搅拌的作用及搅拌机械的分类PPT讲稿.ppt

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1、搅拌的作用及搅拌机械的分类搅拌的作用及搅拌机械的分类第1页，共41页，编辑于2022年，星期日&3、搅拌机械分类、搅拌机械分类 （1）搅拌对象：搅拌机、混合机、调和机。）搅拌对象：搅拌机、混合机、调和机。a、搅拌机、搅拌机 搅拌粘度较低的液体（相容）适用于液液相、固液悬浮液，气液等。b、混合机、混合机 搅拌干燥散粒状固体物料适合于固固相c、调和机、调和机 或称捏和机、揉合机，搅拌高粘度糊状物料及粘滞固体物料适合于液液相混合、固液相混合。第2页，共41页，编辑于2022年，星期日（2）容器轴线位置）容器轴线位置立式搅拌机械立式搅拌机械卧式搅拌机械卧式搅拌机械（3）搅拌转速）搅拌转速低速搅拌机械低

2、速搅拌机械高速搅拌机械高速搅拌机械（4）工作情况）工作情况间歇式搅拌机械间歇式搅拌机械连续式搅拌机械连续式搅拌机械第3页，共41页，编辑于2022年，星期日本节要点本节要点1。搅拌作用、搅拌机械分类。搅拌作用、搅拌机械分类第4页，共41页，编辑于2022年，星期日第二节第二节 搅拌机搅拌机较较低低粘粘度度液液体体的的混混合合，伴伴有有加加速速溶溶解解，强强化化热热交换等搅拌操作。交换等搅拌操作。各各种种面面浆浆、混混和和乳乳液液、原原料料糖糖浆浆的的制制备备、糖糖果果生产化糖操作。生产化糖操作。搅拌机组成：搅拌机组成：搅拌器（一个或几个）装料容器传动装置及轴封等 立式搅拌机结构示意图。第5页，

3、共41页，编辑于2022年，星期日介绍搅拌机的搅拌器介绍搅拌机的搅拌器&种类：桨叶构造特征种类：桨叶构造特征平桨式搅拌器平桨式搅拌器旋桨式搅拌器旋桨式搅拌器涡轮式搅拌器涡轮式搅拌器和特种搅拌器和特种搅拌器第6页，共41页，编辑于2022年，星期日 1、平桨式搅拌器平桨式搅拌器 平面桨叶，一块或多块，单层或多层布置，1-轴 2-桨叶 3-容器 用于粘稠性和一般物料的搅拌转速为低速，2080转/分第7页，共41页，编辑于2022年，星期日2、旋桨式搅拌器、旋桨式搅拌器 桨叶形状为螺旋曲面 1-轴 2-桨叶 3-螺母 4-键 混合两种不相溶液体制备乳浊液，不适合粘稠性产品的搅拌 转速可为高速，最高可

4、达1500转/分。第8页，共41页，编辑于2022年，星期日 3、涡轮式搅拌器、涡轮式搅拌器 搅拌器形为圆盘 或圆筒 圆周叶片或通道 产生径向液流。搅拌时，搅拌液沿轴线由中心孔而进入轮内，由各小叶片的作用而获得加速度，然后再以高速度由轮周抛出。制备稀薄的乳浊液、悬浮液及固体溶液等。转速较高（4002000转/分）。第9页，共41页，编辑于2022年，星期日4、锚式搅拌器锚式搅拌器 特种搅拌器之一。桨叶1的外形与容器2底部的轮廓相似 提高热交换速率，防止物料在壁上焦化或结晶析出。适用热敏性物料的加热搅拌，如糖浆，炼乳 转速一般为转速一般为5070转转/分。分。第10页，共41页，编辑于2022年

5、，星期日5、鼠笼式搅拌器、鼠笼式搅拌器 特种搅拌器 制备悬浮液和乳浊液等，液体和气体间进行反应。转速200700转/分。第11页，共41页，编辑于2022年，星期日本节要点本节要点1。搅拌机的组成。搅拌机的组成2、搅拌机搅拌器分类、搅拌机搅拌器分类第12页，共41页，编辑于2022年，星期日第三节第三节 混合机混合机 分类分类&1 1、混合容器运动方式、混合容器运动方式旋转容器式旋转容器式固定容器式固定容器式&2 2、混合操作型式、混合操作型式间歇操作式间歇操作式连续操作式连续操作式旋转容器混合机常为间歇式固定容器混合机有间歇式与连续式第13页，共41页，编辑于2022年，星期日 一、旋转容器

