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1、全国高健委营养干预专业委员会中级营养师培训全国高健委营养干预专业委员会中级营养师培训维维 生生 素素维生素的发现可追溯到二百多年前维生素的发现可追溯到二百多年前n1747年，苏格兰医生林德发现柠年，苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，即维生素檬能治坏血病，即维生素C；n1911年，波兰化学家丰克为维生年，波兰化学家丰克为维生素命名；素命名；n1915年，科学家认为糙皮病是由年，科学家认为糙皮病是由于缺乏烟酸而造成的；于缺乏烟酸而造成的；n1917年，英国医生发现鱼肝油可年，英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病是缺治愈佝偻病，随后断定这种病是缺乏维生素乏维生素D引起；引起；维生素的发现可

2、追溯到二百多年前维生素的发现可追溯到二百多年前n1920年，发现人体可将胡萝卜年，发现人体可将胡萝卜素转化为维生素素转化为维生素A；n1922年，维生素年，维生素E被发现并首被发现并首次用于治疗不孕症；次用于治疗不孕症；n1948年，大剂量维生素年，大剂量维生素C用于用于治疗炎症。治疗炎症。n1949年，烟酸用于治疗精神分年，烟酸用于治疗精神分裂症。裂症。n调节性调节性:维生素帮助人体产生能量；维生素帮助人体产生能量；n微量性微量性:人体每日对维生素的需求量人体每日对维生素的需求量很少；很少；n互动性互动性:互相制约、互相平衡，共同互相制约、互相平衡，共同维护人体健康。维护人体健康。什么是维生

3、素？什么是维生素？怎样才能摄取到维生素呢？怎样才能摄取到维生素呢？n食物中摄取；食物中摄取；n阳光来合成；阳光来合成；n有益菌合成；有益菌合成；n实验室合成。实验室合成。维生素可分为哪两种？维生素可分为哪两种？脂溶性脂溶性维生素维生素A A、D D、E E、K K水溶性水溶性维生素维生素B B族和族和C C溶于脂中；溶于脂中；不溶于水；不溶于水；不会流失；不会流失；不太安全。不太安全。溶于水中；溶于水中；不溶于脂；不溶于脂；容易流失；容易流失；比较安全。比较安全。nVA :夜盲症夜盲症维生素维生素A A的生理功能是什么？的生理功能是什么？夜盲症；夜盲症；怕日光；怕日光；眼干涩；眼干涩；多眼屎；

4、多眼屎；有眼袋。有眼袋。视视黄黄醇醇维护视网膜的健康维护视网膜的健康皮肤干燥；皮肤干燥；皮肤骚痒；皮肤骚痒；皮肤龟裂；皮肤龟裂；皮肤长痘；皮肤长痘；毛孔扩大。毛孔扩大。维护皮肤的健康维护皮肤的健康维生素维生素A A的生理功能是什么？的生理功能是什么？哪些食物含有丰富的维生素哪些食物含有丰富的维生素A呢？呢？深颜色蔬菜；深颜色蔬菜；黄色和红色水果；黄色和红色水果；海藻类食物；海藻类食物；坚果。坚果。富含维生素富含维生素A的食物的食物动物肝脏；动物肝脏；鸡蛋；鸡蛋；牛奶。牛奶。胡萝卜素转化而成胡萝卜素转化而成A、胡萝卜、胡萝卜 B、羽衣甘蓝、羽衣甘蓝C、冬寒菜、冬寒菜冬苋菜，冬葵冬苋菜，冬葵D、西

5、兰花、西兰花绿菜花绿菜花E、水田芥、水田芥豆瓣菜豆瓣菜下列蔬菜中胡萝卜素（每下列蔬菜中胡萝卜素（每100克可食克可食部分计）最丰富的是哪一种？部分计）最丰富的是哪一种？（4107微克）微克）（4368微克）微克）（6950微克）微克）（7210微克）微克）（9550微克）微克）下列水果中胡萝卜素（每下列水果中胡萝卜素（每100克可食克可食部分计）最丰富的是哪一种？部分计）最丰富的是哪一种？（3840微克）微克）（2900微克）微克）（2080微克）微克）（920微克）微克）（890微克）微克）A A、沙棘、沙棘 B B、刺梨、刺梨 茨梨、木梨子茨梨、木梨子 C C、芒果（大头）、芒果（大头）D

