DB41∕T 325-2015 南湾鳙鱼(河南省).pdf

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1、ICS 65.020.01 B 50 DB41 河南省地方标准 DB41/T 3252015 代替 DB41/T 3252003 南湾鳙鱼 2015-12-30 发布 2016-03-01 实施 河南省质量技术监督局 发 布 DB41/T 3252015 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准代替DB41/T 325-2003南湾鳙鱼，与 DB41/T 325-2003相比，主要技术变化如下：修改了标准的范围；修改了规范性引用文件；修改了术语和定义；删除了名称与分类；删除了主要生物学特性；增加了环境条件要求；增加了鱼种要求；增加了生长期要求；增加了规格要求；增加

2、了感官要求；增加了理化指标要求；增加了污染物限量要求；增加了渔药残留限量要求；修改了检测方法；增加了检验规则；增加了标志、包装、运输和贮存。本标准由河南省农业厅水产局提出。本标准起草单位：信阳农林学院、信阳市南湾水库管理局、信阳市质量技术监督局。本标准主要起草人：杨治国、李自荣、胡安华、吴永香、曾鹏、苏凯。本标准于2003年9月首次发布，2015年12月第一次修订。DB41/T 3252015 1 南湾鳙鱼 1 范围 本标准规定了南湾鳙鱼（Aristichthys nobilis nanwan）的术语和定义、要求、检验规则、判定规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于信阳南湾水库生产的鳙鱼。

3、2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.14 食品中锌的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB/

4、T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.18 食品中氟的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 11778 鳙鱼苗、鱼种 GB 17718 鳙 GB/T 18654.11 养殖鱼类种质检验 第11部分：肌肉中主要氨基酸含量的测定 GB/T 19857 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 GB/T 27638-2011 活鱼运输技术规范 GB 29705 食品安全国家标准 水产品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯多残留的测定 气相色谱法 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 SC/T

5、 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定 SC/T 3016 水产品抽样方法 SC/T 3025 水产品中甲醛的测定 SC/T 3032 水产品中挥发性盐基氮的测定 SC/T 9401 水生生物增殖放流技术规程 农业部公告第783号-3 水产品中敌百虫残留量的测定 DB41/T 3252015 2 农业部公告第958号-14 水产品中氯霉素、甲砜霉素、氟甲砜霉素残留量的测定 气相色谱-质谱法 农业部公告第1025号-17 动物源性食品中呋喃唑酮残留标示物残留检测 酶联免疫吸附法 农业部公告第1077号-1 水产品中17种磺胺类及15种喹诺酮类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法

6、 农业部公告第1077号-5 水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定 高效液相色谱法 农业部公告第1163号-9 水产品中己烯雌酚残留检测 气相色谱-质谱法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 南湾鳙鱼 自然生态条件下，在南湾水库水域中生活史达一年以上的具有特定品质的鳙鱼商品鱼。3.2 人工放流 用人工方式向公共水域（如饮用水水源地）投放水生生物苗种或亲体的活动。4 要求 4.1 环境条件 南湾水库位于淮河支流浉河的上游，属于亚热带向暖温带过渡的大陆性季风气候，雨量充沛，雨热同季，多年平均气温16.1，多年平均降雨量1144mm，多年平均太阳辐射量为497kJ/cm2，多年平均日照时

7、数2180h。南湾水库为丘陵湖泊型水库，流域面积1100km2，库区面积66.14km2，平均水深7.43m，最大水深29.99m。流域内生物多样性丰富，森林覆盖率达89%以上。库区多年平均水温16.8，最低水温3.2，最高水温32.8。南湾水库流域的土壤、水质、大气质量应符合NY/T 391的规定。4.2 鱼种 人工放流的鳙鱼鱼种，其种质特征应符合GB 17718的规定。鱼种来源、鱼种质量应符合GB 11778和SC/T 9401的规定，体重规格0.3kg/尾。4.3 生长期 放流的鱼种在南湾水库中的连续生长期不低于1年。4.4 规格 按鱼体重量划分规格，指标见表1。表1 规格 体重，kg/

