食品监督检验_不合格项目的小知识_汇总61819.docx

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1、附件2部分不合格项目的小知识（2018年CFDA 食品抽检公告-整理）一、微生物物1.菌落总总数菌落总数是是指示性性微生物物指标，并并非致病病菌指标标。主要要用来评评价食品品清洁度度，判定定食品被被细菌污污染的程程度及卫卫生质量量，反映映食品在在生产过过程中是是否符合合卫生要要求。菌菌落总数数测定是是用来以以便对被被检样品品做出适适当的卫卫生学评评价。菌菌落总数数是指单单位食品品中的细细菌个数数，包括括各种细细菌种类类。食品品中细菌菌来自食食品产、储储、运、销销各环节节的外界界污染，食食品细菌菌的数量量表示食食品清洁洁状态，由由于细菌菌通过自自己产生生的酶分分解食品品成分物物质，因因而食品品细

2、菌数数量越多多，越能能加速食食品腐败败变质。菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。2.大肠菌菌群大肠菌群是是指示性性微生物物指标，反反映产品品的一般般性卫生生状况，用用于判断断食品受受到粪便便污染的的可能性性。大肠肠菌群是是国内外外通用的的食品污污染常用用指示菌菌之一。食食品中检检出大肠肠菌群，提提示被致致病菌（如如沙门氏氏菌、志志贺氏菌菌、致病病性大肠肠杆菌）污污染的可可能性较较

3、大。大大肠菌群群超标可可能由于于产品的的加工原原料、包包装材料料受污染染，或在在生产过过程中产产品受人人员、工工器具等等生产设设备、环环境的污污染、有有灭菌工工艺的产产品灭菌菌不彻底底而导致致。3.霉菌霉菌是自然然界中常常见的真真菌，霉霉菌污染染可使食食品腐败败变质，破破坏食品品的色、香香、味，降降低食品品的食用用价值。霉霉菌超标标原因可可能是加加工用原原料受霉霉菌污染染，或者者是产品品存储、运运输条件件控制不不当导致致流通环环节抽取取的样品品被霉菌菌污染。霉菌属于真真菌，在在自然界界中广泛泛存在。淀淀粉中霉霉菌超标标可能是是由于原原料受到到污染，或或是在生生产、存存储、运运输、销销售过程程中

4、卫生生条件控控制不当当而导致致产品被被霉菌污污染。霉霉菌污染染可使食食品腐败败变质，破破坏食品品的色、香香、味，失失去食品品的食用用价值，并并产生真真菌毒素素危害人人类健康康。霉菌属于真真菌，在在自然界界中广泛泛存在，淀淀粉中霉霉菌超标标可能是是由于原原料受到到污染，或或是在生生产、存存储、运运输、销销售过程程中卫生生条件控控制不当当而导致致产品被被霉菌污污染。糕糕点中霉菌超超标主要要原因可可能是原原料或包包装材料料受到霉霉菌污染染，产品品在生产产加工过过程中卫卫生条件件控制不不到位，生生产工器器具等设设备设施施清洗消消毒不到到位或产产品储运运条件不不当而导导致。依依据食食用小麦麦淀粉（GB/

5、T 88832008）中规定，食用小麦淀粉中霉菌应当不超过100CFU/g。食品安全国家标准糕点、面包（GB 70992015）中规定，糕点中的霉菌应不超过150CFU/g。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，失去食品的食用价值，并产生真菌毒素危害人类健康。霉菌在自然然界很常常见，可可使食品品腐败变变质，破破坏食品品的色、香香、味，降降低食品品的食用用价值。食食品中水水分含量量和环境境温湿度度是影响响霉菌繁繁殖与产产毒的主主要条件件。受到到霉菌和和霉菌毒毒素污染染的食品品，会引引起食品品变质和和食用中中毒。在蜜饯卫卫生标准准（GGB 1148884220033）中规规定，蜜饯中中霉

6、菌的的最大检检出量为为50 cfuu/g。霉菌超超标可能能是加工工用原料料受霉菌菌污染，或或是生产产过程消消毒不彻彻底，或或是储运运条件控控制不当当导致流流通过程程中样品品受霉菌菌污染。霉菌是自然然界中常常见的真真菌，霉霉菌超标标原因可可能是加加工用原原料受霉霉菌污染染，或者者是由于于产品存存储、运运输条件件控制不不当引起起霉菌滋滋生，导导致流通通环节抽抽取的样样品不合合格。食品品安全国国家标准准 坚果果与籽类类食品（GB 193002014）中规定，熟制坚果与籽类食品霉菌的最大限量值为25 CFU/g。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。霉菌超标主主要原因因可

