瘦肉精的检测分析.ppt

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1、瘦肉精的检测分析指导老师：张海德组员：吕霞 唐春飞 任璐 林琼雯 王丹 姚群v瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺（Ractopamine）及克伦特罗（Clenbuterol）等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。但在食品上瘦肉精属于有害物质有害物质。v我国1997年开始禁用。“瘦肉精”能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，猪毛色红润光亮，收腹，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。“瘦肉精”进入动物体内后主要分布于肝脏。其不良反应

2、主要有：可引起心率加速，特别是原有心律心律失常失常的病例更易发生心脏反应。此外，还可引起代谢紊乱、血钾降低代谢紊乱、血钾降低。“瘦肉精”中毒的症状表现比较特别，主要是心慌、肌肉震颤、头心慌、肌肉震颤、头痛以及脸部潮红痛以及脸部潮红等。一般来说不会有大问题，但是对心率失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进等疾病的患者有较大危害。瘦肉精是一类兴奋剂（-agonist）的药物，但在中国主要指克伦特罗。其分子式：C12-H18-Cl2-N2-O 结构简式：方法二：气相色谱-质谱法（GC-MS）方法一：高效液相色谱法（HPLC）方法三：酶联免疫吸附法（ELISA）v高效液相色谱法（HPLC）肉样剪

3、碎高氯酸溶液匀浆超声加热提取，异丙醇加乙酸乙酯萃取有机相浓缩，弱阳离子交换柱分离乙醇+氨（98+2）洗脱，洗脱液浓缩流动相磷酸二氢钠+甲醇（65+35）定容高效液相色谱仪测定外标法定量计算v气相色谱-质谱法（GC-MS）肉样剪碎高氯酸溶液匀浆超声加热提取，异丙醇加乙酸乙酯萃取有机相浓缩，弱阳离子交换柱分离乙醇+氨（98+2）洗脱，洗脱液浓缩经N,O-双三甲基硅烷三弗乙酰胺衍生气质联用仪测定以美托络尔为内标法定量计算v酶联免疫吸附法（ELISA）利用免疫学抗原抗体特异性结合和酶的高效催化作用，通过化学方法将植物辣根过氧化物酶（HRP）与克伦特罗（CL）结合，形成酶偶联克伦特罗。将固相载体上已包被

4、的抗体（羊抗兔IgG抗体）与特异性的抗克伦特罗抗体结合，然后加入待测克伦特罗和酶偶联克伦特罗，它们竞争性与克伦特罗抗体结合，洗涤后加底物，根据有色物的变化计量待测克伦特罗量。若待测克伦特罗多，则被结合的酶偶联克伦特罗少，有色物量就少。用目测法或比色法测定样品中的克伦特罗含量，比色的最佳波长为450 nm，参比波长应大于600 nm。v一看一看猪肉脂肪（猪油）。瘦肉精的猪肉脂肪层明显较薄，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出。v二察二察瘦肉的色泽。含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳，一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。v三测三测用PH值试纸。正常新鲜肉多呈中性和和弱碱性。含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性。v四购四购购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。瘦肉精