6、 D、哈密瓜、哈密瓜E E、柑橘（均值）、柑橘（均值）476476微克微克800800微克微克实际量实际量推荐量推荐量中国居民缺乏维生素中国居民缺乏维生素A吗？吗？A、经常开夜车的人；、经常开夜车的人；B、经常在日光灯下工作的人；、经常在日光灯下工作的人；C、经常使用电脑工作者；、经常使用电脑工作者；D、摄影师、画家、模特；、摄影师、画家、模特；E、教师、学生。、教师、学生。性能力下降；性能力下降；精子活力和数量下降；精子活力和数量下降；性激素分泌不足；性激素分泌不足；易难产、流产。易难产、流产。1 1、维生素、维生素E E提高生殖力提高生殖力生生育育酚酚维生素维生素E E的生理功能是什么？的

7、生理功能是什么？滋润皮肤，清除色斑；滋润皮肤，清除色斑；黄褐斑、老人斑变淡；黄褐斑、老人斑变淡；提高免疫力；提高免疫力；延缓衰老。延缓衰老。2 2、维生素、维生素E E抗氧化清除自由基抗氧化清除自由基维生素维生素E E的生理功能是什么？的生理功能是什么？（3 3）治疗缺氧疾病，如气喘、肺气肿、贫血等）治疗缺氧疾病，如气喘、肺气肿、贫血等 （4 4）祛除疤痕）祛除疤痕 （5 5）保护皮肤）保护皮肤 （6 6）抗癌）抗癌 （7 7）治疗贫血）治疗贫血 （8 8）抗凝血）抗凝血（9 9）防止静脉曲张）防止静脉曲张 （1010）治疗重症肌无力）治疗重症肌无力维生素维生素E E的生理功能是什么？的生理功

8、能是什么？可降低血浆胆固醇水平，预防动脉粥样硬化，包括冠状动脉硬化和脑动脉硬化等；抗肿瘤，可使吸烟者的肺癌的发病率降低；防治糖尿病及其并发症；延缓老年痴呆症和中枢神经系统功能失调；能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败。抗衰老，能维持正常生殖机能，防止肌肉萎缩，治疗习惯性流产。维生素E的主要生理功能是什么？哪些食物含有丰富的维生素哪些食物含有丰富的维生素E呢？呢？n植物油植物油n坚果类坚果类n蛋类蛋类n豆类豆类中国居民缺乏维生素中国居民缺乏维生素E吗？吗？32.232.2毫克毫克2020毫克毫克实际量实际量推荐量推荐量促进钙的吸收与利用促进钙的吸收与利用佝偻病、侏儒症；佝偻病、侏儒症；牙齿松动

9、；牙齿松动；鸡胸；鸡胸；“o”、“x”型腿。型腿。维生素维生素D D的生理功能是什么？的生理功能是什么？钙钙化化醇醇 影片欣赏影片欣赏片名：维生素片名：维生素D D与佝偻病与佝偻病时长：约时长：约2 2分钟分钟来源：健康之路（来源：健康之路（CCTV2)CCTV2)从哪儿可以摄取到丰富的维生素从哪儿可以摄取到丰富的维生素D呢？呢？动物肝脏；动物肝脏；蛋黄；蛋黄；牛奶；牛奶；肉类。肉类。阳光合成是主要来源阳光合成是主要来源富含维生素富含维生素D的食物的食物中国儿童和老年人维生素中国儿童和老年人维生素D的摄入量不足的摄入量不足中国居民缺乏维生素中国居民缺乏维生素D吗？吗？维生素维生素K K的主要来

10、源及生理功能是什么？的主要来源及生理功能是什么？两个来源两个来源:n1.从食物中来，苜蓿、谷类、动物内脏从食物中来，苜蓿、谷类、动物内脏中含有丰富的维生素中含有丰富的维生素K。n2.从人体中来，肠内有益菌也可以合成从人体中来，肠内有益菌也可以合成维生素维生素K。止止血血的的功功臣臣 影片欣赏影片欣赏片名：维生素片名：维生素C C与一场战争与一场战争时长：约时长：约2 2分钟分钟来源：来源：CCTV2 CCTV2 健康之路健康之路这场战争告诉我们维生素这场战争告诉我们维生素C战胜了什么疾病？战胜了什么疾病？抗坏血酸牙龈出血、牙齿松动；牙龈出血、牙齿松动；血管脆弱、血压偏低；血管脆弱、血压偏低；骨

