(精品)保山吃货.ppt

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1、156班 第七小组保山保山隆阳区隆阳区n保山方域小吃异彩纷呈，别有滋味的传统名吃下村豆粉和河图大烧是人们常食常鲜的爱物。下村地处保山城北近郊，昔时村里半数以上农户为“豆粉世家”，堪称老字号的“豆粉专业村”去了，但仍有上百户人家继承祖业，既家且商，担儿悠悠地定时定点出现在城街村巷。他们各有各的主顾和“地盘”，很少相互较劲，虽发不了大财，小日子倒也不愁过。n正宗的下村豆粉系用豌豆磨浆熬制，曰“澄浆豆粉”，其特点是筋骨好、色泽亮、口感柔韧鲜爽。如人人称道的“驼子豆粉”及“董叫雀”、“一撮毛”等诸家所制豆粉，划出的粉线细可绕筷，质地、刀工均在同行中传为美谈。下村豆粉最考究的是作料：鲜红的辣椒漂油、斑白

2、的芝麻油、焦黄的花椒油、翠绿的芫荽、乳白的蒜泥、乌黑的酱油、棕色的米醋五彩纷呈，香气扑鼻。据说，每一碗豆粉的成本之中，作料即点了半数。下村豆粉之为一风味美食，也就不足不奇了。豆粉功效豆粉功效：n强身健体n防止糖尿病防止衰老n防治冠心病n防止脑中风n防治癌症n防止支气管炎n防治高血压n防止老年滞呆豆粉营养价值豆粉营养价值n第一，从营养价值上看，大豆蛋白质含量高达40%，是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸：赖氨酸，牛奶蛋氨酸n第二，豆粉中含有大豆异黄酮，大豆异黄酮是植物雌激素，长期食用可以预防乳腺癌、前列腺癌;可以预防骨质疏松;可以减轻或避免引起更年期综合症。n第三，豆粉中含有大豆卵磷脂，大豆卵

3、磷脂可以抗衰老，健脑。n第四，豆粉是经过超微粉碎工艺加工而成的，不除豆渣，大豆子叶被全部利用n第五，豆粉中含有多种矿物质和维生素。n第六，豆粉中含有大豆低聚糖，n第七，豆粉中的脂肪主要是植物脂肪，不饱和脂肪酸含量较高，并含有人体所必需脂肪酸亚油酸，胆固醇含量低，可以预防动脉硬化。n一是不要再豆浆中加红糖，因为红糖会破坏豆浆的营养和增加吸收的难度。n二是不要喝未煮熟的豆浆。生豆浆含有皂素、胰蛋白酶抑制物，喝后会发生恶心、吐泻等中毒症状。n三是不要空腹喝豆浆。空腹喝豆浆后会使豆浆中的蛋白质过早的转化为热量而被消耗掉，不能起到喝豆浆的作用。四是不要用豆浆作药引，如果把豆浆和药一起喝，豆浆的营养成分会

4、被药物破坏掉或起到副作用。注意事项注意事项 大烧大烧 n用下村豆粉佐餐，再加上一道保山传统名菜皮酥肉嫩的河图大烧更是美不胜收，滋味无穷。n大烧，又称“烤猪”，素为保山盛筵上的一道大菜，尤以河图乡人所烤最负盛名。其制作颇为繁难：将适龄壮猪宰杀除毛清腔后缝上破口，通体涂上以芝麻油、蜂蜜、酱油及多种香料调制的混合调料，再将其整个地架在栗炭火上边翻边烤，边烤边涂调料，直到熟透为止。大烧外酥内嫩，皮色金黄油亮，香脆酥润：肉质鲜嫩细腻，甜而含香。其色、其香、其味均非寻常主烹调方式之所能比。美食名吃下村豆粉之精华揭秘美食名吃下村豆粉之精华揭秘:下村醋下村醋 n保山最出名的下村豆粉之所以好吃有一个秘诀在品尝之

