牛奶的饮用与食疗24141.docx

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1、牛奶百科名片牛奶，是最最古老的天天然饮料之之一。牛奶奶顾名思义是从雌性性奶牛身上所挤挤出来的。在在不同国家家，牛奶也也分有不同同的等级，目目前最普遍遍的是全脂脂、低脂及及脱脂牛奶奶。目前市市面上牛奶奶的添加物物也相当多多，如高钙钙低脂牛奶奶，就强调调其中增添添了钙质。 牛奶 英英文：Milkk 法文文：Lait 牛奶奶的营养成成分很高，牛牛奶中的矿矿物质种类类也非常丰丰富，除了了我们所熟熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都都很多。最最难得的是是，牛奶是是人体钙的的最佳来源源，而且钙钙磷比例非非常适当，利利于钙的吸吸收。复杂杂，至少有有100多种，主要成分分由水、脂脂肪、磷脂脂、蛋白质、

2、乳乳糖、无机机盐等组成成。一般牛牛奶的主要要化学成分含含量为： 水分分：87.55% 脂肪：3.5% 蛋白白质：3.4% 乳糖：4.6% 无机机盐：0.7% 组成成人体蛋白白质的氨基基酸有20种，其中中有8种是人体体本身不能能合成的，这这些氨基酸酸称为必需需氨基酸。我我们进食的的蛋白质中中如果包含含了所有的的必需氨基基酸，这种种蛋白质便便叫作全蛋蛋白。牛奶奶中的蛋白白质便是全全蛋白。 牛奶奶中的无机机盐也称矿矿物质。牛牛奶中含有有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等阳离子子和PO433-、SO422-、Cl-等阴离子子；此外还还有微量元元素I、Cu、Zn、Mn等。这这些元素绝绝大部分都都对

3、人体发发育生长和代谢谢调节起着着重要作用用。钙是人人体中含量量最高的无无机盐，是是构成骨骼骼和牙齿的的主要成分分。人体中中90%的钙集中中在牙齿和和骨骼上。儿儿童、青少少年生长发发育需要充充足的钙，同同样孕妇及及成人、中中老年人，也也需要补充充钙质，缺缺乏钙会影影响牙齿和和骨骼的正正常发育，导导致佝偻病病。大自然然中的钙是是以化合态态存在的，只只有被动、植植物吸收后后形成具有有生物活性性的钙，才才能更好地地被人体所所吸收利用用。牛奶中中含有丰富富的活性钙钙，是人类类最好的钙钙源之一，1升新鲜牛牛奶所含活活性钙约1250毫克，居居众多食物物之首，约约是大米的的101倍、瘦牛牛肉的75倍、瘦猪猪肉

4、的110倍，它不不但含量高高，而且牛奶中的的乳糖能促促进人体肠肠壁对钙的的吸收，吸吸收率高达达98%，从而调调节体内钙钙的代谢，维维持血清钙钙浓度，增增进骨骼的的钙化。吸吸收好对于于补钙是尤尤其关键的的。故牛奶能补补钙这一说法法是有其科科学道理的的。 对于于中老年人人来说，牛牛奶还有一一大好处，就就是，与许许多动物性性蛋白胆固固醇较高相相比，牛奶奶中胆固醇醇的含量较较低，（牛牛奶：13毫克/100克；瘦肉肉：77毫克/100克）。值值得一提的的是，牛奶奶中某些成成分还能抑制制肝脏制造造胆固醇的的数量，使使得牛奶还还有降低胆胆固醇的作作用。 牛乳乳的化学组组成, 因牛的种种类、年龄龄、饲养方方法

5、、采乳乳时间, 生活及健健康状况、气温等不同而各异。每100 g 牛乳含水分约87 g ， 蛋白质3 .1 g， 脂肪3 .5 g ，碳水化合物6 g ，灰分0 .7 g , 钙120 mg ，磷90 mg ，铁0 .1 mg , 硫胺素0 .04 mg , 核黄素0 .13 mg , 尼克酸0 .2 mg , 抗坏血酸1 mg , 维生素A 140 IU。牛乳中的蛋白质主要是含磷蛋白质, 也含白蛋白及球蛋白。此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯, 也含少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此外, 还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等。 适合人群一般人人群均可食食用

6、1、脱脂奶适合合老年人、血血压偏高的的人群；高高钙奶 牛奶适合中等及及严重缺钙的人、少少儿、老年年人、易怒怒、失眠者者以及工作作压力大的的女性； 2、缺铁性贫贫血、乳糖糖酸缺乏症症、胆囊炎炎、胰腺炎炎患者不宜宜饮用；脾脾胃虚寒作作泻、痰湿湿积饮者慎慎服。 3、乳糖不不耐症(90%的华人有有乳糖不耐耐症)人群服用用要控制好好用量，一一般200毫升之内内没问题，但但个别只能能喝很少的的牛奶甚至至完全不能能喝牛奶，否否则引起胃胃胀和腹泻泻。 牛奶种类巴氏消消毒奶采用巴氏消消毒法灭菌菌，需全程程在410冷藏，目目前较为流流行。最大大程度的保保留牛奶中中营养成分分。保质期期较短的牛牛奶多为巴巴氏消毒法法