8、尾 检测方法 大 5 抽样按 SC/T 3016 的规定执行。迅速吸去鱼体表面附带的水滴，用精度10g 的电子秤逐尾称重。中 35 小 23 DB41/T 3252015 3 4.5 感官 4.5.1 活鱼 鱼体健康，体态匀称，游动活泼；鱼体具有鳙鱼固有的色泽和光泽，无异味；鳞片完整、紧密，无鱼病症状。抽样按SC/T 3016的规定执行。在光线充足、无异味的环境条件下，按要求逐项检验。4.5.2 鲜鱼 鲜鱼感官见表2。表2 项目 指标 检测方法 鱼体 体态匀称、无畸形，鱼体完整、无破肚，肛门紧缩或稍有凸出 抽样按 SC/T 3016 的规定执行。在光线充足、无异味的环境条件下，将样品置于白色瓷

9、盘或不锈钢工作台上，按要求逐项检验。体表 鱼体具有鳙鱼固有的色泽和光泽，鳞片紧密、不易脱落，体表黏液透明、无异味 眼 眼球明亮饱满，角膜清晰透明 鳃 鳃丝清晰，呈鲜红或暗红色，仅有少量黏液 肌肉 组织致密、有弹性 内脏 无印胆现象 气味 体表和鳃丝具淡水鱼特有气味，无异味 水煮实验 具有鲜淡水鱼固有的香味，口感肌肉组织有弹性，滋味鲜美，无异味 在容器中加入适量饮用水，将水煮沸后，取适量鱼肉用清水洗净，放入容器中，加盖，煮熟后，打开盖，嗅蒸汽气味，再品尝肉质 注：气味评定时，撕开或用刀切开鱼体的3处5处，嗅气味后判定 4.6 理化指标 理化指标见表3。表3 项目 指标 检测方法 挥发性盐基氮，m

10、g/l00g 20.0 SC/T 3032 4.7 营养指标 营养指标见表4。表4 项目 指标 检测方法 水分，%76.002.30 GB 5009.3 蛋白质，%18.791.12 GB 5009.5 脂肪，%1.080.10 GB/T 5009.6 DB41/T 3252015 4 表4（续）项目 指标 检测方法 灰分，%5.300.13 GB 5009.4 天冬氨酸，%1.50 GB/T 18654.11 丝氨酸，%0.65 谷氨酸，%2.45 甘氨酸，%0.85 丙氨酸，%1.00 脯氨酸，%0.55 肌苷酸，mg/kg 116.90 HPLC法 鸟苷酸，mg/kg 17.60 HPL

11、C法 锌(Zn)，mg/kg 2.75 GB/T 5009.14 硒(Se)，mg/kg 0.10 GB 5009.93 4.8 污染物限量 污染物限量指标见表5。表5 项目 指标 检测方法 铅(Pb)，g/kg 200 GB 5009.12 无机砷，g/kg 100 GB/T 5009.11 甲基汞，g/kg 200 GB/T 5009.17 镉(Cd)，g/kg 100 GB 5009.15 铬(Cr)，mg/kg 2.0 GB 5009.123 氟，mg/kg 2.0 GB/T 5009.18 4.9 渔药残留限量 渔药残留限量指标见表6。表6 项目 指标 检测方法 氯霉素，g/kg 不

12、得检出 农业部 958 号公告-14 磺胺类药物（以总量计），g/kg 不得检出 农业部1077号公告-1 四环素类药物（以总量计），g/kg 100 SC/T 3015 诺喹酮类代谢物，g/kg 不得检出 农业部1077号公告-1 硝基呋喃代谢物，g/kg 不得检出 农业部1025号公告-17 喹乙醇代谢物，g/kg 不得检出 农业部1077号公告-5 敌百虫，g/kg 不得检出 农业部783号公告-3 甲醛，g/kg 不得检出 SC/T 3025 溴氰菊酯，g/kg 不得检出 GB 29705 己烯雌酚，g/kg 不得检出 农业部1163号公告-9 孔雀石绿，g/kg 不得检出 GB/T

