2021级食品智能加工技术专业（烘焙方向）三年制人才培养方案（高职）.docx

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1、2021级食品智能加工技术专业(烘焙方向)三年制人才培养方案L专业名称及代码：食品智能加工技术(烘焙方向)4901012 .入学要求：高中毕业或同等学力.修业年限：三年3 .职业面向表1职业面向表所属专业大 类(代码)所属专业类 (代码)对应行业 (代码)主要职业类别 (代码)主要岗位类 别(或技术领 域)技能等级证 书举例食品药品与 粮食大类 (49)食品类 (4901)农副产品加工业(13):食品制造业 (14)；肉制品加工工 (6-01-04-03)； 蛋类制品加工工 (6-01-04-04)； 果蔬坚果加工工 (6-01-06-00)； 糕点面包烘焙工 (6-02-01-01)；糕点装

2、饰师(6-02-01-02)； 食品工程技术人员(2-02-04-00)肉制品加工； 蛋制品加工； 果蔬坚果加工；糕点面包制 作：产品研发、生 产技术指导 与管理等。糕点面包师人才需求分析3.1.1 烘焙行业现状与发展趋势21世纪初，我国烘焙行业开始进入快速发展阶段。根据国家统计局统计及行业测算，作为 食品工业的重要分支，2019年1T0月国内焙烤食品糖制品行业(含糕点/面包、饼干、 糖果巧克力、冷冻饮品、方便面和蜜饯)规模以上企业共2, 688家；主要产品产量 合计约为2,112.67万吨；主营业务收入为4, 501.92亿元；利润总额为372. 90亿元。 烘焙可以分为糕点和面包两类，又可

3、分为预包装产品及现烤产品两类。根据2021中国 烘焙行业发展研究报告数据显示，2021年中国烘焙市场规模预计达到5232亿元，预 计2024年将会突破6000亿元。另据调研，烘焙产品的主要消费群体为女性，占比64. 6%； 90后占比41. 2%, 80后占比39. 2%,是烘焙消费的主力军。以上数据表明，焙烤食品糖6. 5主要课程介绍蛋糕裱花综合实训通过本实训，学生能综合掌握奶油裱花、韩式裱花等知识和基 本技能，能独立设计并完成裱花作品，能分析和解决实际操作 中出现的各类问题，为毕业后在培烤食品的生产加工等工作中 奠定基础。认知实习、跟岗 实习和顶岗实习选择性在食品生产及检测专业各岗位进行认

4、知实习、跟岗实习 和顶岗实习，通过实习，全面培养学生的职业素质与岗位工作 能力。6. 5.1公共课共享模块表5公共课共享模块课程介绍序号课程名称 （学分学时）课程描述1-2思想和体系概论（一）、（二）（4 学 分64学时）1 .课程目标:本课程旨在使大学生从整体上准确把握中国化理论成果的科学内涵和理论体系，引导大学生树立爱国主义的民族精神和改革创 新的时代精神，帮助大学生坚定政治信仰、提升思想道德水平、提高理论思 维能力和解决实际问题的能力，为事业和中华民族伟大复 兴做贡献。2 .主要内容:本课程以中国化进程中形成的两大理论成果为主要内容，包括 思想、理论、三个代表重要思想、科学发展观和等等一

5、脉相承的理论成果， 教学中以中国化最新成果为重点，以红色实践教学基地为依托，体现思政课 的政治性、理论性、针对性和实效性。3 .教学要求：本课程在教学中，切实按照提出的“八个相统一”和“六个要求”展开课程建设，紧紧围绕立德树人的根本任务，推动任务驱 动式双主体教学模式改革创新，通过理论教学与实践教学的有效融合，切实 提升大学生对思想政治理论课的获得感，使大学生深刻理解明确中国共产党 为什么“能”、为什么“好”、为什么“行”的道理，从而坚定“四个自信”，自觉担当时代责任与历史使命。3-4思想道德与法 治（一）、（二） （3学分48学 时）1 .课程目标：通过本课程的学习，使学生综合运用的基本立场

6、、观点和方法 树立崇高的理想信念，弘扬伟大的爱国主义精神，确立正确的人生观、价值 观、道德观、法治观，厘清核心价值观与法治建设的关系，帮助学生筑牢理想 信念之基，培育和践行核心价值观，传承中华传统美德，弘扬中国精神，尊重 和维护宪法法律权威，提升思想道德索质和法治素养，成为合格的建设者和 接班人。2 .主要内容：本课程的内容主要分为思想教育、道德教育和法治教育三条板 块，在这三大内容板块的基础上，结合本课程的专题教学指南，重构、细化 每一板块的内容，将专题教学指南中的十六个专题与其一一对应，完善知识 模块体系。3 .教学要求：本课程教学要求落实立德树人根本任务，精准把握教材的内容 体系及专题教