5、时一定要添加下村醋。下村醋不仅增添了保山豆粉的美味，而且其味道独具一格，含有百样中草药。由于其色正味醇，当地人亲切地把下村醋叫做“甜子”。如今下村醋供不应求，远销保山相邻州市。下村米醋以大米为原料，饭粒既要熟透，又不能太软或太硬。在工序繁杂的酿造过程中，制造下村醋的头道工序最为复杂又最为神秘，称之为制曲。配方成谜配方成谜n制曲是将百样中草药采集在一起，用铡刀铡成六七厘米长，然后连接在一起，两天后加入麦面再次糅合，再将融合物分成若干个体，进行长达3个星期左右的发酵。每年的农历七八月都会进行一次大规模的采草药过程，在聂鸿镇老人百样草药的采集名单中，记者发现有霍香、紫苏、香儒、薄荷、腊草、菖蒲、荆芥

6、、炙乌头等中草药，而更多的药草名称聂老先生认为是至关重要的秘密不愿透露。n下村醋繁杂的制作工艺几乎每一道程序都融进了聂老先生近60年的制醋经验，比如在春夏秋冬4个季节发酵过程中所接入的“四季水”，其数量和温度都相当讲究，还有在糖化过程中应该使用的时间、把握的火候，对外人来讲也是最大的谜团，暗藏玄机。口袋豆腐口袋豆腐n色泽金黄，外面成豆腐袋、里面是豆浆，素淡可口，营养丰富，长期服食有抗衰老、养颜、定性、长寿之功，是出家修行之人最为讲究的必不可少的高档素席之菜。用骨头高汤煮食又是俗人大饱口腹的上好营养餐品。来源来源n口袋豆腐是云南保山金鸡乡民间传统菜。金鸡乡位于保山城东隅，当地有俗语：“长不过郎义

7、，大不过金鸡。”这里有建于唐玄宗天宝初年的金鸡寺等古建筑，更有淳朴的民风。明末清初担当和尚云游至此，在金鸡寺挂单讲经，感其金鸡水质鲜甜，别出心裁，创出了滋味鲜美的素食佳品口袋豆腐，流传至今。至今金鸡寺还保留着做口袋豆腐的石磨呢。口袋豆腐外酥内嫩，富于营养，除金鸡以外的其他地方难得一见，堪称金鸡一绝。为此担当和尚有对联云“嚼铁丸不费力气，食豆腐需下功夫”，成为名句。原料油豆腐200克，猪瘦肉60克，荸荠20克，冬菇20克，青辣椒1个，红辣椒1个，生姜1小块，淀粉适量，调料食用油500克(实耗油50克)，香油1小匙，红油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，潞潞江江小小粒粒咖咖啡啡n保山

8、潞江小粒咖啡，是名冠全球、世界称誉的优良品种，在北京的展销会上，人们写诗赞道：咖啡馨郁产潞江，中外来宾共品尝。n京华五月争春意，归去尤觉有余香。保山种植咖啡，始于五十年代中期，首株咖啡苗是已故爱国华侨梁金山先生从东南亚引进的在当地农民和技术人员的精心培育下，创造了潞江坝小粒咖啡质优高产的经验。种植面积扩展到上万亩，产量占云南全省总产量的70%左右。1980年，先后到潞江坝考察学习咖啡种植的省内外科技人员一千多人次。同年，支援全国选作良种的咖啡量达数万斤。潞江坝小粒咖啡的“子孙”遍及全国。潞江坝已成为中国最大的咖啡良种基地之一。n潞江坝小粒咖啡，品质极优，纯度百分之百，颗粒小面匀称，煮泡饮，醇香

