蛋白质高中生物一轮复习课件.ppt

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1、甘愿为你流泪洋葱洋葱是人们非常喜爱也是非常常见的一种蔬菜，洋葱也时常出现在文人墨客的笔下，爱情里也少不了洋葱，生活中也少不了洋葱，洋葱早就不是仅仅一种可供人们食用的蔬菜了，它赋予了很多含义。有人把生活比喻成剥洋葱，人情比喻为剥洋葱，把洋葱的辛辣注入到生活的很多环节中，甚至还有一种被称为“洋葱哲学”。从营养价值上我们又称其为“蔬菜皇后”洋葱营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、钾、铁、硒、维生素C、维生素A、维生素B1、B2、烟酸、胡萝卜素等。还含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸。挥发油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。洋葱中还含有前列腺素A，这在蔬菜中是极为少

2、见的。洋葱有抗癌、抗肿瘤、杀菌、降血压血脂血糖、预防心脑血管疾病、防止老化、预防感冒、帮助消化等等各种保健功能。第第3 3讲讲生命活生命活动动的主要承担者的主要承担者蛋白蛋白质质20172017备考备考 最新考纲最新考纲蛋白蛋白质质的的结结构和功能构和功能 ()理理解解所所列列知知和和其其他他相相关关知知之之的的系系和和区区，并并能能在在复复的情境中的情境中合运用其合运用其行分析、判断、推理和行分析、判断、推理和价。价。考点一组成蛋白质的氨基酸及其种类考点一组成蛋白质的氨基酸及其种类(5(5年年6 6考考)自自主主梳梳理理 1 1.观察下列几种氨基酸的结构观察下列几种氨基酸的结构(1)(1)写

3、出写出图图中中结结构的名称构的名称a.a.；b.b.。氨基氨基羧羧基基 (2)(2)通通 过过 比比 较较 图图 中中 三三 种种 氨氨 基基 酸酸,写写 出出 氨氨 基基 酸酸 的的 结结 构构 通通 式式 。(3)(3)氨基酸的不同取决于氨基酸的不同取决于 的不同。的不同。（4 4）元素）元素组组成：成：C.H.O.N(C.H.O.N(少量含有少量含有P.S.Fe)P.S.Fe)谁谁是特征元素呢？是特征元素呢？R R基基一个一个“N NH H2 2”一个一个“COOH”COOH”连连接接在同一个在同一个碳碳原子原子上上2 2.氨基酸的种类：约氨基酸的种类：约种种2020必需必需非必需非必需

4、巧记巧记“8 8种必需氨基酸种必需氨基酸”甲甲(甲甲硫硫氨氨酸酸)携携(缬缬氨氨酸酸)来来(赖赖氨氨酸酸)一一(异异亮亮氨氨酸酸)本本(苯苯丙丙氨氨酸酸)亮亮(亮氨酸亮氨酸)色色(色氨酸色氨酸)书书(苏氨酸苏氨酸)注注：评评价价蛋蛋白白质质食食品品营营养养价价值值主主要要依依据据其其必必需需氨氨基基酸酸的的种种类类和和含量。含量。想想一一想想海参海参鱼鱼的的昂昂之处？之处？深度思考深度思考 在在分分泌泌蛋蛋白白的的合合成成、加加工工、运运输输和和分分泌泌的的过过程程中中，用用含含3535S S标标记记的的氨氨基基酸酸作作为为原原料料，则则3535S S存存在在于于图图示示中中的的哪哪个个部部位

5、位？提提示示3535S S存存在在于于氨氨基基酸酸的的R R基基上上，题题图图中中处处是是R R基基，处处是是肽肽键键，处处连连接接的的是是肽肽键键或或羧羧基基，处处连连接接的的是是碳碳原原子子，故故3535S S存在于存在于部位。部位。跟跟进题组进题组 题组一氨基酸的种类、结构特点及相关判断题组一氨基酸的种类、结构特点及相关判断下列关于氨基酸的叙述中，正确的是下列关于氨基酸的叙述中，正确的是()A.A.组组成蛋白成蛋白质质的氨基酸之的氨基酸之间间可按不同的方式脱水可按不同的方式脱水缩缩合合B.B.生生物物体体内内组组成成蛋蛋白白质质的的氨氨基基酸酸中中，不不同同氨氨基基酸酸之之间间的的差差异