7、能是是原料或或包装材材料受到到霉菌污污染，产产品在生生产加工工过程中中卫生条条件控制制不到位位，生产产工器具具等设备备设施清清洗消毒毒不到位位或产品品储运条条件不当当而导致致。固固体饮料料卫生标标准（GGB 77101120003）规规定固体体饮料中中霉菌含含量550 ccfu/g。长长期食用用霉菌超超标的产产品，可可能导致致肠胃不不适、腹腹泻等疾疾病。霉菌超标原原因可能能是加工工用原料料受霉菌菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染，食品安全国家标准 坚果与籽类食品（GB 193002014）规定熟制坚果与籽类食品霉菌的限量值为不超过25 CFU/g。霉菌是自

8、然界中常见的真菌，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。3.沙门氏氏菌沙门氏菌是是一种常常见的食食源性致致病菌。感感染沙门门氏菌的的人或带带菌者的的粪便污染染食品，可可使人发发生食物物中毒。据据统计在在世界各各国的种种类细菌菌性食物物中毒中中，沙门门氏菌引引起的食食物中毒毒常列榜榜首。沙沙门氏菌菌在冰箱箱中可生生存34个月月，在自自然环境境的粪便便中可存存活12个月。沙沙门氏菌菌最适繁殖温度度为377，在200以上即即能大量量繁殖。国国家标准准食品品安全国国家标准准食品中中致病菌菌限量（GB299212013）中规定预包装熟肉制品和即食生肉制品中的沙门氏菌为5次检

9、测结果均不得检出。由沙门氏菌引起的症状主要有恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等，还伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡。4.嗜渗酵酵母计数数蜂蜜中嗜渗渗酵母对对蜂蜜品品质影响响较大，是是导致蜂蜂蜜发酵酵的重要要原因。食食品安全全国家标标准蜂蜜蜜（GGB 1149663220111）中规规定，嗜嗜渗酵母母计数的的含量应应不超过过2000 CFFU/gg。在蜂蜂蜜生产产加工过过程中，嗜渗酵母主要来源于蜜蜂采集蜂蜜过程和原蜜采集后加工生产过程中两个部分。采集过程污染源自花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂采集中遇到的空气、灰尘以及花蜜中含有的包括嗜渗酵母在内的各种微生物，生产过程污染来源于

10、操作人员、设备和容器等的污染。食用嗜渗酵母计数超标的蜂蜜可能出现腹泻等不适症状。嗜渗酵母是是嗜高渗渗透压、耐盐耐耐糖的一一类酵母母，在蜂蜂蜜生产产加工过过程中，主主要来源源于两个个部分：一部分分是在蜜蜜蜂采集集到蜂蜜蜜收集加加工这个个过程中中产生的的，包括括源自花花粉、蜜蜜蜂消化化道、蜜蜜蜂采集集中遇到到的空气气、灰尘尘以及花花蜜中含含有的包包括嗜渗渗酵母在在内的各各种微生生物；另另一部分分主要是是原蜜采采集后加加工生产产过程中中接触的的，包括括生产过过程中的的空气、操操作人员员、设备备和容器器等的污污染。食食用嗜渗渗酵母计计数超标标的蜂蜜蜜可能出出现腹泻泻等不适适症状，危危害人体体健康安安全

11、。5.酵母酵母是自然然界中常常见的真真菌，酵酵母超标标原因可可能是因因为加工工过程中中原料受受污染，也也可能是是储运条条件控制制不当导导致被污污染。食食品安全全国家标标准再制制干酪（GB 251922010）中规定，酵母应不超过50 CFU/g。酵母污染可使食品变酸，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。6.阪崎肠肠杆菌阪崎肠杆菌菌是存在在于环境境中的一一种条件件致病菌菌，可能能对0-6月龄龄婴儿，尤尤其是早早产儿、出出生低体体重儿以以及免疫疫力缺陷陷婴儿存存在较高高健康风风险。食食品安全全国家标标准婴儿儿配方食食品（GB107652010）规定，阪崎肠杆菌（仅适用于供0-6月龄婴儿食用的

12、配方食品）应不得检出。检出阪崎肠杆菌原因可能是生产原料中微生物控制欠佳、加工过程中关键控制点控制不足或生产加工过程卫生状况较差。联合国粮食及农业组织/世界卫生组织（FAO/WHO）认为，婴幼儿配方乳粉冲调、放置过程中阪崎肠杆菌有潜在生长的可能，消费者应注意婴幼儿配方乳粉冲调、放置的有关事项。阪崎肠杆菌菌是存在在于环境境中的一一种条件件致病菌菌，可能能对06月龄婴婴儿，尤尤其是早早产儿、出出生低体体重儿以以及免疫疫力缺陷陷婴儿存存在较高高健康风风险。食食品安全全国家标标准婴儿儿配方食食品（GB 107652010）中规定，阪崎肠杆菌应不得检出。造成阪崎肠杆菌不合格的原因可能是产品原料中微生物控制