7、学的重:点难点，推动思政课改革创新，根据教材逻辑实现教材 体系到教学体系，再到话语体系的转变，增强本课程教学的思想性、理论性和亲和力、针对性。5形势与政策（1 学分16学时）1 .课程目标：引导大学生运用形势观与政策观正确认识新时代党和国家所面临 的形势和任务，全面准确地理解并拥护党的路线、方针和政策，坚定“四个自 信”、增强“四个意识”，主动将个人理想与祖国的前途、民族的命运紧密联系 在一起，积极投身于现代化建设事业之中，成长为担当民族复兴大任的时代新 人。2 .主要内容:本课程教学内容根据教育部社会科学司每年春、秋季下发的高 校“形势与政策”教育教学要点而拟定，主要分为五大教学专题，BP：

8、国 际形势与我国的外交方略、国内形势与国家的方针政策、党和国家的重要会 议精神、重大事件和纪念活动以及就业形势与政策等。3 .教学要求：本课程教学内容随着国际国内形势的变化发展而发生动态性改 变，具有很强的时效性、理论性和现实性，主要围绕党和国家推出的重大战略决 策和当代国际、国内形势特点及发展趋势进行具体教学内容的选择，同时又结 合食品、药品行业发展现状和要求，聚焦学生关注的热点和难点问题，及时准确 地向学生传递最新的时政信息和应对之策，为学生释疑解惑，增强 课堂教学的针对性和学生的获得感。6大学生心理健 康教育（2学 分32学时）1 .课程目标:本课程是集知识传授、心理体验与行为训练为体的

9、公共课程。课 程旨在使学生明确心理健康的标准及意义，增强自我心理保健意识和心理危机 预防意识，掌握并应用心理健康知识，培养自我认知能力、人际沟通能力、 自我调节能力，切实提高心理素质，促进学生全面发展。2 .主要内容：本课程内容可分为了解心理健康基础知识、了解自我，发展自 我和提高自我心理调适能力三大部分。总体上阐述自我意识、情绪情感、人 际关系、恋爱与性心理、人格心理、生涯规划以及生命教育等重要内容。涉 及到心理学、教育学、生理学、健康学等多学科知识，是门综合性较强的 素质教育课程。3 .教学要求：本课程应坚持思想政治教育与心理教育相结合，普及教育与自 我教育结合、课堂教育与校园文化活动结合

10、的方法，注重理论联系实际，培 养学生实际应用能力。课程教学中应采用理论与实践相结合,教师讲授与学 生体验相结合，他助与自助相结合三个原则；通过课堂讲授，小组讨论与案例 分析，情境表演与团体训练等方式进行教学；并在教学过程中，充分利用各 种社会资源、心理测评工具等丰富教学手段。7入学教育及军 事技能（2学 分124学时）1 .课程目标：通过本课程的学习让学生了解基本军事技能，提升学生国防意 识和军事素养。引导新生坚定理想信念、树立远大理想，尽快了解新生活、 适应新环境、转变新角色，明确学习目标、合理规划大学生活，营造和谐温 馨、健康向上的校园文化氛围。2 .主要内容：本课程的教学内容有理想信念教

11、育、校纪校规教育、优良学风 教育、心理健康教育、职业规划教育、文明修养教育、家国情怀教育、安全 稳定教育、军训和国防教育（共同条令教育、分队的队列动作、学唱军营歌 曲、走进爱国主义教育基地、轻武器射击、战术、格斗基础、战场医疗救护、 核生化防护、战备规定、紧急集合、行军拉练）。3 .教学要求：入学教育与军训教学要紧紧围绕立德树人的根本任务，以理想信念教育为核心，以核心价值观为引领，以学生成长成才为目标，构建内容 丰富、形式多样、特色鲜明、实效性强的入学教育体系，引导新生勇担中华 民族伟大复兴的时代责任。爱国教育与爱校教育相结合，帮助新生坚定理想 信念，增强爱校情感和家国情怀，引导新生正确认识大

12、学，适应大学生活， 实现角色转换。教育形式坚持线上教育与线下教育相结合、集中教育与分散 教育相结合、全面教育与重点教育相结合、课堂教育与朋辈指导相结合、主 题教育与专业教育相结合，采取讲座、交流、报告会、优秀事迹展览、宣传 板报、网络宣传等多种形式进行。军训训练时间2-3周，实际训练时间不 得少于112学时。军训应坚持按纲施训、依法治训原则，积极推广 仿真训练和模拟训练，严禁违规开展商业化运营和市场化运作。8军事理论（2 学分32学时）1 .课程目标：本课程总体目标是通过军事课教学，让学生了解掌握军事基础 知识和基本军事技能，增强国防观念、国家安全意识和忧患危机意识，弘扬 爱国主义精神、传承红

