超市公司盘点手册1420.docx

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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.北京华联综综合超市市有限公公司营运规范 盘点手册册 一九九八年年八月内部资料 严禁禁外传 编号号：目 录第一单元 前前言第二单元 概概述第三单元 盘盘点作业业流程第四单元 盘盘点的组组织及制制度确立立第五单元 盘盘点配置置图及其其表格第六单元 盘盘点前的的准备第七单元 盘盘点的具具体操作作第八单元 盘盘点结果果的分析析和处理理第九单元 其其它第一单元 前言言一、 适用范围本手册供参参加盘点点员工和和管理人人员学习习使用，并并作为北北京华联联综合超超市有限限公

2、司盘盘点系统统的参考考指南。二、目的本手册作为为盘点的的标准作作业程序序，使你你对盘点点系统更更加了解解，同时时,工作作效率更更高。三、益处 使用用本手册册可提供供以下主主要益处处：1 更短的培训训时间2 更高的工作作效率3 统一的专业业术语沟通4 对于盘点系系统的更更好理解解和实用用操作5 知道盘点在在商业体体系中的的重要性性第二单元 概述述一、什么是是盘点所谓盘点就就是定期期或（不不定期）地地对店内内的商品品进行全全部或部部分的清清点，以以确实掌掌握该期期间内的的经营业业绩，并并因此加加以改善善，加强强管理。二、为什么么盘点 对对每天林林林总总总、琳琅琅满目的的商品，对对摩肩接接踵、川川流

3、不息息、进进进出出的的顾客，员员工忙里里忙外，无无非是令令顾客满满意、企企业兴旺旺昌盛。然然而，要要知道是是盈或是是亏，光光靠每天天的报表表，每天天的业绩绩，是无无法知道道的，目目前的唯唯一办法法就是盘盘点，且且通过盘盘点可以以达到：1 确切掌握库库存量2 掌握损耗并并加以改改善3 加强管理，防防微杜渐渐三、盘点要要达成的的目的 每每次盘点点皆需投投入大量量的人力力、物力力和时间间，同时时也带来来一些负负面影响响，但它它却是一一种非常常重要的的工作，因因为它能能达到下下列目的的：1 了解商店在在一定阶阶段的亏亏盈状况况2 了解目前商商品的存存放位置置，缺货货状况3 了解商店的的存货水水平，积积

4、压商品品的状况况及商品品的流转转状况4 发掘并清除除滞销品品，快过过期商品品，整理理环境、清清除死角角5 根据盘点情情况，可可加强管管理、防防微杜渐渐，同时时遏阻不不轨第三单元 盘点点作业流流程一、 流程图 盘盘点作业业流程规规划的慎慎密与否否，直接接关系到到盘点成成效的真真实性建立盘点制度及标准 进行组织落实 责任区域划分盘点前的准备及培训盘点作业盘点结果重盘 重大差差异 否否追查责任、对策改进进行调整和结算 是二二、作业业流程管管理1 盘点制度由由总部统统一制定定。含有有：盘点点方法、盘盘点周期期、帐务务处理、差差异处理理及奖惩惩规定2 组织落实包含：全部部盘点的的组织落落实和部部分盘点点

5、的组织织落实、区区域划分分3 盘点作业要要划分区区域，落落实到人人。4 盘点前准备备：主要要有人员员组织、工工具、告告知、商商品和环环境整理理、工工作分配配与盘前前培训、各各种资料料整理。5 盘点作业：主要有有资料整整理、分分析、库库存调整整、差异异处理、奖奖惩实施施。第四单元 盘点点的组织织及制度度确立一、 盘点制度的的确立盘点方法列列表如下下：实物和帐面面区域时间段周期实物帐面全面盘点区域盘点营业中营业后定期不定期定义实际清点存存货数量量的方法法以书面记录录或电脑脑记录进进出帐的的异动状状况而得得到期末末存货余余额或估估算成本本将店内所有有存货区区域进行行盘点以类分区，依依序盘点点一定区区

