2023年食堂管理规定范文.docx

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1、2023年食堂管理规定范文 第一篇：食堂管理规定范文 食堂管理规定 为进一步加强食堂的统筹管理，营造一个温馨、卫生、整齐的就餐环境，不断提高职工就餐质量，特制定本规定。 一、经营管理 1.食堂实行内部“承包负责制，设主厨1名，会计1名，勤杂工2名，服务员1名，主厨与公司办公室订立包厨协议，对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对因管理操作不当发生的问题担当相应责任。 2.食堂为公司全体职工工作日制作早餐和午餐，视情制作早餐、晚餐，午餐标准依据公司定标准执行，供应二大荤、一小荤、二素、一汤一饭，供职工自选一大荤、一小荤、二素、一汤一饭，工作午餐实行零利润。 3.除正常工作午餐

2、外，公司及所属单位一般性业务接待用餐本着厉行勤俭节省原则在食堂支配，食堂依据赐予的订餐标准支配桌菜，工作餐、桌菜均为零利润。 二、选购管理 1.食堂选购人员要严把质量关，严禁选购假冒伪劣、变质、过期食品，选购食品应做到质量好、价格低。 2.货物选购要做好登记、统计和验收工作并分类放置，食品要刚好保鲜和加工。 3.食品数量、单价等应每周公布公示，接受职工监督。 三、平安卫生管理 1.食堂操作间、餐厅、餐具应保持卫生清洁，定期消毒，杜绝食品中毒事务发生。 2.炊事员必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和运用方法，不得违规操作。全部设备设施必需定期进行平安检查，每日下班时必需检查和关闭水、电、液化

3、气。防止触电、漫水、煤气泄漏和火灾等事故发生，确保平安生产。 3.厨房操作间内的物资、用具应实行“模块式安放，做到摆放整齐有序，生熟分开、净污分别，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物、无烟头。同时，落实好防滑防盗措施。 4.餐厅、厨房要保持清洁、卫生，做到常通风、常消毒。通过各种措施定期不定期开展灭蚊灭蝇灭蟑灭鼠工作，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫、无老鼠；桌椅摆放整齐，桌面清洁，地面洁净、整齐无杂物，玻璃保持光明清洁，室内空气清爽。 5餐具运用前后要清洗洁净，不能残留洗涤用品，要进行高温或紫外线消毒，未经消毒不得运用；消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具

4、应分开存放，并有明显标记，做到每次运用前用开水消毒。 6、食堂人员每年必需进行定期身体检查，需持有健康证和厨师证，出现不适合食堂工作的状况，不得聘用。 四、就餐管理 1.就餐实行电脑订餐、刷卡消费。公司和下属单位季度初 将员工就餐补贴或就餐次数输入到就餐卡中。职工每天上午九点前在电脑上订餐，中午下班后至食堂刷卡就餐。 2.订餐时就餐费用即从卡中扣除，订餐后无论是否就餐均视为已在食堂消费，费用相应扣除。 3.未提前订餐人员原则上中午不予支配就餐，特殊状况需另行进行人工登记，并刚好补刷卡，但当月补刷不得超过4次。 4.因工作需要由行政经费支出的工作餐及正常的公务接待，一律到公司办公室领取就餐通知单

5、，经公司领导批准方可到食堂就餐，食堂凭单与公司财务结算；公司下属单位支出的由各单位在食堂记帐并结算。 5.职工应在中午下班后就餐，不得提前离岗就餐。职工就餐时要保持良好的就餐秩序，自觉排队领餐。就餐时要留意维护食堂卫生、不随地吐痰、乱扔餐巾纸或食品残渣。就餐时应本着“节省荣耀 奢侈可耻的理念，珍惜粮食、根据个人实际需求“量肚打饭，杜绝奢侈。 6.严禁将快餐带到办公室食用和将剩饭剩菜倒入办公区垃圾箱。 7.非食堂工作人员未经答应，一律不得进入食堂操作间。 五、监督考核管理 1.公司成立食堂联合管理小组，由公司领导、公司办公室、纪检监察室、工会、团委、妇委会共同负责，联合管理。纪检监察室牵头负责指

