私房菜大全.ppt

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1、 -献给爱美食的你们【老醋菠菜】1、菠菜切段，豆皮和胡萝卜切丝。2、豆皮焯熟，胡萝卜和菠菜焯水控干。3、倒入盆中，放上几个干辣椒。4、锅中热油炸香花椒，趁热泼到菜里辣椒上。5、趁着热锅倒入醋适量，用余温激一下，倒入盆中，加盐、生抽拌匀即可。【黑椒滑鸡煲】1、鸡腿切块，加老抽、生抽、干淀粉、白糖拌匀腌制20分钟。2、青红椒、洋葱、姜切片；蒜切末。3、爆香姜蒜片，入洋葱和鸡块（包括料汁）中火翻炒，加黄酒。4、放进砂煲，加黑胡椒粉拌匀；小火煲15分钟至收汁。5、倒入青红椒片再煲2分钟。放少许盐和香油、黑胡椒粉即可。【蚂蚁上树】1、粉丝提前用温水发好；2、炒锅下油烧热，下姜末蒜末炒香；3、下豆瓣酱和猪

2、肉末炒香，加入生抽、老抽炒匀；4、加入粉丝和1小碗高汤或清水；5、转入煲内，煲至汤汁快收干；6、加盐、葱、鸡精调味即可。【咖喱螺纹面】1.白蘑菇洗净切片，鸡胸肉煮熟或烤熟，撕成粗条。2.油锅入蘑菇翻炒至有点出水，入鸡胸肉和冻豌豆翻炒。3.加咖喱膏和清鸡汤没过所有材料同煮，煮好磨点黑胡椒进去。4.烧水，放一些盐，水开后入意面，煮至还有一点白芯时捞出，放到咖喱酱里拌匀即可。【红豆椰汁糕】材料：红豆25克、玉米淀粉50克、椰浆150克、鲜奶250克、砂糖35克。做法：1.红豆用开水浸泡半小时，入锅加水煮约半小时至熟。2.其他材料入奶锅小火慢煮，不时搅动，至浓稠成固态。3.加入熟红豆拌匀。4.倒入碗内

3、，放凉后用小刀沿边沿脱模，倒扣在盘上切件即可。【糊塌子】1、一根胡萝卜，一个西葫芦刨丝，一颗洋葱切丝，再打一个鸡蛋；2、放一小勺盐，一勺白糖，一些香油和白胡椒粉，筛入面粉；3、用筷子搅匀，稀稠程度大概和饺子馅差不多；4、平底锅入少许油，放适量的料用铲子铺平，中火，两面煎熟即可。【自制鸡米花】：1、鸡胸肉切成均匀肉丁，加盐、胡椒粉、蛋清，腌制15分钟左右；2、腌好的鸡肉丁倒进装淀粉的碗里，沾一层淀粉，再倒进装鸡蛋液的碗里，沾一层鸡蛋液，最后倒进装面包糠的碗里，沾一层面包糠；3、油烧至六成熟，下入鸡肉丁，炸至表面金黄即可【酸菜粉丝炒肉】1.肉切丝，入料酒和淀粉抓匀。2.粉丝用水泡软。3.酸菜洗净，

4、挤去多余水分。4.辣椒切圈，葱切末。5.热油锅入葱花爆香，下肉丝划散，加酸菜翻炒，入生抽炒匀。6.入适量开水（高汤更好），放盐小火慢炖。7.酸菜入味后加粉丝煮熟，大火收汤，加鸡精，撒红椒圈即可。【草莓】【当归羊排煲】1、当归冲净，红枣泡10分钟洗净，姜去皮拍散。2、羊排加姜皮凉水入锅，煮开加料酒和醋，去浮沫焯两分钟盛出。3、热锅不加油入羊排，小火煎至两面微黄，加开水没过羊排，入当归、红枣和姜。4、加料酒中火煮10分钟，汤色变白转小火加盖焖1.5小时，加盐再焖10分钟即可。【黑椒鸡腿】1鸡腿洗净去骨，用盐、白糖、黑胡椒粉抹匀，加生抽、老抽，腌制一晚；2料酒、生抽、老抽、白糖、黑胡椒粉，加少许清水

5、调成料汁；3洋葱切碎，炒锅倒油烧热，爆香洋葱碎，下入鸡腿，煎至两面金黄；4调入料汁，煮开后改中小火，加盖烹煮6分钟，最后大火收汁即可。【地三鲜】三样都是心头爱！1、切好姜、葱、蒜；2、土豆洗净去皮切滚刀块，茄子洗净切滚刀块，青椒洗净去蒂去籽，撕成等大的片；3、锅中热油，分别将土豆和茄子放入炸至金黄捞出；4、另起一锅烧热油，爆香姜葱蒜，入茄子、土豆和青椒煸炒；5、调入生抽、老抽、白糖、盐即可。【麻辣虾】虾真是怎么做都诱人有木有！1.辣椒，蒜，葱姜切好。2.大虾剪开整个背部，挑出虾线，加生抽，盐，料酒，淀粉少许拌匀腌制20分钟。3.锅里热油，加入辣椒，一半的蒜，葱姜爆香。4.倒入大虾翻炒均匀，至变红时，加入花生米和剩余的蒜，根据口味再调入少许盐，翻炒均匀即可出锅。【鱼头豆腐汤】1、起锅放色拉油，等油温有一点烟了，放入半个鱼头，煎至两面金黄，2、放入划好块的豆腐，放适量的清水；3、等汤奶白色了放适量的盐，味精，煮2到3分钟就可以起锅了。