饭堂经营方案13329.docx

《饭堂经营方案13329.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《饭堂经营方案13329.docx（14页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、一、指导思想以“三个全员”为宗旨，力求“三个服务”，坚持“三个并重”，突破“三个解决”。“三个全员”：坚持全员入股融资，坚持全员参与服务，坚持全员关注管理“三个服务务”：服务务于教育育与教学学，服务务于教师师与职工工，服务务于学生生与家长长“三个并重重”：服务务与效益益并重，品品种与口口味并重重，职责责与权利利并重“三个解决决”：解决决部分教教师家属属工作无无着落，解解决全体体教师待待遇补助助无途径径，解决决学校健健康有序序发展无无基点 二二、管理理体制1、坚持股股民大会会。实行行“学校投投入资金金完成食食堂外围围建设、全全体在岗岗教职工工入股融融资完善善内部装装备”的方式式建设学学校食堂堂。

2、每个个在岗教教师必须须且只能能入1个个股份，每每股资金金为15500元元。所有有入股教教职工都都为股民民。为发发挥全体体股民参参与服务务、参与与管理的的积极性性，最大大程度地地开发食食堂效益益，特成成立股民民大会。股股民大会会隶属于于工会和和教代会会的双重重管理，由由舒风雷雷主席组组织召开开。股民民大会的的具体职职责是选选举成立立食堂管管理董事事会，表表态落实实食堂员员工组成成人员，讨讨论通过过食堂经经营管理理方案，定定期审议议食堂经经营情况况报告，表表态落实实食堂发发展规划划等其它它需全体体股民讨讨论、表表态、选选举、通通过的事事项。 2、选举董董事会。在在股民大大会中选选举成立立食堂管管理

3、董事事会。董董事会成成员由董董事长、采采购员、票票据员、监监事员等等组成。经经选举，董董事会成成员为：陈世春春、费新新年、舒舒思英、程程细竹、程程时秧、李李细凤、李李相敏等等7人。其其中陈世世春同志志为董事事长，费费新年同同志为采采购员，舒舒思英同同志为票票据员，其其余同志志为监事事员。董董事会隶隶属于董董事长的的直接管管理。为为促进民民主管理理和科学学经营，每每周五下下午放学学后为董董事会例例会时间间。每次次董事会会例会要要作好有有关记录录。3、完善议议事会。针针对食堂堂建设、经经营、管管理、发发展中随随时都可可能出现现特殊情情况的实实际，为为妥善化化解矛盾盾、切实实解决问问题、促促进有效效

4、管理、推推进合理理经营，特特成立食食堂管理理议事会会。议事事会由校校委会成成员和董董事会成成员共同同组成，隶隶属于校校长的直直接管理理。4、成立炊炊事会。炊炊事会即即食堂炊炊事委员员会，由由董事长长陈世春春、采购购员费新新年、票票据员舒舒思英及及食堂（职职工）炊炊事员程程枣子、黄黄三云、柯柯美姣、明明赢等77位同志志组成，隶隶属于董董事长的的直接管管理。其其职责是是负责安安排、加加工好每每天的教教职工和和学生的的早餐、寄寄宿制学学生的中中晚餐和和学校客客餐。炊事员成员员以雇请请教师家家属为主主，以自自愿为原原则，经经董事会会同意后后由董事事长安排排具体事事项。 三三、融资资方式因是破旧教教室的

5、改改建和硬硬件投入入全部是是从零开开始，食食堂建设设的整个个投入需需要比较较大的资资金，而而学校资资金周转转极为困困难，因因此只能能实行“学校投投入部分分资金完完成食堂堂外围建建设、全全体在岗岗教职工工入股融融资完善善内部装装备”的方式式完善学学校食堂堂的硬件件建设。所有在岗的的教师，不不论年龄龄、身份份和来校校时间长长短，都都要入股股，且每每人只能能入1股股，股金金暂定为为15000元（为为方便起起见，称称为原始始股）。职职工在自自愿的基基础上可可以像教教师一样样入股。对于上级批批准给予予请假（包包括病假假、事假假）而未未上班的的在职教教师，原原则上不不予安排排入股，不不予安排排值日服服务，