13、色基因、提高学生综合国防素质。2 .主要内容：本课程教学内容主要包括中国国防教育（*国防概述、*国防法 规、*国防建设、*武装力量、*国防动员）、国家安全教育（国家安全概述、 *国家安全形势、*国际战略形势）、军事思想教育（军事思想概述、外国军 事思想、*中国古代军事思想、*当代中国军事思想）、现代战争教育（战争 概述、*新军事革命、机械化战争、*信息化战争）、信息化装备教育（信息 化装备概述、*信息化作战平台、综合电子信息系统、信息化杀伤武器）。3 .教学要求:军事课纳入人才培养体系，列入学校人才培养方案和教学计划，实 行学分制管理，课程考核成绩记入学籍档案。课程内容含“必讲（必训）”内 容

14、（以“*”标识）和“选讲（选训）”内容（其他未标识者），必须完成 总学时。严格按纲施教、施训和考核，严禁以任何理由和方式调减、占用教 学、训练内容和时数。9大学生职业生 涯发展与规划（2 5 32 学 时）1 .课程目标：通过本课程的学习，引导学生了解职业生涯规划理论的源起 与发展传播，学习职业生涯规划的基本知识，树立正确的职业价值观与货 任意识，帮助学生根据自身及专业特点，明确自己的理想和奋斗目标，有 效地规划学习生活，培养良好的职业素质，成为实践能力优秀的职场人士，激 励大学生把个人职业生涯规划与家国情怀和社会发展有机结合，把握机遇 和挑战，以积极开放的心态拥抱未来。2 .主要内容：本课程

15、作为公共必修课，旨在对学生的职业发展进行规划与指 导。主要内容包括职业生涯规划基本理论，认识自我、分析自我，了解自己、了 解职业、了解社会。认识职场、分析行业产业发展及人才需求，职业素质与能力 的提升，职业生涯设计与职业决策，职1k适应与职业发展，就业创业与创新等。3 .教学要求：本课程的教学要充分了解食品药品及相关产业的人才需求，密 切加强校企合作、产教融合，灵活运用启发式教学、教学、团辅游戏等多种方 法，注重案例教学，让学生课内课外、线上线下充分学习与实践，提高职业 专业能力，增强就业创业能力，提升综合素质，顺利完成从职校学 生到职业人士的成长发展。10大学生就业创 业指导（2学 分32学

16、时）1 .课程目标：依据各类专业人才的培养目标和职业能力要求，以培养适应新 形势下高素质创新型人才为目的，引导学生了解当前的就业创业形势，不断 加强对职业及自我的认知，作好走入职场的充分准备，并不断增强学生的创 新意识，激发创业精神，提升大学生创业、创富能力，实现理想的职业愿景。 同时课程教学中有机融入中国传统文化，并加强学生理想信念教育、爱国主 义教育、道德法规教育等。2 .主要内容：本课程主要包括11个模块的内容，即就业形势与职业认知、 职业生涯规划与认识自我、职业生涯设计与职业决策、求职准备、面试与笔 试技巧、就业权益与法律保障、职业适应与职业发展、创业者与创业团队、 创业机会与创业风险

17、、创业资源、创业计划书。3 .教学要求：教学中，围绕“立德树人”、“实践育人”的人才培养目标， 加强学生的实践训练，提升认知，并激发学生的创新意识和创新精神，全面 培养学生的综合职业能力。教学时数为32学时，其中线上线下分别为16 学时；教学方法上加强与专业的融合，以学生为主体，采用启发式教学法、 案例教学法、教学等方法，让学生在真实情境下提高参与度；在教学 考核中，着重学生学习过程的考核，以实践项FI的训练和完成作为主要的考 核指标；作为教师要掌握时代发展的变化，了解行业发展趋势，加强与企业 的合作往来，在教学中体现以实训任务为主导，突出能力目标，实现理论实 践教学，即“教、学、做” 一体化

18、。11-12英语（一）、（二）（8 学 分128学时）1 .课程目标：通过本课程的学习，学生能够掌握基本的英语语法，能基本听 懂口常生活用语和与职业相关的简单对话；能就口常话题和与未来职业相关 的话题进行简单的交谈；能基本读懂一般题材及与未来职业相关的浅易英文 资料；能撰写常见的简短英语应用文；能借助词典将一般性题材的文字材料 和与职业相关的一般性业务材料进行互译。提高职业通用能力和社会适应性 等社会能力，力求全面协调发展，为终身学习、终身发展奠定基础。同时培 养学生良好的语言惯，实事求是的科学态度和严谨细致的工作作风， 并有机融入理想信念教育、爱国主义教育、道德法规教育。2 .主要内容：英语