7、消毒的“均质”牛奶，用用这种方法法消毒可以以使牛奶中中的营养成成分获得较较为理想的的保存，是是目前世界界上最先进进的牛奶消消毒方法之之一。 所谓谓的“均质”，是指牛牛奶加工中中的新工艺艺，就是把把牛奶中的的脂肪球粉粉碎，使脂脂肪充分溶溶入到蛋白白质中去，从从而防止脂脂肪黏附和和凝结，也也更利于人人体吸收。保保质期一般般在48小时以内内，它们的的营养价值与与鲜牛奶差差异不大，B族维生生素的损失失仅为10%左右，但但是一些生生理活性物物质可能会会失活。 常温奶奶采用超高高温灭菌法法，能将有有害菌全部部杀灭，保质期期延长至6个12个月，无无须冷藏。但但营养物质质会受很大大损失。 还原奶奶奶粉粉不得用

8、于于巴氏消毒毒奶，但常常温奶、酸酸奶及其他他乳制品可用用，但必须须标明原料料为“复原乳”或“水和奶粉”。 生鲜鲜牛奶在许多发发达国家，未未经杀菌的的生鲜牛奶奶是最受消消费者欢迎迎的，但价价格也最为为昂贵。新新挤出的牛牛奶中含有有溶菌酶等等抗菌活性性物质，能能够在4下保存24小时36小时。这这种牛奶无无需加热，不不仅营养丰富，而而且保留了了牛奶中的的一些微量量生理活性性成分，对对儿童的生生长很有好好处。 灭菌菌牛奶不少生产产厂家为了了满足上班班族的需要要，生产出出保存时间间较长的百利包。保存时时间较长的的百利包牛牛奶在加工工过程中已已经全面灭灭菌，对人人体有益的的菌种也基基本被“一网打尽”了，牛

9、奶奶的营养成成分因而也也被破坏掉掉。 这种种牛奶的包包装和鲜牛牛奶非常相相像，保质质期大部分分是30天或更长长时间，有有些灭菌牛牛奶的保质质期达6个月以上上。灭菌奶奶一般味道道比较浓厚厚，但是营营养物质有有一定损失失，B族维生素素有2030的损失失。 无抗奶奶这个名词词已经被大大部分人所所认识，但但它不会出出现在牛奶奶的外包装装上，因为为它是牛奶奶出厂的指指标之一，一一般知名厂厂家出厂的的牛奶都应应该达到这这个标准。 无抗抗奶是指用用不含抗生生素的原料料生产出来来的牛奶。“抗”是指用来来治疗病牛牛所用的各各类抗生素素，常见的的有青霉素素、链霉素等。奶奶牛在每年年换季时易易患乳腺炎炎，并且采采用

10、机械榨榨乳也比人人工挤奶使使乳牛更易易患乳腺炎炎，向牛乳乳房部位直直接注射抗抗生素，奶奶牛能尽快快恢复健康康。经过抗抗生素治疗疗的奶牛，在在一定时间间内产生的的牛奶会残残存着少量量抗生素，这这种奶不能能作为食用用奶原料进进行加工生生产。 水牛牛奶水牛奶产产量虽然较较低，但奶奶中所含蛋蛋白质、氨氨基酸，乳乳脂、维生生素、微量量元素等均均高于黑白白花牛奶。据据国家有关关科研部门门测定，水水牛奶质十十分优良，可可称得上是是奶中极品品，其价值值相当于黑黑白花牛奶奶的二倍，最最适宜儿童童生长发育和抗衰老老的锌、铁铁、钙含量量特别高，氨氨基酸、维维生素含量量非常丰富富，是老幼幼皆宜的营营养食品。 八大理由

11、牛奶是是人们日常常生活中喜喜爱的饮食食之一，每每年5月的第三三个星期三三，是“国际牛奶奶日”；喝牛奶奶的好处如如今已越来来越被大众众所认识，牛牛奶中含有有丰富的钙钙等，包括括人体生长长发育所需需的全部氨氨基酸，消消化率可高高达98%，是其他他食物无法法比拟的。 1、牛奶功功用营养养丰富 牛奶营营养丰富、容容易消化吸吸收、物美美价廉、食食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。 奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在9

12、5%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。 附：牛奶营养成份详解 每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，维生素A140国际单位，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克。可供热量69千卡。 2、牛奶功用抑制肿瘤 牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入

13、的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。 而且牛奶中还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，也有防癌作用。另外酸牛奶中含有一种酶，能有效防止癌症患者因化学疗法和放射疗法所引起的副作用。 3、牛奶功用镇静安神 意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。 意大利热那亚市女研究员罗塞拉?阿瓦洛内曾撰写的一份研究报告说，人们日常食用的牛奶等一些食物，其中含有一定数量的起镇静安神作用的物质，如苯甲二氮萆。