6、不不予考虑虑定期分分红。如如若上班班入股后后批准请请假，其其股金不不论是否否退还，原原则上不不参与其其请假期期间的红红利分配配，只能能领取象象征性的的股金利利息补偿偿。足额额的原始始股股金金利息补补偿标准准为每月月20元元，不足足半月的的按半月月计算，超超过半月月而不足足一月的的按一月月计算。对于入股后后调离出出本校的的教职工工，在结结算为红红利后由由董事会会一次性性退还所所欠股本本。新调进学校校的教师师和请假假期满回回岗上班班而未交交纳原始始股的教教师，在在交纳原原始股股股金后方方可安排排值日服服务和定定期分红红。 四四、人员员职责1、董事长长职责：负责学校校食堂和和客餐餐餐厅的全全面工作作

7、；严格执行行食品品卫生法法，搞搞好饮食食卫生、室室内外环环境卫生生和职工工个人卫卫生；研究食堂堂的经营营、管理理方案，组组织协调调食堂人人员分工工，做好好全体职职工的思思想工作作，充分分调动大大家的积积极性；研究健康康食谱，不不断调整整食品品品种花样样，降低低伙食成成本，确确保就餐餐人员的的利益不不受损失失，合理理掌握每每日师生生食品用用量，杜杜绝各种种浪费现现象；提高安全全意识，加加强对锅锅炉房、水水、电、油油、各种种电器和和设备的的管理，消消除安全全隐患；听取师生生和家长长对食堂堂工作的的意见和和建议，及及时组织织召开董董事会，研研究并采采取合理理措施，加加以改进进；组织好每每天（每每餐）

8、的的开饭和和收尾工工作，有有计划地地组织好好职工的的技术培培训工作作；作好炊事事人员的的出勤记记载。2、采购员员职责： 与炊事员员经常沟沟通，及及时准确确地完成成食堂所所需物品品的采购购工作，确确保各项项工作正正常开展展；坚持“师师生安全全健康高高于一切切”的原则则，把好好食品质质量关；随时掌握握市场行行情，合合理搭配配食品；采购的的伙食物物质必须须有“三名”（厂名名、品名名、产地地名）、“三期”（出厂日期、保质期、保存期）、“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）；对伙食物物质坚持持集中、定定点采购购，做到到货比三三家、严严格审核核、价格格合理、优优胜劣汰汰；定期向食食堂和董

9、董事会公公布市场场行情，及及时向主主管领导导汇报采采购工作作情况；坚持做好好每天（每每餐）食食品留样样工作，严严防食物物中毒。3、票据员员职责：负责食堂堂特制菜菜票的保保管、发发售、回回笼工作作；按各班人人数的660%、人人平每餐餐消费11.5至至2元的的标准及及时发售售好票券券和相关关资金的的回收；与董事长长一起及及时清点点回收好好食堂每每餐回笼笼的餐票票，掌握握好在校校就餐的的人数，为为炊事人人员安排排伙食份份量提供供参考数数据；协助董事事会成员员做好每每周、每每月的物物品盘存存、成本本核算等等工作。4、仓管员员职责：仓管员员由采购购员兼任任。负责食堂堂主、副副食及各各类库存存伙食物物质的

10、保保管工作作，并按按计划发发放；严格履行行出、入入库手续续，出、入入库要验验收质量量、单价价、数量量，不随随意出库库，不许许拿仓库库物品送送人，购购入的主主、副食食发票做做到票物物相符；物质要分分类保管管，摆放放整齐，保保持库内内清洁卫卫生，要要做到库库内物质质不霉变变，不损损坏，不不损失，注注意通风风，做好好灭鼠、灭灭蟑防虫虫、防潮潮和安全全防范工工作，发发现问题题及时汇汇报；认真记好好保管帐帐目，做做到字迹迹清楚，数数字准确确，格式式规范；经常清点点库内物物质，做做到帐物物相符，盘盘点准确确，不得得擅自动动用库内内物质或或出售原原材料；保管好食食堂内的的炊具、日日常用品品，协助助董事会会做