11、质软化、关节炎症；骨质软化、关节炎症；皮肤松驰，没有弹性；皮肤松驰，没有弹性；免疫力低下，易感冒；免疫力低下，易感冒；伤口愈合慢；伤口愈合慢；有淤血、紫斑。有淤血、紫斑。坏血病是人体胶原蛋白（结缔组织）松动引起的。坏血病是人体胶原蛋白（结缔组织）松动引起的。坏血病坏血病维生素维生素C的生理功能的生理功能n形成胶原蛋白，坚固结缔组织形成胶原蛋白，坚固结缔组织n解毒（天然抗生素）解毒（天然抗生素）n抗过敏（抑制组织胺的分泌）抗过敏（抑制组织胺的分泌）n抗氧化（体液内外）抗氧化（体液内外）n抗癌（结合亚硝酸）抗癌（结合亚硝酸）n预防心脑血管疾病（将胆固醇转化为硫酸盐）预防心脑血管疾病（将胆固醇转化为

12、硫酸盐）n促进消化（软化大便）促进消化（软化大便）n抗压力（合成肾上腺激素）抗压力（合成肾上腺激素）维生素维生素C的特性的特性 维生素维生素C是维生素家族中是维生素家族中最不稳定、最容易被破坏的最不稳定、最容易被破坏的一个成员：一个成员：怕光、怕热、怕空气的氧化、怕光、怕热、怕空气的氧化、怕酶的破坏怕酶的破坏。中国居民缺乏维生素中国居民缺乏维生素C吗？吗？5050毫克毫克100100毫克毫克实际量实际量推荐量推荐量A、有出血倾向的人；、有出血倾向的人；B、有创伤者；、有创伤者；C、易感冒者；、易感冒者；D、不爱吃水果蔬菜的人。、不爱吃水果蔬菜的人。n维生素维生素B1B1（硫胺素）（硫胺素）n维

13、生素维生素B2B2（核黄素）（核黄素）n维生素维生素B6B6（吡哆醇）（吡哆醇）n维生素维生素B12B12（钴胺素）（钴胺素）n烟酸（烟酰胺、尼克酸烟酸（烟酰胺、尼克酸 ）n叶酸叶酸n泛酸（维生素泛酸（维生素B5B5）n生物素生物素n胆碱胆碱维生素维生素B B族有多少种？族有多少种？酶酶维生素维生素B B族的生理功能是什么？族的生理功能是什么？辅酶辅酶担任辅酶促进能量的产生担任辅酶促进能量的产生从哪儿可以摄取到维生素从哪儿可以摄取到维生素B呢？呢？杂粮杂豆杂粮杂豆牛奶牛奶鸡蛋鸡蛋动物肝脏动物肝脏蔬菜蔬菜有益菌合成是主要来源有益菌合成是主要来源富含维生素富含维生素B族的食物族的食物 影片欣赏影片

14、欣赏片名：片名：不合理使用抗生素不合理使用抗生素时长：约时长：约1212分钟分钟来源：来源：CCTV CCTV 每周质量报告每周质量报告缺乏维生素缺乏维生素B1导致导致脚气病脚气病缺乏维生素缺乏维生素B1会出现哪些症状呢？会出现哪些症状呢？维生素维生素B B1 1缺乏症缺乏症目光呆滞、精神萎靡目光呆滞、精神萎靡引发多发性神经炎、心情郁闷、注意力不集中、协调性差，记忆力引发多发性神经炎、心情郁闷、注意力不集中、协调性差，记忆力减退减退以小麦为主食的欧美人易出现维生素以小麦为主食的欧美人易出现维生素B1缺乏症，从而引发韦尼克脑缺乏症，从而引发韦尼克脑病、中枢神经病症、疲劳、忧郁、易躁病、中枢神经病

