2022年DB33- 395.3-2003 无公害三疣梭子蟹 第3部分-产品质量标准.doc

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1、DB-2002 DB33浙江省质量技术监视局 发布2003-03-24施行2003-02-24发布无公害三疣梭子蟹第3部分：产质量量标准No-environmental pollution swing crabPart 3：Product quality standardDB33/ 395.3 2003浙江省地点标准ICS: 65.150B 52备案号：13494-20031DB33/ 395.32003前 言本部分主要依照国家对海蟹卫生标准、有毒有害物质限量、渔用药物平安限量和使用准则、渔用配合饲料平安限量等标准，和浙江省水产技术推行总站、浙江省海洋水产研究所、普陀区水产技术推行站多年来科研

2、推行成果，省内十余年三疣梭子蟹科研与养殖消费实践经历，并结合了省外研究成果，同时参考了对虾、河蟹等甲壳类无公害养殖技术标准等行业标准而制定的。DB33/ 395-2003无公害三疣梭子蟹分为三个部分：第1部分：苗种消费技术标准第2部分：养殖技术标准第3部分：产质量量标准本部分为 DB33/ 395-2003的第3部分。本部分中3.3条为强迫性条款。本部分由浙江省海洋与渔业局提出并归口。本部分起草单位：浙江省水产技术推行总站、浙江省海洋水产研究所、普陀区水产技术推行站。本部分主要起草人：丁雪燕、何中央、孙忠、徐国辉、何丰I无公害三疣梭子蟹第3部分：产质量量标准1 范围 本部分规定了无公害食品三疣

3、梭子蟹(Portunus trituberculatus Miers)的技术要求、规格、试验方法、检测规则以及标签、包装、运输和储存。 本部分适用三疣梭子蟹的活、鲜品。2 标准性援用文件以下文件中的条款通过本部分的援用而成为本部分的条款。但凡注日期的援用文件，其随后所有的修正单（不包括订正的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓舞依照本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。但凡不注日期的援用文件，其最新版本适用于本部分。GB 2743 海蟹卫生标准GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.6 食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌试验GB 4789.

4、7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法GB/T 5009.44-1996 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.45-1996 水产品卫生标准的分析方法NY 5052 无公害食品 海水养殖用水水质SC/T 3303-1997 冻烤鳗SN/T 0197-1997 出口肉中喹乙醇残留量检测方法SN/T 0208 出口肉中十种磺胺残留量的测定方法SN/T 0530-1996 出口肉品中呋喃唑酮残留量的检测方法 液相色谱法3 技术要求3.1 感官指标感官要

5、求见表1。表1 三疣梭子蟹感官要求工程要求一级品二级品外观色泽艳丽，无黑斑，脐上部无胃印色泽根本正常，无明显变异色，胃印呈淡黄色活力螯足与躯体连接严密，不松驰下垂螯足松驰下垂鳃丝鳃丝明晰，白色或微褐色，无异物鳃丝明晰,略呈褐色,有少量异物组织体形肥满，腹部紧贴中央沟，手指压腹部有坚实感，肉质严密有弹性，不易剥离，蟹黄凝固不流淌肥满度较好，手压腹部较坚实，肉质弹性稍差气味具鲜活蟹固有鲜、腥气味，无异味3.2 产品规格规格指标见表2。表2 三疣梭子蟹产品规格指标g/只规格特大大中小体重 4003014002013001252003.3 平安卫生指标平安卫生指标见表3。表3 三疣梭子蟹产品平安卫生指

6、标项 目指 标理化指标挥发性盐基氮（VNB），mg/100g25平安指标无机砷（以As计），mg/Kg1.0汞（以Hg计），mg/Kg0.5铅（以Pb计），mg/Kg0.5镉（以Cd计），mg/Kg0.5土霉素，mg/Kg0.1（养殖蟹）磺胺类(总量)，mg/Kg0.1（养殖蟹）呋喃唑酮，mg/Kg不得检出（养殖蟹）喹乙醇，mg/Kg不得检出（养殖蟹）微生物指标沙门氏菌不得检出(用于生吃)致泻大肠埃希氏菌不得检出(用于生吃)副溶血性弧菌不得检出(用于生吃)注： 出省产品按进口省、国的要求检测。4 试验方法4.1 感官检测将试样放在白色搪瓷盘中，用目测、手指压、鼻嗅，打开蟹壳，肉眼观察检测。4.

