三膳食结构与平衡膳食.doc

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1、三膳食结构与平衡膳食 CHANGSHA MEDICAL UNIVERSITY教 案 20172018学年第 二 学期 课 程 名 称 营养与膳食 开 课 系 部 护 理 开 课 教 研 室 授 课 教 师 罗灵茜 职 称 授 课 班 级 护理二、三 学 生 人 数 长 沙 医 学 院 教 务 处 制长 沙 医 学 院 教 案课程名称营养与膳食授课题目（章节或主题)膳食结构与平衡膳食授课教师罗灵茜所属系(部）衡阳校区所属教研室职称无授课时间2018年9月10日 第三周 星期一、三 第57节课 第三次课授课时数3学时授课班级护理 专业（本科 专科） 2018级 护理二、三班教学课型 理论课 实验课

2、 见习课 习题课 讨论课 其它教材名称、作者、出版社及出版时间营养与膳食 季兰芳 主编 人民卫生出版社 2017年 第3版教学目的要求:1、掌握：我国居民膳食指南和平衡膳食宝塔及其应用. 2、熟悉：平衡膳食的概念与基本要求。 3、了解：各类食物的营养特点。 4、能力:能对各类健康人群膳食进行正确的营养指导5、具有指导健康人群平衡膳食的基本能力 重点与难点:重点：1。我国一般居民膳食指南的十条要求难点:2。膳食指南的具体应用教学方法（请打选择）：讲授法 讨论法 启发式 自学辅导法 练习法(习题或操作） 读书指导法 教学法 C B L教学法 其他 教学手段（请打选择）：板书 实物 标本 挂图 模型

3、 投影 幻灯 录像 CAI（计算机辅助教学）教学过程设计和教学内容：第三章 膳食结构与平衡膳食 第一节 常用食物的营养价值概述：食物分类：谷类、豆类及豆制品类营养价值、蔬菜、水果和菌藻类、畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、奶类及奶制品类。一、 谷类1、营养特点：蛋白质、糖类（能量的最理想、最经济来源直链与支链淀粉）、脂类、维生素(维生素B族）、矿物质.2、 加工烹调:建议粗加工，避免煎炸、高温加工。二、 豆类及豆制品1、 营养特点：蛋白质（优质蛋白3540%）、脂类（脂肪丰富15%-20）、糖类、维生素（维生素B1、维生素E）、矿物质(钙、铁、钾、镁）、天然活性成分（异黄酮、皂甙）、抗营养成分（蛋白酶抑

4、制剂、水苏糖、棉籽糖、红细胞凝血素、植酸）2、 营养制品：发酵类豆浆。豆腐、豆腐干；非发酵类腐乳、臭豆腐。3、 是估计调查对象在一定时期内摄入某种食物的频率的方法。该法多以问卷形式进行,其问卷内容包括食物名单和进食频率（在一定时期内所食某种食物的次数）在实际应用中，可分为定性和定量食物频率法两种。三、 蔬菜水果、菌藻类1、 营养特点:蛋白质、脂类、糖类（纤维素、果胶）、维生素(维生素C、维生素B2、胡萝卜素）、矿物质(含量丰富,但易受草酸影响)、活性物质、抗营养因素（生物碱、亚硝酸盐、皂素、草酸、致甲状腺肿物质)2、 加工烹调：先洗后切、急火快炒、现做现吃、吃菜喝汤。四、 鱼虾类 1、营养特点

5、：蛋白质（优质蛋白，吸收消化率高）、脂类（UFA为主，亚麻酸丰富）、维生素(维生素A、维生素D、维生素B2）、矿物质（较之禽肉更高）五、 蛋类1、营养特点:蛋白质（最理想优蛋白）、脂类（胆固醇及磷脂含量很高）、糖类、维生素（维生素A、D、维生素B）、矿物质（铁吸收差）六、 奶类及奶制品类1、营养特点:蛋白质、脂类、糖类(乳糖）、维生素、矿物质 第二节 膳食结构与膳食指南 一、膳食结构1、各类膳食结构及特点：又称食物结构或膳食模式,指每日摄入的各种食物的数量及比重。反映了国民素质与综合国力.以动物性食物为主：三高一低：高能量；高脂肪；高蛋白；低膳食纤维，代表：欧美国家.以植物性食物为主:两低一高

6、；低蛋白；低脂肪;高糖类；代表：发展中国家。动植物均匀搭配；科学合理：蛋白、低脂肪、能量，基本符合要求;代表：日本。地中海饮食：心脑血管发病率低：橄榄油；肉类；鱼类、豆类与水果；干红葡萄酒代表：希腊、意大利。二、 平衡膳食教师提问：什么是合理营养？回答：合理的食物调配、科学的加工烹调、良好的膳食制度、食物无毒无害。平衡膳食基本要求：提供数量充足的能量和各种营养素；保证各种营养素之间比例合适；食物对人体无毒无害，保证安全；合理的加工烹调；合理的膳食制度和良好的饮食习惯.三、 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔中国居民膳食指南:一般人群膳食指南(6岁以上）特定人群膳食指南(孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿

7、童、儿童青少年和老年人群 ）内容:食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食;食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水,合理选择饮料;如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。教学方法和注意事项情景导入教师讲解重点总结定义提问引得对比说明时间分配3分钟8分钟18分钟3分钟复习思考及作业题布置:1、 粗细搭配营养膳食2、 查阅中国居民膳食指南授课的创新点：以学生为主体，从学生的角度出发，用问题、案例等引发思考，带动讨论，倡导并探索探究式学习方法,避免照本宣科.在学习方法培养及作业设计上侧重以理解内涵为主,通过多媒体的利用，使内容更加贴切学习目标,与社会需求接轨。同时，培养学生合作交流的能力，激发自主思考及创新意识。参考资料（包括辅助教材、参考书、文献等）：(宋体 五号)1、 营养与膳食 季兰芳 主编 人民卫生出版社 2017年 第3版2、 临床营养学 张爱珍 主编 人民卫生出版社 2016年 第3版教研室意见：（宋体 五号)教研室主任签章： 年月日课后记（即通过收集教学督导专家、同行和学生的反馈信息，认真整理分析成功的经验和不足之处，在课程结束后填写)