6、式混合机一、旋转容器式混合机以扩散混合为主以扩散混合为主工工作作过过程程：通通过过混混合合容容器器的的旋旋转转运运动动，使使被被混混物物料料在在其其内内部部上上下下翻翻滚滚，不断进行扩散而混合。不断进行扩散而混合。组组成成：旋旋转转容容器器、驱驱动动转转轴轴、机机架架、减减速速传传动动机构和电机等机构和电机等适适合合于于混混合合具具有有相相近近物物理性质的粉粒体物料理性质的粉粒体物料第14页，共41页，编辑于2022年，星期日&1 1、圆筒型混合机、圆筒型混合机水平型（水平型（a a）倾斜型（倾斜型（b b）水平型，物料的流动流型简单。缺乏沿水平轴线的横向运动，有混合死角，且卸料不便，故混合效

7、果不够理想，一般不常采用。倾斜型，由于容器与水平轴线间存有一定的角度，而使流型复杂化，混合能力增加。工作转速约在工作转速约在4040100100转转/分以内。分以内。第15页，共41页，编辑于2022年，星期日&2 2、双锥型混合机、双锥型混合机容容器器由由两两个个锥锥筒筒和和一一段段短短圆圆柱柱筒筒焊焊接接而而成成，锥角有锥角有9090度和度和6060度锥角两种结构。度锥角两种结构。转速：转速：5 52020转转/分分混合时间：混合时间：5 52020分钟分钟混合量：混合量：505060%60%双锥型混合机转动时，双锥型混合机转动时，被混合物料翻滚强烈，被混合物料翻滚强烈，由由于于其其流流动

8、动断断面面的的不不断断变变化化，能能够够产产生生良良好好的的横流效应。横流效应。第16页，共41页，编辑于2022年，星期日&3 3、V V型混合机型混合机旋旋转转容容器器由由两两个个倾倾斜斜圆圆筒筒组组成成，两两筒筒轴轴线线夹夹角角在在60609090之之间间，容容器器与与回回转转轴轴非非对对称称布置。布置。工作转速：工作转速：6 625 25 转转/分分混合时间：混合时间：4 4分钟分钟 混合量：混合量：101030%30%由于由于V V型容器的非对称性，型容器的非对称性，使使得得被被混混物物料料时时紧紧时时散散，其其混混合合效效果果和和混混合合时间都比双锥型混合机更好更短。时间都比双锥型

9、混合机更好更短。第17页，共41页，编辑于2022年，星期日&4 4、正方体型混合机正方体型混合机容容器器形形状状为为正正立立方方体体，旋旋转转容容器器的的轴轴线线为为其其对对角线角线当当混混合合机机工工作作时时，容容器器内内物物料料受受到到三三维维方方向向上上的的重重叠叠混混合合作作用用，因因而而混混合合速速度度加加快快，混混合合时时间间较较短短。同同时时没没有有死死角角产生，卸料也很容易。产生，卸料也很容易。第18页，共41页，编辑于2022年，星期日二、固定容器式混合机二、固定容器式混合机容器固定，而旋转搅拌器装于容器内部容器固定，而旋转搅拌器装于容器内部以对流混合为主以对流混合为主适适

10、用用于于被被混混各各物物料料的的物物理理性性质质差差别别及及配配比比差别较大的散体物料的混合操作差别较大的散体物料的混合操作结构型式多种结构型式多种介绍两种带有螺旋搅拌器的混合机介绍两种带有螺旋搅拌器的混合机1、螺旋带式混合机2、立式螺旋混合机第19页，共41页，编辑于2022年，星期日&1 1、螺旋带式混合机、螺旋带式混合机组成：组成：搅拌器混合容器传动机构机架、电机等。搅搅拌拌器器（带带状状螺螺旋旋）：简简单单操操作作，一一条条或或两两条条；复杂操作，三条以上，不同旋向复杂操作，三条以上，不同旋向 反向螺旋带能够使被混物料不断地重复分散和集聚，从而达到较好的混合效果。第20页，共41页，编

11、辑于2022年，星期日单单一一旋旋向向搅搅拌拌器器，成成连连续续式式混混合合机机，即即可可在在一一处处连连续续投投料料，而而在在另另一一处处连连续续卸卸料料。所所以以也也被被称为连续操作式混合机。称为连续操作式混合机。长度为其宽度的长度为其宽度的3 31010倍倍工作转速：工作转速：20206060转转/分分混合量：混合量：30%30%40%40%。适适用用：易易分分离离的的物物料料，对对稀稀酱酱体体和和流流动动性性较较差差的的物物料料混混合合也也具具有有良良好好的的效效果果，但但不不适适用用于于易易破损物料的混合操作。破损物料的混合操作。物体在容器两端面位置流动困难，有死角。物体在容器两端面

