广东省2023年公共营养师之三级营养师精选试题及答案二.doc

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1、广东省广东省 20232023 年公共营养师之三级营养师精选试题及年公共营养师之三级营养师精选试题及答案二答案二单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】C2、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】C3、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】C4、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染

2、的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般 12 天会痊愈，死亡率低【答案】C5、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】D6、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】A7、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】D8、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 CD.维生素 E【答案】A9、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、

3、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】B10、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】D11、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕 1 月3 月）B.孕中期（孕 4 月6 月）C.孕晚期（孕 7 月9 月）D.产褥期【答案】A12、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发

4、育迟缓B.每增加 1g 新组织需要 4.45.7kcal 能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的 60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的 8%【答案】C13、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】B14、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】C15、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B 族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素 C【答案】A16、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们

5、在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】B17、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对 711 岁儿童锌的 RN1 是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】C18、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值 X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez 分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】B19、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏

6、寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l 菜花D.猪肉【答案】B20、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为 1 的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】A21、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】D22、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】D23、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D

7、.亮氨酸、丝氨酸【答案】B24、机体缺乏维生素 K 可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】B25、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过 UL 而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】C26、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】A27、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下

8、，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】C28、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】B29、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素 AB.维生素 BC.维生素 CD.维生素 D【答案】B30、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】A31、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留

9、限量指标为（）。A.小于等于 1.5mgkgB.小于等于 1.0mgkgC.小于等于 0.05mgkgD.不得检出【答案】B32、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐 30%，午餐 40%，晚餐30%，某日三餐中各有 20 名、25 名、20 名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】A33、机体缺乏维生素 K 可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】B34、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6 月B.2 岁C.1 岁D.出生【答案】C35、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白

10、质D.酪蛋白【答案】B36、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】D37、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12 个月B.23 个月C.46 个月D.78 个月【答案】B38、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】A39、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520 岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】D40、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】C41、鱼类腐败可用 K 值来表

11、示，K20%表明鱼体新鲜，K 值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B42、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】C43、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】D44、维生素 B1 以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C

12、.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】D45、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】A46、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】C47、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50 克B.100 克C.150 克D.200 克【答案】B48、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】A49、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C

13、.3.96.1D.4.96.1【答案】C50、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】D多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）。A.锰B.氟C.砷D.镍E.铅【答案】C2、市场信息调查时要求的准确度越高（）。A.抽取的样本数量越大B.相应的调查费用越少C.抽取的样本数量越少D.相应的调查费用越高【答案】AD3、尿液可用于（）。A.测定机体水溶性维生素的耐受情况B.研究水溶性维生素的需要量C.评价脂溶性维生素的营养状况D.判断机体的脂质代谢情况【答案】AB4、青少年膳食指南内容包括（）。A.多吃

14、谷类，供给充足的能量B.保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入C.食物要粗细搭配D.参与体力活动，避免盲目节食E.多吃水果【答案】ABD5、食品的生物性污染包括（）。A.微生物污染B.寄生虫污染C.病毒污染D.螺旋体污染E.昆虫污染【答案】ABC6、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括（）。A.新生儿出生低体重B.产妇胎盘早剥C.新生儿神经管畸形D.孕妇巨细胞性贫血【答案】ABCD7、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。A.时刻为服务对象着想B.尊重服务对象平等权利C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D.以为人民服务为工作核心【答案】ABD8、下列叙述正确的是（）。A.比较声称是描述食物

15、中能量或营养素含量水平的声称B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称E.营养声称的应用是有条件的【答案】C9、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）。A.测量误差小于身长测量的误差B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.读数时保留小数点后一位E.读数时以 kg 为单位【答案】A10、蛋白质的良好来源包括（）。A.畜禽类B.乳类C.蛋类D.蔬菜、水果类E.鱼类【答案】ABC11、以下为人体条件必需氨基酸的是（）。A.半胱氨酸B

16、.苏氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸【答案】AC12、“副食”一般包括（）。A.肉类、鱼类、禽类、蛋类B.蔬菜类C.豆类D.油类【答案】ABD13、有关氨基酸评分的正确描述包括（）。A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B.比值最高的为第一限制氨基酸C.比值最低的为第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E.可用于混合食物蛋白质评价【答案】ACD14、营养教育的目的在于（）。A.提高各类人群对营养与健康的认识B.促进食物消费C.消除或减少不利于健康的膳食因素D.改善营养状况【答案】ACD15、当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B2B.维生素 B12C.

17、叶酸D.维生素 B1E.草酸【答案】BC16、维生素 D 缺乏引起（）。A.佝偻病B.骨软化症C.骨质疏松D.都是【答案】ABCD17、有关氨基酸评分的正确描述包括（）。A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B.比值最高的为第一限制氨基酸C.比值最低的为第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E.可用于混合食物蛋白质评价【答案】ACD18、关于记账法的描述正确的是（）。A.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算B.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量C.记账法中注意要称量各种食物的可食部D.记账法可以分析个体膳食摄入情况E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】ABC19、皮褶厚度计的使用方法正确的是（）。A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.皮褶计的压力标准为 10g/cm2E.一般要求在同一部位测量 3 次【答案】D20、纵向测量指标主要用来反映（）的影响。A.经济状况B.疾病C.长期营养D.近期营养E.不良环境因素【答案】BC