9、浓郁，深受西方国家垂青。施甸豆片施甸豆片 n施甸豆片是施甸县的传统名食。它以当地盛产的白碗豆为原料制作而成，已有100多年的历史。n首先选用优质的白碗豆，经清理、脱皮、粉碎成粉、细筛，然成加当地的地下水与之搅拌。豆面与水的比例是2：5。先用五分之一水把豆面搅拌成浆糊，待另五分之四水烧沸后，把浆糊用细筛滤入沸水中，重新烧沸后撤火。洗净的竹瓦置于锅沿上，把煮沸的浆糊浇在竹瓦凸面，并轻轻磕打，使之匀而薄地敷在上面；然后将挂过浆的竹瓦置于干燥清洁的稻草上，在阳光下晒干即为成品。豆片以一天晒干为宜，一般要求早上做好，白天晒干，傍晚收起，阴雨天不宜制作。n施甸豆片外形呈波浪状卷曲，轻薄而透明，色泽嫩黄，细

10、腻清香，营养丰富，鲜美爽口，是当地人民待客之佳品。豆片食法多样，炸、烤、蒸、煮均可。施甸人擅长腌渍之技，其特产雕梅、骨蚱蚱、水豆豉三施甸人擅长腌渍之技，其特产雕梅、骨蚱蚱、水豆豉三味，一果、一荤、一素，各以其独特风味令人口角生涎，味，一果、一荤、一素，各以其独特风味令人口角生涎，食而常思。食而常思。n雕梅n采用当地特有之红花大盐梅精制而成，据考证已有二百多年的加工历史。往昔专营雕梅的作坊颇多，较为出名的有罗氏甫庆昌、张氏瑞兴号、徐氏会荣昌、杨氏永昌号等名家，一度畅销于滇省内外及东南亚诸国。与一般消闲小吃相比，雕梅可谓颇含艺术情味的阳春白雪，其加工工艺十分考究：精选个大体圆、熟而未透的红花大盐梅

11、，剜去内核，然后在其表面精心雕琢各种花样，如梅线、玉梅花、犬牙、菊花、荷包、宝盖等，然后放入优质蜂蜜之中浸渍成品。由于加工的重头戏是雕刻，故名雕梅。雕梅玲珑可赏，清香扑鼻，既适度核有青果的酸鲜而又除却了涩感，酸甜清脆，滋味悠长，具有开胃健脾、醒神润肺、生津止渴的食效。保山同心绿豆保山同心绿豆n保山同心绿豆系采用保山传统名优特产保山透心绿豆为原料，传统工艺经精选、浸酥、护色、定酥等工艺精制而成，属各全天然绿色食品。n同心绿豆系列产品分酥香型：脱壳绿豆、玉带绿豆、兰花绿豆三个品种，每品种最小的商品单元依各人品味可调成三种口感即素香味、五香味、麻辣味。焙考型：分全天然清香，入口回甜二个品种，吃起来疏

12、松、香脆，可谓豆中佳品，小小同心绿豆成为人们乐章品尝的名特食品。n同心绿豆上市多年来，凭借其过硬的产品质量，良好的销售服务，诚实谦虚的敬业精神，产品畅销云南省内各主要城市；并在广东省、成都市、浙江瓯海有固定的经销商；邮寄销售或礼品赠送已遍及全国各地及欧美部分国家，目前同心绿豆已形成年生产2100吨、销售产值580余万元的规模。公司在保山市西邑乡建有原料基地500亩，并拨专款扶持农户推广种植经提纯扶壮的绿豆良种，走出了一条适合同心绿豆产业化发展的科研+基地+公司的良性发展之路。腾冲腾冲n保山美食以腾冲为代表，在云南独树一帜，具有油而不腻、酸辣有度、香而爽口的特点。最著名的特色菜有大救驾、饵丝饵块