19、（一）课程目前选用的教材为新编实用英语综合教程1 （第5版）（高等教育出版社，主要内容分为八个单元，即打招呼、表达感 谢和致歉、问路、守时、天气描述、运动、度假、健康与养生。英语（二） 课程目前选用的教材为北京燕山出版社编写的高等学校英语应用能力考试 A级强化教程历年真题及超详解依据英语应用能力考试A级内容，精 选语法、写作和历年真题。本课程融合了课程思政的元素，在教学内容中整 合了中国传统文化的内容，培养学生的文化自信和文化自觉。3 .教学要求：本课程要求既包括英语语言知识学习和技能学习。通过教学， 使学生熟悉和掌握扎实的英语语言用法和基本的语法知识，通过听、说、读、 写各项技能的训练，提高

20、学生语言表达能力和跨文化交际能力。由于当前高 职英语教材中和中国文化相关的内容不多，学生“中国文化失语”现象严 重，表现为不会用英语表达中国文化。因此该课程的学习中不仅要关注学生 语言习得的同时也关注他们的文化认知和情感体验；要聚焦中国传统文化，培养学生的文化自信和文化自觉，学会以批判性的眼光来看待西方文化及核 心价值，学会用英语来阐述中华优秀传统文化内容。13计算机应用基 础与信息技术 （4学分64学时）1 .课程目标：培养学生正确认识问题、分析问题和解决问题能力，提高综 合应用能力。本课程总体目标是“计算机文化一计算机操作技能一核心素养 培养”，本课程以为指导，将知识传授与价值引领相结合，

21、培养学生精益求 精的大国工匠精神，并有机融入理想信念教育、爱国主义教育、道德法规教 育。2 .主要内容：本课程主要分为七大模块，模块一计算机基础知识、模块二 Windows操作系统及其应用、模块三计算机网络与Internet应用、模块四 文字处理软件Word,模块五电子表格处理软件Excel,模块六演示文稿制 作软件PowerPoint,模块七多媒体工具软件的应用。3 .教学要求：计算机教学要落实立德树人根本任务，落实学生发展学科核心 素养，以服务发展和促进就业为导向，依据课程标准，体现职业教育特色， 突出工学学科特点，遵循工学学科教育规律，从学生实际出发，创设问题情 境，注意实践教学，提高计

22、算机综合应用能力。充分利用信息技术开发多种 课程资源，有效提高课程教学质量。14体育与健康（7 学分112学时）1 .课程目标：通过本课程的学习，使学生形成良好的体育锻炼习惯，能独立 制订适用于自身需要的健身运动处方，具有较高的体育文化素养和观费水 平；积极提高运动技术水平，发展自己的运动才能，在某个运动项目上达到 或相当于国家等级运动员水平，能参加有挑战性的野外活动和运动竞赛；能 选择良好的运动环境，全面发展体能，提高自身科学锻炼的能力，练就强健 的体魄，培养勇敢顽强不畏艰难的意志品质，形成良好的行为习惯积极参加 各项群众体育事务，培养集体主义和爱国主义精神，遵守体育比赛规则和体 育道德风尚

23、，培养德、智、体、美、劳全面发展新时代的大学生。2 .主要内容：本课程的教学内容有七个模块的教学内容，分别是体育与健康 概述、体育锻炼对人体的影响与意义、体育保健、田径运动、球类运动、传 统体育、体育舞蹈与健美操（教学内容和教学项目可根据学生需要和教师专 业情况进行安排）。3 .教学要求：大学体育与健康课程教学要落实立德树人的根本任务，遵循体育 教学规律，始终以促进学科核心素养的形成和发展为主要目标。教学中要以身 体练习为主，体现体育这动的实践性，要根据不同教学内容所蕴含的学科核心素 养的侧重点，合理设计教学目标，教学方法，教学过程和教学评价， 积极进行教学反思等，以达到教学目的和学业水平要求

24、。15劳动教育（1 学分16学时）1.课程目标：通过本课程的学习，使学生能够理解劳动的基本概念、基本知 识和基本原理；理解和形成劳动观，牢固树立劳动最光荣、劳动最崇高、劳 动最伟大、劳动最美丽的观念；体会劳动创造美好生活，体认劳动不分责 贱，热爱劳动，尊重普通劳动者，具备满足生存发展需要的基本劳动能力， 形成良好劳动习惯。培养大学生用辛勤劳动、诚实劳动、创新劳动创造美好 生活的劳动精神，激励大学生力争做德智体美劳全面发展的时代新 人。6. 5.2专业基础共享模块2 .主要内容：本课程的教学内容分为劳动观念、劳动精神、劳模精神、工匠 精神、劳动技能、劳动安全和志愿服务等七个模块，教学过程中结合学

