国内外食品冷链物流典型模式分析.pdf

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1、21 2 国内外食品冷链物流典型模式分析 厂 尔农 业科 学2 01 3年 第 2期 任维哲 王林林(1 西安财经学院经济学院，陕西 西安7 1 0 1 0 0；2 西安财经学院研究生院，陕西 西安7 1 0 1 0 0)摘要：冷链 物流 食 品采 购的 对象 具有 保 质期 短、易腐 败、损耗 大、价 格 变化 大和 季节 性 强 的特点，造 成冷 链 食品 采 购的 复杂 性和 风险 性加 大，因此要 确保 冷链 食 品物流 各个 环节 的 良好 衔接。从 食 品采购、仓储、运输 及配送 各 个物 流环 节及 整个 供应链 的角 度，通过 国 内外典 型 企业 配 以相应 的流程 图对 食

2、 品物 流典 型模 式进 行 分析，找 出各 个物 流环 节 借鉴 之处，以期能 够促 进 食 品冷链 物流 各个 物流 环节 的整 体发 展。关键 词：食 品：冷 链物 流：典 型模 式 中 图分类 号：F 2 5 2 1 文献 标识 码：A 文章 编号：1 0 0 4 8 7 4 X(2 0 1 3)0 2 0 2 1 2 0 3 The a na l y s i s o f t y pi c a l mo de o f d o m e s t i c a nd f o r e i g n f o o d c o l d-c ha i n l o g i s t i c s RE N W

3、e i z h e WANG L i n l i n (1 S c h o o l ofE c o n o m i c s，X i U n i v e r s i t y o f F i n a n c e a n d E c o n o m i c s，X i 7 1 0 1 0 0，C h i n a；2 T h e G r a d u e S c h o o l，Xi U n i v e r s i t y of F i n a n c e a m l E c o n o mi c s，Xi m 7 1 0 1 0 0，C h i n a)Ab s t r a c t：F o o d c

4、 o l d c h a i n l o g i s t i c s ha s t h e c h a r a c t e r i s t i c s s u c h a s s h o r t q u a l i t y g u a r a n t e e p e r i o d，e a s y t o c o r r up t i o n，1 fig l o s s，t h e g r e a t c h a n g e s o f p r i c e a n d s e a s o n s c a s i n g t h e c o mp l e x i t y a n d r i s

5、k o f p u r c ha s i n g o f c o l d-c h a i n f o o dS o mu s t ma ke s u r e t ha t t h e f o o d e o M c h a i n h a s a g o o d l i nk Fr o m t he p o i n t s o f p ur c h a s i ng，s t o r a g e，t r a n s p o r t a t i o n a n d d i s t r i b u t i o n a n d t he wh o l e s u pp l y c h a i n，t

6、h r o u g h t h e a n a l y s i s o f t h e d o me s t i c a n d f o r e i g n t y p i c a l e n t e r pr i s e ma t c h i n g wi t h c o r r e s p o n d i n g flo w c ha rt o f f o o d l o g i s t i c s，f i n d o u t t h e p l a c e o f e a c h l o g i s t i c s l i n ks f o r r e f e r e n c e，t h

7、 e a u t h o r h o p e t o p r o mo t e t h e o v e r a l l f o o d-c o l d c h a i n l o g i s t i c s Ke y wo r d s：Fo o d；c o l d c ha i n l o g i s t i c s；Th e t y p i c a l n l o de 冷链物 流是指在生产、贮藏、运输、销售，直至 到最终 消费之前 的各个环 节中，把生鲜、易腐食品始终存 放在规 定下 的低温环境 下，用最佳 的物流手段来保证食 品质量，以减 少食品损 耗 的这 样一种 物流 体系。桂卫东

8、等【l j 从采 摘、预冷、贮藏、运 输、销售等 环节对 国内果蔬 冷链 物流 的 现 状和 问题进行 了分 析；B C o m m r e 2 1 围绕储存、运 输、配 送 等各个环 节对食品 的安全 性进行 了探讨 该研究认 为 不 断 更新 的技 术 设备 和 管理 手段 是 保 障食 品卫 生 的 关 键：R D H e a p 1 对影响食 品冷链 的一 系列 因素、食 品冷链 的环节和流程 进行深入分析，最后得 出人力 培训、管理优 化 等应对办 法。完整 的冷链 要求整条供应 链温度保持 一 致，避免中断。国内外很多学者从各个角度对冷链 物流整 个供应链进 行 了研究，但从 整个