11、好每每周（月月）的成成本核算算工作，每每学期作作一次全全面的财财产清点点记载工工作；经常检查查门窗水水电，防防止火灾灾、失盗盗、投毒毒等事件件发生，确确保库房房安全。5、监事员员职责：在董事长长的召集集下，按按时出席席董事会会例会；对食堂工工作进行行全面监监督，尤尤其是伙伙食物质质的采购购、保存存、加工工，食堂堂环境的的卫生和和工作人人员的个个人卫生生；关注食堂堂的服务务质量，关关心食堂堂的效益益组成，关关注就餐餐师生的的意见，关关注社会会、家长长、群众众的评论论，适时时地在董董事会中中提出改改进措施施和建议议；协助董事事会其他他成员做做好每周周、每月月的物品品盘存、成成本核算算、效益益分析等

12、等工作。在促进团团结、促促动效益益的前提提下，可可以向全全体股民民公开董董事会中中决议了了的有关关事项和和结果。6、炊事员员职责：热爱炊炊事工作作，富有有奉献精精神，不不迟到、不不早退，遵遵守劳动动纪律和和食堂的的各项规规章制度度，服从从领导，听听从指挥挥，团结结同志，爱爱护公物物；严格格按照学学校有关关规定做做好各项项卫生工工作，严严格按照照食品卫卫生的要要求进行行食品加加工，保保证食品品加工过过程中的的卫生，防防止食物物中毒事事件的发发生；严严格遵守守机械设设备操作作规程，及及时保养养、维护护所管机机械设备备，不经经批准不不得擅自自动用他他人所管管设备，注注意工作作安全；文明服服务，热热情

13、周到到，工作作时间自自觉穿戴戴工作服服、工作作帽、口口罩，保保持衣帽帽干净整整洁，正正确对待待就餐师师生的意意见，自自觉使用用文明用用语，努努力提高高服务质质量。7、值日教教师职责责：按照照学校的的安排，在在每周值值日的当当天按时时（早晨晨615前前）赶到到食堂，协协助食堂堂人员做做好食品品发售、菜菜票回收收工作；严格执执行食品品卫生要要求，衣衣着整洁洁，文明明服务，平平等、热热情地对对待就餐餐的每一一个师生生。值日领导要要安排好好值日教教师的分分工，记记载好当当天值日日教师的的出勤。五、流程要要求1、 采购购。食堂堂设采购购员1名名。日耗耗品由炊炊事人员员开列清清单后交交采购员员及时采采购，

14、大大件物品品和批量量食品采采购由董董事会指指派2人人以上一一起采购购。采购购物品回回校后交交董事长长或炊事事员验收收，凭发发票由董董事长签签名证实实。 2. 验收收和保管管。采购购物品经经董事长长或董事事会成员员验收后后方可入入库保管管。3. 制订订菜单和和领用物物品。食食堂炊事事员负责责根据当当天采购购员采购购原料及及仓库存存储，协协同董事事长拟制制好次日日早餐计计划，然然后领用用各项所所需材料料。 4. 饭菜菜加工。每每餐饭菜菜必须在在就餐前前5分钟钟准备好好。加工工后的饭饭菜要注注意保热热、保洁洁。 5. 就餐餐。就餐餐期间，食食堂内部部事务统统一由董董事长进进行协调调。负责责打菜的的值

15、日教教师由值值日领导导安排，固固定窗口口，固定定事项。董董事长要要根据就就餐情况况及时调调配饭菜菜，如有有饭菜不不足情况况要及时时采取措措施。 6. 餐后后清洗、清清理与打打扫。餐餐后，董董事长组组织分工工，对餐餐桌、厨厨具、餐餐具进行行清洗，并并分类放放在固定定位置，厨厨房、餐餐厅进行行打扫、冲冲洗；对对剩余饭饭菜进行行适当处处理。 六、规章制制度（一）食堂堂工作制制度 1. 按时时上、下下班，坚坚守工作作岗位，服服从董事事长安排排，遇事事要请假假。无故故迟到扣扣除当天天工资550%， 无故矿矿工一次次扣除当当月工资资5%，病病、事假假扣除当当天工资资。 2. 树立立全心全全意为师师生服务务

