2022年QGTSP 0001 S-2012 黔西南州桂腾清真食品有限公司 清真牛干巴.doc

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1、Q/GTSP贵 州 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/GTSP 0001S-2012 清真牛干巴2012-04-10发布2012-5-01施行黔西南州桂腾清真食品发布Q/GTSP 0001S-2012前 言本标准依照GB/T1.1标准化工作导则第一部分：标准的构造和编写规定制定，作为本标准由黔西南州桂腾清真食品清真牛干巴制品消费、检验、贸易、仲裁的依照。本标准由黔西南州桂腾清真食品提出并批准。本标准由黔西南州桂腾清真食品负责起草。本标准主要起草人：桂菲、桂镜富、匡漫、曾凡莉。Q/GTSP 0001S-2012清 真 牛 干 巴1 范围本标准规定了清真牛干巴的术语和定义、产品分类、要求、试验

2、方法、产品检验、标识、包装、运输、储存和保质期。本标准适用于以鲜（冻）牛肉为主要原料，按照传统清真制造工艺加工而成的清真牛干巴和油炸清真牛干巴。2 标准性援用文件以下文件关于本文件的应用是必不可少的。但凡注日期版本，仅该日期的版本适用于文件。但凡不注日期的援用文件，其最新版本（包括所有修正单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标准GB1536菜籽油GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2720味精卫生标准GB2760食品平安国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品平安国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品平安国家标准食品微生物学检验大肠菌落计数GB4789.4食品平

3、安国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10食品平安国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品平安国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品平安国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品平安国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB5009.33食品平安国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB

4、7718食品平安国家标准预包装食品标签通则GB9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB/T9695.7肉与肉制品 总脂肪含量测定GB/T9695.8肉与肉制品 氯化物含量测定GB9695.19肉与肉制品取样方法Q/GTSP 0001S-2012GB12694肉类加工厂卫生标准GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T19480肉与肉制品术语JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监视检验检疫总局令第75号 定量

5、包装商品计量监视治理方法3 术语与定义以下术语和定义及GB/T19480确立的术语和定义适用于本标准。3.1牛干巴 用符合卫生标准要求的冻（鲜）牛肉为主要原料，按伊斯兰教风俗屠宰、传统清真制造工艺加工，结合现代消费技术经修整、切块，参加食用盐、味精、花椒、草果等辅料腌制、风干制造而成具有民族传统特点的肉制品。3.2 油炸牛干巴 牛干巴经菜籽油炸制而成，具有民族传统特点的即食肉制品。3.3 风干在阴凉处晒干的过程3.4 油炸将牛干巴置于较高温度的菜籽油中,使其快速熟化过程.4 产品分类以产品最后的制造工艺分类。4.1 清真牛干巴用符合卫生要求的瘦牛肉为原料，经修整、切块、腌制、风干制造而成的风干

6、牛肉。4.2 油炸清真牛干巴用符合卫生要求的瘦牛肉为原料，经修整、切块、腌制、风干、油炸制造而成的熟制牛肉。5 技术要求5.1 原料要求5.1.1 牛肉应符合GB 2707的规定。5.1.2 菜籽油应符合GB 1536的规定。5.1.3 食用盐应符合GB 5461的规定。5.1.4 味精应符合GB 2720的规定。5.1.5 花椒、草果等香辛料应符合GB/T 15691的规定。5.2 消费用水 应符合GB 5749的规定。5.3 感官要求Q/GTSP 0001S-2012应符合表1的规定表1:感官要求工程指 标清真牛干巴油炸清真牛干巴色泽呈棕黄色或褐色、黄褐色、色泽根本一致组织状态呈本品固有状