6、导、管理、考核，维护好职工权益。公司机关确定专人参与食堂管理、软件维护和数据统计。纪检监察室在食堂 设置监督举报箱，随时接受就餐职工的投诉、就餐看法的反馈、定期收集群众看法。刚好跟踪了解状况，提出整改要求，对未依据要求整改的，有权作出停业整顿，按约提前解除双方合同等惩处措施。 2食堂设立民主管理宣扬栏。将食堂相关管理制度、菜单、食品价格、数量、选购渠道、当日和每月合计数、考核结果等刚好予以公示，确保食堂管理公允、公正、公开、透亮。 3联合管理小组支配人员轮番值班，每天对选购的食品数量、质量进行登记、检查。不定期到市场了解物品价格，检查所选购食品的质量，并对职工工作餐本钱以及业务接待桌菜本钱进行

7、评估。 4联合管理小组每月月底组织职工代表对食堂就餐环境、服务质量、餐品质量、卫生状况、菜单是否提前公布、服务看法等进行考核，考核实行百分制比率打分，公司领导考核占20%，办公室考核占20%，督查考核科考核占20%，工会考核占20%，职工代表考核占20%。对员工当月反馈的或管理小组觉察的一般问题每起扣5-10分；对饭菜中觉察蚊虫等不洁现象加倍扣分；对出现食物中毒等严峻问题，一经查实并造成严峻后果的实行一票推翻制。就餐职工代表每月由纪检部门随机从下属单位抽选若干人员参与检查测评打分。 1测评结果评分满90分以上含90分为优秀，70-90分含70分为及格，70分以下为不及格。 2食堂承包人年内月考

8、核优秀的，予以每月200元嘉奖。 3食堂承包人年内一次考核不合格者，予以通报指责；两次考核不合格，扣除当月承包金10%，三次考核不合格，予以停业整顿，四次以上考核不合格解除双方合同。 六、结算管理 1.公司办公室每月上旬与食堂承包人核对就餐状况，进行上月经费结算，报公司财务管理小组审核。结算内容包括合同商定相关结算费用以及第五条涉及的相关考核奖惩费用等。 2个人就餐费用每季度与食堂结算一次，个人未消费的就餐费到食堂领取相应物资，年度清零。 七、其他 1.此管理规定从公布之日起起先执行。 2.未尽事宜，由联合管理小组与食堂承包人、职工代表等共同商定修改。 3.本规定说明权归公司办公室。 其次篇：

9、食堂管理规定 食堂工作制度 一.食堂人员工作规定 1、按时上、下班，坚守工作岗位。 2、树立一心一意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，看法亲善，主动热忱，礼貌待人。 3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置标明位置，运用完毕后刚好放回原处，各种物品不随处乱放。 4、做好食堂平安工作。各项操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必需将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶煤气等，做好防火、防盗、防毒工作。 5、做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作

10、服，留意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作。 6、工作时必需自查食物是否变质、变味现象，觉察问题刚好处理。 7、严格依据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 9、整个烹食过程必需认真清洗洁净并按时、按质、按量供应。 二：食堂卫生制度 1、食品卫生 1、不购置不簇新食品，严禁购置及运用腐烂变质的食物。 2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3、食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘，以避开杂物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必需经

11、过回锅加热。 5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。 2、餐具、厨具卫生 1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2、厨具和餐具要固定摆好。 3、环境卫生 1、要经常性清扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水 2.贮存室要保持洁净、枯燥和通风，贮存间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。 3、对食堂四周的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。 4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。 5、每天清理，确保厨房环境卫生。就餐环境要坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫。 4、食堂

12、工作人员个人卫生 1、食堂工作人员要做到“四勤：勤洗手；勤剪指甲；勤理发；勤换工作服。2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，干脆用手接触入口食品之前如切菜等应用热水消毒。三：监督与管理 办公室主任：统筹协调食堂各项工作。协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算等相关事宜。并不定期检查食堂各项工作。 后勤主管：食堂的业务管理者。每日一次协同食堂司务进步行盘存核算工作，刚好完善、修理食堂各项设备设施。对食堂流程各个环节进行管理，为食堂的干脆联系人。 工会：做好食堂和员工的沟通工作，代表员工对食堂工作进行监督刚好反馈员工方面对食堂的看法和建议。 食堂司务长职责 1、负责食堂的人员支配