16、的思想想，讲究究职业道道德。文文明服务务，态度度和蔼，主主动热情情，礼貌貌待人，热热爱本职职，认真真负责。不不断钻研研业务，努努力提高高自身业业务水平平。 3. 养成成良好的的工作习习惯，各各种厨具具、餐具具要固定定放置，使使用完毕毕后及时时放回原原处，各各种物品品不随处处乱放。 4. 爱护护公物。使使用锅炉炉、和面面机、揉揉面机等等械具要要严格遵遵守操作作规程，清清洗餐具具、厨具具要细心心细致。 5. 采购购员要把把好采购购品质量量关和成成本关。严严禁采购购腐烂、变变质食物物；保管管员要做做到物品品进出帐帐目清楚楚，程序序分明；炊事员员要不断断钻研业业务，多多动脑筋筋，做到到饭熟菜菜香，味味

17、美可口口。并根根据季节节及饭菜菜特点、准准备足够够的饭菜菜，一方方面使饭饭菜浪费费度降低低到最小小，又不不会使饭饭菜不够够吃。 6. 做好好食堂安安全工作作。锅炉炉操作要要严守操操作规程程，生熟熟食品及及加工用用具要分分类置放放，防止止污染；食堂无无关人员员严禁进进入厨房房及保管管室；易易燃易爆爆物品要要按规定定放置，杜杜绝意外外事故的的发生，食食堂工作作人员离离开厨房房前，必必须将厨厨房各种种食品放放置好，关关好门窗窗，检查查各类电电源开关关、设备备、炉灶灶等，做做好防火火、防盗盗、防毒毒工作。 7. 做好好食堂卫卫生工作作。工作作期间必必须穿工工作服，注注意做好好食品卫卫生，餐餐具卫生生，

18、环境境卫生，个个人卫生生工作，如如有咳嗽嗽、腹泻泻、发烧烧、呕吐吐等疾病病，应向向管理员员请假，离离开食堂堂工作岗岗位。 8. 食堂堂工作人人员既要要分工负负责，又又要团结结协作，真真诚待人人，语言言文明，工工作期间间不争吵吵，不打打闹。 9、禁止现现金购买买饭菜，反反对好人人主义。非非食堂人人员禁止止进入食食堂操作作间和仓仓库。建建立师生生意见箱箱，广泛泛听取师师生意见见。（二）、食食堂卫生生制度 A、食品卫卫生 ：1. 不购买买不新鲜鲜食品，严严禁购买买及使用用腐烂变变质的食食物，以以及其他他感官性性状异常常食物。 2. 要做做到生品品与成品品、熟品品相隔离离，成品品与半成成品相隔隔离，食

19、食品与杂杂物相隔隔离。冷冷藏时要要做到荤荤腥类食食品与其其他食品品相隔离离。 3. 食物物制作及及销售过过程中要要注意防防蝇、防防灰尘，以以避免杂杂物混入入食品。 4. 隔餐餐食物如如可食用用，必须须经过回回锅加热热。 5. 各种种调料不不宜久置置，装盛盛调料各各种器具具应经常常洗涤。 B、餐具、厨厨具卫生生 ：11. 刀刀、墩、板板、桶、盆盆、筐、灶灶、锅、抹抹布等厨厨具要每每餐清洗洗，保持持厨具的的清洁。餐餐具用后后要一洗洗、二刷刷、三冲冲、四消消毒、五五保洁。 2. 厨具具和餐具具要固定定摆好。 C、环境卫卫生：11. 要要经常性性打扫和和清洗食食堂地面面，做到到地面无无杂物和和积水；

20、2. 储藏藏室要保保持干净净、干燥燥和通风风，储藏藏间不得得存放其其他杂物物及个人人物件，物物品存放放要离地地，隔墙墙，分类类。 3. 对食食堂周围围的阴沟沟、角落落、泔水水桶，垃垃圾堆要要经常性性清理，预预防细菌菌感染食食物； 4. 对存存放厨具具、餐具具的各个个角落要要经常抹抹洗。 D、个人卫卫生：11. 食食堂工作作人员要要做到“四勤”：勤洗洗手，勤勤剪指甲甲；勤洗洗衣服，被被褥；勤勤洗澡，理理发；勤勤换工作作服。 2. 在工工作前及及处理食食品原料料后、便便后要用用肥皂及及流动清清水洗手手，直接接用手接接触入口口食品之之前（如如抓粉条条，切菜菜，加工工面粉等等）应用用热水消消毒。 3.