7、2 蒸煮检测当感官检测不能确定产质量量时，取2只3只全蟹洗净隔水蒸煮5min8min后，开盖、闻气味、品肉质。4.3 试样制备打开甲壳，取蟹的可食部分（肌肉和性腺），混合搅匀后作为试样。4.4 挥发性盐基氮的测定按GB/T 5099.44执行。4.5 无机坤的测定按GB/T 5009.45-1996中4.5规定执行。4.6 铅的测定按GB/T 5009.12执行。4.7 镉的测定按GB/T 5009.15执行。4.8 汞的测定按GB/T 5009.17执行。4.9 土霉素的测定按SC/T 3303-1997中附录A规定执行。4.10 磺胺类测定磺胺类中的磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶的测定按SC

8、/T 3303规定执行，其它磺胺类按SN/T 0208规定执行。4.11 呋喃唑酮按SN/T 0530执行。4.12 喹乙醇按SN/T 0197执行。4.13 沙门氏菌检测按GB 4789.4执行。4.14 致泻大肠埃希氏菌检测按GB 4789.6执行。4.15 副溶血性弧菌检测按GB 4789.7执行。5 检测规则5.1 组批同一来源、同一时间捕捞或收获的为同一检验批。5.2 抽样方法5.2.1 感官检测抽样同一组批中随机取样，取样量见表4。表4 鲜、活蟹品取样量批量，只取样量，只50025011000410015000105001100002010001305.2.2 平安、卫生指标断定依

9、照检测内容从感官抽取的样品中随机抽样，设定最小抽样数。用于平安指标检测的样品可食部分不少于300g，用于微生物检验的样品总量不少于250g。5.3 检测分类产品检测分为出厂检测和型式检测。5.3.1 交收检测每批产品在交收前，由消费单位执行交收检测，检测工程为感官指标、产品规格及包装和标签。5.3.2 型式检测有以下情况之一应进展型式检测，检测内容为本标准规定的全部内容。a） 新建养殖场三疣梭子蟹产品捕获时；b） 养殖条件或捕获海域发生过污染或变化，可能妨碍产质量量时；c） 国家质量监视机构提出型式检验要求时；d） 出厂检验与上次型式检验有较大差异时；e） 正常养殖时，每一个养殖周期至少一次的

10、周期性检验。5.4 检测结果断定a）感官检验的合格率在95%以上。b）感官断定鲜蟹质量困难时，应做蒸煮试验并测定VBN值，加以推断。c）平安卫生指标中有一项指标不合格，同意加倍抽样将此项指标复查一次，复检后仍不合格的，则断定为不合格产品。6 标签、包装、运输、储存6.1 标签标明产品名称、规格、等级、净重、消费单位和地址、包装日期、批号和产品标准号。6.2 包装6.2.1 活蟹包装绑螯，整齐放置于网框内，也可经冰水槽中浸泡3min5min低温麻木后木屑纸箱包装。6.2.2 鲜蟹包装腹部朝下整齐陈列于鱼箱中，并放置足量碎冰。6.2.3 材料要求包装材料与容器应结实、干净、无毒、无异味，符合卫生要求。6.3 运输6.3.1 活蟹运输活蟹用活水车充氧保温运输，水温操纵在13左右，装运活蟹用水水质应符合NY 5052规定，运输时间操纵在36h以内。木屑纸箱干运运输时间操纵在48h以内。6.3.2 鲜蟹运输鲜蟹运输宜用冷藏车低温运输，使蟹体温度保持在04。6.3.3 运输要求运输工具应清净、无异味，运输途中防止日晒、虫害、有害物质污染。6.4 储存活蟹暂养、储存时，用水应符合NY 5052规定。 3