2022年养生宴席策划书.doc

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1、以“提高菜肴美味，增加膳食营养”为目的关于开发营养宴席“养生宴”工程策划书旅游烹饪系烹饪072班中国饮食文化概论组长：陈晨 07133002 成员：以“提高菜肴美味，增加膳食营养”为主题关于制造营养宴席四季“养生宴”的筹划中国烹饪历史悠久，源远流长，它是中华民族劳动人民长期制造的结晶，是烹饪劳开工作者千锤的历练，同时它不仅是中华民族文化宝库中一颗璀璨的明珠，也是世界文明的珍宝。5000年悠久灿烂的文化，更造就了中国饮食文化的辉煌和烹饪技艺高度的开展。集天下之精华的八大菜系和各领风骚的地点风味流派，奇光异彩；成千上万种大菜及数不清的小吃，丰富精萃；全羊宴、烧尾宴、满汉全席，称雄争奇，让人蔚为大观

2、。尽管我国现处于饮食文化的领先位置，八大菜系互相鼎立，风味小吃各具特色，但在不同方式，别具一格的大宴中，非常难找到一个以营养著称的关于食疗 养生 药膳等方面的宴席，为此，本酒店推出并筹划制造这套宴席，也是为了使烹饪技术与营养联络在一起，使其更好的结合，互相弥补，使人们对享受别具一格美味的同时，也能够增加对本身摄入的营养，假如将其宴席得到良好的选材，加工，配比，烹调，在春夏秋冬四季进展调配使用，如此能够非常好加强人们对营养的摄入，到达身体水平健康的状态。一：对养生宴席筹划的意义：随着人们生活水平的提高，大家对营养的概念也日趋加深，非常多人越来越注重身体的保养，在往常人们只是以吃饱为根底，但随着经

3、济开展的突飞猛进，在现在人们都是以吃好为目的，注重养生保健。推出本次宴席也是为了能够提高人们的营养指标，使国民健康情况总体得到提高。在推出关于营养宴席之前，我们查过有关材料和文献，据显示我国肥胖，高血压，糖尿病等“文明病”明显上升，造成这些疾病的主要缘故是膳食构造不合理，饮食不当，缺乏锻炼所造成这些人群也包括许多酒店的消费人群。因而作为餐饮企业应当对我们的顾客负责，对他们的健康引起高度注重。关于本酒店推出此次宴席的主要意义能够表达在以下几个方面：1：能给顾客提供预防文明病的条件，使顾客从菜肴中得到全面的养生保健。2：尽量让顾客减少因营养缺乏或过剩而导致的不良身体情况反映。3：能够让顾客认识到营

4、养的重要性，全面加强和提高全民营养认识。4：营养宴席的佳肴重在搭配合理，烹调统一，规格标准，营养全面。高，中，低当原料并举，能满足不同人群需要，在节约用餐费用的同时也提高了用餐者的营养。5：在用餐的同时也但是顾客学到关于营养方面的知识，并用过宣传带动一个家庭或四周人群更加的理解推行这个宴席的主要意义。二：养生宴筹划的目的：一：关于酒店提出推行营养宴席，首先是为了使本酒店在餐饮方面有一个新的提高，同时也可起到统一，标准的净化方式，能使菜品在质量上得到提高，在质量上也可得到提高。其次为也可增加酒店菜肴的品种，对顾客提供合理的供应，如此也可丰富顾客的需求。为我们酒店到达双赢的目的，这也是我们施行的目

5、的。二：关于用餐者来说，主要是关注消费咨询题，不过我们在制定宴席会考虑到这一点。在宴席的制定上我们分别制定出高档，中档，低档供消费者选择。同时在用餐过程中让消费者得到健康上的保障是我们最大的理想。三：在推出营养宴席的同时我们对食品加工业业也提供了推进作用，在制造营养宴席的时侯我们也可采纳半成品或易于加工成菜肴的食品，如此不仅能够提高成菜速度，也能够完成宴席的标准化和宴席的统一化。四：推出营养宴席也是对营养师这个行业职业化的促进，营养师进展搭配，调理，烹调时进展制造，这对营养师的统一治理也起到一定作用。通过营养配餐的宴席确实是膳食平衡的美味佳肴，养生宴正是在这种对食物文化的探究和追求中创作出来的