9、供应链各 个物流环节 的 典型模式着手的较少。为此，我们从食 品采购、仓储、运输 及配送各 个物流环节 及整个供应链 的角度研究各个 物流 环节 的典型模式，使食 品在整个供 应链体系 中处 于严格 的温度控制下，避免“断链”。l 食 品冷链物流典型 的采购模式分析 1 1 本 土化 采 购模 式 当地采 购 的对 象 主要 是 不适 于 长 途运 输 的 生鲜 食 收稿 日期：2 01 2-1 l 一 2 8 甚金项 日：陕 两省科 学技 术厅 研究 发展 计划 项 目(2 0 1 0 K RM4 1)：陕两 省社 会科 学基 金(1 1 E 0 3 6)作者 简介：任维 哲(1 9 6 6

10、 一)，男，博士，教授，E ma i l：r w z 0 9 1 7 1 2 6 品，采购渠道主要 是当地 的农产 品批发市场 和农 产 品生产 基地。例如上海联华超市采购渠道为超市所在 地的卞产 基地，在 采购 当地建立 物流 中心，实现 了产销对接 从 1 9 9 9年起，联华 在 沪郊及 鲁、冀、豫、皖、苏、浙、古、湘 等 地，在 当地政府的支持下，先后建 立了肉制品、蔬菜、水果、鸡蛋、水产品等生产 供应基地，这 一经营方式 使流通 成本 下降 了 1 5 3 O。本土化模式 的运用 扩大 了食品采购 的 市场范 围，缩短 了供需距离，简化 了采购手续，减少 了采 购 时间。1 2 J

11、I T 采购 模 式 J I T采购又可称为准时化采购，基于准时化管理思想 产 生的 其基本 含义是在需要 的时候，按需 要 的量 来生产 所需要 的产 品。与传 统的采 购模式相 比，其优点 住 f：小批 量，送货频率高；单货源供货，质量高，价格合理；实现信 息 共享，有利 于彼此 间的沟通；买方安排准 时送货 等 J I T采 购模式在餐饮 行业 中得 到较好 的运用，对 于餐饮行业 来 说，商品的保 质期 短，容易腐烂 变质，过 多的原材料储 备会 增加成本，降低利润 和服务的质量，若运用 J I T采购模 式，通过对饭店 最终需求 的准确预测来确 定每灭 的原材料 采 购量就能够实现零

12、库存，这 也需要 供应商 在供货 的即时性 和货物的质量上给予保障。2 食 品冷链物流典型的仓储模式分析 2 1 供应商管理库存(VMI)供应商与用户建立合作伙伴 关系，供应商设立 库存 拥有库存 的控制权，但库存 的补给数量是根据用户库存和 销 售信 息来 确定 的 6 1。以雀巢和家乐福在 台湾 的 V MI 运作 模 式 为例，其具 体 的运作方 式 如图 1 所 示：(1)每 天 9：3 0 前 家乐福利用 E D I 信息技术将 现有库存 和出货 的信 息传 给 雀巢公 司：(2)9：3 0 1 0：3 0雀巢 公 司将 传来 的资 料合 并 至 E C R的销售数据库 系统 中，并

13、将 系统预估 的补货 需求 写入 E R P系统 中，依据实际 的库存 量计算 出可行 的订货 量，产生建议 订单；(3)1 0：3 0前用 E D I 信 息 系统传输 建议 订单给家乐福；(4)1 0：3 0 1 1：0 0，家乐福对建议 订单作 必要 的修改后传 回给雀巢公 司：(5)1 1：3 0雀巢公 司根据确认 后 的订单来拣货 和出货。V MI 运作模式使 家乐福 和雀 巢双 方都受 益 销传 及库存 信息：-。一 一 一 一 一 。I 补 货 需求 收货 一拣货 入库f V MI 分货 储 存 、仓 集 货 i 堡 j 。一 。一 。一：_+确认 订单 物流 信 息流 图 1