13、和工作调度，每天布置当天工作并公示每天菜谱。 2、负责食堂的日常管理，检查厨房的食品、原料质量，把好食品卫生关。 3、负责新购进物品进行数、质、价验收过磅并登记价格，坚持每天日报，对库存物资定期盘点，建立账目，做到帐帐、帐物相符。 4、负责食堂内所需物品、设施、设备的申请购置工作，驾驭原材料日耗状况，制定申请领取支配。 5、负责对食堂的服务质量和菜肴的看法或建议的处理。 6、每周召开一次食堂员工会议，支配一周工作，制定每周员工食堂的菜单，做好本钱核算工作。 7、每周向办公室主任汇报一次工作。 厨工职责 1、做好食品粗加工，认真分拣，剔除不能食用部分。 2、拒绝加工变质、异味、可疑食品。 3、认

14、真清洗荤、蔬菜；分池清洗，不得将荤、蔬、水产品混池。 4、砧板荤、水产、蔬菜分开运用。 5、荤、蔬菜清洗后分别装入专用筐，不干脆着地，有序堆放。 6、废弃物刚好去除，保持地面洁净。 7、疏通下水道，保持通畅。 8、运用后餐具、盛具执行一洗二刷三冲四消毒，不残留食物残渣。 9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。 10、全部存物筐必需每日清洗，内外洁净。 11、每日清扫地面，保持地面清洁，无积水。 12、工械具用后刚好清洗，无异味，无锈迹。 13、洗碗池专用，不得洗涤其他物品，放置任何杂物。 食堂选购员工作职责 1、选购员应把好选购品质量关和本钱关。严禁选购腐烂、变质食物，并根据季节及饭菜特点，准备足

15、够的饭菜，一方面使饭菜奢侈度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。 2、选购食品蔬菜必需保证簇新、不变质、无污染，应选购经过司务长检验的合格食品.3、荤素搭配，花样繁多，养分均衡，严格限制饭菜价格，确保购入与售出价格平衡，不超支。 员工用餐规定 1、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间如下：中餐为11：20至12：00 晚餐为17：00至17：30。 2、员工打饭、打菜必需自觉排队，不准插队，不准一人打多份。 3、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌，不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声，不随地吐痰乱丢垃圾。 4、余饭剩菜，不行顺手弃置，应倒置指定桶类。 5、力行俭省节省，饭吃多少盛多

16、少，杜绝剩菜剩饭。 第三篇：食堂管理规定 员工食堂管理规定 一、目的 为了加强酒店食堂的管理，给就餐人员营造一个洁净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。 二、适用范围 本管理制度适用于酒店各部门全部员工，食堂工作及就餐人员均需遵守本制度。 三、就餐时间 严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：06：307：30 中餐：11：0012：30 晚餐17：3018：30 四、就餐地点 员工就餐一律在餐厅进行，酒店任何区域不得进餐。 五、饭卡管理 1、饭卡统一由人力资源部制作和发放，实行一人一卡制度。 2、员工用餐时必需佩戴酒店工牌，凭饭卡用餐，饭卡不得转借他人或冒用他人饭卡，未经上级允

17、许禁止带外人进入员工食堂用餐。 3、人力资源部每月月底会将次月员工餐卡用餐次数充值完成。 4、饭卡遗失需刚好到人力资源部补办饭卡，人力资源部一律按50元/张收取补卡费用按本钱价附加惩处金方式收取。 5、特殊状况下，需要在食堂用餐的人员，每月月底可到人力资源部进行餐卡充值，凭餐卡方可进入食堂用餐。 六、用餐管理 1、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂就餐。 2、全部员工必需遵守自然用餐时间，过时将不予供应。 3、就餐人员应自觉听从食堂管理人员管理，文明就餐。自觉遵守就餐秩序，按先后依次排队领取食物，不得拥挤、插号。 4、食堂内不准吸烟，不准喝酒，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做

18、到文明用餐。 5、疼惜餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随便搬动及损坏餐桌、餐凳。碗、筷、匙不得故作撞击声防碍邻桌。 6、就餐人员要养成勤俭节省的好习惯，汤、米饭等食物由员工自行取食，按量盛取、饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 7、节省用水，并养成顺手关水笼头的好习惯。 8、不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜、果核骨制。就餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的桶内，做到人走桌地两净，餐具应放在指定处。 9、用餐应在三特别钟内完成，就餐完毕应刚好离开餐厅以便食堂工作人员刚好清理。员工不得将饭菜及餐具不得带出餐厅。 10、如有违背以上规定者，行政人事部有权赐予相应罚款处理，所罚款项将

