《鹅体综合开发》PPT课件.ppt

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1、鹅体综合开发鹅体综合开发何大乾研究员上海市农业科学院一、鹅全身都是宝养鹅就是好，全身都是宝，要想钞票花，去他身上找！全身是宝1、鹅肉：从营养角度看，鹅肉中赖氨酸、丙氨酸含量比鸡肉高30%，组氨酸高70%。2、鹅油：必需脂肪酸占75.66%，接近植物油，而且熔点低，为2634，容易吸收。3、鹅肥肝：鹅肥肝与普通鹅肝相比卵磷脂含量高4倍，酶的活性高3倍，脱氧核糖核酸、核糖核酸高1倍，重量大410倍。脂肪含量约占60%，其中必需脂肪酸占6568%，必需脂肪酸有降低人体胆固醇含量的作用，减少类固醇物质在血管壁上的沉积，减轻和延缓支脉粥样化形成。全身是宝4、鹅血：全血中蛋白质含量在17%左右，是成本很低

2、人用抗癌药物，有待深入研究。5、鹅骨：有人脑所不可缺少的磷脂质、磷蛋白，还有防止老化作用的骨胶原、软骨素，以及多种氨基酸、维生素。6、鹅羽绒：是优质的防寒保暖材料，不但轻软有弹性、保暖防寒，而且经久耐用、抗磨性能可达25年。7、鹅裘皮：既有畜类皮板的特点，又有禽类羽绒的装饰特点，皮板细薄、质地柔软、绒毛膨松、洁白如雪、份量轻盈。一、鹅全身都是宝1、纯白羽羽肉兼用鹅生产、纯白羽羽肉兼用鹅生产2、灰羽优质型肉鹅生产、灰羽优质型肉鹅生产3、肥肝鹅生产、肥肝鹅生产鹅肉及副产品鹅肉及副产品羽绒、羽绒、鹅肥肝鹅肥肝屠宰分割屠宰分割产品产品盐水鹅盐水鹅风风 鹅鹅五香鹅五香鹅熏鹅熏鹅卤鹅卤鹅麻辣鹅麻辣鹅蜜汁茶

3、香蜜汁茶香鹅鹅二、鹅肉及其制品总评：营养总评：营养鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是以青草等素食为主食的家禽，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇营养保健食品。鹅肉含有人体生长发育所需要的所有氨基酸，其组成接近人体氨基酸组成比例，从生物学价值上看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉脂肪含量低，且脂肪品质好，不饱和脂肪酸含量高达66.3%，特别是亚麻酸含量高达4%，超过其他所有肉类，对人体健康极为有利。鹅肉脂肪质地柔软，熔点低，易于消化吸收。总评：营养鹅肉中微量元素锌、铁、硒的含量比其他肉类要高，每百克的含量见下表：锌(毫克)铁(毫克)硒(微克)鹅肉1.363.817.68鸡肉1.091.411

4、.75鸭肉1.332.212.25总评：食补佳品鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，可做汤，炖食，其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。鹅肉能入脾、肺、肝经，据本草纲目载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴”。常喝鹅汤，食鹅肉，可以补益五脏，止咳化痰。中医认为，“五脏六腑皆令人咳，非独肺也”。即心肝脾肺肾五脏功能失调，都能产生咳嗽，不仅仅是肺的病变，能使人咳嗽，而咳嗽，与人体的五脏六腑有关。随息居饮食谱说：“鹅肉补虚益气，暖胃生津”。特别适宜于气津不足之人，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对

5、治疗感冒和急慢性气管炎有良效。特别适合于冬季进补。总评：中医眼中之鹅中医认为，鹅肉具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、化解铅毒等作用，是中医食疗的上品。鹅血、鹅胆、鹅肫是癌症和胆结石的辅助食疗佳品。本草纲目载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴”。随息居饮食谱说：“鹅肉补虚益气，暖胃生津”。绿色食品俗话说“能吃飞禽一口，不吃走兽半斤”，鹅肉不但味道鲜美，风味独特，营养价值高，而且鹅饲料以新鲜饲草为主，抵抗力强，饲养期短，肉中的有毒有害物质残留量少，是一种不可多得的营养保健和绿色食品。我的全身都是好东西！为了人类的美好生活，我们愿意献出自己的全部！谁让我们全身都是宝呢！鹅肉熟制品开发熟制品：盐水鹅、风

6、鹅、五香鹅、熏鹅、卤鹅、麻辣鹅、蜜汁茶香鹅御膳茶鹅风鹅、高档鹅油高档羽绒高档羽绒独孤求败独孤求败三、鹅羽绒及其制品三、鹅羽绒及其制品羽绒开发的制品羽绒开发的制品1羽绒开发的制品羽绒开发的制品2羽毛扇、羽毛花羽绒开发的制品羽绒开发的制品3羽毛饰品四、世界三大美味之一四、世界三大美味之一 法国餐桌之王法国餐桌之王肥肝的营养价值肥肝与几种肥肝与几种动动物不物不饱饱和脂肪酸含量比和脂肪酸含量比较较 单单位：位：%类别脂 肪 酸15碳烯酸(15:1)14碳烯酸(14:1)棕榈油酸(16:2)16碳二烯酸(16:2)17碳烯酸(17:1)油酸(18:2)亚油酸(18:2)亚麻酸(18:3)20碳烯酸(20

7、:1)22碳烯酸(22:1)小计肥肝346162126568羊油0.31.02.21.10.529.52.00.837.4牛油0.31.12.71.10.937.13.91.348.4猪油1.843.68.30.20.254.1正常肝含粗脂肪2.5%2.6%，含水分68.2%，肥肝含粗脂肪49%55.1%，肥肝中不饱和脂肪酸含量占整个脂肪酸的65%68%。不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇水平，减少胆固醇类物质在血管壁上的沉积，减轻与延缓动脉粥样硬化的形成，对健康长寿有利。肥肝还含有卵磷脂（100克可提取4.57克）、甘油三脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸、酶、多种维生素等营养物质，因此肥肝脂香醇厚

8、、质地细嫩、鲜美可口、香味独特、营养丰富、滋补身体，是西方国家餐桌上的一道珍贵佳肴。主要功效1、保护肝功能2、糖尿病患者的营养品3、保持血管通畅4、促进胎、婴儿神经系统发育5、美容效应6、预防老年性痴呆7、防治胆结石作用8、调节情绪，缓解心理压力肥肝的烹调及加工五、鹅蛋五、鹅蛋这可是难得的保健品这可是难得的保健品鹅蛋营养鹅蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，其中富含的蛋白质易于人体消化吸收，含有较多的卵磷脂，对人的脑及神经组织的发育有重大作用；其中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多；丰富的维生素A、D、E、核黄素、硫胺素和尼克酸，且都很容易被人体吸收利用。鹅蛋甘温,可补中益气；故可在寒冷的节气的日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。鹅蛋食补作用鹅蛋甘温，可补中益气；故可在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。记忆力差：鹅蛋一只，打入碗内加适量白糖搅匀，蒸熟早晨空服，连服5天，有清脑益智功能，对增强记忆有特效，忌吃海带、花辣、动物血、酒、绿豆。备注鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每天食用不要超过3个，以免损伤内脏。祝您健康！