((人教版))[[高二化学课件]]高二化学选修5第四章第三节《蛋白质和核酸》PPT课件.ppt

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1、SARSSARS病毒的电子图片病毒的电子图片 SARSSARS病的凶手病的凶手冠状病毒，冠状病毒，有自有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。起了作用。蛋白质是最重要的营养物质蛋白质是最重要的营养物质 思考讨论思考讨论：1 1、蛋白质在人体内起什么作用？、蛋白质在人体内起什么作用？（1 1）对生物反应起催化作用的：）对生物反应起催化作用的：（2 2）运输作用的：）运输作用的：（3 3）保护作用的：）保护作用的：（4 4）抵抗病毒、

2、细菌作用的高度特异性蛋白：）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：（5 5）构成动物大部分结构的纤维物质：）构成动物大部分结构的纤维物质：酶酶血红蛋白血红蛋白毛发、皮肤、甲、壳等毛发、皮肤、甲、壳等;抗体抗体软骨、肌肉软骨、肌肉“生命是蛋白质存在的方式生命是蛋白质存在的方式”恩格斯恩格斯2 2、蛋白质在人体内是如何代谢的？、蛋白质在人体内是如何代谢的？食物中的蛋白质食物中的蛋白质 氨基酸氨基酸 人体内多种蛋白质人体内多种蛋白质3 3、蛋白质种类为何如此丰富（从、蛋白质种类为何如此丰富（从结构结构方面）方面）蛋白质的基石蛋白质的基石氨基酸氨基酸一、氨基酸一、氨基酸1 1、定义：、定义：羧酸分子中的

3、烃基上的氢原子被羧酸分子中的烃基上的氢原子被NHNH2 2（氨基）取代所得的一类化合物。（氨基）取代所得的一类化合物。所以在氨基酸分子中既有所以在氨基酸分子中既有羧基羧基（COOHCOOH）又有又有氨基氨基（NHNH2 2）2 2、分类：、分类：可分为可分为-氨基酸、氨基酸、-氨基酸、氨基酸、等；等；组成天然蛋白质的都是组成天然蛋白质的都是-氨基酸。氨基酸。3 3、-氨基酸结构：氨基酸结构：RCHCOHONH24 4、几种常见的、几种常见的-氨基酸：氨基酸：(1)(1)甘氨酸甘氨酸CH2COOHNH2(2)(2)丙氨酸丙氨酸CH3CHCOOHNH2(3)(3)谷氨酸谷氨酸 HOOC(CH2)2

4、CHCOOHNH2(4)(4)苯丙氨酸苯丙氨酸 5 5、氨基酸的物理性质：、氨基酸的物理性质：天然氨基酸是无色晶体，熔点较天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在高，在200200 300300时熔化分解，时熔化分解，一般能溶一般能溶于水于水而而难溶于乙醇、乙醚，难溶于乙醇、乙醚，能溶于强酸能溶于强酸或者强碱溶液中。或者强碱溶液中。6 6、氨基酸的化学性质：、氨基酸的化学性质：RCHCOHONH2结构结构（1 1）氨基酸的）氨基酸的两性两性:羧基羧基显显酸性酸性，氨基氨基显显碱性碱性。既能与既能与强酸强酸反应，也能与反应，也能与强碱强碱反反应，还能应，还能分子内分子内反应生成反应生成内盐内盐。NHN

5、H2 2CHCH2 2COOHCOOH+NaOHNaOHNHNH2 2CHCH2 2COONaCOONa+H+H2 2O O CH2COOH+HClCH2COOH NHNH2 2NHNH3 3ClR（2 2）、成肽反应：）、成肽反应：+H2O+氨基酸分子之间氨基酸分子之间脱水缩合脱水缩合形成形成肽键肽键的化合物的反应的化合物的反应肽键肽键酶酶或酸或酸或碱或碱多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。理化性质和生理活性的多肽链。相对分子相对分子量在量在10000100

6、00以上的，并具有一定空间结构以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。的多肽，称为蛋白质。二肽、三肽、二肽、三肽、多肽多肽强调：强调：肽键肽键的书写的书写生成生成肽键肽键的的原理原理：由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有几种？由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有几种？思考：思考：1965 1965年年我国科技工作我国科技工作者者成功合成了具有生成功合成了具有生物活性的物活性的结晶牛结晶牛胰岛素胰岛素。这是科学史。这是科学史上的一大成就，可以上的一大成就，可以说是科学史上又一说是科学史上又一“丰碑丰碑”。在认识生命在认识生命现象揭开生命奥秘的现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了伟大历程中，做出了重

