【PPT】基本营养物质2.ppt

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1、油脂油脂碱性条件下碱性条件下的水解的水解:油脂在碱性条件下的水解反应油脂在碱性条件下的水解反应叫叫 。工业上用此反应来制肥皂。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应皂化反应3 C17H35COONa硬脂酸钠硬脂酸钠(肥皂肥皂)CH2OH+CHOHCH2OH丙三醇丙三醇(俗称甘油俗称甘油)C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2+3NaOH硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）油和脂都属于油和脂都属于酯酯工业制皂简述工业制皂简述:动、植动、植物油脂物油脂 混合液混合液 胶状液体胶状液体上层：高级上层：高级脂肪酸钠脂肪酸钠 下层：甘油、下层：甘油、NaCl溶液溶液 上

2、层上层 肥皂肥皂 下层下层甘油甘油NaOHNaCl固体固体盐析盐析盐析盐析 思考思考:汽油、石油、花生油都是油，汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？它们属于同一类物质吗？油油脂脂属属于于酯酯类类物物质质。植植物物油油是是不不饱饱和和的的（含含 C=C），动动物物脂脂肪肪是是饱饱和和的的。而汽油、石油属烃类物质。而汽油、石油属烃类物质。存在：存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）植物的种子（油：含有碳碳双键）,动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）作用作用:在人体内水解、氧化，放出能量，在人体内水解、氧化，放出能量，保持体温，保护保持体温，保护内脏内脏器官

3、。器官。能增加食物的滋能增加食物的滋 味，增进食欲味，增进食欲.保保证机体的正常生理功能证机体的正常生理功能.三三.油脂的油脂的存在及存在及主要应用主要应用:蛋白质蛋白质 1)蛋白质的组成元素蛋白质的组成元素:C、H、O、N、S、P等等3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质也万。所以蛋白质也天然高分子化合物天然高分子化合物。对对蛋白质蛋白质的认识的认识二二.蛋白质的性质蛋白质的性质:现象现象:

4、鸡鸡皮皮遇浓硝酸加热后变遇浓硝酸加热后变黄黄实验探究：实验探究：取取小块鸡皮小块鸡皮于于蒸发皿蒸发皿中，滴加中，滴加35滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。1.蛋白质蛋白质特征反应特征反应:颜色反应颜色反应:HNO3可使蛋白质遇浓变可使蛋白质遇浓变黄黄 特指含苯环的特指含苯环的蛋白质蛋白质(用于鉴别部分蛋白质用于鉴别部分蛋白质)蛋白质的灼烧蛋白质的灼烧:灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质鉴别蛋白质2.蛋白质的水解：蛋白质的水解：蛋白质蛋白质经过经过水解水解最终最终生成生成氨基酸氨基酸天然蛋白质水解的氨基酸都是天然

5、蛋白质水解的氨基酸都是-氨基酸氨基酸R-CH-COOHNH2蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 3、蛋白质的主要应用、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质存在：细胞的基础物质1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解水解为单糖。为单糖。C12H22O11 H2O C6H12O6 C6H12O6(蔗糖蔗糖)(葡

6、萄糖葡萄糖)(果糖果糖)2、油脂、油脂水解水解生成生成 和和 ；碱性条件下的水解，称为碱性条件下的水解，称为 反应。反应。3、蛋白质、蛋白质水解水解生成生成 。催化剂催化剂三、三大营养物质的水解反应三、三大营养物质的水解反应甘油甘油高级脂肪酸高级脂肪酸氨基酸氨基酸皂化皂化二、葡萄糖的特征反应：二、葡萄糖的特征反应：淀粉的特征反应：淀粉的特征反应：蛋白质的特征反应：蛋白质的特征反应：三、二糖、多糖的水解：三、二糖、多糖的水解：油脂的水解：油脂的水解：蛋白质的水解：蛋白质的水解：四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用一、糖类、油脂、蛋白质的组成一、糖类、油脂、蛋白质的