6、异是是由由R R基引起的基引起的C.C.生物体内生物体内组组成蛋白成蛋白质质的氨基酸均可以在人体的氨基酸均可以在人体细细胞中合成胞中合成D.D.细细胞中氨基酸种胞中氨基酸种类类和数目相同的蛋白和数目相同的蛋白质质是同一种蛋白是同一种蛋白质质解解析析不不同同的的氨氨基基酸酸之之间间的的脱脱水水缩缩合合方方式式相相同同，A A错错误误。各各种种氨氨基基酸酸之之间间的的区区别别在在于于R R基基的的不不同同，B B正正确确。非非必必需需氨氨基基酸酸可可以以在在人人体体内内合合成成，但但必必需需氨氨基基酸酸不不能能在在人人体体内内合合成成，只只能能从从外外界界摄摄取取，C C错错误误。蛋蛋白白质质的的

7、种种类类不不仅仅与与氨氨基基酸酸的的种种类类和和数数目目有有关关，还还与与氨氨基基酸酸的的排排列列顺顺序序，肽肽链链的的盘盘曲曲、折折叠叠方方式式及及蛋蛋白白质质的的空空间间结结构构有有关关，所所以以氨氨基基酸酸数数目目和和种种类类相相同同的的蛋蛋白白质质不不一一定定是是同同一一种种蛋蛋白白质质，D D错误。错误。答案答案B B解答本类题目的关键是熟记氨基酸的结构通式如下图所示解答本类题目的关键是熟记氨基酸的结构通式如下图所示找找出出氨氨基基酸酸的的共共同同体体，即即图图中中“不不变变部部分分”(连连接接在在同同一一碳碳原原子子上上的的NHNH2 2、COOHCOOH和和H)H)，剩剩下下的的

8、部部分分即即为为R R基基。倘倘若若找找不不到上述到上述“不变部分不变部分”，则不属于构成蛋白质的氨基酸。，则不属于构成蛋白质的氨基酸。题组二与氨基酸组成相关的计算题组二与氨基酸组成相关的计算已知丙氨酸的已知丙氨酸的R R基基为为CHCH3 3，则则丙氨酸的分子式丙氨酸的分子式为为()A.CA.C3 3H H6 6O O3 3N N B.CB.C5 5H H7 7O O2 2N NC.CC.C3 3H H6 6O O2 2N N2 2 D.CD.C3 3H H7 7O O2 2N N解析解析依据氨基酸通式及依据氨基酸通式及R R基为基为CHCH3 3，可还原出丙氨酸的结构，可还原出丙氨酸的结构

9、式应为式应为 ，由此可知丙氨酸的分子式为，由此可知丙氨酸的分子式为C C3 3H H7 7O O2 2N N。答案答案D D考点二蛋白质的结构和功能考点二蛋白质的结构和功能(5(5年年6 6考考)自主梳理自主梳理 1 1.蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性(1)(1)氨基酸的脱水氨基酸的脱水缩缩合合过过程程：一一个个氨氨基基酸酸分分子子的的 和和另另一一个个氨氨基基酸酸分分子子的的 相相连连接，同接，同时时脱去脱去 。氨基氨基(NH(NH2 2)羧羧基基(COOH)(COOH)一分子水一分子水二二肽肽形成示例形成示例核糖核糖体体肽键肽键肽键肽键：连连接两个氨基酸分子的化学接两个氨基酸

10、分子的化学键键可表示可表示为为 。CONHCONHH H2 2O O(2)(2)蛋白蛋白质质的的结结构构层层次次肽肽的名称确定：一条多的名称确定：一条多肽链肽链由几个氨基酸分子构成就称由几个氨基酸分子构成就称为为 肽肽。H H2 2O O中中H H与与O O的的来来源源：每每形形成成一一个个肽肽键键脱脱去去一一分分子子水水，其其中中的的H H分分别别来自来自 ，O O来自来自 。一一条条肽肽链链上上氨氨基基数数或或羧羧基基数数的的确确定定：一一条条肽肽链链上上至至少少有有一一个个游游离离的的氨氨基基和和一一个个游游离离的的羧羧基基，分分别别位位于于肽肽链链的的 ；其其余余的的氨氨基基(或或羧羧