6、域，如如此周而而复始盘点时商店店仍对外外营业商店在关门门后盘点点每次盘点间间隔期一一致的盘盘点盘点间隔期期不一致致的盘点点实用范围及及时间间间隔商店实物盘盘点由总部财务务部进行行，店面不进行行一年二次周期性区域的库存存区盘点点区域盘点全面盘点大家电、精精品等，或或突发事事件、人人事变动动、经营营异常等等说明：1 由于商业行行业自身身的特点点，我们们采用相相应交叉叉的盘点点方法，进进行盘点点2 全面盘点由由总部统统一制定定，区域域盘点由由店内列列出半年年盘点计计划表，自自行组织织实施，并并报总部部、营运运总监存存查3 如遇特殊情情况，如如店主管管的人事事变动、意意外事件件发生（如如水灾、火火灾）

7、、经经营异常常，必须须进行盘盘点，至至于全盘盘或区域域盘点，则则视情况况而定二、 帐务处理 由财务部制制定执行行三、差异处处理盘点可能出出现重大大差异。所所谓重大大差异即即指：盘盘损率大大幅超过过同行业业标准或或公司目目标，以以及毛利利率远低低于同行行业标准准或公司司目标。1盘损率率盘损损金额期初进进货本本期进货货单项商品的的盘点，既既能产生生盘亏，又又能产生生盘盈，但但若分类类别或全全面盘点点，则又又可能发发生盘损损。一般般而言盘盘损的原原因有下下列几种种：（1） 错盘、漏盘盘（2） 计算错误（3） 偷窃（4） 收货错误，或或空收货货，结果果帐多物物少（5） 报废商品未未进行库库存更正正（6

8、） 对一些清货货商品，未未计算降降价损失失（7） 生鲜品失重重等处理理不当（8） 商品变价未未登记和和任意变变价2若发生生重大差差异时，应应立即采采取下列列措施：（1） 重新确认盘盘点区域域，看是是否漏盘盘（2） 检查收货，有有无大量量异常进进货（3） 检查有无大大量异常常退货（4） 检查库存更更正及清清货变价价表（5） 检查是否有有新来生生鲜处理理员工，技技术不熟熟练（6） 重新计算3同时按按规定程程序进行行库存调调整（第第八单元元有专门门论述）4 商品盘损的的多少，代代表着人人员的管管理水平平及责任任感。只只要结果果在合理理的范围围内，均均视为正正常。同同时有必必要奖优优惩差，降降低损耗耗

9、。其标标准应为为：(1). 盘损率在销销售4-6(2). 在4以下下予以奖奖励(3). 在6以上上予以处处罚5 盘点的组织织 盘盘点作业业人员组组织，一一般由各各店自己己负责落落实，若若为全面面盘点，应应总部、电电脑部、财财务部、采采购部在在各门店店进行盘盘点时分分头下去去指导和和监督盘盘点，并并由营运运部总监监统筹安安排。由由各店经经理负责责并具体体落实到到各部门门和人。盘盘点作业业是商店店人员投投入最多多的作业业，所以以要求全全员参加加盘点。一一般是每每个部门门为一个个小组。组织构架图图（如下下页）若为区域盘盘点，则则由楼面面各部门门，根据据盘点计计划自己己组织落落实，同同时由AALC配配

10、合操作作营运部总监各店店长电脑部楼面各部门财务部 初 盘复 盘盘抽 盘第五单元 盘点点配置图图及其表表格一、盘点配配置图开业初的全全店配置置图可做做盘点配配置图之之用。一一般而言言，盘点点配置图图上除包包括卖场场的冷冻冻柜、冷冷藏柜、货货架、大大陈列区区之外，还还应包括括后场的的仓库区区、冷冻冻、冷库库等，只只要是商商品储存存陈列之之处均要要标明。为便于掌握握整体态态势及规规划，盘盘点图必必须将通通道及陈陈列架标标示编号号，并将将此编号号作成贴贴纸，粘粘贴于陈陈列架右右上角，这这样即可可周详地地分配责责任区域域，盘点点者又可可明了自自己的工工作范围围。同时时，又可可在此图图上掌握握全局，合合理

11、调配配，互相相援助.。盘点配置图图如下：盘点配置图图：蔬菜库I1冷藏库I2A11A9A5A7A3A1AA6A4A2BGH4H3H2H1G12G10G6G8G4G2F8F6G7G5FG4FG3F4F2G3G1FG2FG1B8B6C7C5BC4BC3B4B29C3C1BD2BC1CC8C6D7D5CD4CD3C4C2D3D1CD2CD1DD8D6E7E5DF4DF3D4D2E3E1DF2DF1EE8E6F7F5EF4EF3E4E2F3F1EF2EF1F冷藏库K1冷冻库K2库 房 L盘点用表格格（附后后）1 盘点表2 盘点责任区区分配表表（小组组用）3 小组盘点安安排计划划表4 支援盘点人人员安排排

