2019高中化学 专题3第2单元 食品中的有机化合物 第5课时 蛋白质和氨基酸学案 苏教版必修2.doc

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1、1第第 5 5 课时课时 蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸学习目标：1.了解蛋白质的组成和主要性质。(重点)2.了解蛋白质在日常生活中的应用。3.了解氨基酸的结构特点。自 主 预 习探 新 知一、蛋白质1存在蛋白质是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。2组成蛋白质中除含有碳、氢、氧外，还含有氮等元素。蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物。3性质二、氨基酸和酶1常见的氨基酸的结构简式(1)甘氨酸(氨基乙酸)：。(2)丙氨酸(氨基丙酸)：。2(3)谷氨酸(氨基戊二酸)：2结构特点3化学

2、性质(1)两性(2)形成多肽或蛋白质在一定条件下，氨基酸能发生反应生成多肽，构成蛋白质。4酶(1)实质：酶是一类具有催化作用的蛋白质。(2)催化特点很强的专一性。催化反应速率大。条件温和。基础自测1判断正误(正确的打“” ，错误的打“”)(1)蛋白质燃烧的产物只有 CO2和 H2O。( )(2)蛋白质能发生水解反应。( )(3)向蛋白质溶液中加入浓的 Na2SO4或 CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯。( )(4)氨基酸既有酸性又有碱性是一种两性物质。( )【答案】 (1) (2) (3) (4)2 “没有蛋白质，就没有生命” ，下面关于蛋白质的叙述不正确的是( ) 【导学号：13572

3、165】A可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B含苯环蛋白质遇浓硝酸变黄3C蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂C C 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，含苯环蛋白质遇浓 HNO3变黄为蛋白质的颜色反应，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂，故 A、B、D 均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C 错误。3关于生物体内氨基酸的叙述错误的是( )A构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构通式是B氨基酸能发生酯化反应C氨基酸只有酸性D两个氨基酸分子通过脱水缩合形成二肽C C 生物体内蛋白质均为天然的，其基本组成单位是 氨基酸，A 项氨基酸的结构通式正确

4、；氨基酸中含羧基，能与醇发生酯化反应；两个氨基酸分子通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽；氨基酸具有氨基和羧基，既具有碱性又具有酸性。合 作 探 究攻 重 难蛋白质盐析和变性的比较背景材料类型实验操作实验现象实验结论盐析向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后，有沉淀析出，沉淀加到蒸馏水中又溶解(NH4)2SO4能降低鸡蛋清在水中的溶解度，但不改变鸡蛋清的性质变性鸡蛋清中加入 CuSO4溶液后，有沉淀析出，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解CuSO4溶液使鸡蛋清性质改变思考交流(1)分析实验总结蛋白质盐析与变性的条件有何不同？【提示】 加入轻金属盐溶液或铵盐溶液可使蛋白质盐析。紫外线照射、加

5、热或加入酸、碱、重金属盐、有机物(乙醇、苯酚、甲醛等)可使蛋白质变性。(2)蛋白质盐析和变性的变化类型有何不同？【提示】 蛋白质的盐析属于物理变化，蛋白质的变性属于化学变化。4(3)蛋白质盐析和变性的变化过程是否可逆？【提示】 蛋白质的盐析是可逆过程，沉淀析出的蛋白质，加入较多量的水还会溶解。蛋白质的变性能使蛋白质的化学组成或空间结构发生变化，生理功能发生改变，是不可逆过程。(4)蛋白质的盐析和变性有哪些应用？【提示】 盐析主要用来分离和提纯蛋白质，变性主要用来杀菌消毒。1蛋白质的盐析与变性比较盐析变性含义蛋白质溶液因加入无机盐浓溶液引起蛋白质溶解度下降而变浑浊的现象在某些条件下蛋白质发生性质

