【教学课件】第七章饭店业的创新与发展.ppt

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1、第七篇第七篇 饭店发展战略管理饭店发展战略管理 第一章 饭店集团经营饭店集团饭店集团即通常所称的饭店联号公司或饭即通常所称的饭店联号公司或饭店连锁公司，是指由一批使用同一店名、店标、店连锁公司，是指由一批使用同一店名、店标、推行统一管理方法和服务水平，采用多种经营方推行统一管理方法和服务水平，采用多种经营方式，分布在一国一地乃至世界各地的饭店企业组式，分布在一国一地乃至世界各地的饭店企业组成的庞大饭店公司。成的庞大饭店公司。你了解哪些著名的饭店集团？你了解哪些著名的饭店集团？一、饭店集团经营的形式一、饭店集团经营的形式（一）直接经营（公司所属公司经营）（一）直接经营（公司所属公司经营）（一）直

2、接经营（公司所属公司经营）（一）直接经营（公司所属公司经营）直接经营的形式是饭店集团直接投资建直接经营的形式是饭店集团直接投资建直接经营的形式是饭店集团直接投资建直接经营的形式是饭店集团直接投资建造饭店或购买、兼并饭店，然后由饭店集团直造饭店或购买、兼并饭店，然后由饭店集团直造饭店或购买、兼并饭店，然后由饭店集团直造饭店或购买、兼并饭店，然后由饭店集团直接经营管理的形式。接经营管理的形式。接经营管理的形式。接经营管理的形式。在这种形式下，饭店集团既是各饭店的在这种形式下，饭店集团既是各饭店的在这种形式下，饭店集团既是各饭店的在这种形式下，饭店集团既是各饭店的经营者，又是拥有者。经营者，又是拥有

3、者。经营者，又是拥有者。经营者，又是拥有者。第一节第一节 饭店集团经营的形式和优势饭店集团经营的形式和优势（二）合同经营（二）合同经营（二）合同经营（二）合同经营 合同经营也称委托经营，是饭店集团或饭店管理公司与合同经营也称委托经营，是饭店集团或饭店管理公司与合同经营也称委托经营，是饭店集团或饭店管理公司与合同经营也称委托经营，是饭店集团或饭店管理公司与饭店所有者签订合同，接受业主委托，根据饭店集团的经营饭店所有者签订合同，接受业主委托，根据饭店集团的经营饭店所有者签订合同，接受业主委托，根据饭店集团的经营饭店所有者签订合同，接受业主委托，根据饭店集团的经营管理规范和标准经营管理饭店，并获取管

4、理酬金的形式。管理规范和标准经营管理饭店，并获取管理酬金的形式。管理规范和标准经营管理饭店，并获取管理酬金的形式。管理规范和标准经营管理饭店，并获取管理酬金的形式。（三）租赁经营（三）租赁经营（三）租赁经营（三）租赁经营 租赁经营指饭店集团通过签订租约、交纳固定租金的形式，租赁经营指饭店集团通过签订租约、交纳固定租金的形式，租赁经营指饭店集团通过签订租约、交纳固定租金的形式，租赁经营指饭店集团通过签订租约、交纳固定租金的形式，租赁业主的饭店，然后由饭店集团作为法人对其进行经营管租赁业主的饭店，然后由饭店集团作为法人对其进行经营管租赁业主的饭店，然后由饭店集团作为法人对其进行经营管租赁业主的饭店

5、，然后由饭店集团作为法人对其进行经营管理的形式。理的形式。理的形式。理的形式。（四）特许经营（四）特许经营（四）特许经营（四）特许经营 根据国际特许经营协会的定义，特许经营是指拥有特许经营权根据国际特许经营协会的定义，特许经营是指拥有特许经营权根据国际特许经营协会的定义，特许经营是指拥有特许经营权根据国际特许经营协会的定义，特许经营是指拥有特许经营权人向受特许权人提供特许经营权力，以及在组织、经营和管理方人向受特许权人提供特许经营权力，以及在组织、经营和管理方人向受特许权人提供特许经营权力，以及在组织、经营和管理方人向受特许权人提供特许经营权力，以及在组织、经营和管理方面提供支持，并从受特许权

6、人获得相应回报的一种经营形式。面提供支持，并从受特许权人获得相应回报的一种经营形式。面提供支持，并从受特许权人获得相应回报的一种经营形式。面提供支持，并从受特许权人获得相应回报的一种经营形式。特许经营的核心是特许经营权的转让。特许经营的核心是特许经营权的转让。特许经营的核心是特许经营权的转让。特许经营的核心是特许经营权的转让。（五）饭店组织（五）饭店组织（五）饭店组织（五）饭店组织 饭店组织是独立的饭店业主之间通过契约的形式组织起来的饭店组织是独立的饭店业主之间通过契约的形式组织起来的饭店组织是独立的饭店业主之间通过契约的形式组织起来的饭店组织是独立的饭店业主之间通过契约的形式组织起来的饭店联