11、基基)在在 上。上。几几氨基和氨基和羧羧基基羧羧基基两端两端R R基基强化审答规范解题回扣回扣基础基础突破突破考考点点强强化化答答集集真真题题出高分出高分案例投影案例投影案例投影案例投影回扣回扣基础基础突破突破考考点点强强化化答答集集真真题题出高分出高分规范审答规范审答规范审答规范审答NHNH2 2不理解氨基结构不理解氨基结构COOHCOOH不理解不理解羧羧基结构基结构CONHCONH不不理理解解肽肽键键结结构构根根据据R R基基判断判断2 2种种三三肽肽不理解多肽的命不理解多肽的命名依据名依据脱水脱水缩缩合合写写错错字字思考思考脱水脱水缩合缩合过过程程氨基和氨基和羧羧基基没有没有真真正理解正

12、理解脱水脱水缩合缩合过过程程，导致，导致回答回答问问题不题不全全面面案例投影案例投影案例投影案例投影规范审答规范审答规范审答规范审答该该该该酶酶酶酶中肽键中肽键中肽键中肽键位位位位置置置置？水水水水解解解解断裂后断裂后断裂后断裂后的的的的产产产产物？物？物？物？不理解不理解水水的的参参与与回扣回扣基础基础突破突破考考点点强强化化答答集集真真题题出高分出高分脱水缩合脱水缩合C CH HR R1 1NHNH2 2OHOHC CO OH H2 2O OC CH HCOOHCOOHR R2 2H HN NH H氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:C CH HR R1 1NHNH2 2C CO OC CH

13、 HCOOHCOOHR R2 2H HN NH H2 2O O二二肽肽肽键肽键脱水缩合脱水缩合蛋白蛋白质质中游离氨基或中游离氨基或羧羧基数目的基数目的计计算算至少含有的游离氨基或至少含有的游离氨基或羧羧基数基数肽链肽链数数1 1。游游离离氨氨基基或或羧羧基基数数目目肽肽链链数数1 1 。(3)(3)利用原子守恒法利用原子守恒法计计算算肽链肽链中的原子数中的原子数N N原原子子数数肽肽键键数数肽肽链链数数 各各氨氨基基酸酸中中N N原子原子总总数。数。O O原原子子数数肽肽键键数数2 2肽肽链链数数 各各氨氨基基酸酸中中O O原子原子总总数脱去水分子数。思考数脱去水分子数。思考H H原子？原子？

14、R R基中含有的氨基或基中含有的氨基或羧羧基数基数R R基上的基上的N N原子数原子数R R基上的基上的O O原子数原子数.（4 4）氨基酸缩合与相关计算）氨基酸缩合与相关计算蛋蛋白白质质相相对对分分子子质质量量、氨氨基基酸酸数数、肽肽链链数数、肽肽键键数数和和失失去去水水分子数的关系分子数的关系肽键肽键数失去水分子数氨基酸数数失去水分子数氨基酸数 ；蛋蛋白白质质相相对对分分子子质质量量氨氨基基酸酸数数目目氨氨基基酸酸平平均均相相对对分分子子质质量量 。(不考不考虑虑形成二硫形成二硫键键)思考：DNA相对分子质量？肽链肽链数数脱去水分子数脱去水分子数1818n n1 1 n n1 1 1 1

15、1 1 nana18(18(n n1)1)m m m m nana18(18(n nm m)命题命题探究探究技法提技法提 考考点三点三核核心突破心突破例例题题思思维维拓展拓展：如果如果n n个氨基酸个氨基酸形形成一个成一个环环状状肽肽，则则形形成的肽成的肽键键数数和和脱去脱去的的水水分子分子数数是多少？是多少？n n多肽在多肽在形形成蛋白质成蛋白质过过程程中，中，如果如果有有二二硫硫键键的的形形成，每成，每形形成一个二成一个二硫硫键键要脱去几要脱去几个个氢氢？2 22 2.氨基酸与相氨基酸与相应应DNADNA、RNARNA片段片段中碱基中碱基数目数目之之间间的关的关系系DNA(DNA(基因基因