13、欠佳、加工过程中关键控制点控制不足或生产加工过程卫生状况较差。联合国粮食及农业组织/世界卫生组织（FAO/WHO）认为，婴幼儿配方乳粉冲调、放置过程中阪崎肠杆菌有潜在生长的可能，消费者应注意婴幼儿配方乳粉冲调、放置的有关事项。阪崎肠杆菌菌是存在在于环境境中的一一种条件件致病菌菌，可能能对06月龄婴婴儿，尤尤其是早早产儿、出出生低体体重儿以以及免疫疫力缺陷陷婴儿存存在较高高健康风风险。食食品安全全国家标标准婴儿儿配方食食品（GB 107652010）中规定，阪崎肠杆菌应不得检出。造成阪崎肠杆菌不合格的原因可能是产品原料中微生物控制欠佳、加工过程中关键控制点控制不足或生产加工过程卫生状况较差。联合

14、国粮食及农业组织/世界卫生组织（FAO/WHO）认为，婴幼儿配方乳粉冲调、放置过程中阪崎肠杆菌有潜在生长的可能，消费者应注意婴幼儿配方乳粉冲调、放置的有关事项。7.霉菌和和酵母霉菌和酵母母是微生生物污染染检测指指标之一一，由于于霉菌和酵酵母在自然然界普遍遍存在，所所以霉菌菌和酵母母超标主要要原因可可能是加加工用原原料受到到污染，或或者生产产过程控控制不当当（如环环境或操操作人员员污染），或或流通环环节样品品储运条条件未满满足要求求所致。食食品安全全国家标标准保健健食品（GB167402014）中规定，霉菌和酵母不得超过50 CFU/g 或50 CFU/mL。霉菌和酵母超标可使食品腐败变质，破坏

15、食品的色、香、味，部分霉菌可产生霉菌毒素致病。8.单核细细胞增生生李斯特特氏菌单核细胞增增生李斯斯特氏菌是是一种人人畜共患患病的病病原菌。它它能引起起李氏菌菌的病，感感染后主主要表现现为败血血症、脑脑膜炎和和单核细细胞增多多。该菌菌在4的环境境中仍可可生长繁繁殖，是是冷藏食食品威胁胁人类健健康的主主要病原原菌之一一。国家家标准食食品安全全国家标标准食品品中致病病菌限量量（GGB299921120013）中中规定，一一个样品品的5次检测测结果均均不得检检出（适适用于预预包装熟熟肉制品品和即食食生肉制制品）。由由单核细细胞增生生李斯特特氏菌引引起的食食品中毒毒症状为为新生儿儿、孕妇妇、免疫疫缺陷患

16、患者表现现出呼吸吸急促、呕呕吐、出出血性皮皮疹、化化脓性结结膜炎、发发热、抽抽搐、昏昏迷、自自然流产产、脑膜膜炎、败败血症等等症状。9.商业无无菌商业无菌是是指经过过适度的的热杀菌菌以后，不含有致病的微生物，也不含有通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。食品安全国家标准 灭菌乳（GB 251902010）中规定灭菌乳要符合商业无菌的要求。该项目超标的原因可能是产品杀菌处理不够彻底，导致有部分致病微生物残留，或者产品存储、运输条件控制不当导致被致病微生物污染。商业无菌不合格可能会导致食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，影响人体的身体健康。二、农兽药药残留1.毒死蜱蜱毒死蜱是一一种具有有触杀、胃

17、胃毒和熏熏蒸作用用的有机机磷杀虫虫剂。食食品安全全国家标标准食品品中农药药最大残残留限量量（GGB 22763320016）中中规定，普普通白菜菜（如上上海青等等）、菠菠菜中毒毒死蜱残留限限量值均均不得超超过0.1mgg/kgg，芹菜菜中毒死死蜱残留限限量值不不得超过过0.005mgg/kgg。毒死死蜱属中毒毒农药，在在叶片上上残留期期一般为为5至7天，在在土壤中中残留期期较长，对对鱼类及及水生生生物毒性性较高，对对蜜蜂有有毒。长长期暴露露在含有有毒死蜱蜱的环境境中，可可能会导导致神经经毒性、生生殖毒性性，并会会影响胚胚胎的生生长发育育。毒死蜱是一一种具有有触杀、胃胃毒和熏熏蒸作用用的有机机磷

18、杀虫虫剂。食食品安全全国家标标准食品品中农药药最大残残留限量量（GGB 22763320016）中中规定，菠菠菜、普普通白菜菜中毒死死蜱残留限限量值不不得超过过0.11mg/kg，芹芹菜中毒毒死蜱残留限限量值不不得超过过0.005mgg/kgg。毒死死蜱对鱼类类及水生生生物毒毒性较高高，在土土壤中残残留期较较长。长长期暴露露在含有有毒死蜱蜱的环境境中，可可能会导导致神经经毒性、生生殖毒性性，并可可能会影影响胚胎胎的生长长发育。2.氟虫腈腈氟虫腈是一一种苯基基吡唑类类杀虫剂剂。食品品安全国国家标准准食品中中农药最最大残留留限量（GB 27632016）中规定，叶菜类蔬菜中氟虫腈残留限量值均不得超