25、生所 学专业和日常生活状况，细化每一教学模块的内容，将劳动教育纳入我校人 才培养的全过程，贯穿于学校、家庭和社会教育的各方面。3 .教学要求：本课程的教学要以为指导，落实立德树人的根本任务。从新时代教育形势出发，结合大学生心理和 生理特征，全面而系统地展开劳动教育及其相关理论教育，理论教学以课堂 讲授为主，实践教学主要体现于课外具体劳动实践与实习实训劳动之中。16中国共产党简 史（2学分32 学时）1 .课程目标：通过本课程的学习，引导学生了解中国共产党百年征程中的重大 历史事件、重要历史人物、重大方针政策、重要战略部署、重大理论创新成果 及其发展历程；激励大学生知史爱党爱国，坚定听党话跟党走

26、的决心，做勇于 担当中华民族伟大复兴使命的时代新人。2 .主要内容：本课程的教学内容共10章，主要讲授一百年来中国共产党团 结带领人民进行革命、建设、改革的光辉历程，充分反映我们党为实现国家 富强、民族振兴、人民幸福和人类文明进步事业所做出的历史功绩，系统总 结党和国家事业不断从胜利走向胜利的宝贵经验，明确党在各个历史时期淬 炼锻造的伟大精神，把握历史性变革中蕴藏的内在逻辑，历史性成就背后的 道路、理论、制度、文化优势。3 .教学要求：本课程的教学要坚持辩证唯物主义和历史唯物主义的立场、观 点和方法，坚持解放思想、实事求是，严格遵守两个“历史决议”和关于党 史的重要论述，理论教学以课堂讲授为主

27、，实践教学主要融于课外红色基地 考察学习等社会实践之中。引导大学生以史鉴今，开创未来，将学史明理、 学史增信、学史崇德、学史力行落到实处。表6专业基础共享模块课程介绍序号课程名称（学分学时）课程描述1基础化学 （学分6,总 学时96）1 .课程目标：结合培养目标，以有用、实用、够用为度，突出为药学服务的特 点，使学生通过本课程的学习能掌握基础化学的物质结构、化学反应速率与化学 平衡、分散系、酸碱理论、氧化还原反应、配合物等基础理论和溶液的配制、滴 定分析等基本实验操作技能，培养学生分析问题和解决问题的能力，养成良好的 理论学习和实验操作习惯、科学思维和科学分析能力以及踏实、实事求是的科学 态度

28、和严谨细致的工作作风，并有机融入理想信念教育、爱国主义教育、道德法 规教育，为专业课的学习奠定坚实的基础。2 .主要内容：原子结构、分子结构、溶液与胶体溶液、化学反应速率与化学平衡、定 量分析基础、酸碱平衡与酸碱滴定、沉淀溶解平衡与沉淀滴定法、配合物与配 位滴定法、氧化还原反应与氧化还原滴定法、常见非金属元素及其化合物、常见 金属元素及其化合物。3 .教学要求：基础化学教学要落实立德树人根本任务，以促进学生化学学科核心 素养的形成和发展为目标，以服务发展和促进就业为导向，依据课程标准，体现 职业教育特色，突出化学学科特点，遵循化学教育规律，从学生实际出发，课堂教学时应突出无机化学和分析化学基础

29、知识和基本原理为主，尽可能减少知识的 抽象性，采用多媒体演示等直观教学形式，选用讲授法、任务驱动法、案例教学 法、“翻转课堂”、讨论法等多种方法相结合，增加学生的感性认识，提高课堂 教学效果。实践教学应注重培养学生实际的基本实训操作技能，学习无机及分析 化学实验的基本知识、基本操作原理和基本操作技术，熟练掌握各种实验方法和 各项操作技能，能根据实训原理，按照实训项目能进行正确操作。2有机化学（4学分64 学时）1 .课程目标：通过有机化学课程的学习，使学生获得从事相关岗位必需的有机化 学基本理论、基础知识、实验基本操作技能，能运用所学的知识分析和解决相关专业 中的实际问题，并为后续专业课程的学

30、习打下坚实基础，也为以后学习相关岗位知识 和职业技能，增强继续学习和适应职业变化的能力奠定基础。通过有机化学课程的学 习，培养学生综合运用所学的化学知识、技能和方法，分析和解决与有机化学有关 问题的能力，让学生感受化学与人类生产、生活之间的密切联系，认识科学-社 会环境之间的联系，并逐步树、工环保意识、安全意识和可持续发展的意识。通过 有机化学实验技能的训练，提高学生的动手操作能力，训练学生掌握有机化学实验 的基本操作和技能，培养学生良好的实验习惯，实事求是的科学态度和严谨细致的 工作作风。并有机融入理想信念教育、爱国主义教育，帮助其形成辩证唯物主义的 世界观和方法论。2 .教学内容：本课程主

