大豆加工新技术PPT讲稿.ppt

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1、大豆加工新技术第1页，共29页，编辑于2022年，星期六2中国大豆食品加工新技术中国大豆食品加工新技术前言中国大豆食品的发展简历大豆食品加工技术现状大豆食品加工中高新技术的应用大豆加工利用研究新动向找出差距，定位研究方向推动我国大豆产业发展第2页，共29页，编辑于2022年，星期六31 大豆食品加工技术现状1.1 全脂大豆食品加工技术粉状制品的加工改变了传统工艺豆奶加工从包装、风味及脂肪氧化酶的脱腥进行了改进传统豆制品高新技术的选用第3页，共29页，编辑于2022年，星期六41.2 大豆蛋白食品加工技术主要有大豆分离蛋白、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白。在粮食及其制品中的应用在饮品及糖果制品中的应

2、用在肉制品中的应用在医药、化工方面的应用在纺织品中的应用其应用：第4页，共29页，编辑于2022年，星期六51.3 大豆油脂食品加工技术浸出技术与设备的改进超临界流体技术、低湿膨化浸出设备、低湿浸出闪蒸脱溶技术的应用油脂精深加工产品的开发人造奶油、起酥油、代可可脂、粉末油脂、改性油脂第5页，共29页，编辑于2022年，星期六61.4 大豆中生理活性物质的提取与加工技术大豆低聚糖和乳清蛋白大豆皂甙大豆异黄酮大豆纤维大豆磷脂此外还有脂肪酸、维生素E、植物甾醇等第6页，共29页，编辑于2022年，星期六72 大豆食品加工中高新技术的应用2.1 微胶囊技术利用微胶囊来保护和防止被包封的物料免受损害，应

3、用时使微胶囊壁材破裂，使芯材释放出来。粉末油脂新型豆腐凝固剂磷脂冲剂 辅料 原料（芯材）调制乳化混合均质乳化喷雾干燥包装成品 壁材微胶囊技术应用的工艺流程第7页，共29页，编辑于2022年，星期六82.2 膜分离技术包括微滤、超滤、反渗透。利用静压差作推动力进行溶质分离。乳清的回收利用乳清蛋白大豆低聚糖盐类总固形物0.1-0.5%0.5-1%0.3-1%1.3-2.5%第8页，共29页，编辑于2022年，星期六9使用时注意事项：选择有效降低蛋白污染速度的模材料和膜形式恰当的膜操作运行方式行之有效的清洗方法合适的前处理手段膜污染和膜清洗第9页，共29页，编辑于2022年，星期六10乳清蛋白乳清来

4、料前 处 理超 滤钠 滤回收其它工艺反 渗 透透过液透过液浓缩液浓缩液浓缩液脱色高纯度低聚糖饲料添加剂透过液乳清废水的膜处理工艺第10页，共29页，编辑于2022年，星期六112.3 挤压膨化技术靠螺旋套杆推动，曲折地向前挤压，在推动力和磨擦力的作用下，物料被加压、混合、压缩并获得和积累了大量的能量，水分是过热状态，当聚释至常压时，这两种高能状态体系即朝向混乱度增大的方向进行而发生膨化。大豆组织蛋白的应用生产蛋白质受高温150-200，高压1.72-6.10 MPa作用，影响蛋白质溶解性、浸出率。纺丝法大豆组织蛋白的应用正在国外流行。第11页，共29页，编辑于2022年，星期六12原料粉碎调和

5、挤压膨化干燥成品辅料挤压膨化法生产组织化大豆蛋白的工艺第12页，共29页，编辑于2022年，星期六132.4 生物工程技术酶工程的应用大豆肽原料蛋白调浆升温至反应温度并调pH值酶反应器灭酶中和脱苦喷雾干燥成品大豆复合多肽生产工艺第13页，共29页，编辑于2022年，星期六14大豆纤维豆渣调浆酶反应器灭酶粉碎脱水干燥成品酶法大豆纤维食品工艺第14页，共29页，编辑于2022年，星期六15发酵工程的应用新型微生物发酵制取大豆多肽利用黄浆水发酵制取B族维生素经检测VB 0.498mg/100gVB2 0.413mg/100gVB12 50.2mg/100g黄浆水水 解澄清液灭 菌酵母菌种试管培养液体