7、合体。它们之间的联系一般只是使用共同的预订系统和为饭店联合体。它们之间的联系一般只是使用共同的预订系统和为饭店联合体。它们之间的联系一般只是使用共同的预订系统和为饭店联合体。它们之间的联系一般只是使用共同的预订系统和为组织成员提供有限的营销服务。饭店组织各成员饭店的所有权与组织成员提供有限的营销服务。饭店组织各成员饭店的所有权与组织成员提供有限的营销服务。饭店组织各成员饭店的所有权与组织成员提供有限的营销服务。饭店组织各成员饭店的所有权与经营权独立，通常只需要支付给饭店组织使用预订系统和相关服经营权独立，通常只需要支付给饭店组织使用预订系统和相关服经营权独立，通常只需要支付给饭店组织使用预订系

8、统和相关服经营权独立，通常只需要支付给饭店组织使用预订系统和相关服务的费用务的费用务的费用务的费用。二、饭店集团经营的主要优势二、饭店集团经营的主要优势1 1 1 1经营管理优势经营管理优势经营管理优势经营管理优势2 2 2 2市场优势市场优势市场优势市场优势3 3 3 3财务优势财务优势财务优势财务优势4 4 4 4采购优势采购优势采购优势采购优势5 5 5 5预订优势预订优势预订优势预订优势6 6 6 6人力资源优势人力资源优势人力资源优势人力资源优势7 7 7 7抗风险优势抗风险优势抗风险优势抗风险优势 一、中国饭店集团发展历史(一一)开放引进阶段开放引进阶段(19781987)(197

9、81987)19821982年年4 4月月2828日，北京建国饭店作为中国大陆首家中外合日，北京建国饭店作为中国大陆首家中外合资饭店在北京正式开业，香港半岛集团也因此成为进人中资饭店在北京正式开业，香港半岛集团也因此成为进人中国大陆的第一家境外饭店集团。国大陆的第一家境外饭店集团。(二)吸收模仿阶段(1988一1997)国务院办公厅又于国务院办公厅又于19881988年年4 4月月6 6日发布了国务院办公厅转发国家旅游局日发布了国务院办公厅转发国家旅游局关于建立饭店管理公司及有关政策问题请示的通知关于建立饭店管理公司及有关政策问题请示的通知 1 1以模仿外国以模仿外国“单体饭店联合体单体饭店联

10、合体”模式为主的饭店集团模式为主的饭店集团 如：中国饭店联谊集团如：中国饭店联谊集团(1987)(1987)、友谊旅游饭店、友谊旅游饭店(1997)(1997)等等 2 2以模仿外国以模仿外国“委托管理委托管理”模式为主的模式为主的“饭店管理公司饭店管理公司”上海锦江集团创建的锦江饭店管理公司上海锦江集团创建的锦江饭店管理公司(1987)(1987)、广州白天鹅饭店管理公、广州白天鹅饭店管理公司司(1988)(1988)和南京的金陵和南京的金陵(国际国际)饭店管型公司饭店管型公司(1993)(1993)等等 3 3以模仿外国以模仿外国“投资管理投资管理”模式为主的管理公司模式为主的管理公司 中

11、旅饭店管理公司中旅饭店管理公司(1991)(1991)、凯莱国际酒店有限公司、凯莱国际酒店有限公司(1992)(1992)、深圳三九集、深圳三九集团的三九旅游服务有限公司团的三九旅游服务有限公司(1992)(1992)和中国银行的东方酒店管理有限公和中国银行的东方酒店管理有限公司司(1997)(1997)等等 (三三)推陈出新阶段推陈出新阶段(1998(1998一一 )2002年在中国的饭店集团20强l l锦江国际酒店管理公司锦江国际酒店管理公司(中国中国)l l六洲洒店有限公司六洲洒店有限公司l l万豪国际集团万豪国际集团l l香格里拉酒店集团香格里拉酒店集团l l建国国际酒店管理有限公司建

12、国国际酒店管理有限公司(中中国国)l l雅高集团雅高集团l l喜达屋酒店度假村管理省限公喜达屋酒店度假村管理省限公司司l l东方酒店管理有限公司东方酒店管理有限公司(中国中国)l l新亚酒店管理有限公司新亚酒店管理有限公司(中国中国)l l凯莱国际酒店有限公司凯莱国际酒店有限公司l l如家和美酒沾管理有限公司如家和美酒沾管理有限公司(中中国国)l l康年国际酒店集团康年国际酒店集团l l豪生酒店管理有限公司豪生酒店管理有限公司l l中旅饭店有限公司中旅饭店有限公司(中国中国)l l希尔顿总公司希尔顿总公司l l华天国际酒店管理公司华天国际酒店管理公司(中国中国)l l凯悦国际凯悦国际l l美国最佳西方国际集团美国最佳西方国际集团l l开元旅业集团开元旅业集团(中国中国)l l香港中旅酒店管理有限公司香港中旅酒店管理有限公司