31、要包括有机化合物概述、链烧、环堤、卤代慌、爵酚醒、 醛酮醍、援酸及其衍生物、取代竣酸、对映异构体、含氮有机化合物、杂环化合 物和生物碱、氨基酸和蛋白质、糖类、脂类、菇类和画体化合物等内容。3 .教学要求：有机化学教学要落实立德树人根本任务，以促进学生职业能力的形 成和发展为目标，以服务发展和促进就业为导向，依据课程标准，体现职业教育 特色，突出化学学科特点，遵循化学教育规律，采用灵活多样的教学方法、教学 手段、教学模式，优化教学过程，充分利用信息技术开发多种课程资源，有效提 高课程教学质量。3食品化学（464学时）1 .课程目标：通过食品化学课程的学习，使学生全面了解该学科的性质、地 位、独立

32、价值、研究范围、基本框架、研究方法、学科进展和未来方向等；能够 基本掌握食品中主要成分的组成、结构和性质：食品在贮藏、加工过程中可能发 生的化学和物理变化；食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影 响，并通过实验来加强对本课程的理解；掌握食品化学的基本知识和研究方法， 拓宽学生本专业的基础知识，为今后学习专业课打好坚实的专业基础的同时，引 导和培养学生的理论联系实际及创新能力。2 .主要内容：食品化学是一门主要讲授食品及原料的组成、结构、性质及功能， 主要介绍食品化学成分在食品加工和储藏过程中的性质和变化以及提高食品品 质和营养、保证食品质量安全的专业基础课程。它是整个食品科学领域中

33、一个重要的 组成部分。着重阐述了水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶及食 品中常见的有害物质等，运用化学、物理化学或生物化学的方法和技术研究食品中 上述物质的质量控制方法。3 .教学要求：食品化学教学要落实立德树人根本任务，以促进学生食品化学 学科核心素养的形成和发展为目标，以服务发展和促进就业为导向，依据课程标 准，准确把握高职教育发展的规律和特色，从学生实际出发，应适时将基础理论 与某些食品化学的进步及成果相联系，引导学生理论联系实际，培养学生应用基 础理论解决实际问题的思维习惯和创新能力，充分利用信息技术开发多种课程资源，有效提高课程教学质量。4食品营养学 （4学分64 学

34、时）1 .课程目标：通过食品营养学课程的学习，使学生掌握营养素基础知识、食 物营养成分、营养与食品加工、营养与能量平衡、营养与疾病防治等知识；了解 食品营养标签、功能性食品，使其具备营养知识的综合运用能力；具备沟通、合 作、统筹规划等职业素质。培养学生良好的实验习惯，实事求是的科学态度和严 谨细致的工作作风，并有机融入理想信念教育、爱国主义教育、道德法规教育。2 .教学内容：食品营养学课程重点介绍人体对营养的需要，即营养学基础， 包括食品定义与内涵、营养学的基本概念、营养学的内容与研究方法、营养学的 进展：各类食品的营养价值，包括人体的构成、人体对食物的消化和吸收、各类 营养素；能量代谢，包括

35、人体能量消耗、人体一日能量需要的确定、能量供给； 各类食品的营养价值，包括食品营养价值的评定及意义、各类食品的营养价值、 食品营养价值的影响因素；不同人群食品的营养要求，包括孕妇和乳母的营养与 膳食、特殊年龄人群营养与膳食、运动员的营养与膳食、特殊环境人群的营养与 膳食；营养与疾病，包括营养与肥胖、营养与心血管疾病、营养与糖尿病、营养 与痛风、膳食、营养与癌症中国居民膳食营养素参考摄入最；社区营养，包括居 民营养状况调查与社会营养监测、保证居民营养的膳食结构与政策措施；营养强 化与保健，包括食品强化、保健食品等。3 .教学要求：食品营养学教学要落实立德树人根本任务，以促进学生营养学 科核心素养

36、的形成和发展为目标，以服务发展和促进就业为导向，依据课程标准，体 现职业教育特色。突出营养学科特点，遵循营养学科教育规律，从学生实际出 发，创设问题情境，注重实践教学，充分利用信息技术开发多种课程资源，有效 提高课程教学质量。5食品微生物学（4学时）1 .课程目标：通过本课程的项目（任务）的“教”与“学”，使学生掌握普通光 学显微镜的操作，显微镜装片制作、微生物染色、无菌操作；会包扎常用玻璃器 皿及微生物培养基的灭菌，能根据微生物生长要素选择适宜的培养基并独立配 制；会用常见方法测定微生物生物量，自继择合适的方法控制微生物的生长；初步学会 制备食品生产常用的发酵剂；能初步识别不同食品腐败变质的

37、形状，并初步判断 引起食品腐败变质的微生物类群。能熟练进行加热灭菌的操作，会正确选择各种 食品保藏和杀菌方法；能判断食物中毒的类型及常见食物中毒的表现；能对引起 食品安全隐患的微生物进行有效预防等。培养学生自觉学习新知识和新技术的能 力，提高学生分析问题及解决问题的能力，提升学生的诚信品质、敬业精神和责 任意识、遵纪守法意识及团队合作意识，并有机融入理想信念教育、爱国主义教 育、道德法规教育。本课程主要为食品微生物检验技术食品标准与法规食品质量管理技术等课程打下基础。2 .主要内容：本课程主要包括与食品生产、食品安全等有关的微生物特性，如何 更好地开发和利用有益微生物为人类生产更多更丰富的食品