16、)mRNA )mRNA 蛋白质蛋白质(性状性状)碱基数碱基数 碱基数碱基数 氨基酸数氨基酸数翻翻66：3 3:1 1四四四四、蛋白、蛋白、蛋白、蛋白质质质质的的的的结结结结构多构多构多构多样样样样性性性性氨基酸的种类氨基酸的种类氨基酸的种类氨基酸的种类氨基酸的氨基酸的氨基酸的氨基酸的数目数目数目数目氨基酸的氨基酸的氨基酸的氨基酸的排列排列排列排列顺顺顺顺序序序序肽肽肽肽链链链链空空空空间间间间结构结构结构结构蛋白质结构的多样性蛋白质结构的多样性决决 定定蛋白质功能的多样性蛋白质功能的多样性思思维维拓展拓展：蛋白质结构多样性蛋白质结构多样性的根本原因是的根本原因是什么什么？DNADNA分子的多样

17、性分子的多样性五五、蛋白质的功能、蛋白质的功能蛋白质是生命蛋白质是生命活活动动的的承担者承担者，其主要其主要功能功能见见下下表表：功能实例结构蛋白羽毛、肌肉、头发、蛛丝绝大多数酶载体、血红蛋白信息传递和调节等蛋白类激素免疫作用催化作用催化作用运运输输作用作用胰胰岛岛素素抗体抗体思思维维拓展拓展：蛋白质、：蛋白质、酶酶和和激激素素三者三者关关系如右系如右图图所示所示，那么那么图图中中a a、b b、c c分分别别对对应应什么什么物质？物质？酶酶(a)(a)、激激素素(b)(b)与蛋白质与蛋白质(c)(c)连连一一连连(1)(1)巧用巧用“一、二、三、四、五一、二、三、四、五”助记蛋白质的结构与功

18、能助记蛋白质的结构与功能(2)(2)几种常考蛋白质的分布和功能几种常考蛋白质的分布和功能此此部部分分经经常常借借助助某某些些具具体体的的蛋蛋白白质质从从不不同同角角度度进进行行命命题题，现现举举例如下：例如下：名称分布功能绝大多数酶细胞内或细胞外催化作用载体蛋白细胞膜运输某些物质如离子、氨基酸等某些激素(如生长激素、胰岛素)内环境中调节生命活动抗体内环境中免疫作用血红蛋白红细胞内主要运输O2和部分CO2糖蛋白细胞膜表面保护、润滑、识别等作用结构蛋白细胞膜、肌细胞等构成细胞和生物体的成分生生物物体体内内的的激激素素多多数数属属于于蛋蛋白白质质类类激激素素，但但也也有有不不属属于于此此类类的，的，

19、按其按其化化学学本质分类本质分类如如下：下：蛋蛋白白质质类类（含含多多肽肽类类）：胰胰岛岛素素、生生长长激激素素、促促激激素素、抗抗利利尿激尿激素、素、胰高血糖胰高血糖素素等；等；氨基酸类：氨基酸类：甲状腺激甲状腺激素、素、肾肾上腺上腺素素等；等；类类固醇固醇类：性类：性激激素、素、醛醛固固酮酮等；等；其他其他：生：生长长素（素（吲哚吲哚乙乙酸）、酸）、乙乙烯烯等等。思思考考：由由氨氨基基酸酸构构成成的的一一定定是是蛋蛋白白质质吗吗？举举例例说说明明（举举一一反反三三：由由两两个个葡葡萄萄糖糖脱脱水水缩缩合合形形成成的的一定一定是是麦芽糖麦芽糖吗吗？)知知识扩识扩展展(1 1)激激素与蛋白质素

20、与蛋白质（2 2）蛋白质的）蛋白质的主要主要理化性质理化性质酸碱酸碱两两性（分子性（分子内存内存在在NHNH2 2和和COOHCOOH）；盐盐析析（可（可以从以从浓浓的的无机无机盐盐溶液溶液中沉淀中沉淀出来出来，但但不不变变性性）；变变性性和和凝凝固固（一一定定的的理理化化因因素素，如如过过酸酸过过碱碱高高温温等等，使使其其变变性性凝固凝固）；水水解解反反应应（在酸、碱（在酸、碱或或酶酶的的作用作用下下最最终终生成氨基酸）生成氨基酸）；显显色色反反应应（如如蛋蛋白白质质与与硝硝酸酸作作用用显显黄黄色色，与与双双缩缩脲脲呈呈紫紫色色）。注意注意：氨基酸的理化性质的不同氨基酸的理化性质的不同取决于