19、过0.02mg/kg。欧盟法律规定，氟虫腈不得用于人类食品产业链中的畜禽。世界卫生组织表示，大量进食含有高浓度氟虫腈的食品，会损害肝脏、甲状腺和肾脏。3.氯霉素素氯霉素是一一种广谱谱抑菌剂剂，动动物性食食品中兽兽药最高高残留限限量（农农业部第第2355号公告告）中将将氯霉素素列入禁禁止使用用且不得得在动物物性食品品中检出出的药物物。蜂产产品中检检出氯霉霉素的主主要原因因包括：一方面面可能是是蜂农为为防止病病虫害而而非法使使用禁用用兽药氯氯霉素，另另一方面面可能是是因为养养蜂地域域的环境境受到污污染。氯氯霉素可可能会抑抑制人体体骨骼的的造血功功能，引引起人的的再生障障碍性贫贫血、粒粒状白细细胞缺

20、乏乏症等疾疾病，过过量食用用高含量量氯霉素素的蜂蜜蜜会对人人体造成成危害。氯霉素是一一种广谱谱抑菌剂剂，农业业部2335公告告中将氯氯霉素列列入禁止止使用且且不得在在动物性性食品中中检出的的药物，然然而在动动物饲养养时滥用用兽药可可能造成成氯霉素素的带入入。蜂产产品中检检出氯霉霉素的主主要原因因：一方方面是蜂蜂农为防防止病虫虫害而非非法使用用禁用兽兽药氯霉霉素，另另一方面面可能是是因为养养蜂地域域的环境境受到污污染。氯氯霉素会会抑制人人体骨骼骼的造血血功能，引引起人的的再生障障碍性贫贫血、粒粒状白细细胞缺乏乏症等疾疾病，过过量食用用高含量量氯霉素素的蜂蜜蜜会对人人体造成成一定的的健康危危害。4

21、.克百威威克百威是一一种具有有内吸、触触杀和胃胃毒作用用的氨基基甲酸酯酯类杀虫虫剂。食食品安全全国家标标准食品品中农药药最大残残留限量量（GGB 22763320016）中中规定，叶叶菜类蔬蔬菜（如如芹菜等等）中克克百威残残留限量量值不得得超过00.022mg/kg。克百威威对鱼类类、鸟类类及野生生动物有有害。对对在施药药区觅食食的鸟类类可能致致命，这这种误食食致死的的鸟尸可能还会会对其他他鹰类及及肉食鸟鸟类造成成危险，并并且该农农药不易易降解，容容易造成成环境污污染。5.阿维菌菌素阿维菌素是是一种大大环内酯酯双糖类类化合物物，对昆昆虫和螨螨类具有有触杀、胃胃毒及微微弱的熏熏蒸作用用，无内内吸

22、作用用。食食品安全全国家标标准食品品中农药药最大残残留限量量（GGB 22763320016）中中规定，普普通白菜菜（小油油菜）阿阿维菌素素残留限限量值不不得超过过0.11mg/kg。阿阿维菌素素中毒对对中枢神神经系统统损害最最为多见见，可表表现为中中枢抑制制、呼吸吸抑制、血血压异常常，甚至至更严重重情况。6.五氯酚酚酸钠五氯酚酸钠钠属于有有机氯农农药，是是氯代烃烃类杀虫虫剂和杀杀真菌剂剂。动动物性食食品中兽兽药最高高残留限限量（农农业部第第2355号公告告）中规规定，五五氯酚酸酸钠为禁禁止使用用的药物物，在动动物性食食品中不不得检出出。五氯氯酚酸钠钠会抑制制生物代代谢过程程中氧化化磷酸化化作

23、用, 可能能会造成成人体的的肝、肾肾及中枢枢神经系系统的损损害。7.腐霉利利腐霉利是一一种低毒毒内吸性性杀菌剂剂，具有有保护和和治疗双双重作用用。主要要用于蔬蔬菜灰霉霉病防治治。食食品安全全国家标标准食品品中农药药最大残残留限量量（GGB 22763320016）中中规定，韭韭菜中腐腐霉利残残留限量量值不得得超过00.2mmg/kkg。腐霉利利对眼睛睛、皮肤肤有刺激激作用。腐霉利是一一种低毒毒内吸性性杀菌剂剂，具有有保护和和治疗双双重作用用。主要要用于蔬蔬菜灰霉霉病防治治。食食品安全全国家标标准食品品中农药药最大残残留限量量（GGB 22763320016）中中规定，韭韭菜中腐腐霉利残残留限量

24、量值不得得超过00.2mmg/kkg。腐霉利利对眼睛睛、皮肤肤有刺激激作用。8.啶虫脒脒啶虫脒是一一种具有有触杀、渗渗透和传传导作用用的吡啶啶类杀虫虫剂。食食品安全全国家标标准食品品中农药药最大残残留限量量（GGB 22763320016）中中规定，普普通白菜菜（如上上海青、小小青菜等等）中啶虫脒残留限限量值不不得超过过1mgg/kgg。啶虫脒中毒后后会出现现头痛、头头昏、无无力、视视力模糊糊、抽搐搐、恶心心、呕吐吐等健康康危害。9.克伦特特罗克伦特罗属属于-肾上腺腺素受体体激动剂剂，曾作作为饲料料添加剂剂用于畜畜牧生产产，以促促进动物物生长、提提高瘦肉肉率及减减少脂肪肪。也曾曾作为药药物用于

