第一章饭店概述.pptx

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1、饭饭 店店 管管 理理 概概 论论饭饭 店店 管管 理理 概概 论论学习目的学习目的理解饭店的概念和内涵； 熟悉饭店集团相关知识。 掌握我国饭店业的发展历史及发展趋势； 知晓全球饭店业的发展历史； 了解饭店业的分类和等级； 饭饭 店店 管管 理理 概概 论论难点：饭店发展溯源饭饭 店店 管管 理理 概概 论论1、酒店服务案例心理分析 徐栖玲主编、广东旅游出版社。2、现代酒店管理经典 何建民主编、辽宁科学技术出版社。3、饭店管理概论 黎洁 肖忠东编著、南开大学出版社。 4、现代饭店管理创新 余昌国著 北京燕山出版社。5、现代饭店营销策划书与案例 王怡然 沈超 钱幼森编著、 辽宁科学技术出版社。6

2、、现代饭店营销创新500例饶勇编著、广东旅游出版社。参考书目参考书目饭饭 店店 管管 理理 概概 论论第一节、饭店概念第一节、饭店概念 第三节、饭店的类型与等级第三节、饭店的类型与等级 第四节、现代饭店集团第四节、现代饭店集团 第二节、饭店的业务特征第二节、饭店的业务特征 饭饭 店店 管管 理理 概概 论论第一节、第一节、 饭店概念饭店概念饭饭 店店 管管 理理 概概 论论饭饭 店店 管管 理理 概概 论论（二）现代饭店应具备的条件（二）现代饭店应具备的条件1.经过政府有关部门许可的2.饭店必须提供住宿、餐饮的基本服务和项目3.旅游饭店还应提供商务、娱乐、购物等项目及其服务4.饭店的接待对象应

3、当大众化、无歧视5.饭店设施与场地具有商业性特征，公开经营，有偿服务6.饭店作为企业组织，独立经营，自负盈亏，合理竞争，自谋发展 饭饭 店店 管管 理理 概概 论论二、饭店的功能二、饭店的功能（一）饭店的旅游功能（一）饭店的旅游功能1、饭店是旅游者进行旅游活动的基地2、饭店业是创造旅游是收入的重要行业3、饭店业能为社会提供大量的就业机会4、饭店业的发展状况标志着旅游业发展的规模和水平5、饭店业的发展反映了国民经济的发展状况饭饭 店店 管管 理理 概概 论论二、饭店的功能二、饭店的功能（二）饭店的产业功能（二）饭店的产业功能 1.获取效益 2.拉动市场 3.带动就业 4.管理更新饭饭 店店 管管

4、 理理 概概 论论二、饭店的功能二、饭店的功能（三）饭店的社会功能（三）饭店的社会功能1.饭店是改革开放的先导，饭店在管理和服务方面起着表率作用2.促进了各地投资环境的改善，本身也构成投资环境的一部分3.饭店形成社区的经济文化中心4.促进文化的融合饭饭 店店 管管 理理 概概 论论三、三、 饭店业发展史饭店业发展史饭饭 店店 管管 理理 概概 论论古代客栈与客店古代客栈与客店 ( Inn)中国： 客 舍（殷商、周） 群 郗 （战国） 邸 店 （南北朝） 四方馆、同文馆、来宾馆、都亭驿（宋朝）饭饭 店店 管管 理理 概概 论论豪华饭店时期（豪华饭店时期（ 19世纪中叶20世纪初）饭饭 店店 管管

5、 理理 概概 论论 商业饭店时期（商业饭店时期（ 20世纪初世纪初20世纪世纪40年代）年代） （最活跃时代）中国中国：西式饭店 （中央饭店、大上海饭店）中西式饭店 （西山饭店、国民饭店）饭饭 店店 管管 理理 概概 论论现代饭店时期（现代饭店时期（ 20世纪世纪40、50年代以后）年代以后）饭饭 店店 管管 理理 概概 论论阿拉伯塔酒店迪拜海底酒店迪拜海底酒店第二节第二节 饭店的业务特征饭店的业务特征饭饭 店店 管管 理理 概概 论论一、饭店产品的无形性一、饭店产品的无形性饭饭 店店 管管 理理 概概 论论二、饭店业务的强文化性二、饭店业务的强文化性 饭饭 店店 管管 理理 概概 论论三、饭