14、供 应商 管理 库存 模 式 2 2联合库存管理(J MI)这是一种风险分担 的库存管理模式，即各个销售 商保 留少量 的库存，其余 交给分销 中心负责，分销 中心既是商 品联合库存 中心 同时也是需求信息交 流和传 递枢纽。J MI 要 求双方 同时参与，共 同制定库存计划。供应链 中的库存 管理者利 用互联 网建立信息 沟通桥梁。充 分发挥 第三方 物流 的作 用，选择 合适的联合 库存管理模 式。武 汉 中百 物流 有 限公 司应 用第 三方管 理策 略实 施联 合库 存模 型 作 为第 三方 的中百 物流公 司负责从供方 到需方 的联合库 存 管理，与供方 和需 方通过联 网相互交 流

15、信息，与协调库 存 中心商 谈交易规 则并协调 交易行 为。联 合库存 管理模 式 见 图 2 3 食 品冷链物流 典型运输及 配送模 式分析 3 1 共 同配送模式 图 2 联 合 库存 管理 模式 21 3 由于共 同配送是 由多个 企业联 合投资兴建的，同时为 多个企 业提供 配送服务来 达到配送 的经济规模，可 降低 营运成 本。共 同配送模式是 国外发 展 比较成熟 的一种 模 式。以 日本“7 1 1”便利店共 同配送体 系为例，“7 1 1”便 利 店建立 了共 同配送 中心来代 替特定 的批发商，其具体 运 作如图 3所示，配送 中心利用 电脑 网络 与供应 商和各个 店 铺进

16、行 信息交 流。每天各 店铺 通过 网络 向配送 中心发 送 库存要 货报告，配送 中心做 出分析后 向不 同的供应商 发 出订单 然后 由供应商 向配送 中心 发送 货物，最后 由配 送 中心将 货物配 送到店铺。其中配送 中心将食 品分为冷 冻 型、微冷型、恒温型 3 种。根据食 品的保存温度来 建立配送 体系，同时对不 同的食 品规定 不 同的配送时 间和配送 频 率阎 图 3共 同配送 模式 3 2 自建 配送 中心的 自营配送模式 实力较强 的企业 自建配送 中心 主要 是为本企业 的连 锁店进行 配货，同时也可 以为其他企业 进行配 货服务 这 种 配送模式 有利 于协 调企业 和

17、连锁店 之间的关 系 据统 计，美 国配送 中心 的数量 已达 数万家 日本近 3 0个I 9 。以 沃尔玛为 例，在 中国沃尔玛有 两个配送 中心：一 个是深圳 配送 中心，主要 负责长江 以南 的商店：另一个是 天津配送 中心，主要负责长江 以北的商店。沃尔玛所有连锁店外地 采 购的商 品必须通过 配送 中心 转运，其供应 商根 据各连 锁 店的订货 单将商 品运送到配 送 中心 配送 中心 对商 品 进行 筛选、包装和分拣后再运送到各连锁店。规模较大、实力较强 的冷链食 品企业可 以选择 自建 配送 中心 的 自营 模式f 8 1。自建配送 中心模式见 图 4。物 流 流 图 4自建 配

18、送 中心 模式 2l 4 3 3 直接配送模式 由于电话、传 真、电脑 网络 的普及 以及公路、铁路等交 通设施 的完善，“生 产+配送+销售”的物流模式 正在迅速 发展。这种 配送模式减少 了中间配送环节，同时减少 了像 自建配送 中心这样的成本投 入，降低食 品流通 中的信息 不对称性，缩短物流周期，提高对 物流体 系的控制能力，从 而提高 了配送效率。以 日本 的生鲜农产 品为例，日本农 协采用 流通 市场外流通 的形式，用直 销方式销售 鲜活农 产品，分别建立了东京、大和、大阪等 3 个生鲜食 品集配 中 心，每 一集 配 中心都 建有 冷库、包装 加工等设施 集配 中 心直接 向连锁