21、 不得得在食品品加工期期间及销销售食品品前抽烟烟，不正正对食品品咳嗽、打打喷嚏，不不随处吐吐痰。 （三）、食食堂财务务制度 1、食堂购购买的各各类物品品凭票报报帐，票票据上需需有经手手人签字字，证明明人签字字，方可可报帐。 2、大米、面面粉、油油、干货货等储备备物资由由董事会会定点采采购，与与供方建建立长期期供货合合同，货货主凭有有董事长长签字的的发票结结帐。3、蔬菜类类等日常常食品的的采买，在在前一天天由炊事事人员协协同采购购员列出出品种名名称和数数量，报报经董事事长审批批后，方方可由采采买人员员负责采采买。4、炊具或或其它厨厨房用具具的添置置，须由由炊事人人员列出出品种名名称和数数量，小小

22、件的报报经董事事长审批批，大件件的报经经议事会会研究审审批后，由由董事会会指派人人员协同同采购员员一起购购置，发发票必须须手续齐齐全。 5、食堂帐帐务独立立，每月月结算一一次，由由董事长长、采购购员、票票据员协协同出具具报表。6、董事会会每月对对食堂帐帐务进行行一次审审核。 7、每学期期结束，董董事会要要对食堂堂效益作作全面的的分析总总结。全全期总利利润的770%80%用于股股民分红红，8%用于发发放炊事事会成员员奖励，其其余的用用于添置置和维修修。（四）、 食堂安安全管理理制度 1、提高安安全作业业观念，认认真做好好防火、防防盗、防防毒、防防工伤事事故等工工作。 2、上班时时要全面面检查水水

23、、电、煤煤气、炉炉具、消消毒柜、冰冰箱等是是否正常常，发现现问题及及时处理理，以防防发生安安全事故故。下班班要关好好水、电电闸、油油气总阀阀门及门门、窗等等，做好好防范工工作。 3、切肉、切切菜、使使用煤气气及电动动设备时时，必须须严格遵遵守安全全惯例和和相关操操作规范范进行，严严防工伤伤事故。 4、食堂内内不准会会客，更更不准陌陌生人及及非工作作人员随随意进出出。 5、严格管管理杀虫虫药品，防防止误用用、误食食药物。 6、注重饮饮食卫生生，防止止食物中中毒，认认真做好好每天食食物的留留样工作作，每餐餐的各样样熟菜要要留样44两，并并在留样样冰箱中中停放448小时时。 7、食堂煤煤气、油油气开

24、关关必须有有专人开开启，其其他人员员不得动动用。8、检查煤煤、气、油油时开关关是否关关闭，若若开关开开启请关关闭后再再点火。使使用时，经经常检查查管道连连接处是是否正常常完好，有有无松动动破损现现象，如如发现异异常请及及时报修修。 （五）、 食堂设设备安全全操作规规定 1、用电器器不准赤赤脚操作作，不准准带电维维修。 2、不准用用水和湿湿毛巾擦擦电源开开关箱，插插座及电电器外壳壳，不准准随意移移动电器器设备、不不准随意意改变电电器功能能、不准准乱搭乱乱拉电线线、电源源。 3、不能用用水冲洗洗带电源源的墙壁壁。 4、电动设设备不使使用时要要切断闸闸刀电源源，必要要时要拉拉掉插头头，并将将插头挂挂

