改善土壤结构,提高土壤保水能力等。1，增加产一,提高品质2，增强抵抗不良环境的能力3，促进养分的吸收和转移4，促进根系发育和主茎粗大5，天然的土壤调理剂：海藻酸盐持水性6，抑制病虫害7，改善果实的品质、延长保藏期四、海藻动物饲料添加剂四、海藻动物饲料添加剂n n一般海藻都可以被直接用来做畜禽动物饲料或掺一般海藻都可以被直接用来做畜禽动物饲料或掺入基础饲料中作为营养添加剂。这一产品系列的入基础饲料中作为营养添加剂。

8、这一产品系列的研究开发始于上世纪研究开发始于上世纪5050年代。因为海藻本身能提年代。因为海藻本身能提供丰富的碘化物、矿物质元素、维生素以及激素供丰富的碘化物、矿物质元素、维生素以及激素等成分等成分,所以海藻是很好的营养源。生产海藻饲所以海藻是很好的营养源。生产海藻饲料添加剂是一项较成熟的产业料添加剂是一项较成熟的产业,目前全世界海藻目前全世界海藻粉产量达粉产量达5000050000吨左右吨左右,其中挪威就占其中挪威就占2000020000吨吨,是是世界上最大的海藻饲料生产国。世界上最大的海藻饲料生产国。n n浒苔深加工产品作为海藻类养殖饲料或饲料添加剂,用于水产养殖,可有效地促进鱼、虾、贝等

9、水产动物的生长,提高产量,改善肉质和体色,提高品质。n n同时可提高饲养动物的抗病力,增进健康,从而减少抗生素及其它化学药物的用量,减少水产品中的药物残留,提高水产品品质用于蛋鸡养殖,可显著降低蛋黄中胆固醇含量,提高鸡蛋品质。五、海藻的其他开发方面及利用价值1，卡拉胶：食品添加剂2，琼胶：食品添加剂、培养基、药用3，褐藻胶：食品添加剂、药用六、我国海藻开发中的问题六、我国海藻开发中的问题1 1，重金属安全问题，重金属安全问题在我国海藻食品生产中在我国海藻食品生产中,由于全球环境污染加剧由于全球环境污染加剧,海海藻中重金属汞、锡等的含量有时超过限量标准。藻中重金属汞、锡等的含量有时超过限量标准。

10、对此对此,首先要了解海藻中重金属含量与环境污染之首先要了解海藻中重金属含量与环境污染之间的关系间的关系,进行有针对性的环境治理进行有针对性的环境治理,减少环境污减少环境污染。其次应该发展如何减少海藻食品中重金属含染。其次应该发展如何减少海藻食品中重金属含量及其它有毒化学物质的研究量及其它有毒化学物质的研究,通过各种转化使通过各种转化使其达到对人体无毒的状态其达到对人体无毒的状态2 2，我国海藻加工利用水平暂时滞后，我国海藻加工利用水平暂时滞后n n全世界在海藻研究开发及利用上全世界在海藻研究开发及利用上,处于较高水平处于较高水平的国家主要有日本、美国、英国、加拿大、挪威的国家主要有日本、美国、英国、加拿大、挪威等国。我们同邻国韩国、日本相比等国。我们同邻国韩国、日本相比,仅在海藻类仅在海藻类食品的开发利用上食品的开发利用上,就已经有了不小的差距。就已经有了不小的差距。n n虽然我国自虽然我国自2020世纪世纪5050年代起年代起,就逐步开始系统地研就逐步开始系统地研究海藻的生产开发及加工利用。但是在产业化发究海藻的生产开发及加工利用。但是在产业化发展、产品的开发种类及质量上与上述国家还有一展、产品的开发种类及质量上与上述国家还有一定的差距。定的差距。