6、上的改变而聚沉条件加入轻金属盐(或铵盐)的浓溶液加入重金属盐(如铜盐、铅盐、汞盐等)、有机物(如甲醛、酒精等)、强酸、强碱，或者加热、紫外线照射变化类型物理变化化学变化变化过程可逆不可逆用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒等2.蛋白质的特征(1)颜色反应：有些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。能发生颜色反应的蛋白质分子内含有苯环，该反应可以用来检验蛋白质。(2)特殊气味：蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味。该反应是用来检验蛋白质最常用的方法，常用该法鉴别丝制品与毛织物等。氨基酸的性质背景材料有机物的化学性质主要取决于其官能团，甘氨酸的结构简式为，其官能团为NH2和COOH。思考交流(1)氨基酸为什么既

7、能与 NaOH 反应又能与盐酸反应？5【提示】 氨基酸中有氨基，具有碱性，能与盐酸反应，同时氨基酸中含有羧基，能与碱反应。(2)写出甘氨酸分别与 NaOH 溶液和盐酸反应的方程式。【提示】 1氨基酸具有两性，既能与酸反应，又能与碱反应，如2氨基酸分子中氨基和羧基能发生缩合反应，也叫成肽反应。(1)实质：羧基脱去羟基，氨基脱去氢原子。(2)实例：当 堂 达 标固 双 基题组 1 蛋白质的组成、性质及应用1下列说法不正确的是( )A蛋白质与糖类、油脂的组成元素相同，完全燃烧只产生 CO2和 H2OB淀粉、纤维素和蛋白质都属于天然高分子化合物C利用渗析可以除去蛋白质溶液中的离子或小分子6D加热消毒和

8、用甲醛消毒的原理都是使蛋白质变性A A A 项，蛋白质中除了含 C、H、O 外还含有 N 等元素。2下列过程不属于化学变化的是 ( )A在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B鸡蛋白溶液受热凝固C在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D用稀释的福尔马林溶液(0.1%0.5%)浸泡植物种子A A A 项，在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，析出的蛋白质加水，仍能溶解，不是化学变化；B 项，鸡蛋白溶液受热凝固是蛋白质的变性，是化学变化；C 项，在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀是因为蛋白质变性，是化学变化；D 项，用稀释的福尔马

9、林溶液杀灭种子上的细菌和微生物，即使这些生物体的蛋白质发生变性反应，是化学变化。蛋白质与盐溶液作用的判断首先看盐溶液中是否有重金属离子，常见重金属离子有Cu2、Ag、Ba2、Pb2、Hg2，若属重金属盐(可溶性)则蛋白质变性，加水后不溶解；若是轻金属盐溶液或铵盐，且为浓溶液，则蛋白质发生盐析，加水后能溶解。题组 2 氨基酸的结构与性质3某期刊封面上有如下一个分子的球棍模型图，如图所示。图中“棍”代表单键、双键或叁键。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种( )A氨基酸B醇钠C卤代羧酸D酯A A 先确定出各种颜色的球代表何种原子，然后再确定出物质的类别。解题的突破口是球棍模型前面的绿

10、球代表碳原子，达到了饱和状态，则白球代表氢原子，进而推出蓝球7代表氮原子，红球代表氧原子。该球棍模型所示的分子式为，命名为氨基乙酸，所以正确的答案选 A。4美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为，则下列说法错误的是( ) 【导学号：13572166】A半胱氨酸属于 氨基酸B半胱氨酸能与盐酸反应C半胱氨酸可与 NaOH 溶液反应D两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为D D 半胱氨酸是 氨基酸，属于两性化合物，能与 NaOH 反应生成钠盐，A、B、C 正确；形成肽键时应是羧基与氨基作用，而不是与巯基(SH)作用。5某有机物的

11、相对分子质量为 75，元素的质量分数为碳 32%、氢 6.67%、氮 18.67%，其余为氧。(1)该有机物的分子式为_。(2)该有机物能与醇发生酯化反应、与无机酸反应生成盐(含有NH2基团)，该有机物的结构简式为_。(3)该有机物与盐酸反应生成盐的离子方程式为_。【解析】 N(C)2，N(H)5，N(N)1，75 32% 1275 6.67% 175 18.67% 14由相对分子质量，可求出分子内含 O 原子 2 个。由此得出分子式为 C2H5NO2。能与醇发生酯化反应，说明分子内含有COOH；再去掉一个NH2，余下一个CH2，于是得出其结构简式为 H2NCH2COOH。【答案】 (1)C2H5NO2 (2)H2NCH2COOH8