13、、大薄片等，锅子也是风味代表，可在腾冲宾馆品尝。除此之外豆浆米线、凉豆粉、火烧、酸辣汤、青辣子拌鸡枞等都是值得一尝的风味小吃。腾冲饵丝腾冲饵丝n饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。煮吃法是将饵块切成细丝,用滚水烫熟,加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤,佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。炒吃法是将饵块卷 切成片,杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。这种炒吃法,叫做炒饵块,腾冲人又称之为大救驾。相传明末清 初,南明永历皇帝奔逃至腾冲,在疲惫不堪、饥寒交迫之时,得吃炒一盘饵块,竟如同吃山珍海味一般,不觉脱口说道：真乃大救驾也!大救驾之名便由此 而来。牛肉饵丝则以麻辣而闻名

14、；稀豆粉饵丝清爽适口,老幼皆嗜。大救驾大救驾n即腾冲炒饵丝配青龙过海汤。将饵丝切成块片,加以新鲜肉片、西红柿、鸡蛋、香菌、嫩绿豌豆尖及葱花、酱油等作料用油锅猛火炒熟即可。(这种吃法在腾冲非常普遍,任何一家餐馆都可吃 果脯果脯腾冲果脯是以亚热带、温带果品为主要原料的系列产品。其中什锦木瓜糖、甘草芒果、果脯等十分有名。腾冲地处云南之边陲，滇缅古道由此通过，是一个美丽、富饶、神奇的地方，是久负盛名的华侨之乡、文化之乡，也是树木丛生、硕果累累的“天然植物园”之一。腾冲果脯 选用梅子、芒果、山楂、木瓜、李子、杨梅等鲜果原料，经过科学配方，生产出具有京味和广味的甘草芒果、话梅、柠檬李、开胃多依、开胃山楂、

15、山楂片、蜜糖木瓜等30多个产品，各种亚热带、温带果脯几乎应有尽有，味道各具特色。土锅子土锅子n腾冲风味中的一绝-土锅子,誉満全省名扬东南亚国家,已有几百年的历史了,它不同于普通火锅,火锅是用金属做的,而土锅子则以腾冲当地的一种陶土烤制。更大的区别是土锅子的烹制 独特：用鸡和鲜排骨熬成骨汤,底菜丰富、搭配合理,青菜为主配以芋头、山药、白萝、胡萝、油炸臭豆腐、黄笋(或黄花菜)、黄条、酥肉、泡皮等十几种植物原料和动物原料,底菜的制作和安放有一定的程序；土锅子的造型美观,而且保持原汁原味,营养全面。炒棕苞是腾 冲有名的筵席菜,讲究刀法,工于火候,选料严谨,注重色、香、味形。棕苞白豆腐汤称为假鱼汤,因其

16、味可以与鱼酸汤的鲜味媲美。春节期间,腾冲筵席上大 都少不了一盘这样的汤,又名清汤,味鲜中带苦,苦后回甘,凉办棕苞别出心裁,是最近几年兴起的新食法,味酸辣微香,余味无穷。松松花花糕糕n松花糕松花糕,是采用天然的松花粉加是采用天然的松花粉加红豆做成。最上面一层是厚厚的红豆做成。最上面一层是厚厚的黄色天然松花粉黄色天然松花粉(松树开花采下松树开花采下来的花粉来的花粉),松花粉上面撒有一些松花粉上面撒有一些芝麻；下面一层褐红色的是夹着芝麻；下面一层褐红色的是夹着红豆碎块的红豆沙；再加一层黄红豆碎块的红豆沙；再加一层黄色的松花粉和褐红色的豆沙。最色的松花粉和褐红色的豆沙。最下面一层是制糕粉。吃一口下面一