12、计划5 盘点培训计计划表附1：附2：盘点责任区区分配表表（小组组用）姓名盘点类别区域编号盘点单编号号备注起迄张数填表人： 批批准人： 附3： 组组盘点安安排计划划表所属部门： 主管管姓名： 员工姓名职位盘点时间安安排盘点内容参加盘点步步骤加班时数初点复点抽点部门经理： 店经理理： 附4：支援 组组盘点人人员安排排计划姓名所属部门职位盘点时间安排盘点内容参加盘点步步骤加班时间初点复点抽点制表： 店经理理批准： 附5：盘点培训计计划表 部门组别本部门参加培训人人员其它部门培训人员培训时间指导人员生鲜肉类、水产、蔬果熟食日配组干货食品粮油、罐头干货烟酒饮料冲调饮品糖果饼干百货电器日化家纺文化家居合计

13、制表 批准准 店经经理 第六单元 盘点点前的准准备自古兵家 “不打无无准备之之仗”，事前前准备愈愈周密愈愈详细，盘盘点工作作进展就就能愈顺顺利，盘盘点结果果就会愈愈准确。一、 人的安排1原则上上，盘点点当日，应应停止任任何休假假，特别别是全面面盘点至至少应于于两周前前安排妥妥当，包包括加班班，延长长时间等等，应由由店各部部门写出出组盘点点安排计计划表（见见附表），并并呈报店店经理批批准。2责任区区落实到到人，明明确范围围，采用用“互换法法”，即商商品部的作业业人员盘盘点商品品部的的作业区区，防止止“自盘自自”造成不不实情况况发生。3支援各各部门盘盘点的员员工，由由合理调调配，同同时填写写支援援

14、组盘点点人员安安排计划划表（见见附五表表），并并呈报店店经理批批准。二、 告知1 通知顾客 若若营业中中盘点而而影响顾顾客购物物则通过过广播形形式告知知顾客，以以取得谅谅解：“尊敬的的顾客朋朋友，您您好，我我们的盘盘点给您您购物造造成了不不便，请请您谅解解，顺祝祝您购物物愉快！” 若若停业盘盘点则应应提前三三天，以以广播方方式及公公告方式式，通知知顾客，避避免顾客客徒劳往往返，公公告形式式如下（见见下页）：华联超市不不做停业业盘点，如如有特殊殊情况需需停业盘盘点，必必须有营营运总监监的许可可，并制制定专门门计划。停业盘点通通知尊敬的会员员朋友，您您好！本店因业务务需要，定定于 年 月 日日 点

15、至 年年 月月 日 点，进进行内部部总盘点点。盘点点时间内内，恕不不对外营营业。若若因此而而造成您您购物上上的不便便，敬希希见谅。同同时感谢谢您于盘盘点后，继继续给予予支持和和惠顾。 量 贩贩 店 店 长敬 上上 年 月 日2、通知厂厂商 盘盘点前，由由采购在在订货时时注明，或或以电话话告知，或或发函通通知，避避免厂商商于盘点点时进货货，并在在收货口口提前一一个星期期贴出通通知。三、盘点前前培训、 盘点前两个个星期内内进行盘盘点模拟拟培训，讲讲解注意意事项，务务使失误误降至最最低、 模拟培训，按按实际盘盘点步骤骤进行讲讲解，具具体由总总部人事事部和店店及楼面面经理安安排实施施，并由由填写盘盘点

16、培训训计划表表（见附附5），并并呈店经经理批准准、 按盘点人员员进行逐逐一操作作演习、 各部门主管管须进行行标准操操作示范范、 盘点工具盘点表（一一式三联联黑、兰兰、红），小小张自粘粘贴纸，红红蓝圆珠珠笔等。四、工作分分配初点工作由由管理该该商品的的员工来来实施抽抽点、复复点工作作由部门门主管或或后勤人人员来执执行。五、商品整整理，环环境整理理 实实际盘点点前两天天对商品品进行整整理，使使盘点工工作更有有序、有有效，及及早清除除不良商商品，其其整理的的重点是是：、 检查货架或或冷冻、冷冷藏标示示卡是否否与商品品陈列位位置一致致，不一一致时，要要将其调调整一致致或缺货货待补、 将商品陈列列整齐，

