食品安全问题-瘦肉精.ppt

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2、、沁阳市等十几家养猪场，都在养殖这种肌肉发达的发达的“健美猪健美猪”，和普通的猪肉相比，这种猪肉几乎没，和普通的猪肉相比，这种猪肉几乎没有什么肥肉，且能多卖几十元钱。有什么肥肉，且能多卖几十元钱。在河南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县，生猪养殖环节违在河南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县，生猪养殖环节违禁使用禁使用“瘦肉精瘦肉精”几乎成了一个公开的秘密。几乎成了一个公开的秘密。其他瘦肉精中毒事件2001年年l月月浙江余杭市浙江余杭市59人人“瘦肉精瘦肉精”中毒中毒；2001年年11月月广广东东河源市河源市484人人“瘦肉精瘦肉精”中毒中毒等重特大公共等重特大公共卫卫生突生突发发事件事件；2006年年9

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4、使用范围有扩大胆兑酒和蛇血炒饭。瘦肉精的使用范围有扩大趋势，从传统意义上的猪转移到蛇等其他物种；趋势，从传统意义上的猪转移到蛇等其他物种；2011年年2月月23号号长沙晚上发生大规模食物中长沙晚上发生大规模食物中毒事件，参加婚宴的毒事件，参加婚宴的200余人当场发生身体不余人当场发生身体不适，被紧急送往各医院救治适，被紧急送往各医院救治;瘦肉精简介瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺及克伦特罗等。肉精，例如莱克多巴胺及克伦特罗等。“瘦肉精瘦肉精”又称盐酸克仑特罗，是一种白色或又称盐酸克仑特罗，是一种白色或类白色的结晶粉末，类白色的

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7、美国等地成为盐酸克伦特罗的替代品。有人将莱克多巴胺称为盐酸克伦特罗替代品。有人将莱克多巴胺称为盐酸克伦特罗的完美替代品的完美替代品其毒性远低于盐酸克伦特罗，其毒性远低于盐酸克伦特罗，且代谢非常快，不易检测出来。且代谢非常快，不易检测出来。食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。特别是对心脏病、高血压患者危害更大。若长期食用，有可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。临床表现1.急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤抖，急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤抖，头晕、乏力。心动过速，室性早博，心电图示头晕、乏力。心动过速，室性早博，心电图示S-T段压低与段压低与T波倒置。

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10、奋剂，能增加禽类和肉畜的瘦肉产量，同时降低脂肪量。肉产量，同时降低脂肪量。莱克多巴胺的难以检测的优点使其深受欢迎。河南莱克多巴胺的难以检测的优点使其深受欢迎。河南省平顶山市一位猪农向记者证实，省平顶山市一位猪农向记者证实，“只要停喂一周，只要停喂一周，做尿检也几乎查不出来。做尿检也几乎查不出来。”这次涉案的双汇猪场在这次涉案的双汇猪场在进行瘦肉精检查时，也一度没有查出来，后来采用进行瘦肉精检查时，也一度没有查出来，后来采用莱克多巴胺试纸检测，才查出问题猪并宰杀填埋。莱克多巴胺试纸检测，才查出问题猪并宰杀填埋。2002年，莱克多巴胺在中国被列入禁用药物年，莱克多巴胺在中国被列入禁用药物范畴。此举

11、引发了诸多争议。由于学术界认定范畴。此举引发了诸多争议。由于学术界认定其能基本排出体外，莱克多巴胺在美国等其能基本排出体外，莱克多巴胺在美国等24个国家都得以放行，以打假驰名网络的方舟子个国家都得以放行，以打假驰名网络的方舟子认为，中国禁用莱克多巴胺当认为，中国禁用莱克多巴胺当“瘦肉精瘦肉精”没有没有道理。道理。“一天吃上一天吃上350千克猪肉或千克猪肉或15千克猪肝，摄千克猪肝，摄入的莱克多巴胺仍在安全范围。实际上，没有入的莱克多巴胺仍在安全范围。实际上，没有哪个人会一天吃哪个人会一天吃15公斤猪肝。公斤猪肝。”他在一篇网他在一篇网文中说，如果解禁，反而能够减少乃至杜绝盐文中说，如果解禁，反

12、而能够减少乃至杜绝盐酸克伦特罗的非法使用，美国等国的情况就证酸克伦特罗的非法使用，美国等国的情况就证明了这一点。明了这一点。河南农科院副院长张改平河南农科院副院长张改平说：说：“瘦肉精的肝脏残留瘦肉精的肝脏残留一般为肌肉残留的三倍，一般为肌肉残留的三倍，残留需要很高剂量才对人残留需要很高剂量才对人构成威胁。但由于美国人构成威胁。但由于美国人的饮食习惯不包含吃猪内的饮食习惯不包含吃猪内脏，所以对他们影响不大。脏，所以对他们影响不大。”瘦肉精的毒害，最终得瘦肉精的毒害，最终得由消费者买单。这让很由消费者买单。这让很多良心未泯的从业者忧多良心未泯的从业者忧心忡忡，惶惑不安。心忡忡，惶惑不安。315河

13、南瘦肉精事件经央视曝光后，河南农科河南瘦肉精事件经央视曝光后，河南农科院副院长张改平成了大忙人院副院长张改平成了大忙人河南省要给全省河南省要给全省的每一头猪（种猪除外）做体检，他研制的的每一头猪（种猪除外）做体检，他研制的“瘦肉精瘦肉精”检测试纸派上了大用场。但张改平一检测试纸派上了大用场。但张改平一点都高兴不起来，他说，点都高兴不起来，他说，“如果到了消费者每如果到了消费者每天都得拿几样检测试纸才敢进农贸市场的地步，天都得拿几样检测试纸才敢进农贸市场的地步，那真的是中国人的悲哀。那真的是中国人的悲哀。”含猪肉精的猪肉颜色特别鲜红，肥肉和瘦肉有含猪肉精的猪肉颜色特别鲜红，肥肉和瘦肉有明显的分离，脊柱两侧肉略有凹陷，瘦肉纤维明显的分离，脊柱两侧肉略有凹陷，瘦肉纤维比较疏松。比较疏松。购买猪肉的消费者，如果发现猪肉肉色较深、购买猪肉的消费者，如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能使用过这种猪肉则可能使用过“瘦肉精瘦肉精”。1.控制源头，加强法规的宣传，禁止在饲料控制源头，加强法规的宣传，禁止在饲料中掺入瘦肉精。中掺入瘦肉精。2.加强对上市猪肉的检验。加强对上市猪肉的检验。3.民众要知道食品安全知识民众要知道食品安全知识和意识，提高对瘦肉精的认识。和意识，提高对瘦肉精的认识。