12、位置流动困难，有死角。第21页，共41页，编辑于2022年，星期日 2 2、立式螺旋混合机、立式螺旋混合机 结构：结构：容器容器搅拌器搅拌器传动系统传动系统电机电机第22页，共41页，编辑于2022年，星期日本节要点本节要点1。旋转容器式的组成及容器的结构类型。旋转容器式的组成及容器的结构类型2、固定容器式混合机的分类及组成、固定容器式混合机的分类及组成第23页，共41页，编辑于2022年，星期日第四节第四节 调和机调和机调和机也称捏和机或揉和机调和机也称捏和机或揉和机高粘度糊状物料及粘滞性固体物料。高粘度糊状物料及粘滞性固体物料。调调和和机机设设备备的的种种类类、结结构构都都比比液液体体搅搅

13、拌拌机机多多样样、复杂。复杂。&分类分类1、容器轴线位置、容器轴线位置立式调和机与卧式调和机。2、搅拌轴的数量、搅拌轴的数量单轴式调和机与多轴式调和机。3、主要用途、主要用途习惯上有：打蛋机与调粉机。第24页，共41页，编辑于2022年，星期日一、打蛋机一、打蛋机 打打蛋蛋机机在在食食品品生生产产中中常常被被用用来来搅搅拌拌各各种种蛋白液，由此得名为打蛋机或蛋白车。蛋白液，由此得名为打蛋机或蛋白车。对对象象主主要要是是粘粘稠稠性性浆浆体体，如如生生产产软软糖糖、半半软软糖糖的的糖糖浆浆，生生产产蛋蛋糕糕、杏杏元元的的面面浆浆以以及花式糕点上的装饰乳酪等。及花式糕点上的装饰乳酪等。转转速速比比调

14、调粉粉机机高高，通通常常在在70270转转/分分范范围之内，所以也常被称为高速调和机。围之内，所以也常被称为高速调和机。第25页，共41页，编辑于2022年，星期日&（一）打蛋机的结构（一）打蛋机的结构1-机座 2-电机3-锅架升降机构4-皮带轮5-齿轮变速机构6-斜齿轮 7-主轴8-锥齿轮 9-行星齿轮10-搅拌头11-搅拌桨叶12-搅拌容器 组组成成：搅搅拌拌器器、容容器器、传传动动装装置置及及容容器器升升降降机构等机构等第26页，共41页，编辑于2022年，星期日1 1、搅拌器、搅拌器 搅拌器：搅拌头10+搅拌桨11搅拌头作用：使搅拌桨在容器中形成一定规律的运动轨迹搅拌桨作用：直接与物料

15、接触，通过自身的运动完成搅拌物料的任务。（1）搅拌头 （2）搅拌桨第27页，共41页，编辑于2022年，星期日（1）搅拌头 容器回转：定轴转动 容器固定：行星运动机构 内齿轮1固定 转臂3 转动 运动轨迹 a-传动示意图 b-桨运动轨迹示意图 1-内齿轮 2-行星齿轮 3-转臂 4-搅拌桨第28页，共41页，编辑于2022年，星期日（2）搅拌桨 搅拌桨结构，物料性质及工艺要求 搅拌桨有多种型式，典型结构三种 a、筐形搅拌桨低粘度物料：稀蛋白液 b、拍形搅拌桨中等粘度物料：糖浆、蛋白浆 c、钩形搅拌桨高粘度物料：面团 第29页，共41页，编辑于2022年，星期日2 2、调和容器、调和容器 “锅”

16、圆柱形桶身球形底 容器的装卸-夹紧机构 L型带销孔支板 斜面压块压紧支板 可能解锁（增加夹紧点）1-调和容器 2-支板 3-斜面压块 4-机架第30页，共41页，编辑于2022年，星期日二、调粉机二、调粉机 和面机和面机面团粘度大，机件强度大面团粘度大，机件强度大转速较低，转速较低，2080转转/分中分中面包、饼干、糕点及面食面包、饼干、糕点及面食先介绍调粉机调制面团种类先介绍调粉机调制面团种类第31页，共41页，编辑于2022年，星期日&（一）面团种类（一）面团种类液体状面浆、韧性面团、酥性面团及水面团等。液液体体状状面面浆浆，水水份份含含量量高高。用用于于制制作作威威化化饼饼干干、杏杏元元