17、以以利于清清点数量量，象陈陈列架端端头、陈陈列架、附附壁陈列列架、随随机陈列列架、堆堆头等、 清除坏品、退退货商品品，该报报废的报报废，该该退货的的退到收收货区，包包装破损损商品要要及时处处理、 清除卖场及及作业场场死角，检检查维修修检测区区、收货货区、结结帐区等等是否有有滞留商商品、 将各项设备备、备用用品、工工具存放放整齐、 库存商品的的整理要要注意两两点：一一是把小小箱子放放在大箱箱前；二二是避免免商品数数量不足足整箱的的当作整整箱计算算、 盘前最后整整理、 一般在盘点点前两小小时，对对商品进进行最后后整理，主主要是：陈列架架上商品品。顺序序绝对不不能改变变，否则则盘点时时会对不不上号。

18、六、资料单单据整理理为避免出现现虚假现现象，有有关于盘盘点的资资料要整整理、 联营式自营营商品的的单据整整理、 报废品单据据汇总、 赠品单据汇汇总、 改包装单位位商品单单据汇总总、 收货资料的的汇总七、 注意事项、 盘点前各主主管须核核查其当当日甚至至前三日日的退货货情况，看看是否真真正录入入电脑、 主管核对报报废商品品是否及及时进行行库存更更正、 主管检查破破包商品品是否整整理、 盘点必须在在当天营营业结束束后进行行、 电脑部必须须在营业业结束以以后，开开始盘点点以前进进行锁库库、 收货部门在在盘点当当日：（可依依实际情情况而定定），必必须停止止所有数数据资料料的录入入、 未录入的商商品，必

19、必须贴上上“未录入入不需盘盘点”标记第七单元 盘点点的具体体操作一、 盘点作业流流程图 锁库 进行初点填写盘点表填黑色联，初点交表复点填写盘点表兰色联 ALC录入电脑 ALC录入 打印初点报表列印差异表第三次填红色联至盘点无差异 差 异异 是 否 抽 点 是 差异 否经理签核调整库存 结束和电脑库存对照 否是 差异异 二、盘盘点的规规定1初点规规定(1) 先点仓库（库库存区）、冷冷冻库、冷冷藏库 ，再再点卖场场(2) 盘点货架或或冷冻柜柜、冷藏藏柜时依依序由左左而右，由由上而下下 如图图示：(3) 每一台货架架或冷冻冻柜、冷冷藏柜均均视为独独立单位位，使用用单独的的盘点表表。若盘盘点表不不足，

20、则则继续使使用下一一张。初初点盘点点表为黑黑色(4) 两人一组，一一人点，一一人写；将数量量写在自自粘贴纸纸上，放放置在商商品的前前方(5) 盘点单上的的数字填填写要清清楚，不不可潦草草让人混混淆(6) 数字写错，要要涂改彻彻底(7) 清点时，一一定要按按最小单单位清点点，不够够一个单单位的不不能清点点(8) 盘点时，顺顺便查看看商品的的有效期期，过期期商品应应随即记记录下来来，盘点点结束后后及时处处理(9) 店长要掌握握盘点进进度，调调度机动动人员支支援，巡巡视各部部门盘点点区域，发发掘死角角及易漏漏盘区域域(10) 对无法查知知商品编编号或商商品售价价的商品品，就立立即取下下进行稍稍后追查

21、查归属(11) 盘点注意大大分类或或小分类类，注明明该分类类商品所所在的货货架号码码2复点作作业规定定(1) 复点时要先先检查盘盘点配置置图与实实际现场场是否一一致，有有否遗漏漏区域(2) 巡视有无遗遗漏标示示小粘纸纸的商品品(3) 复点在初点点进行一一段时间间后进行行，用蓝蓝色一联联(4) 复点无误后后将小粘粘纸拿下下抽点作作业规定定(1) 对整个区域域的检查查视同复复点(2) 抽点商品要要选择卖卖场内的的死角，或或不是清清点商品品，或单单价高、量量多的商商品(3) 抽点用红色色盘点表表，注明明为抽点点(4) 抽点是对初初点和复复点无差差异商品品的抽验验差异处处理 此处讲的的差异是是初点和和

