油脂导学案.pdf

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1、油脂导学案-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN第二节第二节重要的体内能源油脂重要的体内能源油脂【教学目标】【教学目标】1、使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。2、通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能3、类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程【教学重点】【教学重点】油脂的结构和在人体内的功能。【教学难点】【教学难点】油脂的组成和结构【教学方法】【教学方法】探究、归纳。教学过程：教学过程：【引入】前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了此时我们的基础能源糖类，由于能量的过剩，就有转变

2、为一种更高能量的物质油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质油脂。一、油脂的组成和结构油脂是和的统称。在室温，植物油脂通常呈，叫做油。动物油脂通常呈，叫做脂肪。（一）油脂的成分油(液态，如植物油脂)如：菜籽油、花生油、豆油油脂属于酯类脂肪(固态，如动物脂肪)如：猪油、牛油（二）结构：（油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。）【提问】从结构上油脂属于哪一类的有机物能否发生水解油脂的结构反应，水解的产物将是什么2【讲解】油脂是与所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不

3、是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当 R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。【思考】天然的油脂的水解产物可以有多少种【讲解】油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。【设问】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。注：植物油（双键较多）熔点低，常温下为液态。动物油（双键少或者没有）熔点高，常温下为故态。【追问】从结构上

4、分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定应当如何保存油脂为什么【阅读】阅读课本 12 页的资料卡片二“油脂的变质酸败”【讲解】脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。二、油脂在人体内的消化和功能1 油脂的消化过程：【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。3高级脂肪酸甘油水解酶高级脂肪酸+

5、甘油【练习】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物。二氧化碳+水热量2脂肪在人体内的存在【阅读】课本 11 页资料卡片“人体内的脂肪”【讲解】油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素 A、D、E、K 是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。3、脂肪酸在人体内的主要功能（1）重要的供能物质。（油脂在三大营养物质中产生热能最高）（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存（人体的备用油箱）（3）合成其他物质的原料（合成如磷脂、固醇等的主要原料）（4）承担多种生理功能【阅读】阅读课本 12 页的资料卡片“哪种脂肪的营养价值高”，了解必须脂肪酸的相关内容。【小结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。教学后记：4