15、症、疲劳、忧郁、易躁心悸、气喘、心脏肥大、肝脏、肾脏功能低下心悸、气喘、心脏肥大、肝脏、肾脏功能低下双手颤抖、麻木、腰痛双手颤抖、麻木、腰痛食欲不振、体重下降、呕吐、便秘食欲不振、体重下降、呕吐、便秘引发心脏脚气病，反射神经异常，全身疲倦，双腿麻木引发心脏脚气病，反射神经异常，全身疲倦，双腿麻木维生素维生素B B1 1的生理功能的生理功能维持脑部神经症状稳定健康维持脑部神经症状稳定健康促进身体发育促进身体发育保持心脏功能正常保持心脏功能正常促进糖类的分解和消化，缓解疲劳促进糖类的分解和消化，缓解疲劳减缓晕机、晕船减缓晕机、晕船治疗带状疱疹治疗带状疱疹保持末梢神经功能正常，预防脚气病保持末梢神经

16、功能正常，预防脚气病 硫 胺素中国居民缺乏维生素中国居民缺乏维生素B11.21.2毫克毫克2 2毫克毫克实际量实际量推荐量推荐量中国居民缺乏维生素中国居民缺乏维生素B1吗？吗？缺乏维生素缺乏维生素B2导致导致口腔疾病口腔疾病地地图图舌舌缺乏维生素缺乏维生素B2会出现哪些症状呢？会出现哪些症状呢？维生素维生素B B2 2缺乏症缺乏症易有倦怠感、疲劳感，并易头晕、发须受损易有倦怠感、疲劳感，并易头晕、发须受损眼睛充血，容易流泪，在很弱的光线下也会感到刺眼眼睛充血，容易流泪，在很弱的光线下也会感到刺眼,有异物感易患白内障有异物感易患白内障患脂溢性皮炎患脂溢性皮炎,眼鼻及口附近皮肤有皮屑及硬痂眼鼻及口

17、附近皮肤有皮屑及硬痂嘴角发红、口腔炎、口唇炎、舌炎嘴角发红、口腔炎、口唇炎、舌炎易患动脉硬化易患动脉硬化成长期发育停滞、阴道瘙痒、肛门、阴部溃烂成长期发育停滞、阴道瘙痒、肛门、阴部溃烂维生素维生素B B2 2生理功能生理功能促进肌肤、头发健康生长促进肌肤、头发健康生长提高视力，缓解眼睛疲劳提高视力，缓解眼睛疲劳清除口腔、舌、唇、口角发炎症状清除口腔、舌、唇、口角发炎症状去除过氧状脂质，预防动脉硬化去除过氧状脂质，预防动脉硬化解毒（针对药物、有毒物质）解毒（针对药物、有毒物质）促进指甲健康生长促进指甲健康生长促进胎儿的发育促进胎儿的发育代谢脂肪，避免其囤积于血液及肝脏，有助于减肥代谢脂肪，避免其

18、囤积于血液及肝脏，有助于减肥核黄素核黄素0.30.3毫克毫克2 2毫克毫克实际量实际量推荐量推荐量中国居民严重缺乏维生素中国居民严重缺乏维生素B2B2中国居民缺乏维生素中国居民缺乏维生素B2吗？吗？维生素维生素B B3 3缺乏症缺乏症畏强光畏强光头痛头晕、不安、记忆力衰退，头痛头晕、不安、记忆力衰退，严重缺乏时可导致神经衰弱严重缺乏时可导致神经衰弱牙床溃烂、舌头红肿、口角炎、口臭、口腔溃疡牙床溃烂、舌头红肿、口角炎、口臭、口腔溃疡食欲不振、便秘、腹泻、胃炎食欲不振、便秘、腹泻、胃炎皮炎、皮肤发红疹、脱皮、粗糙及生皱纹，严重缺乏可导皮炎、皮肤发红疹、脱皮、粗糙及生皱纹，严重缺乏可导致糙皮病、疲倦