19、从当月职工工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，取消就餐资格或赐予行政处分。 七、厨房管理 1、严格遵守酒店各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 2、工作时必需自查食物是否变质、变味现象，觉察问题刚好处理。严格依据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 3、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。洗洁净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 4、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。整个烹食过程必需认真清洗洁净并按时、按质、按量供应。 5、厨房所购回之食品，由人力资源部门每周不定期进行抽查。对不合格食品，拒收

20、并按规定处理。 6、任何人不得以任何理由拿走厨房任何物品。餐具必需妥当保管，任何人未经答应都不能将餐具拿走供私人运用。餐具必需每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有缺乏数目时需刚好查明缘由并追究责任。 八、说明权 本制度由酒店人力资源部负责制定、修订和说明。 第四篇：食堂管理规定 食堂管理规定 为搞好食堂的建设和管理，从而有效地完善本钱管理，进一步提高后勤服务质量，特制定此规定。 一适用范围： 本规定适用于全体员工包括公司聘临时人员。 二责任： 1、办公室负责食堂的统一管理，并设专人负责每日工作及加班用餐统计。 2、员工就餐应根据实际需要，添加饭菜，珍惜粮食，敬重劳动成果，不得奢侈。 三用

21、餐标准及费用担当： 1、标准：每餐 5.00元。 2、用餐费用由“景观公司统一担当。 四用餐管理： 1、食堂工作人员应在用餐时间前将餐饭准备好。用餐时间为中午11：50 13：30，晚上18：30 19：30。 2、每周五下午16：00之前由办公室统计周六、日值班、加班用餐人数，并报给食堂；没有在统计之内的员工，用餐一律自行解决。 3、一周的饭菜要求做到合理搭配、色香味美并经济实惠；根据季节进行食物品种调整，做到一周一谱。 4、接受宽阔员工的监督，听取各方面的看法和建议，不断改善服务条件，提高服务质量。 五食堂卫生平安管理： 1、贯彻食品卫生法，保证食品质量，不选购、不加工腐烂变质及有害健康的

22、原材料和食品。 2、食堂内部环境整齐、规范，无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其他有害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。 3、为保证员工的健康，餐具应每次用完后进行一次消毒，保证餐具、炊事用具、水源、食品来源、加工过程、环境场地整个环节卫生，整个食堂每周进行一次消毒，做一次全面大扫除。 4、食堂工作人员一律凭卫生防疫部门体检后发给的“健康证上岗。 5、食堂工作人员各人自觉做到勤洗手，剪指甲，经常换洗工作服。生病要主动治疗，康复后方能上岗，得了传染性病应主动报告领导。必要时人事部门赐予工种调换。 6、全体员工养成良好的卫生习惯，在就餐前勤洗手。 7、为了确保厨房的平安，食堂工作人员应随时检

23、查炉灶、煤气是否渗漏，并关闭各阀门。每天下班之前须检查煤气、水、电是否关闭；并且除用餐时间外，禁止其他人员出入食堂。 六食堂费用核算的管理： 1、食堂工作人员应精确记录每餐的用餐人数，每个月做一次汇总，以核算用餐费用。 2、厨房公司用的各种设备、用具，统一计入固定资产。如需购置或修理设备、用具，食堂工作人员应向办公室提出申请，由办公室统一购置和支配。 3、食堂的消耗品如食用油、米、面等，食堂工作人员应向办公室提出申请，批准后由食堂工作人员自行购置，并做到票物相符，实报实销。 4、每天食堂公司需的菜品，由食堂工作人员自行购置。 5、物资的配备应做好市场调查，货比三家，并定期开发新客户，并做到物美

24、价廉、实报实销。 6、工作细心，各种票证和实物管理手续，妥当保管，刚好清理，按时结算核对，实行日清月结，账目清楚.。 第五篇：食堂管理规定专题 湖北关公坊酒业股份有限公司 员工食堂管理规定 第一条 为规范食堂管理，进一步提高管理水平和服务质量，便利公司部分员工生活，特制定本规定。 其次条 食堂管理工作的基本原则： 1、公司办公室为食堂归口管理部门，各就餐人员有义务关心办公室做好食堂管理工作； 2、坚持以服务性、公益性为准则，以优质低价服务于员工。 第三条 食堂主要服务对象：负责为行管后勤系统非龙泉常住员工供应中、晚工作餐；负责外来人员的款待工作；负责食堂的卫生环境管理等工作。 食 品 采 购

