全国各地美食.ppt

《全国各地美食.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《全国各地美食.ppt（24页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、全国各地美食全国各地美食全国各地特色美食介绍全国各地特色美食介绍中国是文明古国，亦是悠久美食之境地。中国是文明古国，亦是悠久美食之境地。美食有以下几个特点：美食有以下几个特点：第一，风味多样。第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有多风味。我国一直就有南米北面南米北面的说法，的说法，口味上有口味上有南甜北咸东酸西辣南甜北咸东酸西辣之分，主要之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四

2、大风味。第二，四季有别。第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽;冬天冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。第三，讲究美感第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无

3、论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。全国各地特色美食介绍全国各地特色美食介绍第四，注重情趣。第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一

4、定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如全家福全家福、将军过桥将军过桥、狮子头狮子头、叫叫化鸡化鸡、龙凤呈祥龙凤呈祥、鸿门宴鸿门宴、东坡肉东坡肉全国各地特色美食介绍全国各地特色美食介绍北京美食北京烤鸭北京美食北京烤鸭 北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制

5、，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为誉为“天下美味天下美味”而驰名中外。而驰名中外。北京美食北京烤鸭北京烤鸭：有北京烤鸭：有“天下第一美食天下第一美食”之称，为誉之称，为誉满中外的佳肴。北京烤鸭有焖炉烤鸭和挂炉满中外的佳肴。北京烤鸭有焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。焖炉烤鸭是凭炉墙热力烘烤鸭子。烤鸭。焖炉烤鸭是凭炉墙热力烘烤鸭子。

6、炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻。挂炉烤鸭是用枣、桃、内层丰满，肥而不腻。挂炉烤鸭是用枣、桃、梨等果木烧烤鸭子。所烤鸭子也是外焦里嫩，梨等果木烧烤鸭子。所烤鸭子也是外焦里嫩，而且有一种特殊的香味。而且有一种特殊的香味。北京美食北京烤鸭吃法三则北京烤鸭第一种吃法：北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。以后，全聚德的跑堂一见到女鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。以后，全聚德的跑堂

7、一见到女客来了，便必然跟着烤鸭客来了，便必然跟着烤鸭 烤鸭，上一小碟白糖。烤鸭，上一小碟白糖。北京烤鸭第二种吃法：北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。真是美味无比。北京烤鸭第三种吃法：北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食用荷叶饼卷食鸭肉鸭肉也是早年受欢迎的一种也是早年受欢迎的一

8、种佐料佐料。蒜泥可以解。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。南京美食鸭血粉丝 南京人是出了名的爱吃鸭南京人是出了名的爱吃鸭,而鸭血粉汤便而鸭血粉汤便是其中独具代表性的小食。鸭血要新鲜是其中独具代表性的小食。鸭血要新鲜,粉嫩粉嫩粉嫩的那种粉嫩的那种,加上粉丝加上粉丝,鸭肝鸭肝,鸭肠鸭肠,香菜和榨香菜和榨菜末菜末,用鸭汤煮出来用鸭汤煮出来,又香又嫩。爱吃辣的再又香又嫩。爱吃辣的再放点辣椒放点辣椒,绝对过瘾。鸭汤很鲜绝对

9、过瘾。鸭汤很鲜,粉丝是那种粉丝是那种煮不烂的煮不烂的,很劲道很劲道,鸭血很嫩鸭血很嫩,鸭肝和鸭肠很入鸭肝和鸭肠很入味味,略咸略咸,介于酥与不酥之间介于酥与不酥之间,拿捏得恰到好处。拿捏得恰到好处。南京美食鸭血粉丝天津美食：狗不理包子天津美食：狗不理包子 狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料精细，制作讲狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标准，特别是的绝招儿，做工上更是有明确的规格标准，

10、特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。刚出屉个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的包子，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻，一直深得大众百姓和各国友人的青睐。不腻，一直深得大众百姓和各国友人的青睐。三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺铺-“德聚号德聚号”。他用肥瘦鲜猪肉。他用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适

11、的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的的15个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。用硬气蒸制而成。天津美食：狗不理包子后来

12、高贵友突然急中生智，想出了一个经营的新后来高贵友突然急中生智，想出了一个经营的新点子：即使店内桌上放上几大箩洗干净的筷子，顾点子：即使店内桌上放上几大箩洗干净的筷子，顾客们想买包子，他要求先把零钱放进碗内，然后他客们想买包子，他要求先把零钱放进碗内，然后他便照碗里钱的多少按价给包子。顾客们吃完包子，便照碗里钱的多少按价给包子。顾客们吃完包子，放下碗筷就离店，而高贵友忙得自始至终不发一言。放下碗筷就离店，而高贵友忙得自始至终不发一言。于是街坊邻里们都取笑他说：于是街坊邻里们都取笑他说：“狗仔卖包子，一概狗仔卖包子，一概不理睬不理睬”。后来，好事的街坊们就把他的包子店取名后来，好事的街坊们就把他的