25、起，不不得放在在地下接接触水源源。 5、如发现现任何导导电过热热，冒火火花，有有异味，物物件有漏漏电现象象，电机机有异常常噪音或或插座松松动，应应立即切切断电源源，并告告知学校校，请电电工维修修。 6、使用电电动电器器设备前前使用者者一定要要先学习习本设备备使用说说明书，掌掌握使用用方法后后再进行行操作。 7、停电、停停煤气、停停水和下下班时，应应关好食食堂餐厅厅一切电电力电器器设备及及水龙头头。 8、发生火火灾时，紧紧急切断断电源，并并拔报火火警电话话1199。 9、发现有有人触电电应立即即施救，一一定要当当机立断断，首先先设法使使触电者者立即脱脱离电源源，迅速速拔掉插插头拉掉掉开关切切断电

26、源源，同时时报告学学校进行行抢救。 10、如不不按以上上规定操操作，造造成事故故后果自自负，设设备受损损个人赔赔偿。 七、工资待待遇1、炊事员员工资= 基本本工资+ 安全全奖励+客餐补补助+ 纯利润润奖励炊事员基本本工资按按每天112元、每每月222个工作作日计算算，定为为2600元；如如若食堂堂内部未未出现安安全事故故，每人人每月的的安全奖奖金为660元；客餐按按办理一一桌补助助整个炊炊事班330元、二二桌补助助整个炊炊事班550元、三三桌补助助整个炊炊事班880元、四四桌补助助整个炊炊事班1100元元进行实实际出勤勤或值日日的分摊摊；学期期结束，全全期食堂堂和客餐餐餐厅总总纯利润润的1%发

27、放个个人奖金金。2、董事长长工资= 补助助+安全全奖励 +纯利利润奖励励董事长在兼兼课的前前提下，教教学上的的各项补补助不变变。食堂堂补助按按每月1100元元发放；安全奖奖励按每每月500元发放放；学期期结束，全全期食堂堂和客餐餐餐厅总总纯利润润的3%发放个个人奖金金。3、采购员员兼仓管管员工资资= 补补助 + 安全全奖励 +纯利利润奖励励采购员兼仓仓管员在在兼课的的前提下下，教学学上的各各项补助助不变。食食堂每月月补助880元（含含电话费费）；安安全奖励励按每月月30元元奖励；学期结结束，全全期食堂堂和客餐餐餐厅总总纯利润润的1%发放个个人奖金金。4、票据员员工资= 补助助 + 纯利润润奖励

28、票据员在兼兼课的前前提下，教教学上的的各项补补助不变变。食堂堂每月补补助500元（含含电话费费）；安安全奖励励按每月月30元元奖励；学期结结束，全全期食堂堂和客餐餐餐厅总总纯利润润的1%发放个个人奖金金。5、班级就就餐率奖奖励：按按班级人人数的660%、每每生每餐餐消费22元的标标准核算算各班应应该达到到的就餐餐率。完完成就餐餐率每月月奖励220元，超超过就餐餐率按每每增加1100元元奖励110元追追加奖励励；就餐餐率不能能达标的的按200元为基基数，每每少500元扣除除5元发发放，直直至扣完完为止。6、节日福福利：每每年的传传统节日日（春节节、端午午节、中中秋节），食食堂职工工的福利利由学校

29、校统一考考虑并发发放，食食堂不另另外考虑虑节日福福利。八、有关说说明1、教师就就餐：每每个股民民都有参参与值日日服务的的义务。值值日服务务的补助助，以免免费提供供整月工工作早餐餐为回报报。每个个股民每每日工作作早餐的的标准为为2元，每每月按222个工工作日计计算，每每月早餐餐补助累累计455元。股民的早餐餐补助菜菜票在每每月初由由票据员员一次性性发放。食食堂炊事事员的早早餐补助助等同于于股民。如如若菜票票不够股股民、食食堂职工工及其家家人使用用，则要要自费向向票据员员购买。学学期结束束，股民民菜票有有结余，可可以找票票据员兑兑换人民民币。2、客餐利利润：学学校要求求办理的的客餐，烟烟酒统一一批发进进购，实实价实销销，不提提差价；菜价由由炊事人人员参考考市场价价格合理理定价，以以纯利润润不超过过35%为准。对对教师职职工办理理的客餐餐不在此此例。3、本方案案暂未考考虑寄宿宿制学生生中晚餐餐事宜。4、本方案案解释权权在食堂堂议事会会。