17、饼饼干干、蛋蛋糕糕等等糕糕点点类类食食品品。这这种种液液态面浆通常采用打蛋机来调制。态面浆通常采用打蛋机来调制。酥酥性性面面团团，含含有有较较多多的的油油质质，塑塑性性较较大大，粘粘弹弹性性较较小小，面面筋筋较较少少。制制作作酥酥性性饼饼干干、糕糕点点等食品。等食品。第32页，共41页，编辑于2022年，星期日韧韧性性面面团团，其其延延伸伸性性较较强强，弹弹性性、塑塑性性适适度。它适用于制作韧性饼干、糕点等食品。度。它适用于制作韧性饼干、糕点等食品。水水面面团团，其其面面筋筋含含量量较较大大，面面团团具具有有一一定定的的弹弹性性和和塑塑性性。它它适适用用于于制制作作面面包包、馒馒头头、饺子、馄

18、饨等发酵或不发酵的面类食品。饺子、馄饨等发酵或不发酵的面类食品。第33页，共41页，编辑于2022年，星期日&（二）调粉机工作过程（二）调粉机工作过程小小团团粒粒：面面粉粉、水水及及其其辅辅料料的的混混合合，形形成成胶胶体状态的非规则的小团粒。体状态的非规则的小团粒。大大团团块块：小小团团粒粒相相互互粘粘结结，逐逐步步形形成成若若干干分分裂的大团块。裂的大团块。整体面团：团块扩展混捏成整体面团。整体面团：团块扩展混捏成整体面团。理理想想面面团团：折折叠叠、压压延延、拉拉伸伸及及揉揉和和等等操操作作，形形成成表表面面光光滑滑、有有延延伸伸性性、弹弹性性及及柔柔韧韧性性的的理想面团。理想面团。第3

19、4页，共41页，编辑于2022年，星期日&（三）调粉机分类（三）调粉机分类按搅拌容器轴线位置按搅拌容器轴线位置卧式结构与立式结构按搅拌轴的数量按搅拌轴的数量单轴式结构与双轴式结构介绍：卧式调粉机介绍：卧式调粉机卧卧式式调调粉粉机机搅搅拌拌容容器器轴轴线线与与搅搅拌拌器器回回转转轴轴线水平。线水平。第35页，共41页，编辑于2022年，星期日 （四）卧式调粉机组成（四）卧式调粉机组成 搅拌器、搅拌容器、传动装置、容器翻转机构及机架等 1 1、搅拌器（搅拌桨）、搅拌器（搅拌桨）卧式调粉机搅拌轴数目：单轴式和双轴式 双轴式调粉机：有两组相对反向旋转的搅拌桨。切分式与重叠式第36页，共41页，编辑于2

20、022年，星期日搅拌器结构形状 （1）Z型与型搅拌器 桨叶母线与其轴线偏斜一角度，增加物料的轴向和径向流动。整体铸锻成型。a-Z型桨 b-型桨第37页，共41页，编辑于2022年，星期日（2）桨叶式搅拌器 由若干直桨叶或扭曲直桨叶与搅拌轴组成 搅拌器的剪切作用很强，拉延作用较弱，破坏面筋网络的形成。适于酥性面团的操作。第38页，共41页，编辑于2022年，星期日 （3）滚笼式搅拌器直辊3（46）连接板2搅拌轴1 直辊有加活动套管与不加套管两种。直辊安装位置与搅拌轴线有平行与倾斜两种。直辊在连接板上的分布有S型、Y型及X型等。第39页，共41页，编辑于2022年，星期日 2、搅拌容器、搅拌容器 或称搅拌槽 结构：高功效的调粉机，常设置夹套冷却装置。搅拌容器为双层结构，冷却介质通过夹套内焊接的各个隔板，使容器内的物料得到均匀冷却；在隔板外还填装隔热材料，以避免外界环境的干扰。第40页，共41页，编辑于2022年，星期日本节要点本节要点1。打蛋机的结构。打蛋机的结构2。打蛋机搅拌桨的种类、物料。打蛋机搅拌桨的种类、物料3。卧式调粉机的组成（搅拌器）。卧式调粉机的组成（搅拌器）第41页，共41页，编辑于2022年，星期日