7、组成1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？为什么？2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？利用葡萄糖利用葡萄糖与新制与新制Cu(OH)2反应反应的特征反应。的特征反应。米汤中含有淀粉，淀粉遇米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝变蓝。皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。1、下列关于葡萄糖的叙述、下列关于葡萄糖的叙

8、述错误错误的是的是 A.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和个碳原子和6个个H2O分子构成分子构成 C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基葡萄糖含有多个羟基和一个醛基 D.葡萄糖属单糖葡萄糖属单糖2.葡萄糖是单糖的主要原因是葡萄糖是单糖的主要原因是A.在糖类物质中含碳原子最少在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基分子中有一个醛基 D.分子结构最简单分子结构最简单BB 3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反

9、应，是因为葡萄糖分子中含有（铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A 羟基羟基 B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有有（）A食醋食醋 B白酒白酒 C食盐食盐 D葡萄糖葡萄糖CD 2.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。

10、试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （）(2)食盐溶液食盐溶液 （）(3)淀粉溶液淀粉溶液 （）(4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 （）A CDB请阅读请阅读P73表表33的内容，并思考：的内容，并思考：1.从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同和分类。异同和分类。2.2.油和脂有什么区别？（外观和微观分析）油和脂有什么区别？（外观和微观分析）3.3.汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？物质吗？4.4.什么是高分子？什么是高分子？5.葡萄糖与果糖在分子式、结构方面有何异同葡萄糖与果

11、糖在分子式、结构方面有何异同?它它们是一种什么关系们是一种什么关系?6.蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖,淀粉与纤维素是什么关系？淀粉与纤维素是什么关系？1、糖糖类类、油油脂脂均均只只含含C、H、O三三种种元元素素,蛋蛋白白质质除除C、H、O三种元素外三种元素外,还含有还含有N、P、S等其它元素等其它元素.2、糖类可分为单糖、二糖和多糖、糖类可分为单糖、二糖和多糖(根据根据”水解水解”)3、葡葡萄萄糖糖与与果果糖糖，蔗蔗糖糖与与麦麦芽芽糖糖互互为为同同分分异异构构体体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。4、油油脂脂属属于于酯酯类类物物质质。植植物物油油是是不不饱饱和和的的

12、（含含 C=C），动动物物脂脂肪肪是是饱饱和和的的。而而汽汽油油、石石油油属属烃烃类类物质物质。5、纤纤维维素素、淀淀粉粉、蛋蛋白白质质是是天天然然高高分分子子。高高分分子子通常是相对分子质量超过通常是相对分子质量超过10000的物质的物质。一、三大营养物质的组成一、三大营养物质的组成二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质实验探究：实验实验探究：实验3 35 51、观观察察葡葡萄萄糖糖样样品品，取取约约2g葡葡萄萄糖糖固固体体加加入入盛盛有有5mL水水的的试试管管中中，充充分分溶溶解解；然然后后加加入入新新制制的的Cu(OH)2，加热到沸腾，观察并记录现象。，加热到沸腾，观察

13、并记录现象。2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。3、取取少少量量鸡鸡蛋蛋清清于于试试管管中中，滴滴加加35滴滴浓浓硝硝酸酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。在酒精灯上微热，观察并记录现象。实验现象记录实验现象记录实验内容实验内容实验现象实验现象特征反应特征反应葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白质蛋白质加热条件下，加热条件下，试管中生成试管中生成砖红色砖红色沉淀沉淀加热时，葡萄糖可与新制加热时，葡萄糖可与新制的的Cu(OH)2反应产生反应产生砖红砖红色色沉淀沉淀淀粉溶液淀粉溶液变为变为蓝色蓝色 淀粉遇淀粉遇 I2 变变蓝蓝 鸡蛋清遇浓硝鸡蛋清遇浓硝酸加热后变酸加热后变黄黄蛋白质遇浓蛋白质遇浓HNO3变变黄黄葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应悬浊液的反应 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。常以这种方法来诊断糖尿病。现象：现象：生成生成砖红色砖红色沉淀。沉淀。1.糖类、蛋白质的特征反应糖类、蛋白质的特征反应二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质