22、复点不不一样及及抽点与与初点、复复点的结结果不一一样。（数数据差异异的调整整，见第第八单元元库存调调整）(1) 初点和复点点不一样样，应由由主管或或其指定定的不同同员工去去第三次次点验，填填写红色色单，注注明第三三次点验验。若还还有差异异则由不不同的人人重复上上述动作作，并注注明是第第几次点点验，直直至正确确 ，电电脑没有有差异报报表出现现为止(2) 抽点若发生生与前述述盘点有有差异，按按上述动动作进行行，直至至正确(3) 若无差异则则须主管管签名，由由进行“确认”动作注意事事项(1) 每份盘点报报表必须须由部门门经理或或副经理理或店长长签名(2) 主管在签核核报表时时，对其其数量的的加总应应

23、再核对对一次，以以确保无无误(3) 主管必须核核对检视视每位员员工负责责的盘点点区域是是否确实实完整盘盘点(4) 在盘点前该该盘点品品项的销销售区域域应维持持适当的的安全库库存量（销销售量）打印实实际盘点点报表 经经主管核核查无误误后，由由打印实实际盘点点报表。第八单元 盘点点结果的的分析和和处理盘点作业结结束后，实实际库存存和原电电脑库存存相核对对，若有有差异要要追查原原因，堵堵疏防漏漏。一、 追查差异原原因，（差差异原因因如第四四单元所所述）1 库存调整(1) 库存更正流流程图发生差异，追查原因的同时 主管填写库存更正表 经本部门经理签字核实 交店经理批准 由ALC调整 归档留底至下一期盘

24、点(2) 此时产生的的差异，经经部门经经理签核核后，以以盘点实实际库存存量作为为更正数数据(3) 经签字后主主管方可可作“确认”工作(4) 总公司营运运部于各各品项盘盘点后将将视情况况予以稽稽核(5) 报表保存期期限保存存至该品品项下次次盘点后后，方可可销毁(6) 帐务调整，由由财务部部处理(7) 盘点电脑系系统流程程，参照照电脑部部相关程程序(8) 事后处理2资料整整理(1) 店长要确认认盘点单单是否全全部收回回，同时时要有签签名(2) 复印留底，原原件送财财务部核核算(3) 财务部于收收到盘点点资料后后 ，日内提提出盘点点结果报报告(4) 各部门做盘盘点实施施状况报报告，以以作为以以后改善

25、善、参考考(5) 各主管检查查记录的的过期商商品，准准备及时时处理盘点报告 部门: 日日期: 执行行状况 问题 改善善对策初盘复盘抽盘主管: 二、游离商商品的处处理1盘点通通常会发发生下列列特殊情情况（1）有货货号，无无品名或或错品名名 其原原因有：l 货号错误l 货号已淘汰汰，但商商品仍在在卖l 套号（厂商商到用已已有货号号，套用用新产品品）（2）有品品名，无无货号其原因有：l 条码脱落，又又无据可可查l 店内自购，还还没有编编号2处理程程序：(1) 进行清查：在可能能的情况况下须确确认货号号（条码码）同时时输入库库存记录录(2) 清查后仍无无法找出出原籍的的商品一一方面要要列清单单送采购购

26、部确认认，一方方面将其其集中以以便处理理(3) 采购仍无法法确认的的商品，可可以用下下列方式式处理：l 退回厂商l 售完为止，不不再出售售(4) 属未经许可可引进之之商品，则则追究责责任第九单元 其它它一、其他盘盘点在进行商品品盘点同同时，要要经常对对备用品品、设备备进行盘盘点二、结论 通通过以上上的学习习，可知知盘点的的重要，它它不仅是是我们在在一段经经营期内内经营业业绩的反反映，同同时也代代表着对对我们自自身“管理品品质”与“品德操操守”的考验验。 有有人把商商店开门门营业视视为“功城掠掠地” ，盘盘点视为为“清查战战果”，由此此可以看看出“攻守”的重要要。盘点是展示示我们平平时努力力工作的的绩效的的重要方方法，是是对我们们“战果”的清点点。在此此不仅可可以领略略不同往往常的快快乐，同同时也会会发现我我们的不不足之处处。发现问题，解解决问题题；奖励励优异，加加强管理理；不断断完善，推推进销售售；得到到快乐是是我们根根本目的的。