14、阿瓦洛内认为，除牛奶外，大豆、谷类等食物也具有显著的安神功效。 阿瓦洛内建议，当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。 4、牛奶功用美容养颜 牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多维生素B族，它们能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用。 牛奶中所含的铁、铜和维生素A，有美容养颜作用可使皮肤保持光滑滋润。 牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用。 牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，另外，还能暂时提供水分，所以牛奶是天然的护肤品，也是“绿色护肤品”。 所以自古以

15、来不论国外国内都有用牛奶及奶制品美容的记载，如古罗马人每日用在牛奶里浸泡过的面包擦脸，认为这样会使皮肤光滑白嫩，显得年轻美貌，并可抑制胡须的生长。所以现在有的化妆品中还含有牛奶或奶制品的成分。 5、牛奶功用有助减肥 奶制品含有高脂肪和热量，所以许多人为了减肥而不吃奶制品。然而美国田纳西州大学的研究显示，奶制品中丰富的钙元素，对人体内的脂肪降解非常重要。 研究小组把34名健康肥胖者分成两组，让他们每天进食比平时少500卡热量的食物，其中一组每天喝3份含1100毫克钙的低脂酸奶，另一组则每天吃500毫克钙片。坚持一段时间后的结果显示，喝酸奶一组人平均体重、体脂及腹部脂肪下降程序分别比另一组人要多2

16、2%、61%和81%。 研究员认为，奶制品中的钙元素能帮助人体燃烧脂肪，促进机体产生更多能降解脂肪的酶。所以，如果您想减肥，每天至少要吃3份低脂或脱脂乳制品。 6、牛奶功用促进幼儿大脑发育 乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物?它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。 牛奶中含有的磷，对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。 牛奶中含有维生素B2，有助于视力的提高。 牛奶中含有钙，可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展。 牛奶中含有乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠胃蠕动，促进排泄。 牛奶中含有铁、铜及维生素，有美容作用，使皮肤保持光滑、丰满。 牛奶中的镁能缓解心脏和神经系统疲劳，锌能促进伤

17、口更快的愈合。 酸奶可增强免疫体系功能，阻止肿瘤细胞增长，防止动脉硬化。 酸奶中含有大量的乳酸和有益于人体健康的活性乳酸菌，有利于人体消化吸收，激活胃蛋白酶，增强消化机能，提高人体对矿物质元素钙、磷、铁的吸收率。 7、过期牛奶可用来擦皮鞋 过期牛奶可用来擦皮鞋，先刷掉鞋面上的污垢，再用纱布蘸上过期发酸的牛奶均匀的涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭，鞋面可光亮如新。 酸奶可增强免疫体系功能，阻止肿瘤细胞增长，防止动脉硬化。 酸奶中含有大量的乳酸和有益于人体健康的活性乳酸菌，有利于人体消化吸收，激活胃蛋白酶，增强消化机能，提高人体对矿物质元素钙、磷、铁的吸收率。 8、冰牛奶舒缓晒伤 将冰水和牛奶以

18、一比一的比例混合，然后浸入一块干净的布。将完全浸湿的布敷在灼伤或者干痛的部位，就能舒缓肌肤疼痛。1 牛奶的饮用用合理饮用现在关关于喝牛奶奶的时间存存在着争议议。 据美美、英两国国医学专家家研究发现，牛奶中中含有两种种过去人们们未知的催催眠物质，其其中一种是是能够促进进睡眠的以以血清素合合成的色氨氨酸，由于于它的作用用，往往只只需要一杯杯牛奶就可可以使人入入睡；另外外一种则是是具有类似似麻醉镇静静作用的天天然吗啡类类的物质。所所以，如果果在早晨饮饮奶，就必必然会使人人的大脑皮皮层受到抑抑制，影响响白天的工工作和学习习。此外，早早晨饮奶也也不利于消消化和吸收收，这是因因为牛奶的的蛋白质要要经过胃和

19、和小肠的分分解形成氨氨基酸后才才能被人体体吸收，而而早晨空腹状态态下，胃、肠肠的排空是是很快的，因因此牛奶还还来不及消消化就被排排到了大肠肠。所以营营养专家们们认为，牛牛奶最好在在傍晚或临临睡之前半半小时饮用用。 但是是近来有不少专业人人士指出，晚晚上喝牛奶奶易上火，反反而不利于于睡眠。反反而提倡早早喝牛奶。 因此此问题目前前还存在一一定的争议议，所以，喝喝牛奶的时时间应该据据自己情况况而定。和和根据自身身引用牛奶奶后切身效效果而决定定。 科学饮用人人都都知道喝牛牛奶好，但但喝牛奶有有许多讲究究，如果饮饮用方法不不恰当，牛牛奶不但于于身体无补补，还可能能造成一些些危害： 1、 不要喝生生奶，喝

