食谱制定方法.ppt

《食谱制定方法.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食谱制定方法.ppt（10页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、食 谱 制 定 方 法主讲人：吴 定 教授食品科学与工程学院二0一二年八月三十日计算法食物交换法计 算 法-1根据对象的劳动强度、年龄、性别确定其平均每日能量供给量 1800Kcal（轻体力劳动、女性）、2400Kcal（轻体力劳动、男性）、2800Kcal计 算 法-2确定宏量营养素每日应提供的能量 糖类提供总能量55%60%9901080Kcal（女）、13201440Kcal（男）蛋白质提供总热能10%15%180270Kcal（女）、240360Kcal（男）脂肪提供总热能20%30%360540Kcal（女）、480720Kcal计 算 法-3确定三种能量营养素每日需要量 糖 4.0

2、152Kcal/g:9901080Kcal 247269g（女）；13201440Kcal 329359g（男）蛋白质 3.9913Kcal/g:180270Kcal 45.168（女）；240360Kcal 6090g（男）脂肪 8.9864Kcal/g:360540Kcal 4060g（女）；480720Kcal 5480g（男）计 算 法-4确定三种能量营养素每餐需要量 早:中:晚=30:40:30早餐:（1）糖 247269g/d 7481g（女）、329359g/d 99108g（男）中餐:（1）糖 247269g/d 99108g（女）、329359g/d 132144g（男）晚餐

3、:（1）74 81g（女）、99 108g（男）计 算 法-4早餐:（2）蛋白质 45.168g/d 1420g（女）6090g 1827g（男）中餐:（2）蛋白质 45.168g/d 1827g（女）6090g 2436g（男）晚餐:（2）1420g（女）1827g（男）计 算 法-4早餐:（3）脂肪 4060g/d 1218g（女）5480g 1624g（男）中餐:（3）脂肪 4060g/d 1624g（女）5480g 2232g（男）晚餐:1218g（女）1624g（男）女性早餐食谱设计74g糖、14g蛋白质、12g脂肪 （1）豆沙包120g糖65.8g、蛋白质6g、脂肪6.2g （2）低脂牛奶200ml糖11.8g、蛋白质7.6g、脂肪3.2g （3）1个鸡蛋糖0.4g、蛋白质5.3g、脂肪4.5g（4）蔬菜300g30%=90g（5）水果200g30%=60g