38、，改善食品质量，如 何防止与控制有害微生物引起食品腐败变质、食物中毒，保证食品的安全性等教 学内容。3 .教学要求：食品微生物学教学要落实立德树人根本任务，以促进学生食品类专 业核心素养的形成和发展为目标，以服务发展和促进就业为导向，依据课程标准，体 现高等职业教育特色。教学过程中既要注重微生物学的基础，又要突出微生物与食 品的关系，遵循教育教学规律，从学生实际出发，注重实验实训教学，充分 利用信息技术开发多种课程资源，有效提高课程教学质量。6食品添加剂 （2 32 学时）1 .课程目标：本课程是食品营养与检测、食品质量与安全、食品药品监督管理、 食品智能加工技术等专业的专业基础模块课程。依据

39、食品营养与检测、食品质量 与安全、食品药品监督管理、食品加工等专业人才培养目标和相关职业岗位（群）的 能力要求而设置的，培养学生德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和法 制观念，具备扎实的职业发展基础和基本职业素质，掌握职业岗位（群）所需的 基础知识及综合职业能力，面向食品药品监管部门、食品药品生产经营企事业及 相关领域从事食品药品加工生产、经营相关环节安全控制、质量监控、管理、检 测分析等工作岗位的技术技能人才。2 .教学内容：本课程主要包含食品添加剂的基本知识、基本理论，重要的食品添 加剂性能、性状和应用及其注意事项等内容。通过学习使学生掌握食品添加剂在 现代食品工业的重要性；培养学生

40、对发现、分析、解决问题的能力。本课程是一 门实践性很强的学科，教学中充分重视实践能力培养，使学生掌握研究食品添加 剂的基础上，培养严谨的科学态度、创新精神与分析问题和解决问题的能力。3 .教学要求：授课结合实际条件，遵循认知规律和职业成长规律设计学习情境； 以配合食品相关工作过程为主线，遵循“教、学、做”合一的行动导向教学观， 以学生为主体，教师为主导组织、实施教学，并有机融入理想信念教育、爱国主 义教育、道德法规教育。7食品原料学 （2学分32 学时）1 .课程目标：通过食品原料学课程的学习，使学生掌握不同食品原料的性状、营 养特征以及加工利用保藏方法，为学生营养指导技能、食品加工技能、食品

41、质量 管理技能的形成，铺垫充实理论基础，培养与食品相关行业所需要的高技能应用 型人才，在教学中要向学生完整地介绍食品加工、食品质量管理以及营养指导等 岗位的技能要求，培养学生良好的惯，实事求是的科学态度和严谨细致的工作作 风，形成爱岗敬业、诚实守信、吃苦耐劳的职业道德。积极为我国营食品行业培 养学识扎实、品德优良的专业人才。2 .主要内容：食品原料学课程重点介绍各类食品原料的组织结构、化学成分、品 质特性以及合理的加工利用贮藏方法。即粮油食品原料，包括粮油食品原料的籽 粒结构与化学成分、粮油食品原料的种类及特性：果蔬食品原料，包括果蔬原料 的种类、果蔬原料的组织结构、果蔬的化学组成及其特性、果

42、蔬品质与品质评 定；畜产品原料，包括畜禽的种类及品种、畜禽的屠宰及分割、肉的组成及特性、肉的 成熟与变质、乳的成分及性质、乳的生成及其影响因素、禽蛋的组成、特性及粉 籍；水产食品原料，包括水产食品原料的种类及特性、水产食品原料的化学成分 及特性、用贝类的死后变化和保鲜。特产食品原料，包括菌类及其他特产食品原 料种类及特性等。3 .教学要求：食品原料学教学要落实立德树人根本任务，以促进学生食品加 工基础素养的形成和发展为目标，以服务发展和促进就业为导向，依据课程标准，体 现职业教育特色。突出食品原料学科特点，以学生为主体出发，创设问题情境，丰富 课堂活动，注重实践教学，充分利用信息技术开发多种课

43、程资源，有效提高 课程教学质量。8食品保藏技术（4学时）1.课程目标：通过本课程的学习，使学生了解食品加工中主要原料的特性，熟悉 食品腐败变质的原因，掌握气调贮藏、低温贮藏、食品的罐藏、干制贮藏、腌渍 保藏、烟熏保藏、化学保藏、辐照保藏等食品保藏方法的原理及关键技术，能解 释食品腐败变质现象的机理并提出合理的、科学的防治措施，达到对所学课程综合应用的目的，起到由学生向生产一线技能人员过渡的桥梁作用，并有机融入理 想信念教育、爱国主义教育、道德法规教育。2 .主要内容：本课程主要包括气调贮藏、低温贮藏、食品的罐藏、干制贮藏、腌 渍保藏、烟熏保藏、化学保藏、辐照保藏等食品保藏方法的原理及关键技术等