20、鲜鲜奶要高温温加热，以以防病从口口入； 2、 牛奶中的蛋蛋白质80为酪蛋蛋白，当牛牛奶的酸碱碱度在46以下时，大大量的酪蛋蛋白便会发发生凝集、沉沉淀，难以以消化吸收收，严重者者还可能导导致消化不不良或腹泻泻。所以牛牛奶中不宜添添加果汁等酸性性饮料。 3、 有人喜用用牛奶代替替白开水服服药，其实实，牛奶明明显影响人人体对药物物的吸收，牛牛奶易在药药物表面形形成一个覆覆盖膜，使使奶中的钙钙、镁等矿物质质与药物发发生化学反反应，形成成非水溶性性物质，从从而影响药药效的释放放及吸收。在在服药前后后1小时也不不要喝奶。 4、 不宜多饮饮冷牛奶，因因为冷牛奶奶会影响肠肠胃运动机机能，引起起轻度腹泻泻，使牛

21、奶奶中的营养养成分多数数不能被人人体吸收利利用。 5、 不宜长时时间高温蒸蒸煮。牛奶奶中的蛋白白质受高温温作用，会会由溶胶状状态转变成成凝胶状态态，导致沉沉淀物出现现，营养价价值降低。 6、 牛奶和（黑黑）巧克力力不宜同吃，是是有两个方方面原因的的: 一，巧巧克力中的的成分会破破坏牛奶中中的钙，使使钙无法吸吸收。这样样一来，牛牛奶的一些些营养就不不能摄取了了，说白了了，就是一一部分牛奶奶白喝了。 二，牛牛奶的成分分会影响巧巧克力中对对人体有益益的成分作作用的发挥挥，比如，抗氧化成分，抗血栓成分，在有牛奶的情况下都不能发挥出来. 但是牛奶和巧克力同时吃，并没有太大的伤害。包括牛奶巧克力也不是不能

22、吃。 由此可见 ，牛奶确实具有丰富的营养，是一种便利实惠，经济又有营养的食品，值得大力提倡。没有想到的是，平平常常的牛奶中，竟然还有这么多的学问！其实，又何止是牛奶，世上万物都包含着许许多多的知识，等待着我们去发现，去探索！ 十种方法健健康喝牛奶奶1、现现在大多数数提倡早喝喝牛奶，晚晚上喝牛奶奶存在这一一定争议。因因此暂不推推荐晚上喝喝牛奶。 2、牛奶、羊羊奶各125毫升，混混合煮沸，每每天早晨空空腹服一次次。适用于于胃痛，胃胃溃疡。 3、牛奶250毫升，蜂蜂蜜100克，混合合煮沸，每每天早晨空空腹服一次次。治习惯惯性便秘，大大便燥结。 4、鲜牛奶200毫升，生姜汁5毫升，白糖糖适量，蒸蒸服，

23、治噎噎嗝反胃，呕呕吐，反酸嗳气。 5、牛奶250毫升，蜂蜂蜜50克，白芨粉粉6克，煮沸沸服用，治治胃及十二二指肠溃疡疡。 6、牛奶煮沸沸，当茶饮饮用，渴即即饮之，可可治产后虚虚弱，下虚虚消渴(小便多，日日见消瘦)。 7、牛奶500毫升，灌灌胃，可使使毒物沉淀淀，减少汞汞、砷类药药物在体内内沉淀，并并对胃有保保护作用。 8、牛奶粥粥：粳米100克煮粥，加加入牛奶250毫升，白白糖调味食食用。有润润五脏，补补虚损，养阴阴生津作用用，适用于于中老年人人或病后体体弱，气血血亏损，体体瘦虚赢，反反胃噎嗝，口口干思饮，大大便燥结等等症。服用用牛奶粥时时，忌食酸性食食物。 9、姜韭牛奶奶羹：韭菜250克，生

24、姜250克，共捣捣烂用干净净纱布绞汁汁，加入牛牛奶250克，煮沸沸后，趁热热服用。适适用于胃寒寒性胃溃疡，慢性胃炎炎胃脘疼痛痛，呕恶等等症。 10、香姜牛牛奶：公丁丁香2粒，姜汁汁1茶匙，牛牛奶250毫升，同同煮沸，捞捞去丁香，白白糖少许调调味饮用。有有补益，降降逆气，止止呕吐作用用，适用于于疳积瘦弱弱，食之即即吐的患儿儿。 喝牛奶的常常见误区01、牛奶奶必须煮沸沸：牛奶消消毒的温度度要求并不不高，时用分分钟，时用分分钟即可。如如果煮沸，温温度达到，牛奶中中的乳糖焦焦化，而焦焦糖可诱发发癌症。煮煮沸后牛奶奶中的钙会出现现磷酸沉淀淀现象；从从而降低牛牛奶的营养养价值。 02、牛奶越越浓越好：所谓