6、，当今人们都在寻求“吃不仅要吃得舒适，还要吃得科学。”也许，这正是现代都市人应该贯彻的健康饮食理念。三:推行本次养生宴席的计划安排:在推出本套宴席的初期，首先要做到对身体起到营养，养生的理念和作用，使人民群众的本身营养观念得到提高。依照原料的不同，档次的不同，并及时掌握市场经济的变化，同时掌握四季不同原料的价格情况，只有如此才能对菜品价格上进展良好的操纵。与此同时为了更方便的提供顾客的需求，养生宴中部分菜肴将进展单独销售。（一）：对养生宴菜肴原料的选择，加工制造等程序进展说明在设计和制造营养宴席时，我们应敢于打破旧观念的束缚，在营养师的指导下，做到荤素，主辅，粗细，以及各种档次原料的合理搭配，

7、在不妨碍宴席质量的情况下，能够作出合理性的选择。1：养生宴原料选择：在原料选择上要配合春夏秋冬四季不同进展对原料的选择，如此才能表达出时令，确保原料中的营养素。在原料的选择搭配上，中高低可互相搭配，动植物也可按照性味进展搭配。在养生宴原料选择上既能够选择比拟中高档的原料如：鲍鱼，燕窝，鱼翅，甲鱼，海参，鱼肚等等。也能够选择中低档的原料如:鱼类，蹄筋，乌鸡，牛鞭，等等其他原料。在制造养生宴席中还能够参加适当中高档的中药进展药膳调配，如可参加些：冬虫夏草，当归，人参，枸杞，阿胶，茯苓等等能够提高菜肴对人体的药用价值。在我们选择原料过程中，也可适当的选择些菌类菜品原料，如茶树菇，猴头菇，杏鲍菇等等作

8、为辅助性烹制。2：养生宴原料的加工：在养生宴席原料的加工中我们能够设置一个专门进展加工的厨房，这里也确实是特别原料的输出地，也称之为“中心厨房”。由于有些原料有一些特别的性质如海参在发制的过程中不能遇到油，假如我们把烹调，调配放到一起，也许会造成一定的原料上的损失。假如我们进展细节的划分，有非常大可能会防止一些贵重原料的污染损失，由此一来还能够省去在大厨房进展菜肴制造的的工序。为表达营养宴席的原料标准化，菜品统一化，我们还能够将我们所需的原料在“中心厨房”进展统一切配，统一发料，统一进展营养测评，如此既能够保证菜肴形状的标准，还能够制造出来一个洁净整洁的环境。在营养宴席推出的后期，假如有那些酒

9、店也想去开发这项宴席，我们还能够在“中心厨房”进展大量消费运营养师调制好的半成品，进展对其他酒店的销售。如此既节约了其他酒店对其原料的选择加工调配，也使这个宴席进展推行。（二）：保证养生宴席的四季化以及对养生宴的菜品开发1：营养宴席四季化搭配春夏秋冬，一年四季，二十四节气。气候不断变化，人体随之也有不同的反响。我们依照一年四季的季节变化，相应的对菜品进展调配，做到真正以养生为主的对菜肴的制定。春天，万物新荣，活力勃勃，使人体生理机能，新城代谢最活泼的时期，在春天应选择些一般性的补品，由于春天饮食以平补为原则重在养肝补脾。如：一些其肉类，鱼类，和其他蔬菜类，同时还能够适中选择些滋补原料如：龙眼肉

10、，党参，当归等。进入夏天，也就进入了酷热的暑期，人们通常喜爱吃一些消暑清凉的食物，以起到一定程度上的食疗保健。夏天的主要食物以蔬菜为主，补充充足的维生素，同时在菜肴中参加些苦味原料如：苦瓜，苦菜等，由于运营养专家认为，苦味食品可促进胃酸分泌，抗菌消炎，解热祛暑。秋天是收获的季节，在秋天有些人往往皮肤易干裂，鼻腔干，口干舌燥等等，在选择原料上应以生津润燥，如银耳，百合，蜂蜜等，同时能够增加水果菜肴的制造。同时多制造些粥进展销售。冬天在自然界是万物闭藏的季节，人体的阳气也要潜藏于内。在冬季制造的营养菜肴主要以养阳，滋补为主，能够在菜肴中增加滋补药膳。冬天制造菜肴应选择的原料一般多为一些如：羊肉，狗

11、肉，萝卜，鸭肉，核桃等，也可参加些中药补品。2：关于营养宴席菜品开发关于养生宴席的菜品应保证每月更新，每个季度换一次菜单，以到达菜肴随季节变化的目的。如此对酒店也是有种促进的作用。关于宴席菜品开发要多人配合。行政总厨带头，包括厨房各个职位配合专职营养师对菜品进展研发，每周或每月进展菜品总结例会，做到人人参与，共同进步，如此对一个厨房团队力量也是种增进。（三）：关于营养宴席菜单的制造关于菜单的制造应依照一年四季进展合理搭配，真正做到提高菜肴美味，同时到达养生，保健，促进健康的作用。营养宴席“养生宴”分别在菜肴质量上分为高中低档宴席，在数量上分为大中小宴的设置，如此能够更好的让顾客从中选择本人合适