13、19857 DB41/T 3252015 5 4.10 生物学要求 生物学要求见表7。表7 项目 指标 检测方法 寄生虫，个/cm2 不得检出 在灯检台上进行，要求灯检台表面平滑、密封、照明度应适宜。每批至少抽 10 尾鱼进行检查。将鱼洗净，去头、皮、内脏后，切成鱼片，将鱼片平摊在灯检台上，查看肉中有无寄生虫及卵；同时，将鱼腹部剖开于灯检台上检查有无寄生虫。5 检验规则 5.1 批次 同一时间捕捞(起网)的为一批次。5.2 交收(出场)检验 每批次产品应进行交收(出场)检验。检验项目为4.4 4.5。经检验合格后方可交收(出场)。5.3 型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标

14、准4.4 4.10规定的项目：a)当入库水源质量发生较大变化可能影响产品质量时；b)有关行政主管部门和买方提出型式检验要求时；c)交收检验与上次型式检验有较大差异时；d)正常生产时，每年至少进行一次同期性检验。5.4 判定规则 5.4.1 规格 规格应符合4.4的规定，合格样本数符合SC/T 3016的规定，判为批合格；合格样本数不符合SC/T 3016的规定，则判为本批产品不合格。5.4.2 感官 感官应符合4.5的规定，合格样本数符合SC/T 3016的规定，判为批合格；合格样本数不符合SC/T 3016的规定，则判为本批产品不合格。5.4.3 理化指标 理化指标符合4.6的规定，判为批合

15、格；不符合4.6的规定，则判为本批产品不合格。5.4.4 营养指标 营养指标符合4.7的全部规定，或仅有一项指标不符合4.7的规定但差异不显著时，判为批合格；当仅有二项指标不合格时，允许加倍抽样进行复检，复检结果仍不合格，则判为本批产品不合格。DB41/T 3252015 6 5.4.5 污染物限量 污染物限量符合4.8的全部规定，判定为批合格；当仅有一项指标不合格时，允许加倍抽样进行复检，复检结果仍不合格，则判为本批产品不合格。5.4.6 渔药残留限量 渔药残留限量符合4.9的全部规定，判定为批合格；当仅有一项指标不合格时，允许加倍抽样进行复检，复检结果仍不合格，则判为本批产品不合格。5.4

16、.7 生物学要求 生物学符合4.10的规定，判为批合格；不符合4.10的规定，则判为本批产品不合格。6 标志、包装、运输、贮存 6.1 标志 包装物或者标识上应标明产品名称、规格、产地、生产（捕捞）日期、保质期、产品质量等级。6.2 包装 6.2.1 包装材料 包装材料应坚固、洁净、无毒和无异味。6.2.2 包装要求 活鱼用帆布桶、活鱼箱、尼龙袋充氧等包装。鲜鱼应装于洁净的鱼箱或保温鱼箱中，避免外力损伤鱼体，确保鱼的鲜度和鱼体的完好。6.3 运输 6.3.1 运输工具 运输工具应洁净、无毒、无异味，严防运输污染。6.3.2 活鱼运输 充氧水运输按 GB/T 27638-2011 中第 4 章、第 5 章的规定执行。活水舱运输按 GB/T 27638-2011 中第 4 章、第 7 章的规定执行。6.3.3 鲜鱼运输 鲜鱼用冷藏或保温车船运输，保持鱼体温度在04之间。6.4 贮存 活鱼贮存及暂养用水应符合NY/T 391的规定，温度保持在30以下，并有充足供氧条件。鲜鱼贮存时保持鱼体温度在04之间，贮存时间为1d3d；冷冻贮存时，冷冻中心温度应低于-18，贮存时间为6个月。贮存环境应洁净、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求。_