25、过浓浓牛奶，是是指在牛奶奶中多加奶奶粉少加水水，使牛奶奶浓度超出出正常比例标准，也也有家长唯唯恐新鲜牛牛奶太淡，便便在其中加加奶粉。婴婴幼儿喝的的牛奶浓淡淡应该与孩孩子的年龄龄成正比，其其浓度要按按月龄逐渐渐递增。如如果婴幼儿儿常喝过浓浓的牛奶，会会引起腹泻泻、便秘、食食欲不振，甚甚至拒食，久久而久之，会会引起急性性出血性小小肠炎。 03、加糖越越多越好：加糖是为为了增加碳碳水化合物物所供给的的热量，必必须定量，一一般是每毫升升牛奶加克糖糖。过多的的糖进入婴婴儿体内，会会将水分滞滞留在身体体中，使肌肌肉和皮下下组织变得得松软无力力，看起来来很胖，身身体的抵抗抗力很差，还还会成为一一些疾病的的危

26、险因素素。 牛奶里最最好是加蔗蔗糖。蔗糖糖进入消化化道被消化化液分解后后，变成葡萄萄糖被人体体吸收。 有的的家长专门门给孩子买买葡萄糖，大大可不必。葡葡萄糖甜度度低，用多多了又容易易超过规定定范围，而而且孩子还还会因不甜甜而拒食。 把糖糖与牛奶加加在一起加加热，这样样牛奶中的的赖氨酸就就会与糖在在高温下（）产生反反应，生成成有害物质质糖基赖氨氨酸，这种种物质对小小儿危害很很大。因此此，应先把把煮开的牛牛奶晾到温温热（4050）时，再再将糖放入入牛奶中溶溶解。 04、忌用牛奶奶服药 牛奶奶能够明显显地影响人人体对药物物的吸收速速度，还容容易使药物物表明形成成覆盖膜，使使牛奶中的的钙与镁等等矿物质

27、离离子与药物物发生化学学反应，生生成非水溶溶性物质，不仅降降低药效，还还可能对身身体造成危危害。所以以，在服药药前后各12小时内最好好不要喝牛牛奶。 05、用酸奶奶喂养婴儿儿：酸奶中中的乳酸菌菌生成的抗抗生素，虽虽然能抑制制很多病原原菌的生长长，但同时时也破坏了了对人体有有益的正常常菌群的生生长条件，还还会影响正正常的消化化功能，尤尤其是患胃胃肠炎的婴婴幼儿及早早产儿，如如果喂食他他们酸奶，可可能会引起起呕吐和坏坏疽性肠炎炎。 06、添加橘橘汁或柠檬檬汁以增加加风味：橘橘汁和柠檬檬均属于高高果酸果品品，而果酸酸遇牛奶中中的蛋白质质，会使蛋蛋白质变性性，降低营营养价值。 07、牛奶中中添加米汤汤

28、稀饭：牛牛奶中含有有维生素A，而米汤汤和稀饭主主要以淀粉为主，它它们中含有有脂肪氧化化酶，会破破坏维生素素A。孩子特特别是婴幼幼儿，如果果摄取维生生素A不足，会会使婴幼儿儿发育迟缓缓，体弱多多病。 以炼炼乳代替牛牛奶：炼乳乳太甜，必必须加倍的水水来稀释。当当甜味符合合要求时，蛋蛋白质和脂脂肪的浓度度也比新鲜鲜牛奶下降降一半，不不能满足宝宝宝生长发发育的需要要。加水使使蛋白质和和脂肪浓度度接近新鲜鲜牛奶，糖糖含量又会会偏高，容容易引起小小儿腹泻，也也会给以后后添加辅食食带来困难难。 早餐奶和普普通牛奶的的区别早餐奶奶和普通牛牛奶有什么么区别呢?目前还没没有专门的的早餐奶国国家标准，各各品牌早餐餐

29、奶的原料料不尽相同同。总体而而言，主要要就是白糖糖，以及多多种谷物原料、果果蔬粉、香香精、食品品乳化剂等等。所以早早餐奶只是是比“普通牛奶奶加白糖”的味道更更好一点。因因为其他配配料的“稀释”作用，早早餐奶的营营养成分低低于普通牛牛奶：蛋白白质含量下下降了(每100克早餐奶奶含2.3克蛋白质质，而普2通牛牛奶是2.9克)，脂肪的的含量也有有所降低。 虽然然早餐奶的的营养不如如牛奶，但但却是 “应急早餐”的好选择择。很多人人没法正经经吃早饭时时，就用饼饼干、蛋黄黄派、萨其其玛等充饥饥。可这些些食物除了了大量的糖糖分几乎一一无是处，且且多数脂肪肪含量超标标，尤其含含有大量的的反式脂肪肪酸，对身身体

30、健康的的好处非常常有限。牛牛奶的营养养远比它们们高出许多多。 但是大多多数人空腹腹喝牛奶，又又会因为乳乳糖不耐而而造成腹泻泻、腹胀等等问题，这这时候，一一袋早餐奶奶就能解决决这些麻烦烦。因为早早餐奶中含含有一定的的碳水化合合物，能缓缓解乳糖不不耐的发生生。来不及及吃早饭的的时候，携携带一包早早餐奶，随随时打开喝喝掉，总比比饿着肚子子工作一上上午，或是是只吃饼干干强得多。 不过过，总是用用早餐奶代代替早餐还还是不行。如如果不搭配配其他主食食，早餐奶奶中的碳水水化合物还还是太少，不不足以提高高并维持较较为理想的的血糖水平平，保障大大脑的工作作效率。所所以即使选选择早餐奶奶，也还是是要搭配一一些主食