19、、肌肉虚弱致糙皮病、疲倦、肌肉虚弱维生素维生素B B3 3生理功能生理功能治疗口腔、嘴角炎症，防止口臭治疗口腔、嘴角炎症，防止口臭预防头痛，维持健康的神经和正常的脑功能预防头痛，维持健康的神经和正常的脑功能保持皮肤健康保持皮肤健康改善血液循环、降低血压改善血液循环、降低血压缓解食欲不振、腹泻等胃肠功能障碍缓解食欲不振、腹泻等胃肠功能障碍分解乙醛，预防隔宿醉分解乙醛，预防隔宿醉充分摄取可降低胆固醇和中性脂肪充分摄取可降低胆固醇和中性脂肪合成性激素合成性激素烟酸维生素维生素B B5 5缺乏症缺乏症头痛、头发没有光泽、易生白发头痛、头发没有光泽、易生白发晚上磨牙晚上磨牙易瞌睡，易怒，易患感冒等传染病

20、易瞌睡，易怒，易患感冒等传染病血压低，动脉硬化血压低，动脉硬化食欲不振，胃消化吸收能力弱、十二指肠溃疡食欲不振，胃消化吸收能力弱、十二指肠溃疡抗紧张能力差、易疲劳、虚弱抗紧张能力差、易疲劳、虚弱肌肉活动不协调且容易颤抖，肌肉抽筋、刺痛、麻痹肌肉活动不协调且容易颤抖，肌肉抽筋、刺痛、麻痹足部灼痛，脚跟敏感、脆弱足部灼痛，脚跟敏感、脆弱维生素维生素B B5 5生理功能生理功能治疗术后休克治疗术后休克赋予毛发光泽，加速毛发生长赋予毛发光泽，加速毛发生长皮肤保湿皮肤保湿促进身体发育，维护自主神经功能促进身体发育，维护自主神经功能强化免疫力，预防感冒等传染病强化免疫力，预防感冒等传染病减轻药物的副作用减

21、轻药物的副作用强化肾上腺，提高人体适应紧张的能力强化肾上腺，提高人体适应紧张的能力有助于伤口痊愈有助于伤口痊愈增加良性胆固醇增加良性胆固醇防止疲劳防止疲劳缓解经前综合症缓解经前综合症泛泛 酸酸维生素维生素B B6 6缺乏症缺乏症影响老年人的认知能力，引起老年痴呆症影响老年人的认知能力，引起老年痴呆症脱发脱发神经过敏，失眠，口腔炎、舌炎、脂溢性皮炎，易患湿疹神经过敏，失眠，口腔炎、舌炎、脂溢性皮炎，易患湿疹口臭，易患龋齿口臭，易患龋齿摄取脂肪过多的人易患脂肪肝摄取脂肪过多的人易患脂肪肝妊娠初期不适反应，如恶心、呕吐，抽筋严重妊娠初期不适反应，如恶心、呕吐，抽筋严重虚弱、贫血虚弱、贫血胃肠溃疡胃肠

22、溃疡腿抽筋、四肢麻木、末梢神经炎腿抽筋、四肢麻木、末梢神经炎婴幼儿肌肉抽搐婴幼儿肌肉抽搐走路协调性差走路协调性差维生素维生素B B6 6生理功能生理功能防止组织器官老化防止组织器官老化缓解呕吐缓解呕吐保持皮肤健康，维护神经功能正常解毒保持皮肤健康，维护神经功能正常解毒具有抗过敏作用具有抗过敏作用利于脂类代谢，预防脂肪肝利于脂类代谢，预防脂肪肝减轻减轻妊娠初期的抽筋症状，缓解月经前紧张症状妊娠初期的抽筋症状，缓解月经前紧张症状利尿、促进发育利尿、促进发育吡哆醇吡哆醇维生素维生素B B9 9缺乏症缺乏症神经衰弱、失眠、健忘、躁动不安神经衰弱、失眠、健忘、躁动不安舌头红肿、疼痛，口腔炎舌头红肿、疼痛

23、，口腔炎贫血、全身酸软、巨幼红细胞性贫血贫血、全身酸软、巨幼红细胞性贫血心悸、气喘心悸、气喘食欲不振，易患胃溃疡食欲不振，易患胃溃疡皮肤易出现褐斑皮肤易出现褐斑诱发结肠癌和乳腺癌，易导致动脉硬化诱发结肠癌和乳腺癌，易导致动脉硬化抵抗力下降，易患病抵抗力下降，易患病男子精子数量降低，女子易患宫颈癌男子精子数量降低，女子易患宫颈癌胎儿神经管畸形，婴幼儿发育不健全胎儿神经管畸形，婴幼儿发育不健全维生素维生素B B9 9生理功能生理功能防治白发防治白发口腔黏膜溃疡口腔黏膜溃疡催乳催乳维护肌肤健康维护肌肤健康促进正常红细胞的生成，预防贫血促进正常红细胞的生成，预防贫血促进胎儿、婴幼儿发育，促进胎儿、婴幼