19、超市、百货店、果蔬零 售店或快餐 店等提供 鲜活农产品 直接配送模 式见图 5。物流 连锁翘 总 图 5直接 配送 模式 怠 流 3 4外包模式 第 i方物流模式又可称为外包模式，第_一方物流 的提 供 者通过一 整套的物流 活动为客户企业 提供专业 的物流 服务 其主要 内容包 括仓储、运输、信息管理、订货服务、包 装、咨询等一 系列完 整的物流服务 。第 三方 物流最典 型 的例子则 是麦 当劳和 夏晖的合作，夏 晖为麦 当劳的各个 餐厅提供订货、储 存、运输 以及分 发等一 系列的服务，其 中 为满足 麦当劳冷链物 流的严格要求，夏晖实行 完全 自动 化 的操作，建立世 界领 先的多温

20、度食品分发物 流 中心；建 立 了先 进的信息 系统来进行温 度控制；还提供 贴标签、存 货控制、信息处理等一系列的增值服务。夏晖优质 的物流 服务 使 麦当劳整 个供应 链 系统得 以正常 高效 的运作，为 麦 当劳食 品的高质量提供保障。第三方物流模 式见图 6。婶 ：债，琢材料供=储 存 物 流 图 6第 三方物 流模 式 翁患漉 4 食 品冷链物流供应链管理模式分析 供应链 管理其 实是 一种 集成 的管 理思 想和 方法 它 需要对 从供应 商 到用 户一 系列物 流管 理 供应链 的 每个 环节都 与其他 环节相 互作 用和相 互影 响 成 为一 个 有机 的整体 _ 1 2 。以

21、 日本 朝 日啤酒通过 供应链 管理 来提高 啤酒 新鲜 度 为例，朝 日啤酒 加 强生 产厂 一 零售 店 一 消 费 者 的 供应 链 管理，于 1 9 9 7年 确立 了从 生 产到 门 市共 8 d的“总鲜度 管 理”目标，努 力减 少 啤酒 在库 天 数，为此 朝 口 啤酒调 整管 理体制：业 务部 门准确 预测需求，制定计 划：生产 部 门制定弹性 计划 以应对 市场 变化：物 流部 门及 时 向生产部 门提供 库存动 态调整 业 务计 划等。还建 立了 生 产、销 售、物 流集成 信 息 系统，各部 门加 强信 息 的交 流，因此生 产、销售 和物流 系统 的不确 定性 因素 大

22、大 减少，日啤的鲜 度管理 方案得 以顺利 实施。供应链 管理模 式 见 图 7 物 饶 流 图 7供 应链 管理 模式 、沁 5结语 对于很多食 品物流企业来 说仅仅做 到符合某 个或 者 某些 物流环节 的冷链标 准，很少 能把 冷链食 品置于整 条 供应链 的严格温度控制之下。本研究从食品采购、仓储、运输及配送各个 物流环节及 整个供应链 的角度来研究 各 个物流环节 的典 型模 式。对食 品物流企业有 一定 的借 鉴 意 义。参考 文献：1 桂卫 东，魏 启 文，高观 我 国蔬 菜水 果冷 链 物 流发 展 战 略研 究 I J 1 烟台职业学报，2 0 0 8(2)：2 4 3 2

23、【2】B C o mm r e C o n t r o l l i n g t h e C o l d C h a i n t o e n s u r e F o t d Hy g i e n e a n d Qu a l i t y【J】B u l l e t i n o f t h e I I R，2 0 0 3(2)：1 8 2 1 8 8 【3 RDHe a p C o l d C h a i n P e r f o r ma n c e l s s n e s No w a n d i n t h e F u t u r e l J 1 B u l l e t i n o f t h

24、 e I I R，2 0 0 6(4)：2 2 3 2 3 6 4】周杰 红，许 莹 农 产 品物流 管理 MJ 杭州：浙 江大学 B 版 礼，2 0 0 7 5 J 冯文 龙 准 时制(J I T)采 购的 战略价 值及 实施 经 济管 理，2 0 0 7(4)：4 4-4 6【6 1 缪世 岭 基 于 VMI 的 国 内零 售 业库存 管 理模 式研 究 经济 研 究 导刊。2 0 0 8 00 1：1 8 6 1 8 7 一 广东 农业 科学2 0 1 3年 第 2期 鹿角藤属植物的研究进展 廖凤仙，王法红，骆 焱平 f 海南 大 学环境 与 植物 保护 学 院 热 带作 物种 质资 源