7、态，完好、干爽，外表光洁，无外来异物附着，切面紧密呈本品固有状态，完好，外表光洁，无焦块、生块、无肉眼可见外来杂物口感及气味具有清真牛干巴独特的香味，无异味具有清真牛干巴独特的醇香味，咸味适中，同意有少量油脂析出，无异味5.4 理化指标应符合表2的规定表2:理化指标工程指标清真牛干巴油炸清真牛干巴脂肪/（%） 20.030.0氯化物/（以Nacl计）/（%） 6.05.0水分/（%） 35.020.0蛋白质/（%） 20.0酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g4.0过氧化值（以脂肪计），%0.50铅（以Pb计）/（mg/kg） 0.20.5无机砷（以As计）/（mg/kg） 0.05镉（Cd）

8、/（mg/kg） 0.1总汞（以Hg计）/（mg/kg） 0.05亚硝酸盐残留量/（mg/kg） 30食品添加剂山梨酸/（g/kg） 不得检出0.075苯甲酸不得检出5.5 微生物指标油炸清真牛干巴的指标应符合表3的要求表3:微生物指标工程指标菌落总数，CFU/g 10000大肠菌群，MPN/100g 30致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌）不得检出5.6 净含量及负偏向应符合定量包装商品计量监视治理方法的规定。5.7 食品添加剂5.7.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。5.7.2 食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB 2760的规定。Q/GTSP 0001S-20125

9、.8 消费加工环境及过程要求应符合GB 12694的规定3.6.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB 2760的规定。3.7 消费加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6 试检方法6.1 感官要求将样品置于白色清结瓷盘内,在空气明晰、自然光线充足的环境下，目测其色泽、组织形态。熟制后闻其气味，品味其口感。6.2 理化指标6.2.1 脂肪按GB/T 9695.7规定的方法检测。6.2.2 氯化物按GB/T 9695.8规定的方法检测。6.2.3 水分按GB 5009.3规定的方法检测。6.2.4 蛋白质按GB 5009.5规定的

10、方法检测。6.2.5 酸价、过氧化值按GB/T 5009.11规定的方法检测。6.2.6 铅按GB 5009.12规定的方法检测。6.2.7 无机砷按GB/T 5009.11规定的方法检测。6.2.8 镉按GB/T 5009.15的规定方法检测。6.2.9 总汞按GB/T 5009.17规定的方法检测。6.2.10 亚硝酸盐残留量按GB 5009.33规定的方法检测。6.3 微生物指标6.3.1 菌落总数按GB 4789.2的规定进展。6.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3的规定进展。6.3.3 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB

11、 4789.10的规定进展。Q/GTSP 0001S-20126.4 净含量净含量检测按JJF 1070规定的方法执行。7 产品检验7.1 组批同一班次、同一批投料、同一品种、同一包装、同一规格的产品为一批。7.2 抽样按GB 9695.19规定的方法进展。7.3 检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。7.4 出厂检验每批产品出厂前，应进展出厂检验。出厂检验内容包括感官指标、酸价、过氧化值、净含量，油炸清真牛干巴还应检验菌落总数、大肠菌群指标，检验合格并附合格证的产品方可出厂。7.5 型式检验型式检验每半年进展一次,型式检验工程为本标准要求中的5.3-5.7的全部工程。有以下情况之一时，亦须

12、进展型式检验。a) 停产半年以上再恢复消费时；b) 原料和工艺出现大的变化时；c) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d) 国家质量监视机构进展抽查时7.6 断定规则检验工程全部合格者, 判为合格品。否则,可对该批次留样产品进展不符合项的检验, 断定结果以复检结果为准。油炸清真牛干巴微生物指标任一项不合格，判为不合格品，并不得复检。8 标识、包装、运输和储存8.1 标识标志应符合GB/T 191、GB 7718的规定8.2 包装产品内包装袋及包装材料应符合GB 9681、GB 9683、GB 9687、GB 9688、GB 9689和国家相关标准规定，封装应紧密，外观整洁美观。8.3 运输及储存产品应储存于清洁卫生的场所,并保持环境的阴凉、枯燥和通风良好,堆放层数不超8层。在运输过程中应防止日晒、雨淋，运输工具应清洁卫生。不得与有毒、有害、有异味或妨碍产质量量的物品混贮、混运。9 保质期常温储存保质期为10个月,冷藏保质期为18个月。 6