12、宴席的进展用餐。1：中高低档主要是运用在菜肴的质量上，可依照消费水平在制造在菜肴的原料上进展选择，依照档次选择原料。2:大中小宴席主要是在数量上进展区分，下面列举高中低档宴席菜肴数量设置:大型宴席菜肴数量：八个凉菜，十二个热菜，三个药膳，三个面点主食，两个坚果什锦，两个果盘，两道汤羹中型宴席菜肴数量：六个凉菜，八个热菜，二个药膳，二个面点主食，一个坚果什锦，一个果盘，两道汤羹小型宴席菜肴数量：四个凉菜，六个热菜，一个药膳，二个面点主食，一个坚果，一个果盘，一道汤羹菜品名称能够在菜单中列出，同时最好带上宴席菜肴的“名片”既菜品的图片，菜品对人体营养作用，菜品价格，以方便顾客进展单点用餐。（四）：

13、列举部分养生宴席中个别高中低档菜肴餐单：养生菜肴名称：保健金沙南瓜盅 48例养生作用：防治糖尿病，健脾祛湿。养生说明：南瓜盅关于广东的食客来说并不生疏，多食南瓜能有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变，依然补血之妙品。挖空心后参加百合、莲子和白萝卜等蒸熟，食疗效果翻倍呈现，软糯微甜，粉味十足。养生菜肴名称：虫草花雕胜瓜浸肉丸 89例养生作用：加强免疫力，滋肺补肾。养生说明：胜瓜富含维生素B1，可防止皮肤老化，另外还含有增白皮肤的维生素C。虫草花是较流行的保健食材，有滋肺补肾、抗氧化、加强机体免疫力的成效。肉丸则是餐厅手工制造的瘦肉丸，三者的结合呈现的确实是一道清清新爽的鲜甜美味。养生菜肴名称：鲍汁什

14、菌扣花胶 128例养生作用： 补肺养颜、补气养阴。养生说明： 花胶是与燕窝鱼翅齐名的八珍之一，其滋补食疗的作用自然不用疑心。与菌类配合烹煮，保存了清淡爽脆口感的同时，又能尝到花胶浸透了鲍汁味的胶质。假如还嫌滋味平淡，就不仿配合餐厅提供的各式蘸料，鲜美得非常。养生菜肴名称：鲜灵芝养生鸡窝 120例养生作用： 防癌抗癌，补气养血养生说明： 灵芝中的灵芝孢子为数不多不多；但正是这一层灵芝孢子防癌抗癌最为有效。鸡只依照客人的不同要求选用不同鸡种，价格自然也有所区别。浅尝之下，汤汁鲜甜中带着灵芝的微微苦意，却瞬间回甘，直达喉咙和肺部，舒适感立马就表达出来了。养生菜肴名称：无花果土鸡汤 79例 养生说明：

15、滋补润肺。养生说明：无花果是一种天然的保健美食。它含有多种维生素、胡萝卜素，而且还含有大量对人体有益有无机元素成分，对加强机体健康和抗癌才能有良好作用。肠道内各种有害物质被吸附排出，净化肠道，促进有益菌类在肠道的繁衍，能起到抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量，排除致癌物质的作用。关于菜单方面我们还能够提供简单的食疗菜肴供顾客选用如：荠菜鸡蛋饺 营养作用：略 20份鱼腥草拌莴笋 营养作用：略 18例泥鳅炖豆腐 营养作用：略 43例天麻猪脑汤 营养作用：略沙参玉竹蒸鸭 营养作用：略山药炖猪肘 营养作用：略牛鞭红杞煲 营养作用：略苡仁白果鸡煲 营养作用：略核桃鱼肚煲 营养作用：略当归烧羊肉 营养作用：略营养菜肴相关菜肴图片： 四：关于养生宴的施行从筹划、研发、在到施行营养宴席这个工程，能真正的能够让群准们接受这个宴席或者是其中的菜品，这是一个漫长的过程，在施行营养宴席的同时也是对餐饮行业内部的一个打破。从原料的选择、清洗、加工、切配、营养分析、烹制成菜，假如能够进展标准统一的施行，在营养宴席烹制程序的带动下，我想在不久的今后，这对净化餐饮行业也起到了推进作用。营养宴席烹制的大概程序： 如此一来在厨房，其他菜肴的制造也能够仿照此工作程序，如此一来不仅分工明确、互不干扰、加工统一，上菜时间大大缩短，同时还能够保持一个洁净卫生的工作环境。