大米标准.ppt

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1、大米的质量标准国家标准国家标准GB1354-1986 n n将大米分为籼米、籼糯米、糯粳米、和粳米四大类。将大米分为籼米、籼糯米、糯粳米、和粳米四大类。将大米分为籼米、籼糯米、糯粳米、和粳米四大类。将大米分为籼米、籼糯米、糯粳米、和粳米四大类。n n这四大类大米均按加工精度分为这四大类大米均按加工精度分为这四大类大米均按加工精度分为这四大类大米均按加工精度分为特等、标准一等、标准二特等、标准一等、标准二特等、标准一等、标准二特等、标准一等、标准二等和标准三等等和标准三等等和标准三等等和标准三等4 4个等级。个等级。个等级。个等级。n n加工精度分别按照等级的实物标准样品对照检验。各大米加工精度

2、分别按照等级的实物标准样品对照检验。各大米加工精度分别按照等级的实物标准样品对照检验。各大米加工精度分别按照等级的实物标准样品对照检验。各大米除要求色泽，气味，口味正常，黄粒米不超过除要求色泽，气味，口味正常，黄粒米不超过除要求色泽，气味，口味正常，黄粒米不超过除要求色泽，气味，口味正常，黄粒米不超过2%2%以外，以外，以外，以外，还对各等级不完善，杂质，碎米率和水分含量等项目分别还对各等级不完善，杂质，碎米率和水分含量等项目分别还对各等级不完善，杂质，碎米率和水分含量等项目分别还对各等级不完善，杂质，碎米率和水分含量等项目分别制订了具体指标，见表制订了具体指标，见表制订了具体指标，见表制订了

3、具体指标，见表1,1,表表表表2 2，表，表，表，表3 3，表，表，表，表4 4n n特等：背沟有皮特等：背沟有皮,粒面米皮基本去净的占粒面米皮基本去净的占85%85%以上；以上；n n标准一等：背沟有皮标准一等：背沟有皮,粒面留皮不超过粒面留皮不超过1/51/5的占的占80%80%以上；以上；n n标准二等：背沟有皮标准二等：背沟有皮,粒面留皮不超过粒面留皮不超过1/31/3的占的占75%75%以上；以上；n n标准三等：背沟有皮标准三等：背沟有皮,粒面留皮不超过粒面留皮不超过1/21/2的占的占70%70%以上。以上。n n各类大米中的黄粒米限度为各类大米中的黄粒米限度为2.0%2.0%。

4、早籼米、籼糯米（早籼米、籼糯米（GB1354-1986）晚籼米（晚籼米（GB1354-1986）早粳米、粳糯米（早粳米、粳糯米（GB1354-1986)晚粳米（晚粳米（GB1354-1986）籼米：米粒呈长椭圆形或细长形。籼米：米粒呈长椭圆形或细长形。早籼米：腹白较大早籼米：腹白较大,硬质颗粒较少。硬质颗粒较少。晚籼米：腹白较小晚籼米：腹白较小,硬质颗粒较多。硬质颗粒较多。粳米：米粒呈椭圆形。粳米：米粒呈椭圆形。早粳米：腹白较大早粳米：腹白较大,硬质颗粒较少。硬质颗粒较少。晚粳米：腹白较小晚粳米：腹白较小,硬质颗粒较多。硬质颗粒较多。籼糯米：米粒呈长椭圆形或细长形籼糯米：米粒呈长椭圆形或细长形

5、,乳白色乳白色,不透明，粘性大。不透明，粘性大。粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒呈椭圆形粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒呈椭圆形,乳白色乳白色,不透明不透明,粘性大。粘性大。各类大米中混有其他类大米的总限度为各类大米中混有其他类大米的总限度为5.0%5.0%。新陈米的鉴别方法n n一看：大米等级越高，表皮去除越净，含一看：大米等级越高，表皮去除越净，含碎米、米糠、黄粒、碎米、米糠、黄粒、霉霉变变粒和病斑粒粒和病斑粒、砂、砂石、草籽等杂物越少。石、草籽等杂物越少。n n二闻：新米有自然清香味，色亮；陈米色二闻：新米有自然清香味，色亮；陈米色暗，有异味或霉味。暗，有异味或霉味。n n三摸：