31、类类食物，如如面包、饼饼干、馒头头、豆包等等才好。 牛奶健康1、牛牛奶中的钾钾可使动脉血管管在高压时保保持稳定，减减少中风风风险。 2、牛奶可可助阻止人人体吸收食食物中有毒毒的金属铅铅和镉。 3、牛奶中中酉含氨酸酸能促进血血清素大量量增长。 国际牛奶日日，牛奶与与健康4、牛奶中中的铁铜和和卵磷脂能大大大提高大大脑的工作作效率。 5、牛奶中中的钙能增增强骨骼和和牙齿，减减少骨骼萎萎缩病的发发生。 6、牛奶中中的镁能使使心脏耐疲疲劳。 7、牛奶中中的锌能使使伤口更快快愈合。 8、牛奶中的的维生素B能提高视视力。 9、常喝牛牛奶能预防防动脉硬化化。 10、牛奶含含钙量高，吸吸收好。 11、睡前喝喝牛

32、奶能帮帮助睡眠。 12、牛奶中的纯纯蛋白含量量高，常喝喝牛奶可美美容。 13、牛奶含含有钙、维维生素、乳乳铁蛋白和和共轭亚油油酸等多种种抗癌因子子，有抗癌癌、防癌的的作用。 消费状况其实，早在在我国学生饮用用奶计划提出之前前，把牛奶奶作为提高高民族身体体素质之法法宝的国家家和民族便便已有许多多。当前，一一个全球性性的学童奶计计划正在世界界范围内展展开。英国国前首相丘丘吉尔在谈谈到二战后后欧洲重建建问题时曾曾说过没有什么么投资比得得上向儿童童提供牛奶奶更重要！。日本人在二二战后更是是提出了一杯奶强强壮一个民民族的口号，使使得战后一一代人的身身体素质有有了明显的的改善。历历史上美国国居民也通通过三

33、杯奶运动，解决了了钙营养的的问题。乳乳制品已成成为西方人人的当家食食品。 目前，世世界人均年年消费乳制制品100千克，而而我国只有有6千克，不不足世界平平均水平的的十分之一一，这与我我国人民饮饮食习惯及及对牛奶的的认识有关关。为此，我我们展开了了一次调查查。调查的的对象主要要是身边同同学的父母母及自己的的一些邻居居和亲戚（附附：问卷），虽虽不能代表表全部，但但也能从一一定程度上上说明问题题。调查结结果显示，在在过去，有有80%的家庭没没有经常喝喝牛奶的习习惯，20%的家庭甚甚至从来都都不喝牛奶奶。只有20%的家庭有有喝牛奶的的习惯。有有许多家庭庭表示，他他们只有在在孩子的婴婴幼儿时代代，才把牛

34、牛奶作为孩孩子的主食食，稍大后便不再再强调喝牛牛奶。对于于“你用什么么办法来为为孩子补充充营养”这个问题题，60%的家长选选择购买昂昂贵的营养养保健品，75%的家长选选择购买一一些高级的的食品；只只有不足110%的家长选选择为孩子子每日送上上一杯奶。这这些主要都都源于对牛牛奶营养认认识的缺乏乏。在对你知道牛牛奶的营养养价值吗？的回答中中，30%不知道；60%知道一点；只有10%知道。 认识的缺缺乏，使得得人们普遍遍认为，牛牛奶只是一一种可有可可无的食品品，乳制品品消费严重重不足，这这有直接导导致了我国国居民日膳膳食钙摄入入量严重不不足。多次次营养调查查结果显示示，我国居居民日膳食食钙平均摄摄入

35、量只有有400毫克左右右，而世界界卫生组织织推荐的日日膳食钙平平均摄入量量为800毫克-12000毫克，是是我国水平平的2至3倍。调查查同时显示示，我国婴婴儿、儿童童、青少年年、中老年年、孕妇等等最需要补补钙的人群群中，钙的的摄入量也也不足标准准的60%。由此可可见我国居居民普遍缺缺钙。缺钙钙除了会导导致佝偻病病、骨质软软化、老年年骨质疏松松等常见病病外，还会会影响骨骼骼充分发育育到应有的的水平。 青少年是是人生健康康生长的重重要时期，在在这个时期期，合理的的饮食和充充足的营养养必将为今今后的体力力和智力发发长打下良良好的基础础。让孩子子每日和250毫升鲜奶奶或30-440克奶粉。则则可获得3