24、儿发育，形成细胞核，合成形成细胞核，合成RNARNA和和DNADNA有利于育龄女性正常发育有利于育龄女性正常发育增强抵抗力增强抵抗力维护神经系统、肠、性器官、白细胞的正常发育，降低女性维护神经系统、肠、性器官、白细胞的正常发育，降低女性患卵巢癌的概率患卵巢癌的概率叶 酸缺乏叶酸导致缺乏叶酸导致新生儿神经管畸形新生儿神经管畸形缺乏叶酸会出现哪些症状呢？缺乏叶酸会出现哪些症状呢？1、4岁的弗拉吉米尔在西红柿上挖了个洞，她用勺子搅了半天，突然哭了起来。孩子，怎么啦？为什么哭呢？”妈妈问。“你们都说西红柿里有维生素，可我怎么就找不着呢?2、科大门诊部旁的一药店，大三数学系同学走进门，药店年青女老板热忱

25、问：“你买什么？”同学：“我买维生素B2。”女老板训练有素的将药包好：“给你药,一天2次，一次2片，给2元5。”同学好奇的打开药袋看看：“不对！我买维生素B2。你怎么给我维生素B1？”女老板蛮有文化的：“你吃2片不是维生素B2吗？底数不变指数相加嘛，俺不知你是哪嘎教你的数学？！”哪些食物含有丰富的叶酸呢？哪些食物含有丰富的叶酸呢？动物肝脏（鸡肝、猪肝）动物肝脏（鸡肝、猪肝）蛋类（鸡蛋、鸭蛋）蛋类（鸡蛋、鸭蛋）豆类（黄豆）豆类（黄豆）绿叶蔬菜（油菜、韭菜、菠菜）绿叶蔬菜（油菜、韭菜、菠菜）坚果（花生、核桃）坚果（花生、核桃）水果（猕猴桃）水果（猕猴桃）维生素B12维生素维生素B12的主要用途有以

26、下几方面：的主要用途有以下几方面：1、医疗方面、医疗方面用于治疗和预防维生素用于治疗和预防维生素B12缺乏症。缺乏症。用于胃切除或吸收不良综合症，维生用于胃切除或吸收不良综合症，维生素素B12缺乏造成贫血的预防。缺乏造成贫血的预防。用于补充因耗性疾病，甲状腺机能亢进，妊娠，用于补充因耗性疾病，甲状腺机能亢进，妊娠，哺乳等造成的维生素哺乳等造成的维生素B12需求增加。需求增加。营养性和妊娠性贫血。营养性和妊娠性贫血。广节裂头绦虫广节裂头绦虫病贫血。病贫血。肝障碍贫。肝障碍贫。放射性引起的白细胞减少。放射性引起的白细胞减少。神经疼，肌肉疼，关节神经疼，肌肉疼，关节疼。疼。末梢神经炎，末梢神经麻痹。

27、末梢神经炎，末梢神经麻痹。脊髓炎，脊髓变性。脊髓炎，脊髓变性。2、饲料添加、饲料添加剂剂3、其他、其他食品添加剂食品添加剂可作为仪器着色剂：如火腿，香肠，冰淇淋，鱼肉酱。可作为仪器着色剂：如火腿，香肠，冰淇淋，鱼肉酱。用于化妆品，肥皂，牙膏等，也可用于厕所，口腔等防臭，消除硫化物和醛的用于化妆品，肥皂，牙膏等，也可用于厕所，口腔等防臭，消除硫化物和醛的气味气味。维生素维生素B6维生素维生素B12烟酸烟酸泛酸泛酸将下列缺乏症或生理功能对号入座？将下列缺乏症或生理功能对号入座？1、忧郁症、神经衰弱、忧郁症、神经衰弱2、毛发健康、合成肾上腺激毛发健康、合成肾上腺激素素3、大细胞性贫血、大细胞性贫血4、晕车、晕船、偏头痛、晕车、晕船、偏头痛