25、于治疗人人支气管管哮喘，后后由于副副作用太太大而禁禁用。动动物性食食品中兽兽药最高高残留限限量（农农业部公公告第2235号号）将其其列入禁禁止使用用并在动动物性食食品中不不得检出出的药物物，20010年年食品品中可能能违法添添加的非非食用物物质和易易滥用的的食品添添加剂品品种名单单（第四四批）（食食品整治治办22010050号）又又将其纳纳入黑名名单。长长期食用用克伦特特罗等污污染的食食品会引引起中毒毒，产生生心律失失常，出出现心悸悸、头晕晕、乏力力及肌肉肉颤抖等等健康伤伤害。10.呋喃喃它酮代代谢物呋喃唑酮、呋呋喃它酮酮、呋喃喃妥因、呋呋喃西林林是属于于硝基呋呋喃类广广谱抗生生素，曾曾广泛应

26、应用于畜畜禽及水水产养殖殖业。硝硝基呋喃喃类原型型药在生生物体内内代谢迅迅速，和和蛋白质质结合后后相当稳稳定，故故常利用用对其代代谢物的的检测来来反映硝硝基呋喃喃类药物物的残留留状况。动动物性食食品中兽兽药最高高残留限限量（农农业部公公告第2235号号）、兽兽药地方方标准废废止目录录（农农业部公公告第5560号号）中规规定，硝硝基呋喃喃类药物物及其代代谢物为为禁止使使用的药药物，在在动物性性食品中中均不得得检出。硝硝基呋喃喃类药物物及其代代谢物可可引起溶溶血性贫贫血、多多发性神神经炎、眼眼部损害害和急性性肝坏死死等病症症及致癌癌、致畸畸等健康康危害。2010 年食品中可能违法添加的非食用物质和

27、易滥用的食品添加剂名单（第四批）（整顿办函201050号）又将其纳入黑名单。三、添加剂剂（防腐腐剂+色素）三十、二氧氧化硫残残留量二氧化硫、焦焦亚硫酸酸钾、亚亚硫酸钠钠是食品品加工中中常用的的漂白剂剂和防腐腐剂，使使用后会会产生二二氧化硫硫残留。食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB 27602014）中规定，坚果与籽类食品生产加工中不得使用亚硫酸盐、二氧化硫等物质。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量摄入不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。二氧化硫（以以及焦亚亚硫酸钾钾、亚硫硫酸钠等等添加剂剂）对食食品有漂漂白和防防腐作用用，是食食品加

28、工工中常用用的漂白白剂和防防腐剂，使使用后均均产生二二氧化硫硫的残留留。依据据食品品安全国国家标准准食品添添加剂使使用标准准（GGB2776020114）中规定定，食用用淀粉中中的二氧化化硫残留留量应不不超过00.033g/kkg。淀淀粉中二二氧化硫硫残留量量超标可可能是由由于生产产过程中中二氧化化硫使用用过量。二二氧化硫硫溶于水水生成亚亚硫酸，亚亚硫酸对对胃肠道道有刺激激作用；还会破破坏食品品中维生生素B1；影响响人体对对钙的吸吸收。二氧化硫（以以及焦亚亚硫酸钾钾、亚硫硫酸钠等等添加剂剂）对食食品有漂漂白和防防腐作用用，是食食品加工工中常用用的漂白白剂和防防腐剂，使使用后均均产生二二氧化硫硫

29、的残留留。食食品安全全国家标标准 食食品添加加剂使用用标准（GB 27602014）中规定，蜜饯凉果类二氧化硫残留量不得超过0.35 g/kg。水果制品二二氧化硫硫残留量量超标可可能是水水果制品品在加工工过程中中为了起起到漂白白和防腐腐的作用用，超范范围或超超限量使使用亚硫硫酸盐等等漂白剂剂，从而而导致产产品中二二氧化硫硫残留量量不符合合要求。少量的二氧化硫进入身体可能危害不大，但如果长期食用二氧化硫残留量超标的食品，可能会对人体健康造成一定的不良影响。二氧化硫、焦焦亚硫酸酸钾、亚亚硫酸钠钠是食品品加工中中常用的的漂白剂剂和防腐腐剂，使使用后产产生二氧氧化硫残残留。食食品安全全国家标标准 食食

30、品添加加剂使用用标准（GGB 2276000144）中规规定蜜饯饯凉果类类二氧化化硫残留留量不得得超过00.355g/kkg。二二氧化硫硫进入人人体后最最终转化化为硫酸酸盐并随随尿液排排出体外外，少量量二氧化化硫进入入人体不不会对身身体带来来健康危危害，但但若过量量食用可可能引起起如恶心心、呕吐吐等胃肠肠道反应应。二氧化硫、焦焦亚硫酸酸钾、亚亚硫酸钠钠是食品品加工中中常用的的漂白剂剂和防腐腐剂，使使用后产产生二氧氧化硫残残留。食食品安全全国家标标准 食食品添加加剂使用用标准（GGB 22760020114）中中规定蜜蜜饯凉果果类二氧氧化硫残残留量不不得超过过0.335g/kg。二二氧化硫硫进入