36、00毫克钙、7-8克优质蛋白质质及可观的的微量元素素。这样持持之以恒，5至10年或更长长的时间，孩孩子的体质质、体能及及智力发育育都将得到到根本的改改变。 可喜的是是，我们的的调查结果果还显示，近近年来，随随着人们生生活水平的的提高，和和对健康认认识的加深深，在各种种媒体的宣宣传作用下下，人们已已开始逐渐渐认识到牛牛奶的营养养价值，越越来越多的的家庭正在在象我家那那样，开始始有意识的的把牛奶列列入日常食食谱中。为为了健康，全全家每人每每日一杯奶奶的习惯正正在形成。我我们还特意意走访了几几家超市，询询问了有关关乳制品的的销售情况况，他们也也都说，这这一两年来来，乳制品品尤其是鲜鲜奶的销量量一直在

37、上上升。下午午刚到的鲜鲜奶通常第第二天中午午便销售一空，另另据中国乳乳制品工业业协会有关关专家预测测，未来5年，我国国乳类产品品消费将大大幅度上升升，预计年年增长率可可达15%以上。 如何选购既然乳制品品是一种可可以伴随人人类一生的的食品，如如何选购及及正确饮用用也值得注注意。目前前，国内市市场上的乳乳制品大致致可分为两两大类。一一类为液态态奶，包括括消毒牛奶奶、超高温温灭菌奶、学学生奶、酸酸奶和乳酸酸饮料。另另一类为奶奶粉。 液态奶以以鲜奶为主主，也是最最受消费者者青睐的乳乳制品之一一。（据调调查有60%的人喜欢欢喝鲜奶）既既是鲜奶，则则贵在一个个鲜字。其其新鲜度及及质量检验验尤为重要要。而

38、调查查也同时发发现有许多多人并不知知如何鉴别别及选购。以下就鲜奶的新鲜度介绍几种简易的鉴别方法： 方法1 感官鉴别：新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。 方法2 将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。 方法3 煮沸试验法：取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。 方法4 好牛奶，不挂杯 买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净

39、的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。 除了这些些“独创”小窍门，还还有一些公公认的原则则，可以帮帮助你选到到优质的牛牛奶。第一一，同等价价位产品，选选择脂肪含含量高的。一一般原料奶奶的乳脂肪肪含量越高高，质量就就越好。跟跟蛋白质不不一样，乳乳脂肪极少少出现人工工添加化学学物质掺假假的情况。而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好。第二，同等脂肪含量产品，选择低温灭菌的，因为低温灭菌

40、产品营养素保留更全面。 此外，还需注意区别纯牛奶与含乳饮料：纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。 含乳饮料允许加水制成，从配料表上可以看出，这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位（国家要求配料表的各种成份要按从高到低的顺序依次列出）。国家标准要求，含乳饮料中

41、牛奶的含量不得低于30，也就是说水的含量不得高于70。因为含乳饮料不是纯奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。 值得说明的是，市场上有一些含乳饮料的包装袋上，往往用大号字写活性奶、鲜牛奶等模糊名称，仔细看时，才会发现旁边还有一行小字含乳饮料，而个别产品连这一行小字也没有，只在配料表上多了一项水，需要仔细看才能分辨清楚。 害处介绍牛奶营养丰丰富，每天天喝牛奶的的人越来越越多，但有有许多研究究发现，常常喝牛奶的的男性易患患前列腺癌。前前列腺癌是是男性生殖殖系统常见见的恶性肿肿瘤，美国国波士顿一一研究小组组对208885例美国男男性医师进进行了长达达11年的随访访调查，食食用的奶制制品主要包包

42、括脱脂奶奶、全脂奶奶和乳酪等，其其中有1012例男性发生生前列腺癌癌。统计学学分析后发发现，与每每天从奶制制品中摄入入150毫克钙的的男性相比比，每天摄摄入600毫克钙的的男性血浆浆中1,25二羟维维生素D3(有抗前列列腺癌作用用)浓度显著著降低，发发生前列腺腺癌的危险险上升32。在排排除了年龄龄、体重、吸烟、体育锻炼等影响因素后发现，每天进食奶制品2.5份以上(每份相当于240ml牛奶)的男性与进食奶制品0.5份以下的相比，发生前列腺癌的危险上升34。美国费城的研究人员通过近10年的流行病学调查也证实，多食奶制品会增加男性发生前列腺癌的危险。国内也有研究发现牛奶摄入量与前列腺癌发病率显著相关

43、，其原因可能是某些品牌的牛奶中雌激素含量较高。 令人庆幸的是，水果和蔬菜中一些植物化合物有一定的抗癌作用。番茄红素是一种重要的类胡萝卜素，它广泛存在于水果及蔬菜中。番茄、杏、番石榴、西瓜、番木瓜和红葡萄均含有较多的番茄红素，其中尤以番茄中的含量为最高。美国研究人员对46000例男性进行了6年的随访调查，发现有773例发生前列腺癌；研究发现，与不吃生番茄的人相比，每周吃24次生番茄的人发生前列腺癌的危险性要降低26，番茄比萨和番茄酱也都有这样的作用；直接食用番茄红素也可降低发生前列腺癌的危险。番茄红素的抗氧化性能是天然类胡萝卜素中最强的，它有保护遗传物质DNA(脱氧核糖核酸)、抑制癌细胞增殖和调