21、取决于R R基基。1 1(原原创创题题)蛋蛋白白质质是是生生命命的的物物质质基基础础，没没有有蛋蛋白白质质就就没没有有生生命命。下面有关蛋白质的叙述正确的是下面有关蛋白质的叙述正确的是()A A每一种蛋白质中都含有每一种蛋白质中都含有2020种氨基酸种氨基酸B B由多个氨基酸分子缩合成多肽时就可执行特定的生理功能由多个氨基酸分子缩合成多肽时就可执行特定的生理功能C C蛋白质中的肽键在碱性条件下与蛋白质中的肽键在碱性条件下与CuCu2 2结合生成紫色化合物结合生成紫色化合物D D生物界具有多样性的根本原因是蛋白质具有多样性生物界具有多样性的根本原因是蛋白质具有多样性答案：C解解析析：在在生生物物

22、体体中中组组成成蛋蛋白白质质的的氨氨基基酸酸有有2020种种；多多肽肽只只有有折折叠叠成成特特定定的的空空结结构构进进而而形形成成蛋蛋白白质质时时，才才能能执执行行特特定定的的生生理理功功能能；生生物物界界具具有有多多样样性性的的根根本本原原因因是是物物质质(基基因因)具具有有多多样样性性。答案：答案：C C 解析解析 答案答案题题组组三三题题组组二二题题组组一一肽肽酶酶可可水水解解肽肽链链末末端端的的肽肽键键，最最终终将将多多肽肽链链分分解为氨基酸。解为氨基酸。题题组组三三题题组组二二题题组组一一 解析解析 答案答案肽肽酶酶可可水水解解肽肽链链末末端端的的肽肽键键，最最终终将将多多肽肽链链分

23、分解为氨基酸。解为氨基酸。C C 题题组组三三题题组组二二题题组组一一 解析解析 答案答案 解析解析 答案答案题题组组三三题题组组二二题题组组一一题题组组三三题题组组二二题题组组一一 解析解析 答案答案C C 题题组组三三题题组组二二题题组组一一 解析解析 答案答案题组二题组二 蛋白质的相关计算蛋白质的相关计算 解析解析 答案答案题题组组三三题题组组二二题题组组一一题题组组三三题题组组二二题题组组一一题组二题组二 蛋白质的相关计算蛋白质的相关计算 解析解析 答案答案C C 题题组组三三题题组组二二题题组组一一题组二题组二 蛋白质的相关计算蛋白质的相关计算 解析解析 答案答案解解解解析析析析5

24、5.解解解解析析析析D D 5 5.课后作业：专点专练第五页 9 10 12 16 17题 禁忌 食物相克食物相克1 1、洋葱和蜂蜜、洋葱和蜂蜜洋葱和蜂蜜不能一起吃，一起吃洋葱和蜂蜜不能一起吃，一起吃对对眼睛不好，会引起眼睛的眼睛不好，会引起眼睛的不适，不适，重的重的会会导导致眼睛失明。致眼睛失明。2 2、洋葱和海带、洋葱和海带洋葱和海洋葱和海带带不能一起吃，海不能一起吃，海带带里里含有丰富的碘和含有丰富的碘和，洋葱，洋葱含有草酸，洋葱和海含有草酸，洋葱和海带带一起吃容易形成一起吃容易形成结结石。石。3 3、洋葱和鱼、洋葱和鱼洋葱和鱼不能一起吃，鱼中含有丰富的蛋白质，洋葱和鱼同洋葱和鱼不能一起吃，鱼中含有丰富的蛋白质，洋葱和鱼同吃，洋葱里的草酸会分解、破坏鱼中丰富的蛋白质，使之沉吃，洋葱里的草酸会分解、破坏鱼中丰富的蛋白质，使之沉淀，不容易被人体消化吸收。淀，不容易被人体消化吸收。4 4、洋葱和虾、洋葱和虾洋葱和洋葱和虾虾不能一起吃，不能一起吃，虾虾形成草酸形成草酸生生结结石。石。不宜人群不宜人群1 1、患有皮肤病的病人不宜吃洋葱。、患有皮肤病的病人不宜吃洋葱。2 2、患有眼睛类疾病的人不能吃洋葱，病情会加重。、患有眼睛类疾病的人不能吃洋葱，病情会加重。3 3、患有肠胃疾病的病人不能吃洋葱，容易导致病情加重。、患有肠胃疾病的病人不能吃洋葱，容易导致病情加重。