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1、丁基羟基茴香醚(BHA)生工0902王冬雷BHA的理化性质:白色或微黄色结晶状物白色或微黄色结晶状物熔点熔点4863沸点沸点264270(98 KPa)高浓度略有酚味高浓度略有酚味易溶于乙醇(易溶于乙醇(25 g/100 mL,25)、丙二醇和)、丙二醇和油脂,不溶于水油脂,不溶于水对热稳定,在弱碱条件下不易被破坏,与金属离对热稳定,在弱碱条件下不易被破坏,与金属离子作用不着子作用不着色。色。叔丁基羟基茴香醚丁基羟基茴香醚它有什么功能?它有什么功能?丁基羟基茴香醚是一种很好的抗氧剂,在丁基羟基茴香醚是一种很好的抗氧剂,在有效浓度时没有毒性。有效浓度时没有毒性。作食品抗氧剂,能阻碍油脂食品的氧化
2、作作食品抗氧剂,能阻碍油脂食品的氧化作用,延缓食品开始败坏的时间。用,延缓食品开始败坏的时间。作化妆品的作化妆品的抗氧化剂抗氧化剂时,能对酸类、氢醌、时,能对酸类、氢醌、甲硫氨基酸、卵磷脂及硫化二丙酸等起抗甲硫氨基酸、卵磷脂及硫化二丙酸等起抗氧化作用。亦可作饲料的抗氧剂。氧化作用。亦可作饲料的抗氧剂。ROOROOROO其工作原理就是结合过氧化物其工作原理就是结合过氧化物丁基羟基茴香醚的来源:丁基羟基茴香醚的来源:由对苯二苯与叔丁醇反应,生成由对苯二苯与叔丁醇反应,生成2-叔丁基叔丁基对苯二酚,再在锌粉存在下与硫酸二甲酯对苯二酚,再在锌粉存在下与硫酸二甲酯反应而制得。反应而制得。以磷酸或硫酸为催
3、化剂,对羟基茴香醚与以磷酸或硫酸为催化剂,对羟基茴香醚与叔丁醇反应制得。叔丁醇反应制得。丁基羟基茴香醚的危害举例:丁基羟基茴香醚的危害举例:LD50:小鼠口服小鼠口服1100mg/kg(bw)(雄性)(雄性)小鼠口服小鼠口服1300mg/kg(bw)(雌性)(雌性)大鼠口服大鼠口服2000mg/kg(bw)大鼠腹腔注射大鼠腹腔注射200mg/kg(bw)兔口服兔口服2100mg/kg(bw)。如何预防如何预防BHA可能造成的风险?可能造成的风险?1.控制添加剂量,从根本解决风险;控制添加剂量,从根本解决风险;2.对于存在风险的食品进行分析测定,以确对于存在风险的食品进行分析测定,以确定是否有毒
4、;定是否有毒;3.严格控制严格控制BHA的销售环节,避免造成危害的销售环节,避免造成危害BHA的检测方法:的检测方法:主要是气主要是气相色谱法相色谱法和和薄层色谱法薄层色谱法气相色谱法检测气相色谱法检测BHA:试剂(试剂(1)石油醚、二氯甲烷、二硫化碳、无水硫酸钠;)石油醚、二氯甲烷、二硫化碳、无水硫酸钠;(2)硅胶、佛罗里硅土,于)硅胶、佛罗里硅土,于120活化活化4h;(3)标准储备液液;)标准储备液液;(4)标准使用液。)标准使用液。仪器(仪器(1)FID检测仪检测仪 (2)旋转蒸发器)旋转蒸发器 (3)振荡器)振荡器 (4)具赛层析玻璃柱)具赛层析玻璃柱操作步骤(详见书操作步骤(详见书155页):页):1.制备层析柱制备层析柱2.制备式样制备式样3.植物油式样制备植物油式样制备4.测定并绘图测定并绘图5.计算结果计算结果*本方法适用于面包、油炸食品、植物油、蛋糕、本方法适用于面包、油炸食品、植物油、蛋糕、肉制品、水产品等食品中的肉制品、水产品等食品中的BHA测定测定合理使用添加剂合理使用添加剂给人类一个健康的未来给人类一个健康的未来THE END