25、 保护 与开 发利 用教 育部 重 点实 验室，海南 海 口 5 7 0 2 2 8)摘要：鹿 角藤属 植 物全 球约 有 2 O种，主要分 布 于亚 洲热 带和 亚 热带 地 区，为夹 竹桃 科 中 的一类 重 要植 物。该 属植 物具 有 通 经 活 络、活血 止痛、接 骨 生肌、降 压 等重 要 的药理 活 性；大 多数 含胶 乳，可 制备 日常橡 胶制 品，为 重要 的橡 胶植 物；同时该 属 植物 在 农 用 上还 具有 较好 的杀 虫活性：也 可作 为 园林 景观 植物，美化 环境。为 了更 好 地 了解该 属植 物，综 述 了鹿 角 藤属 植物 的分 布、形 态 特 征、繁殖 方

26、式 及应 用研 究进 展。关键 词：鹿 角藤属：形 态特 征；繁 殖；应 用研 究 中图分 类 号：Q 9 4 9 9 5 文献标 识码：A 文章 编 号：1 0 0 4 8 7 4 X(2 0 1 3)0 2 0 2 1 5-04 Re s e a r c h p r o gr e s s o n Ch on e mo r ph a G Do n LI A0 F e n g x i a n，WANG F a h o n g，L UO Ya n p i n g f 1 C o l l e g e o fE n v i r o n m e n t a n d P l a n t P r o t

27、e c t i o n,H a i n an U n i v e r s i t y K e y L a b o r a t o r y ofP r o t e c t i o n and D e v e l o p m e n t U t i l iz at i o n of T r o p i c a l C r o p G e r m p l m R e s o u r c e s，Mi n i s t r y of E d u c ati o n,H d k o u 5 7 0 2 2 8，C h i n a)Abs t r ac t：C h o n e mo r ph a,c o n

28、 t a i n i n g mo r e t h a n 20 s p e c i e s，i s d i s t r i b u t e d ma i n l y i n t r o p i c a l a n d s u b t r o p i c a l As i ai t i s a k i nd o f i mp o r t a n t p l a n t i n a p o c y n a c e a e T hi s g e n us ha s t hr o u g h t h e me r i d i a n s，p r o mo t i n g b l o o d c i

29、r c u l a t i o n a n d r e l i e v i n g pa i n，b o n e t i s s ue r e g e n e r a t i o n，b l o o d p r e s s u r e a n d o t h e r i mp o r t a n t p h a r ma c o l o g i c a l a c t i v i t y；mo s t c o n t a i n i n g l a t e x，c a n b e pr e p a r e d d a i l y r u b b e r p r o d u c t s，i t

30、i s a i mp o rta n t rub b e r p l a n t s；a t t he s a me t i me，t h i s g e n u s h a s h i g h i ns e c t i c i d a l a c t i v i t y o n t h e f a rm；i t c a n a l s o b e us e d a s l a n ds c a p e p l a n t s，b e a u t i f y t he e n v i r o n me n t I n o r de r t o h a v e a b e t t e r u n

31、 d e r s t a n di n g o f t h i s g e n u s，i n t h i s p a p e r，di s t r i b u t i o n，mo r p h o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s，r e p r o d u c t i v e mo d e a n d a p p l i e d r e s e a r c h o f Cho n e mo r p h a a r e r e v i e we d Ke y wo r ds：Ch o n e mo r ph a；mo r p h o l

32、o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s；r e pr o d u c t i v e mo d e；a pp l i e d r e s e a r c h 鹿 角藤 属(C h o n e mo r p h a G D o n)植 物 为 夹竹 桃 科(Ap o c y n a c e a e)中 的一类 重要 植物，该 属植 物具有 重 要 的 药理活性，具有通经 活络，活 血止痛，接 骨生肌，降压 等作 用；也 可作 为 园林景 观植物，美化环境；该属植物 大多数 含胶乳，可制备 日常橡胶制 品。近年来，对 该属植 物杀虫 活性研究表 明，鹿角