31、人人体后最最终转化化为硫酸酸盐并随随尿液排排出体外外，少量量二氧化化硫进入入人体不不会对身身体带来来健康危危害，但但若过量量食用可可能引起起如恶心心、呕吐吐等胃肠肠道反应应。三十一、山山梨酸山梨酸及山山梨酸钾钾是食品品防腐保保鲜剂，具具有广泛泛的抑菌菌效果和和防霉性性能。食食品安全全国家标标准食品品添加剂剂使用标标准（GB 27602014）中规定，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）在糕点中最大使用量为1.0g/kg。山梨酸可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。但如果长期食用山梨酸超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。山梨酸又名名2，4己二二烯酸，

32、为为酸性防防腐剂，具具有广泛泛的抑菌菌效果和和防霉性性能，对对霉菌、酵酵母菌和和好气性性细菌的的生长发发育均有有抑制作作用。食食品安全全国家标标准食品品添加剂剂使用标标准（GB 27602014）中规定，山梨酸在熟制水产品(可直接食用)中的最大使用量为1.0 g/kg。该项目不合格原因可能是企业为增加产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超限量使用，或者未准确计量。山梨酸可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。但如果长期食用山梨酸超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。山梨酸及山山梨酸钾钾是国际际粮农组组织和卫卫生组织织推荐的的国际公公认、

33、广广谱、高高效、安安全的食食品防腐腐保鲜剂剂，广泛泛应用于于食品、饮饮料、烟烟草、农农药、化化妆品等等行业，是是近年来来国内外外普遍使使用的防防腐剂。山山梨酸是是一种不不饱和脂脂肪酸，参参与体内内正常代代谢，并并被人体体消化和和吸收，产产生二氧氧化碳和和水。联联合国粮粮农组织织、世界界卫生组组织、美美国食品品药品管管理局都都对其安安全性给给予了肯肯定。山山梨酸的的毒副作作用比苯苯甲酸、维维生素CC和食盐盐还要低低，不会会对人体体产生致致癌和致致畸作用用。国家家标准食食品安全全国家标标准食品品添加剂剂使用标标准（GB 27602014）规定，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）在熟肉制品中最大使用量为0

34、.075g/kg，肉灌肠类中最大使用量为1.5g/kg。消费者长期服用山梨酸超标的食物，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。山梨酸即22，4己二烯烯酸，为为酸性防防腐剂，具具有广泛泛的抑菌菌效果和和防霉性性能，对对霉菌、酵酵母菌和和好气性性细菌的的生长发发育均有有抑制作作用。食食品安全全国家标标准 食食品添加加剂使用用标准（GGB 22760020114）中中规定，山山梨酸在在熟制水水产品(可直接接食用)中的最最大使用用量为11.0 g/kkg。该该项目不不合格原原因可能能是企业业为延长长产品保保质期，或或者弥补补产品生生产过程程卫生条条件不佳佳而超限限量使用用，或者者未准确确计量

35、。山梨酸可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。但如果长期食用山梨酸超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。三十二、苯苯甲酸及及其钠盐盐苯甲酸及其其钠盐是是食品工工业中常常见的一一种防腐腐保鲜剂剂，对霉霉菌、酵酵母和细细菌有较较好的抑抑制作用用。食食品安全全国家标标准食品品添加剂剂使用标标准（GB 27602014）中规定，蔬菜罐头不得使用苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。苯甲酸及其其钠盐是是食品工工业中

36、常常见的防防腐保鲜鲜剂，对对霉菌、酵酵母和细细菌有较较好的抑抑制作用用。食品安安全国家家标准 食品添添加剂使使用标准准（GBB27660220144）中规规定，苯苯甲酸及及其钠盐盐（以苯苯甲酸计计）在腌腌渍的蔬蔬菜中最最大使用用量为11.0gg/kgg。苯甲酸酸及其钠钠盐的安安全性较较高，少少量苯甲甲酸对人人体无毒毒害，可可随尿液液排出体体外，在在人体内内不会蓄蓄积。但但若长期期过量食食入苯甲甲酸超标标的食品品可能会会对肝脏脏功能产产生一定定影响。二十五、脱脱氢乙酸酸及其钠钠盐脱氢乙酸及及其钠盐盐作为食食品添加加剂，广广泛用作作防腐剂剂，对霉霉菌具有有较强的的抑制作作用。食食品安全全国家标标准