6、摇瓶培养一级种子罐培养二级种子罐培养接种通风培养今B族维生素复合物的菌丝液 成品粉碎脱水烘干离心分离利用黄浆水发酵制取B族维生素工艺第15页，共29页，编辑于2022年，星期六162.5 大孔树脂吸附技术应用于大豆皂甙、大豆异黄酮等生理物质的纯化大豆皂甙纯化技术原理选用弱极性笨乙烯型交联树脂在丙酮、乙醇、甲醇中可以梯度洗脱极性物质、较大极性化学物质、次大极性物质、弱极性及非极性成分前处理：大孔树脂的饱和度试验第16页，共29页，编辑于2022年，星期六17脱脂豆粕浓缩大孔树脂吸附过滤粉碎梯度洗脱干燥成品大豆皂甙提取纯化工艺大豆皂甙70%以上第17页，共29页，编辑于2022年，星期六182.6

7、 外加电场技术大豆蛋白质增溶方面的应用受电场作用，蛋白质分子产生表面极化效应蛋白质分子降解或空间结构改变NSI值提高5-10%第18页，共29页，编辑于2022年，星期六19二氧化碳储罐高压泵萃取器萃取器分离器分离器尾气储罐压缩机超临界流体萃取工艺此外，辅照技术、高压处理技术、无菌包装、气调保鲜、微波技术第19页，共29页，编辑于2022年，星期六202.7 超临界萃取技术原理：超临界流体与待分离物质接触依次萃取成分减压、升温使超临界流体变成普通气体被萃取物质析出CO2超临界萃取技术应用较大VE回收率80%（现行方法60%）第20页，共29页，编辑于2022年，星期六213 大豆加工利用研究新

8、动向用大豆粉制造聚氨酯用豆油制作润滑油用大豆制作新型油漆涂料用豆油制造燃料油用大豆皮净化污水用豆油制作军用烟雾剂研制可防癌的大豆食品第21页，共29页，编辑于2022年，星期六224 找出差距、定位方向，推动我国大豆产业发展差距：v企业规模小分散，综合实力弱v产品加工是初级加工v传统豆制品的产业化及新型大豆食品开发进程缓慢v专用品种缺少v加工产业科技信息不畅v标准不健全，不统一v多头管理，低水平重复第22页，共29页，编辑于2022年，星期六23方向的定位：突出自有优势坚持市场为导向强化自主创新实施跨越战略坚持持续发展加强政府引导第23页，共29页，编辑于2022年，星期六24具体工作：（一）

9、合理布局、精心策划，构筑大豆生产加工基地体系建立原料生产基地建立大豆油脂加工产品开发生产基地建立大豆蛋白产品开发生产基地建立大豆磷脂开发生产基地建立豆乳产品开发生产基地第24页，共29页，编辑于2022年，星期六25（二）强化营销、搞活流通，建立有序开放的市场体系建立氛围扩大知名度实施名牌战略第25页，共29页，编辑于2022年，星期六26（三）加强集成、协力攻关，构建科研开发新体系产品开发方面：传统豆制品的工业化及产品的多功能化高新技术设备的应用高科技含量、高附加值产品的开发副产物的综合利用第26页，共29页，编辑于2022年，星期六27工艺研究方面：w油脂加工关键技术的创新研究w大豆蛋白加

10、工关键技术的创新w副产物的综合利用工艺创新设备引进与研制方面：粉状油脂产品设备研制传统豆制品工业化设备研制成套装备、关键设备的创新研究提高通用设备的技术水平对国外设备的引进、吸收和消化传统设备的改进第27页，共29页，编辑于2022年，星期六28（四）突出重点、加大力度，创立科技成果产业化体系现阶段可产业化的成果：n微胶囊化油脂产品n多功能大豆分离蛋白n大豆蛋白活性肽n大豆皂甙、异黄酮n大豆低聚糖n传统豆制品工业化生产n大豆纤维n无糖速溶豆粉系列第28页，共29页，编辑于2022年，星期六29保证措施：加强领导加强集成加大投入加大基础建设加大人才的利用第29页，共29页，编辑于2022年，星期六