25、第四条 食堂必需品、原辅材料选购由食堂主厨负责，办公室人员每周陪伴选购一次；大件物品选购经办公室审核后，由供应科选购专员陪伴选购或定点选购。 第五条 对食堂内保管的物品要做好防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变工作。 第六条 每月初由办公室相关人员对上一月食堂选购状况汇总统计，报由办公室副主任审核、签字报销。 伙 食 供 应 第七条 符合以下条件者方可在公司食堂内就餐： 1、公司行管后勤系统员工； 2、家庭住址在龙泉范围以外； 符合条件者需要在食堂就餐的，可提出书面申请，报办公室副主任审批后获得食堂就餐资格。公司新聘人员凡符合条件者可随时提出书面申请，报办公室副主任审批后获得食堂就餐资格。 第八条

26、每周工作日上午9:0010：00、下午15：0016：00之间，就餐人员需通过网络或电话方式在办公室相关人员处订餐或取消订餐，逾期不再接受订餐。 因工作缘由确实无法保证刚好报名的，应刚好向办公室相关人员反映状况，并于就餐前在食堂填写特殊状况人员就餐登记表。如有未报名就餐而又未登记的，觉察一次即取消食堂就餐资格。 第九条 午餐供应时间为12：0512：35，晚餐供应时间为17：4018：10冬季，18：0518：35夏季。供应时间内，食堂确保订餐人员的饭菜足够。 第十条 食堂就餐以810人为一桌，每桌每餐供应四菜一汤或火锅加两菜。由食堂工作人员做好菜品的荤素搭配工作，并保证菜式的多样性。 第十一

27、条 食堂就餐标准为每人6元/餐，酒水消费按本钱价收取，月度消费总额由财务统一在月底工资中扣除。 第十二条 各部门如有外来人员款待需要，需提前一天上报就餐人数及款待标准根据公司管理制度行政管理类第 2 六章接待管理制度之规定，由公司办公室登记并支配就餐。遇特殊状况无法提前一天通知的，至少提前2个小时通知办公室。 财 务 管 理 第十三条 食堂经费收支实行内部独立核算，严格执行月清月结，不得留用。 第十四条 食堂经费收支内容： 1、经费收入包括： 1就餐人员餐费：每人每餐收取6元；2接待费用按本钱收取。 2、经费支出包括主辅食、燃料、其它物品等。第十五条 食堂账务管理： 1、设置“现金日记账，每日

28、由食堂工作人员根据原始凭证，根据当日发生的业务逐笔登记，由经手人签字后清算小结。办公室副主任对“现金日记账进行不定期抽查。 2、食堂收支状况由办公室于次月初进行结算。办公室副主任对发票及现金日记账进行严格审查，若觉察任何疑问或违背规定的情形，有权拒绝签字报销，并由报销人员作出具体说明说明。 3、每月初由食堂工作人员在公司财务部借支当月费用，报销上月费用，由办公室主任签字审批，财务部部长审核。 日 常 管 理 第十六条 食堂工作人员以白大褂为正式工作服，做到穿着洁净、整齐，未达要求者按10元/人次进行惩处。 第十七条 食堂工作人员必需重视饮食卫生，把好食品质量关，杜绝变质、腐蚀食品入口，防止食物

29、中毒；坚持每天清扫厨房和餐厅，保证食堂枯燥通风，歼灭苍蝇、老鼠；坚持每周要进行一次大扫除。 觉察食堂内有蜘蛛网、地面不洁净、餐具不洁净等现象，按10元/人次进行惩处；出现食物不卫生或饭菜有异物、有酸、腐现象，按20元/人次进行惩处情节严峻者可加倍惩办或予以辞退；若菜式两天以上未进行调整或者出现菜量、饭量缺乏的状况，按10元/人次进行惩处。 第十八条 食堂工作人员应本着节省原则开展食堂工作，凡觉察有人为奢侈现象由经手人照价赔偿；若觉察原材料选购及“现金日记账有弄虚作假的情形，按200元/人次进行惩处，情节严峻者可加倍惩办或予以辞退。 第十九条 就餐人员自备碗筷，就餐结束清洗洁净后按要求摆放，保持食堂的整齐。由食堂工作人员负责监督，若不能按规定实施者，按5元/人次进行惩处。 其次十条 就餐时，要留意食堂秩序，不得大声喧哗；为保证卫生，接受公筷夹菜；就餐后要自觉地清理好剩菜、剩饭，不得随处乱扔垃圾，违者按5元/人次进行惩处。 附 则 其次十一条 本规定由办公室负责说明，自2023年5月1日起执行。