6、店业务的综合协调性三、饭店业务的综合协调性饭饭 店店 管管 理理 概概 论论四、饭店业务中的情感性四、饭店业务中的情感性饭饭 店店 管管 理理 概概 论论五、饭店业务的独立性和员工行为的自我制约性五、饭店业务的独立性和员工行为的自我制约性饭饭 店店 管管 理理 概概 论论第三节第三节 饭店类型与等级饭店类型与等级饭饭 店店 管管 理理 概概 论论一、饭店的分类一、饭店的分类饭饭 店店 管管 理理 概概 论论(一)按照饭店市场及宾客特点划分饭饭 店店 管管 理理 概概 论论（二）按照计价方式划分饭饭 店店 管管 理理 概概 论论（三）按照饭店规模划分饭饭 店店 管管 理理 概概 论论（四）按照饭

7、店经营方式划分（五）按照饭店等级划分饭饭 店店 管管 理理 概概 论论二、饭店等级制度二、饭店等级制度饭饭 店店 管管 理理 概概 论论（二）我国的饭店星级评定制度饭饭 店店 管管 理理 概概 论论第四节第四节 现代饭店集团现代饭店集团 饭饭 店店 管管 理理 概概 论论一、饭店集团的发展一、饭店集团的发展饭饭 店店 管管 理理 概概 论论二、饭店集团的优势二、饭店集团的优势饭饭 店店 管管 理理 概概 论论三、饭店集团的经营形式三、饭店集团的经营形式饭饭 店店 管管 理理 概概 论论四、中外著名的饭店集团简介四、中外著名的饭店集团简介饭饭 店店 管管 理理 概概 论论饭饭 店店 管管 理理

8、概概 论论七星级酒店七星级酒店阿联酋泊兹酒店阿联酋泊兹酒店饭饭 店店 管管 理理 概概 论论更多相关资料：梦幻与奢华的 Burj Al Arab 酒店令人叹为观止的七星级酒店 阿联酋泊兹酒店是世界上惟一的建筑高度最高的七星级酒店，开业于1999年12月，共有高级客房202间，建立在离海岸线280米处的人工岛 Jumeirah Beach Resort上。伯瓷糅合了最新的建筑及工程科技，迷人的景致及造型，其奢华程度大大超出了人们关于奢侈的全部想象。 酋长国宫殿酒店酋长国宫殿酒店(Emirates Palace)(Emirates Palace)饭饭 店店 管管 理理 概概 论论酋长国宫殿酒店(E

9、mirates Palace)位于阿拉伯联合酋长国首都阿布扎比 (Abu Dhab) 的西北的海岸边，迄今为止最为奢华、最贵的酒店，斥资 30 亿美元修建，该酒店被认为简直是为国王而建造的。更多相关资料：造价30亿美元的酋长国宫殿酒店悦榕集团超五星酒店悦榕集团超五星酒店（BANYAN TREEBANYAN TREE）饭饭 店店 管管 理理 概概 论论在世人眼中，“悦榕” 这个享誉国际的品牌已成为亚洲风情与浪漫之旅的完美缩影；成为人们放逐身心，拥抱自然的度假天堂。 更多相关资料：更多相关资料：悦榕集团之亚洲七家超五星酒店丽江悦榕庄中国最美最贵的度假酒店饭饭 店店 管管 理理 概概 论论香港文华东

10、方大酒店香港文华东方大酒店 香港文华东方酒店，一直被国际誉为世界最佳酒店之一；美国权威商业杂志“财富”(Fortune)更推选文华东方酒店为全球最佳酒店，媲美巴黎的丽斯酒店(Ritz)、伦敦的康乐酒店(Connaught)及罗马的格兰酒店 (Grand Hotel)。于过去四十年，文华东方酒店在高级酒店行列中稳占着重要位置， 并获得无数奖项。更多相关资料：更多相关资料：香港文华东方酒店客房及主题套房香港史上最悠久的经典酒店深圳凯宾斯基酒店深圳凯宾斯基酒店 饭饭 店店 管管 理理 概概 论论更多相关资料：更多相关资料：第二届中外酒店白金奖深圳凯宾斯基酒店深圳凯宾斯基酒店豪华与优雅饭饭 店店 管管 理理 概概 论论