37、食品品添加剂剂使用标标准（GB 27602014）中规定，非发酵性豆制品中不得使用脱氢乙酸及其钠盐。长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标产品，可能对人体健康产生一定影响。防腐剂超范围使用的原因可能是个别企业为防止食品腐败变质，超范围使用了该添加剂，或者使用的复配添加剂中含有该添加剂。三十七、防防腐剂各各自用量量占其最最大使用用量比例例之和防腐剂是指指天然或或合成的的化学成分分，用于于加入食食品以延延迟微生生物生长长或化学学变化引起起的腐败败。食食品安全全国家标标准 食食品添加加剂使用用标准（GB 27602014）中规定，防腐剂在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1。月饼中防腐

38、剂各自用量占其最大使用量比例之和超标可能是企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量造成的。防腐剂使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对消费者的身体健康造成一定损害。防腐剂是以以保持食食品原有有品质和和营养价价值为目目的的食食品添加加剂，它它能抑制制微生物物的生长长繁殖，防防止食品品腐败变变质从而而延长保保质期。国国家标准准食品品安全国国家标准准食品添添加剂使使用标准准（GGB 22760020114）中中不仅规规定了我我国在食食品中允允许添加加的某一一添加剂剂的种类类、使用用量或残残留量，而而且规定定了同一一功能的的食品添添加剂（相相同色泽泽着色剂剂、防腐腐剂、抗抗氧化剂剂）在混混合使用

39、用时，各各自用量量占其最最大使用用量的比比例之和和不应超超过1。我国国允许使使用的食食品防腐腐剂为低低毒、安安全性较较高的品品种，但但长期过过量摄入入可能会会对人体体健康造造成一定定的损害害。六十八、甜甜蜜素环己基氨基基磺酸钠钠（甜蜜素素）是一种种常用甜甜味剂，其其甜度是是蔗糖的的3040倍倍。作为为非营养养型甜味味剂，可可广泛用用于面包包、糕点、饮饮料、配制酒酒及蜜饯饯等各种种食品中中。食食品安全全国家标标准 食食品添加加剂使用用标准（GGB 22760020114）规规定允许许蜜饯凉凉果中的的果脯类类甜蜜素素最大使使用量为为1.00 g/kg。长期过量食用甜蜜素超标的食品，会对人体健康造成

40、一定影响。六十六、纽纽甜纽甜的化学学名称是是N-N-(3,33-二甲基基丁基)-LL-天门冬冬氨-L-苯丙氨氨酸1-甲酯，是是食品加加工中常常用的甜味剂剂。食食品安全全国家标标准 食食品添加加剂使用用标准（GB27602014）中规定白酒不得使用。造成不合格的原因是生产企业为降低成本、增加产品的口感，在产品中添加纽甜来调节口感。六十三、柠柠檬黄、日日落黄、胭胭脂红柠檬黄、日日落黄、胭脂红是一种人工合成的食用着色剂，其在食品中的使用范围和使用限量需要严格按照国家标准食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 27602014）的要求执行，该标准规定柠檬黄、日落黄和胭脂红在茶叶中为不得使用。茶叶中

41、检出柠檬黄、日落黄和胭脂红可能是企业在生产加工过程中为了改善茶叶感官品质，超范围使用了该类食品添加剂。合成着色剂本身没有营养价值,但长期过量食用可能对人体健康产生一定影响。日落黄是一一种人工工合成着着色剂，为为国家批批准使用用的食用用合成色色素,可可用于饮饮料、果果冻、糖糖果等食食品的着着色。按按照食食品安全全国家标标准 食食品添加加剂使用用标准（GGB 22760020014）规规定，日日落黄不不允许在在肉制品品中添加加。长期期大量食食用日落落黄超标标的食品品，可能能会对人人体肝脏脏产生一一定影响响。胭脂红为水水溶性合合成色素素，为国国家批准准使用的的食用合合成色素素,可用用于饮料料、糕点点

42、、冰激激凌等食食品的着着色。食食品安全全国家标标准 食食品添加加剂使用用标准（GGB 22760020014）规规定，胭胭脂红在在肉制品品的可食食用动物物肠衣类类最大使使用量为为0.0025gg/kgg，除可可食用动动物肠衣衣外，肉肉制品中中均不得得添加。长长期大量量食用胭胭脂红超超标的食食品，可可能会对对人体肝肝脏产生生一定影影响。六十五、苋苋菜红苋菜红是一一种合成成着色剂剂，用于于改变饮饮料的色色泽有较较好的效效果。食食品安全全国家标标准 食品添添加剂使使用标准准（GGB 22760020114）规规定果、蔬蔬汁饮料料中苋菜菜红00.055g/kkg，同同时也应应满足产产品明示示质量要要求

43、。合合成着色色剂几乎乎没有营营养价值值，长期期大量食食用合成成着色剂剂超标的的产品可可能对人人体健康康产生一一定影响响。六十一、乙乙二胺四四乙酸二二钠乙二胺四乙乙酸二钠钠作为食食品添加加剂广泛泛用作稳稳定剂、抗抗氧化剂剂、防腐腐剂、螯螯合剂、防防止金属属离子引引起的变变色、变变质、变变浊及维维生素的的氧化损损失。食食品安全全国家标标准 食食品添加加剂使用用标准（GGB 22760020114）中中允许蜜蜜饯凉果果中的果果脯类（仅仅限地瓜瓜果脯）使使用乙二二胺四乙乙酸二钠钠（最大大使用量量为0.25gg/kgg），其其他类别别的蜜饯饯凉果类类不得使使用。乙乙二胺四四乙酸二二钠对粘粘膜、上上呼吸道