7、要贡献。重要贡献。科学视野科学视野我国现代取得的成就我国现代取得的成就二、蛋白质的二、蛋白质的结构与性质结构与性质组成元素：组成元素：组成基本结构单元：组成基本结构单元：相对分子质量：相对分子质量：蛋蛋白白质质人体内所具有的蛋白质种类达到了人体内所具有的蛋白质种类达到了1010万种以上。万种以上。C C、H H、O O、N N、S(P)S(P)等等氨基酸氨基酸几万几万-几千万，属于几千万，属于天然高分子化合物天然高分子化合物 天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：酸的连接方式分为：一级一级结构、结构、二级二级结构、结构、三级三级结构、结构、四

8、级四级结构。结构。我们知道各种蛋白质都有其特殊我们知道各种蛋白质都有其特殊功能和活性。而功能和活性。而特殊功能和活性主要特殊功能和活性主要取决于取决于组成多肽链的氨基酸种取决于取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间类、数目及排列顺序和其特定的空间结构结构。即。即蛋白质的蛋白质的结构结构蛋白质分子中含有未缩合的蛋白质分子中含有未缩合的羧基羧基和和氨基氨基1 1、一级一级结构：结构：蛋白质分子中各种氨基酸蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。构。一级结构决定其空间结构一级结构决定其空间结构2 2、二级二级结构结构 多肽

9、链卷曲盘旋和折叠而多肽链卷曲盘旋和折叠而成的有规律的空间结构称为蛋白质的二级成的有规律的空间结构称为蛋白质的二级结构。结构。3 3、三级三级结构结构 蛋白质分子在二级结构的蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。每一个具有三级结构的多肽链叫亚基每一个具有三级结构的多肽链叫亚基 4 4、四级四级结构结构 蛋白质分子中亚基的立体蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为四级排布、亚基间的相互作用与布局称为四级结构结构蛋蛋白白质质的的空空间间结结构构蛋蛋白白质质的的分分子子图图象象归纳归纳蛋白质的性质蛋白质的性质：4.4.盐析：盐析：

10、1.1.水溶性：水溶性：有些可溶，有些难溶。有些可溶，有些难溶。3.3.水解：水解：水解生成氨基酸。水解生成氨基酸。5.5.变性变性6.6.颜色反应颜色反应7.7.灼烧产生烧焦羽毛的气味灼烧产生烧焦羽毛的气味CHCH2 2 C CNHNH2 2O O N NCHCH2 2 COOH COOHH H2.2.两性：两性：三、酶三、酶生物催化剂生物催化剂1 1、什么是酶、什么是酶2 2、酶催化作用具有的特点、酶催化作用具有的特点一类由细胞产生的，对生物体内的一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。化学反应具有催化作用的蛋白质。（1 1）条件温和，不需加热。）条件温和，不需加热。（

11、2 2）具有高度的专一性。）具有高度的专一性。（3 3）具有高效催化作用。）具有高效催化作用。四、核酸四、核酸1 1、一类含、一类含磷磷的生物高分子化合物，相对分子的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。量可达十几万至几百万。2 2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。生命现象中起着决定性的作用。3 3、具有、具有酸性酸性4 4、分类：、分类：（1 1）脱氧核糖核酸（）脱氧核糖核酸（DNADNA）：生物：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。胞的

12、分裂和制造新的细胞。（2 2）核糖核酸（）核糖核酸（RNARNA）：根据：根据DNADNA提供的信息提供的信息控制体内蛋白质的合成。控制体内蛋白质的合成。【练习练习】1、下列过程中，不可逆的是（下列过程中，不可逆的是（）A.A.蛋白质的盐析蛋白质的盐析 B.B.酯的水解酯的水解 C.C.蛋白质白变性蛋白质白变性 D.D.氯化铁的水解氯化铁的水解2 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（质应加入（）A.A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSOB.CuSO4 4溶液溶液 C.C.饱和饱和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D.D.浓硫酸浓硫酸 C C

13、C C3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）C C4、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是是“人造丝人造丝”，可选用的方法是（，可选用的方法是（）A A、滴加浓硝酸、滴加浓硝酸 B B、滴加浓硫酸、滴加浓硫酸 C C、滴加酒精、滴加酒精 D D、灼烧、灼烧 A A、D D5 5、误食重金属盐会使人中毒，可以、误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（用以解毒急救的措施是（）A A、服大量食盐水、服大量食盐水 B B、服葡萄糖水、服葡萄糖水 C C、服鸡蛋清、服鸡蛋清 D D、服新鲜牛奶、服新鲜牛奶 C C、D D6、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中物质，其中_不是高分子化合物，这三不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是种物质水解的最终产物分别是蛋白质蛋白质_淀粉淀粉_；脂肪脂肪_；在蛋白质水解的最终产；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有物分子中，含有_官能团。官能团。*7、若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得定条件下）最多可得 种二肽。种二肽。