33、藤粗提物具有较好 的杀虫活性。为 了 全面 系统 地了解鹿 角藤属植物，本文对其分 布、形 态特 征、繁殖方式和应用研究进行综述。1 鹿角藤属植物 的分布 与形态特征 1 1分 布 鹿角藤属植 物全球约有 2 0种，分 布于亚洲 热带 和亚 收 稿 日期：2 0 1 2 1 1 2 4 基 金项 目：海南 大学博 士后 启 动经 费(2 0 1 1)作 者简 介：廖 风仙(1 9 8 5 一)，女，在读 硕 士生，E ma i l：l i a o f e n g x i a n 01 23 1 6 3 c o n 通 讯作 者：骆 焱 平(1 9 7 3 一)，男，博士，副教 授，E ma i

34、 l：y a n p l u o 2 01 2h a i n I】e du a n 21 5 热带地 区。国外主要分布在越南、印度、锡金、尼泊尔 等地，我 国主要分布 在云南、广东、广西和海南等I l】。中国植物 志(第 6 3 卷)将 我 国 鹿 角 藤 属 植 物 分 为 鹿 角 藤(C h o n e mo r p h a e r i o s t y l i s P i t a r d)、大 萼鹿角藤(C me g a c a l y x P i e r)、海南鹿角藤(e s pl e n d e n s C h u n e t T s i a n g)、大 叶鹿 角 藤(C m a c

35、 r o p y U a G D o n)、小 花 鹿 角 藤(e p a r v iflo r a T s i a n g e t P T L i)、丛毛 鹿角藤(e C c o s e T s i a n g e t P T “)、漾濞鹿 角藤(C g r if fit h i i H o o k f)、毛叶藤 仲(v a l v a t a C h a t t e r j e c)8种 2-3 1，随后，英 文 版 中国植 物 志(第 1 6卷)将 e m a c r o p h y l l a G D o n和 C f r a g r a n g(M o o n)A l s t o n

36、均定 为 大 叶鹿 角 藤 的拉 丁文 名、将 毛 叶藤 仲(G v a l v a t a C h a t t e r j e c)和漾濞鹿角藤(C g r if fi t h i i H o o k f )合为 一个 种，并 增 加 了尖 子 藤(c v e r r u c o s a f B l u me)D J Mi d d l e t o n)种。其种类分布生境见表 1【胡：1 2形态特征 该属植物攀援状木质藤本，粗壮，一般 被绒毛，具有丰 富 的乳液。叶对 生，大。总状式聚伞花序，顶生或假腋生：花 大，白色或淡红色；花萼筒状，顶端 5浅裂，稀 5 深 裂，基部；夸k kr 窜$kr

37、 自$妇毫 r 9 窜妊 壹妊r 9 专 r$妊 9 妊 穹 e 妇 9 妊 盈 窖妊 9 妊 妊 妊 夸 ；毫 妊 ：夸拓 窜k-窜 r，毫，9 夸kr 夸k-9 宣 夸；拿窖 r 【7】蔡 丽佳，成桂 芳 连 锁 零 售企 业 物 流 配 送模 式 分 类 研 究 J 1 企业 发展 2 0 1 1(4)：4 7 4 8 【8】文 晓巍，达 庆利 共 同配送：我 国冷链 物流 配 送模 式 的优 化 选 择 l J 1 现代管理科学，2 0 0 8(3)：1 3 1 4 9】张 明玉 中 国农 产 品 现 代 物 流 发 展 研 究 M 北 京：科 学 出版 社，2 O】0：2 5 4 1

38、 O】张琳，庞燕 农 产 品冷 链 物 流 比较 模式 分 析 J 1 物 流工 程 与 管理，2 0 1 0，1 0(3 2)：1-2 1 1 于洋 浅析视频第三方冷链物流J 1 肉类研究，2 0 0 9(9)：7 8 1 2 T o n y a B o o n e a n d Ra m Ga n e s h a n T h e f r o n t i e r s o f B u s i n e s s t e c h n o l o g y a n d s u p p l y c h a i n s l J IJ o u r n a l o f O p e r a t i o n s Ma n a g e m e n t，2 0 0 7，2 5(6)：1 1 9 5 1 1 9 8