44、道和对眼眼睛、皮皮肤可产产生刺激激作用。长长期大量量食用乙乙二胺四四乙酸二二钠超标标产品可可能对人人体健康康产生一一定影响响。乙二胺四乙乙酸二钠钠作为食食品添加加剂广泛泛用作稳稳定剂、抗抗氧化剂剂、防腐腐剂、螯螯合剂，防防止金属属离子引引起的变变色、变变质、变变浊及维维生素的的氧化损损失。食食品安全全国家标标准 食品添添加剂使使用标准准（GGB 22760020014）中中允许蜜蜜饯凉果果中的果果脯类（仅仅限地瓜瓜果脯）使使用乙二二胺四乙乙酸二钠钠（最大大使用量量为0.25gg/kgg），其其他类别别的蜜饯饯凉果类类不得使使用。乙乙二胺四四乙酸二二钠可对对粘膜、上上呼吸道道、眼睛睛、皮肤肤产生

45、刺刺激作用用。长期期大量食食用乙二二胺四乙乙酸二钠钠超标食食品可能能对人体体健康产产生一定定影响。乙二胺四乙乙酸二钠钠作为食食品添加加剂广泛泛用作稳稳定剂、抗抗氧化剂剂、防腐腐剂、螯螯合剂，防止金金属离子子引起的的变色、变变质、变变浊及维维生素的的氧化损损失。食食品安全全国家标标准 食品添添加剂使使用标准准（GGB 22760020014）中中允许蜜蜜饯凉果果中的果果脯类（仅仅限地瓜瓜果脯）使使用乙二二胺四乙乙酸二钠钠（最大大使用量量为0.25gg/kgg），其其他类别别的蜜饯饯凉果类类不得使使用。乙乙二胺四四乙酸二二钠可对对粘膜、上上呼吸道道、眼睛、皮皮肤产生生刺激作作用。长长期大量量食用乙

46、乙二胺四四乙酸二二钠超标标食品可能能对人体体健康产产生一定定影响。四、重金属属三十六、铅铅铅为有害金金属元素素，主要要通过环环境污染染带入保保健食品品原料，某某些原料料对重金金属的富富集能力力较强。GB 167402014食品安全国家标准保健食品中规定，铅不得超过2.0mg/kg。纽斯葆牌钙维D咀嚼片（香橙味）执行的企业标准Q/GS 0083S2016中规定，铅不得超过0.5 mg/kg。铅超标说明生产企业对原料质量把关不严，或者使用了有害金属含量超标的原料，也不排除从生产设备迁移入保健食品的可能。铅是一种慢慢性和积积累性毒毒物，长长期接触触铅及其其化合物物会严重重影响身身体健康康。食食品安全

47、全国家标标准 食食品中污污染物限限量（GB 2766220112）中规定定香辛料料类铅的的最大检检出限量量为3.0mgg/kgg，水果果制品中中铅的限限量值为为1mmg/kkg。香香辛料中中铅超标标主要是是环境污污染带入入原料，说说明生产产企业对对原料把把关不严严，使用用了铅含含量超标标的原料料，也不不排除从从生产设设备迁移移入食品品的可能能。蜜饯饯中铅超超标可能能是由植植物从土土壤中吸吸收，再再由植物物原料进进入终产产品蜜饯饯中，或或者是食食品加工工设备、食食品容器器、包装装材料以以及食品品添加剂剂等含有有铅，食食品加工工时也可可能迁移移到蜜饯饯中。铅是一种能能够在生生物体内内蓄积且且排除缓

48、缓慢的重重金属污污染物。食食品安全全国家标标准食品品中污染染物限量量（GGB 22762220012）（生生产日期期在20017年年9月17日前前）中规规定，油油脂及其其制品中中铅（以以Pb计）限量量值为0.11mg/kg。食食品中铅铅含量超超标可能能是生产产企业对对原料把把关不严严，使用用了铅含含量超标标的原料料，或存存在污染染物从生生产设备备迁移入入食品的的可能。人体若长期大量摄入铅含量超标的食品，铅会蓄积在体内，可能影响神经系统、智力发育等。三十九、镉镉镉是水产制制品中最最常见的的污染重重金属元元素之一一，联合合国环境境规划署署(DNFFP)和国际际职业卫卫生重金金属委员员会将镉镉列入重重点研究究的环境境污染物物，世界界卫生组组织(WHOO)则将其其作为优优先研究究的食品品污染物物。食食品安全全国家标标准食品品中污染染物限量量（GGB 22762220112）中中规定，干制食食品中污污染物限