13、包子店取名“狗不理狗不理”，把他制作的包子叫作，把他制作的包子叫作“狗不理包子狗不理包子”，而高贵，而高贵友也不表示异议。此店名一经传开，远近闻名，一友也不表示异议。此店名一经传开，远近闻名，一直流传到今天，真可谓久盛不衰呀直流传到今天，真可谓久盛不衰呀!天津美食：狗不理包子 “世界面食在中国，中国面食在山西，山西世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。不愧为面食之乡。”外国友人考察山西面食外国友人考察山西面食后说的一句赞誉。后说的一句赞誉。自古以来，山西面食就以品种多样和养生自古以来，山西面食就以品种多样和养生健身而著称于世。山西面食历史悠久，源远健身而著称于世。山西面食历史悠久

14、，源远流长，有拒可考已有流长，有拒可考已有2000多年的历史了多年的历史了。山西刀削面“刀削面刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，南的鱼焙面、四川的担担面，同称为

15、五大面食名品，享有盛誉。关于刀削面，还有一个故事。相传，蒙享有盛誉。关于刀削面，还有一个故事。相传，蒙古鞑靼人占领中原，建立元朝。统治者们为了防止古鞑靼人占领中原，建立元朝。统治者们为了防止人民群众造反，就没收了各家各户的金属器皿，并人民群众造反，就没收了各家各户的金属器皿，并作出相关规定，十户用一把厨刀。作出相关规定，十户用一把厨刀。山西刀削面切菜做饭轮流使用，用后在交回由鞑靼人包管。一天切菜做饭轮流使用，用后在交回由鞑靼人包管。一天中午，一老者的老婆将面和成面团，就让老者去取厨刀，结中午，一老者的老婆将面和成面团，就让老者去取厨刀，结果刀被人取走，老者只好回家等待。果刀被人取走，老者只好回

16、家等待。谁知老者刚出鞑靼人大门，被一件东西碰了脚，他低头谁知老者刚出鞑靼人大门，被一件东西碰了脚，他低头一看，原来是一块薄铁皮，拣起来揣在怀里。回家后，锅开一看，原来是一块薄铁皮，拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等着吃面条，可是刀却没取回来，急得老者得直响，全家人等着吃面条，可是刀却没取回来，急得老者团团转。忽然，他想怀里的铁片，就取出来说：团团转。忽然，他想怀里的铁片，就取出来说：“就用这个就用这个铁皮片切面吧铁皮片切面吧!”老婆一看，铁皮片薄而软，嘟喃着说：老婆一看，铁皮片薄而软，嘟喃着说：“这样软的东西哪能切面条。这样软的东西哪能切面条。”老者生气地说：老者生气地说：“切不动你

17、就切不动你就砍。砍。”一个一个“砍砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上揉好，左手端起，右手持铁片，站在锅台边，往开水锅里边揉好，左手端起，右手持铁片，站在锅台边，往开水锅里边“砍砍”面，面，片片的面片落入锅里，煮熟后捞入碗，浇上卤片片的面片落入锅里，煮熟后捞入碗，浇上卤让老者吃，老者边吃边称赞。就这样，一传十，十传百，传让老者吃，老者边吃边称赞。就这样，一传十，十传百，传遍了三晋大地，得到人们青睐。遍了三晋大地，得到人们青睐。山西刀削面云南过桥米线 云南过桥米线 过桥米线，源于滇南，乃云南一绝，至今已有一百年的历过桥米线，源于滇南，乃云南一绝，至今已有一

18、百年的历史史.它源于滇南蒙自县，它源于滇南蒙自县，1920年，昆明市建立了第一家过桥年，昆明市建立了第一家过桥米线馆米线馆“仁和园仁和园”。传说有一秀才在南湖的湖心小岛念书，。传说有一秀才在南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念丈秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送去。当她办完事后，送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，发现汤罐还是热乎乎的，原来

19、是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名便将这种食品取名“过桥米线过桥米线”。云南过桥米线 兰州牛肉面 牛肉面俗称牛肉面俗称牛肉拉面牛肉拉面，是兰州最具特色，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。相传，牛肉面是清末光绪

20、名堂，吃上了瘾。相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下。如食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下。如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。有一两家牛肉面馆。兰州牛肉面1写美味的外形和类型写美味的外形和类型 2写美昧的制作过程写美昧的制作过程 3写美昧的吃法写美昧的吃法 4写美昧的特色所在写美昧的特色所在 5写美昧给人的印象写美昧给人的印象 可以将美味的外在特征比如颜色可以将美味的外在特征比如颜色、形状、大小等介绍一番、形状、大小等介绍一番 运用修辞手法运用修辞手法可以把美食的可以把美食的形象与特性描形象与特性描绘得更加生动，绘得更加生动，令人回味。令人回味。