44、教 学内容。通过本课程的项目（任务）的“教”与“学”，使学生掌握食品保藏的 基本原理，各种食品保藏技术等。能通过解释食品腐败变质现象的机理，提出合 理的、科学的防治措施。培养学生良好的实验习惯，实事求是的科学态度和严谨 细致的工作作风，并有机融入理想信念教育、爱国主义教育、道德法规教育。本 课程主要为食品加工技术和食品标准与法规打下基础。3 .教学要求：食品保藏技术教学要坚持落实“以学生为中心”的认证理念， 化学生被动学习为主动探索，使学生了解和掌握关于食品贮藏保鲜的基本理论、 技术方法和该领域的最新研究进展，提升学生自身的个人修养与专业素 养。持 续深化课程思政教育，深入挖掘食品专业课程中的

45、思政教育资源，将社会 主义核心价值观、中华民族优秀文化融入课程教学中，有效发挥课程育人作用。6. 5. 3专业核心模块表7专业核心模块课程介绍序号课程名称（学分学时）课程描述1焙烤食品加 工技术（6学 分96学时）1 .课程目标：通过本课程的项目（任务）的“教”与“学”，使学生掌握各类面 包、蛋糕、饼干、中西式糕点的加工原理等。能自主完成各类焙烤食品的加工制 作。课程学习以实践为主，理论为辅，要求具备一定的化学知识、机械设备知识、生化 知识和食品分析知识。在教学过程中培养学生良好的焙烤习惯，实事求是的科学 态度和严遂细致的工作作风，并有机融入理想信念教育、爱国.主义教育、道德法 规教育。2 .

46、主要内容：焙烤食品加工技术课程重点介绍焙烤食品常用的原辅料，加工 机械设备的使用与维护等基础知识；面包、蛋糕、饼干、点心的加工原理：各类 面包、蛋糕、饼干、点心的加工工艺及操作要点等，包括甜面包、欧式面包、法 式面包、海绵蛋糕、戚风蛋糕、酥性饼干、蛋黄酥等。3 .教学要求：焙烤食品加工技术教学要落实立德树人根本任务，以促进学生 食品类学科核心素养的形成和发展为目标，以服务发展和促进就业为导向，依据 课程标准，体现职业教育特色。突出焙烤加工学科特点，遵循学科教育规律，从 学生实际出发，创设问题情境，注重实践教学，充分利用信息技术开发多种课程 资源，有效提高课程教学质量。2蛋糕裱花技 术（4 64

47、 学时）1.课程目标：通过本课程的项目（任务）的“教”与“学”，使学生掌握奶油 裱花、韩式裱花的等裱花基础知识和操作。能自主完成多款蛋糕的加工制作。课程学 习以实践为主，理论为辅，要求具备一定的化学知识、食品添加剂知识、食品标准 与法规知识。在教学过程中培养学生良好的习惯，实事求是的科学态度和严谨细致 的工作作风，并有机融入理想信念教育、爱国主义教育、道德法规教育。2.主要内 容：蛋糕裱花技术课程重点介绍奶油裱花、韩式裱花的基础知识；水果蛋 糕、巧克力蛋糕、插件蛋糕等加工制作。3.教学要求：蛋糕裱花技术教学要落实立德树人根本任务，以促进学生食品 类学科核心素养的形成和发展为目标，以服务发展和促

48、进就业为导向，依据课程制品行业近年来发展态势较为平稳。随着消费者群体的扩大，烘焙行业所占市场份额正 在快速增长。4. 1.2烘焙行业人才需求分析在我国烘焙行业快速发展的大市场环境下，烘焙行业市场份额将继续向优势品牌企 业集中，为优秀品牌企业的发展提供了良好的成长空间，进而提升了烘焙行业产品质量 水平，促进行业的健康持续发展。互联网技术将线下商务的机会与互联网结合在一起， 并在一定程度上挖掘出更多的消费机会，网络购物的涌现、消费者消费习惯的改变，将 为传统烘焙行业带来新的发展机遇。烘焙行业技术技能人才稀缺，就业前景好。高速发展的行业带来了巨大的人才缺口，据 相关机构调查，未来五年，面点师社会需求量将达到200万人。而目前仅有100万面点 从业人员。在西点行业，普通烘焙师的年薪在6万元左右，经验丰富或具有高级技师职 称的烘焙师，年薪达10万元或以上。4.2职业岗位分析表2职业岗位分析岗位层次工作岗位岗位描述职业能力及素质