44、节激素状态等作用，其抗前列腺癌作用已被大量研究所证实。所以，为了爱护前列腺，男性喝牛奶还是得悠着点，别把它当成饮料喝，另外，要特别注意营养均衡，不妨每天多吃点番茄。 牛奶无需需煮沸 通常常，牛奶消消毒的温度度要求并不不高，70时用3分钟，60时用6分钟即可可。如果煮煮沸，温度度达到100，牛奶中中的乳糖就就会出现焦焦化现象，而而焦糖可诱诱发癌症。其其次，煮沸沸后牛奶中中的钙会出出现磷酸沉沉淀现象，从从而降低牛牛奶的营养养价值。 煮牛奶时时不要加糖糖 有人在煮煮牛奶时，为为了使糖化化得快，常常常把牛奶奶和糖一起起煮，这是是不科学的的。因为牛牛奶中的赖赖氨酸与果果糖在高温温下，会生生成一种有有毒物

45、质果糖基赖赖氨酸。这这种物质不不能被人体体消化吸收收，会对人人体产生危危害。如果果要喝甜牛牛奶，最好好等牛奶煮煮开后再放放糖。 牛奶并非越越浓越好 有人人认为，牛牛奶越浓，身身体得到的的营养就越越多，这是是不科学的的。 所谓谓过浓牛奶奶，是指在在牛奶中多多加奶粉少少加水，使使牛奶的浓浓度超出正正常的比例例标准。也也有人惟恐恐新鲜牛奶奶太淡，便便在其中加加奶粉。而而如果是婴婴幼儿常吃吃过浓牛奶奶，会引起起腹泻、便便秘、食欲欲不振，甚甚至拒食，还还会引起急急性出血性性小肠炎。这这是因为婴婴幼儿脏器器娇嫩，受受不起过重重的负担与与压力。 牛奶中忌忌加钙粉 牛奶奶中的蛋白白质，主要要是酪蛋白白、乳白蛋

46、蛋白和乳球球蛋白，而而酪蛋白的的含量最多多，占牛奶奶蛋白中的83，而酪酪蛋白又是是由OCK-、K-、-和-酪蛋白组组成。如果果喝牛奶时时，加入钙钙粉，过多多的钙离子子，就会与OCK-和-酪蛋白结结合，使牛牛奶出现凝凝固现象。 另外，钙钙还会和牛牛奶中的其其它蛋白结结合产生沉沉淀，特别别是加热时时， 这种种现象更加加明显。因因此，给小小儿补钙，切切忌在牛奶奶中加钙粉粉。 忌用牛奶奶送服药品品 牛奶奶及其奶制制品中，均均含有许多多钙、铁等等离子，一一般每升鲜鲜牛奶中，含含钙1300毫克，铁0.4毫克。 这些离子子和某些药药物（如四四环素类等等）能生成成稳定的络络合物或难难溶性的盐盐，使药物物难以被

47、胃胃肠道吸收收，有些药药物甚至被被这些离子子所破坏。如如果用牛奶奶送服这些些药物，就就会大大降降低药物在在血液中的的浓度，影影响治疗效效果。所以以，药品不不宜用牛奶奶送服。食食用牛奶及及其制品，应应与服药时时间相隔个半小时时为宜。 夏季忌饮饮冷牛奶 炎热热的夏天，不不少人贪图图方便和凉凉快，喜欢欢喝冷牛奶奶，其实是是有害的。牛牛奶中营养养成分丰富富，所含的的蛋白质，以以酪蛋白为为主，其次次是乳白蛋蛋白和乳球球蛋白。由由于夏季气气温高，牛牛奶是细菌菌的良好培培养基，煮煮沸后的牛牛奶降温后后数小时，就就会被细菌菌污染并繁繁殖，饮用用后易引起起肠道疾病病。因此，夏夏季不宜饮饮冷牛奶，还还是饮热牛牛奶

48、为好。因因为，热牛牛奶不仅细细菌被杀灭灭了，而且且牛奶中的的蛋白质发发生变性，更更有利于人人体的消化化吸收。 橘子与牛奶奶在喝喝牛奶前后后1小时左右右，不宜吃吃橘子 因为为牛奶中的的蛋白质一一旦与橘子子中的果酸酸相遇，就就会发生凝凝固，从而而影响牛奶奶的消化与与吸收，在在这个时间间段里也不不宜进食其其他酸性水水果。 牛奶与巧巧克力 两者者反应影响响牛奶中钙钙的吸收 牛奶奶含有丰富富蛋白质和和钙，而巧巧克力含有有草酸，两两者同食会会结合成不不溶性草酸酸钙，极大大影响钙的的吸收。甚甚至出现头头发干枯、腹腹泻、生长长缓慢等现现象。 空腹不宜宜喝牛奶 牛奶奶中含有大大量的蛋白白质，空腹腹饮用，蛋蛋白质将“被迫”转化为热热能