17、层是制糕粉。吃一口,淡淡淡的松花香味萦绕在嘴里。淡的松花香味萦绕在嘴里。n 腾冲松花糕最出名的是和顺古镇腾冲松花糕最出名的是和顺古镇蔺大妈所有做出来的松花糕蔺大妈所有做出来的松花糕,使使用的松花和豆沙用的松花和豆沙,都是新鲜的都是新鲜的,不不含防腐剂和色素。含防腐剂和色素。大薄片大薄片n n云南腾冲的肉肴颇具地方特色，大薄片已成为滇西名菜，工于火候，长于刀法，用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片，调料齐全，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味，肉脆嫩，嚼时有劲，回味无穷。另有用猪头、猪脚、猪肚、猪肠子等配全调料烹制而成的烧腊，色泽光亮，皮酥粑、肉肥而不腻，味尤为鲜香浓郁，以之蘸饵块粑粑味道极佳，风味独特

18、。此外，焐猪肉、赶马肉、酥肉、腊肉、火炕干巴、干肠子、豆腐汤各具特色。银杏猪肚营养丰富，韭菜根、川芎根、防风柜、茴香剁肉圆，都具有滋补食疗功效的美食。油炸撒撇油炸撒撇n“撒撇”的制作方法很讲究，首先，找到刚宰杀的牛取其大肠和小肠结合部的一小段，将之洗净适当烘干，加入适量的清水，用备好的纱布经过多次的过滤，再经过高温加热就得到所谓的“撒撇水”。同时，将备好的“精瘦牛肉”加工为肉沫待用。再将从牛身上取下胰腺片成薄片在火上烘干到出香味备用。此时，在肉沫里加入片成小段的韭菜、香辣柳、老缅芫荽、小米辣、金盖、胰腺拌匀，并和做好的“撒撇水”混合好，10至15分钟后，将韭菜、香辣柳、老缅芫荽、小米辣、金盖从

19、“撒撇水”中拿出备用。在锅里放入适量香油，将韭菜、香辣柳、老缅芫荽、小米辣、金盖、胰腺放入锅内炸到7成熟时取出。此时，将“撒撇水”放入锅内。等沸时将炸好的韭菜等放入锅中，放入米线，加入适量的盐、味精，芝麻轻拌一下用锅盖大火焖一分钟，等香味飘出即可。此菜最大的风格就是味道油而不腻、怪而不厌、辣不伤肝、微苦带香，并对肝火旺者有一定食疗作用。酸腌菜酸腌菜n酸腌菜是云南老百姓的家常腌菜，制法简单易行。每年冬春季节，家家将俗称“苦菜”的青菜洗净，挂起晾干。待青菜变蔫后，切段，撒上粗盐，拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒这些作料，既可抑菌、防腐，又增添了各种香味。然后，装入陶罐，封严，腌制一个月

20、后便可食用了。n酸腌菜，或青碧，或土黄，味酸适口，开胃佐饭，既是平日一道菜肴，又是常用的当家调味佳品，不论是凉拌、爆炒，还是热煮、煨烧、蒸制，皆别有风味。n例如，吃凉拌米线时，如拌入剁碎的酸菜和香油、酱油、辣椒油及葱花、香菜、姜汁、蒜水等，五味俱全，甚为可口。又如妙饵块时，将酸腌菜及火腿、韭菜、姜末、葱花等佐料，与饵块下锅爆炒，则又香又鲜。再如烧鲤鱼时，把肥美的鲜鲤鱼用油炸过，放过煽炒过的酸腌菜和辣椒、姜、蒜、料酒等调料，这道煨烧的鲤鱼味鲜肉嫩，酸辣适口。n此外，用酸菜和姜片、泡辣椒熬制的酸辣汤，酸辣可口，既是在外时的醒酒之物，又有活血发汗、散风驱寒作用，民间常用它防止感冒。火腿肠紫菜蛋花汤火腿肠紫菜蛋花汤 n紫菜不但具有一定的抗癌效果和显著的美容效果，其还是对预防动脉硬化，多血质，脑血栓，眩晕症，呼吸困难等人具有良好特效的食品。紫菜中含有丰富的蛋白质，维生素(A，B，C，E)，钙等成分，而且还是含有丰富矿物质的碱性食品。教你做！教你做！茄子炒肉丝 12345