6、新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色三摸：新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感，浮糠明显。暗，手摸有涩感，浮糠明显。原因：原因：结露米水分渗到米内部，此时水侵比较严重，有发热征兆，是霉结露米水分渗到米内部，此时水侵比较严重，有发热征兆，是霉变的前期，大米会聚到一块，形成结块，要尽快解决，不然就会产生变的前期，大米会聚到一块，形成结块，要尽快解决，不然就会产生霉变。霉变。处理方法：处理方法：准备干净的苫布或铺垫物准备干净的苫布或铺垫物,把有问题大米打开，结块大碎，平铺在把有问题大米打开，结块大碎，平铺在苫布上晾晒，厚度在苫布上晾晒，厚度在10cm10cm为宜，每日翻动为宜，每日翻动2 2次。晾

7、晒时要注意避光，次。晾晒时要注意避光，避免污染。待水分完全恢复后，进行重新罐装销售。避免污染。待水分完全恢复后，进行重新罐装销售。大米常见问题如何解决大米常见问题如何解决结块米结块米发生原因：发生原因：大米储存过程中，产生脱糠现象没有及时发现或已经显现脱糠没大米储存过程中，产生脱糠现象没有及时发现或已经显现脱糠没有发现或处理，而继续保管，导致大米产生轻微霉味，严重时大米变有发现或处理，而继续保管，导致大米产生轻微霉味，严重时大米变黑。还有大米保管或运输中着水，经高温储存一段时间而产生结块，黑。还有大米保管或运输中着水，经高温储存一段时间而产生结块，变成粉色，有臭味等现象大米，统称霉变米。对脱糠

8、米及轻微霉变米变成粉色，有臭味等现象大米，统称霉变米。对脱糠米及轻微霉变米需经过米机，色选机，抛光机等生产线重新回机后，待霉味彻底消失需经过米机，色选机，抛光机等生产线重新回机后，待霉味彻底消失在灌装进行销售。在灌装进行销售。处理方法：处理方法：1 1）轻微的脱糠可以经过米机碾磨、色选、抛光后重新销售。（可以处）轻微的脱糠可以经过米机碾磨、色选、抛光后重新销售。（可以处理轻微霉味）理轻微霉味）2 2）对严重霉变产品（有大面积颜色变化）只能按饲料米销售处理。）对严重霉变产品（有大面积颜色变化）只能按饲料米销售处理。大米常见问题如何解决大米常见问题如何解决脱糠及霉变脱糠及霉变 原因：原因：原因：原

9、因：大米没有外壳，种皮大米没有外壳，种皮保护，组织松软，水分较保护，组织松软，水分较高，极易感染害虫。几乎高，极易感染害虫。几乎所有的储粮害虫都能生长，所有的储粮害虫都能生长，主要害虫有：玉米象，米主要害虫有：玉米象，米象，锯谷盗，大谷盗，长象，锯谷盗，大谷盗，长角谷盗，印度谷蛾，麦蛾，角谷盗，印度谷蛾，麦蛾，其中以玉米象等危害最严其中以玉米象等危害最严重。重。虫虫 害害大米常见问题如何解决大米常见问题如何解决米虫来源与途径：米虫来源与途径：米虫来源与途径：米虫来源与途径：1 1）运输车皮中感染害虫。）运输车皮中感染害虫。2 2）借风力传播。（例：其他库房或是容易产生虫害还的物品，生虫导致）借

10、风力传播。（例：其他库房或是容易产生虫害还的物品，生虫导致库存产品感染）库存产品感染）3 3）夜间灯光吸引害虫到米中（例：灯光吸引虫子专到米袋中，蛾类）夜间灯光吸引害虫到米中（例：灯光吸引虫子专到米袋中，蛾类）4 4）仓库未进行清仓消毒，使越冬的虫害滋生繁殖。）仓库未进行清仓消毒，使越冬的虫害滋生繁殖。预防措施：预防措施：预防措施：预防措施：1 1）减少运输途径的感染（有无虫现象）。）减少运输途径的感染（有无虫现象）。2 2）在存储过程中，避免与其他容易滋生虫害的产品或材料混放。）在存储过程中，避免与其他容易滋生虫害的产品或材料混放。3 3）做到先进先出，定期普查大米质量情况，库房清空后，要对仓库进行）做到先进先出，定期普查大米质量情况，库房清空后，要对仓库进行熏蒸消毒，避免感染害虫。熏蒸消毒，避免感染害虫。