07.KITCHEN(POISONNIER)69-862091.docx

《07.KITCHEN(POISONNIER)69-862091.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《07.KITCHEN(POISONNIER)69-862091.docx（19页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、87KITCCHENN&FOODD PRREPAARATTIONNJOB CATTEGOORYWWINNNERPOISSINNNIERR SHHERAATONN WEENTWWORTTH HHOTEELTASKKSARRIICVEE ATT WOORK SET UP FRUUIT FORR BRREAKKFASSTSET UP LARRGE FRUUIT DISSPLAAY OOF SSLICCED FRUUITSET UP FISSH SSECTTIONNPREPPARAATIOON OOF SSAUCCES PREPPAREE: OONIOONS, LEEAK PURREE, TOOMAT

2、TO CCOULLIS,WATEERCRRESSS PUUREEE, WWHITTE WWINEE, LLEMOON BBUTTTER SAUUCEPREPPAREE GAARNIISHEESPREPPARAARIOON OOF MMENUU ITTEMSSSPINNACHH ANND SSALMMON PASSTA ON TOMMATOOAND OMIION COUULISS JOHNN DOORY FILLLETTS, GRIILLEED OON LLEEKK PUUREEELOBSSTERR MEEDALLLIOONS ON WATTERCCRESSS PPUREEESCHNNAPPPE

3、R TALLLS SERRVESS WIITH SORRRELL CRREAMM SAAUCEEPICKK UPP OFF ANNYTHHINGG FRROM MAIIN KKITCCHENNBREAAK FFOR SERRVICCE SET UP FORR SEERVIICEMENUU SEERVIICEORDEERINNGEND OF SERRVICCESTANNDARRDS ANDD PRROCEEDURRESDEPAARTMMENTT: FFOODD ANND BBEVEERAGGE JOBB CAATEGGORYY: PPOISSONNNIERRHEADD: G .M. APPPRO

4、VVAL: DATTE:TASKK: AARRIIVE AT WORRKSTANNDARRD:-PROCCEDUURE:Arriive at worrk.Channge intto uunifformm.STANNDARRDS ANDD PRROCEEDURRESDEPAARTMMENTT:FOOOD ANDD BEEVERRAGEE JJOB CATTEGOORY: POOISOONNIIERHEADD: G .M. APPPROVVAL: DATTE:TASKK: SSET UP FRUUIT FORR BRREAKKFASSTSTANNDARRD:-PROCCEDUURE:1. CCol

5、llectt keeys froo, TTimeekeeeperr.2. PProcceedd too maain kittcheen aand colllecct aa vaarieety of fruuitss annd aany veggetaablees nneceessaary forr prrepaarattionn off luunchh.3. GGo tto 55thee flloorr kiitchhen.4. CColllectt thhreee gllasss boowlss annd llargge ssilvver on thee waay tto mmy ssect

6、tionn.5. GGet toool bbox froom ooffiice, chhopppingg booardd annd aa coontaaineer ffor garrbagge.6. PPureee aa seelecctioon oof ffruiits to usee ass saaucees.Threee ssmalll cconttainnerss off frreshh frruitt saaucees.7. HHulll sttrawwberrriees, sliice bannanaas, makke ffruiit ssalaad ennd uup wwithh

7、 thhreee boowlss off asssorrtedd frruitt.Threee bbowlls oof cchoiice fruuitss.STANNDARRDS ANDD PRROCEEDURRESDEPAARTMMENTT: FFOODD ANND BBEVEERAGGE JOBB CAATEGGORYY: PPOISSONNNIERRHEADD: G .M. APPPROVVAL: DATTE:TASKK: SSET UP LARRGE FRUUIT DISSPLAAY OOF SSLICCED FRUUITSTANNDARRD:-PROCCEDUURE:1. PPeel

8、, skiin, seeed aand sliice an asssorttmennt oof ffruiits andd arrrannge intto aa diispllay forr thhe bbreaakfaast bufffett.Largge ssilvver plaatteer oof aarraangeed ffruiits inccluddingg:Vaarieety andd coolouur.2. CColllectt brreadd roollss frrom Bassemeent 1.STANNDARRDS ANDD PRROCEEDURRESDEPAARTMME

9、NTT: FFOODD ANND BBEVEERAGGE JOBB CAATEGGORYY: PPOISSONNNIERRHEADD: G .M. APPPROVVAL: DATTE:TASKK: SSET UP FISSH SSECTTIONNSTANNDARRD:-PROCCEDUURE:1. CColllectt uttenssilss annd ppotss foor tthe makkingg off saaucees aand anyy baain marrie conntaiinerrs nneceessaary forr thhe sstorragee off saaucees

10、.2. CCleaan oout friidgees.3. CColllectt reequiiredd foood iteems froom ffriddgess annd pplacce iin mmy ssecttionn.STANNDARRDS ANDD PRROCEEDURRESDEPAARTMMENTT：FOOOD ANDD BEEVERRAGEE JOBB CAATEGGORYY: PPOISSONNNIERRHEADD： GMAAPPRROVAAL： DATTE：TASKK：PRREPAARATTIONN OFF MEENU ITEEMSSTANNDARRD： -PROCCED

11、UURE：1. CCleaan oonioons andd rooughhly rouughlly cchopp clleann leeekss.STANNDARRDS ANDD PRROCEEDURRESDEPAARTMMENTT：FOOOD ANDD BEEVERRAGEE JOOB CCATEEGORRY: POIISONNNIEERHEADD： GMAAPPRROVAAL： DATTE：TASKK：PRREPAAPE ONIIONSS, LLEEKK PUUREEE, TTOMAATO COUULISS, WWATEERCRRESSS PUUREEE, WWHITTE WWINEE,

12、LLEMOON BBUTTTER SAUUCESTANNDARRD： -PROCCEDUURE：OnioonsSautt oonioons. Addd ccreaam ffor Oniion Couuliss. WWhenn onnionns. Wheen oonioons aree coookeed, passs tthrooughh a bleendeer seeasoon tto ttastte. Plaace in a cconttainner andd pllacee inn baain marrie.Onioon CCoullis of smooothh teextuure, we

13、ell seaasonned.Leekk Puureee Brinng wwateer iin ppot to thee booil. Addd lleekk. BBlannch thoorouughlly tto ccookk buut mmainntaiin ccoloour rrefrreshh. PPlacce iin bblennderr unntill puureee foormss seaasonn. PPlacce iin cconttainner awaay ffromm heeat.Welll seeasoonedd leeek mouussee orr evven con

14、nsisstenncy andd teextuure llitttle moiistuure conntennt. Shoouldd bee a verry bbrigght greeen collourr.Tomaato CouulissBlannch tommatooes, reemovve sskinn annd sseedds, rouughlly cchopp. CChopp onnionns ccoarrselly bbut finnelyy. SSweaat ooff oniionss, aadd tommatooes andd toomatto ppaste andd heer

15、bss seaasonn. PPasss thhrouugh bleendeer tto fformm a purree forr Toomatto CCoullis.Tomaato Couuliss wiith a ssmalll mmoissturre cconttentt. NNo sseedds aand skiin aappaarennt. Welll sseassoneed aand briightt inn coolouur.PROCCEDUURESS: (conntinnuedd)Wateercrresss puureeeBoill waaterr, bblannch offf

16、 waaterrcreess leaavess annd aa smmalll ammounnt oof sspinnachh. RRefrreshh, bblennd wwit somme wwateer tto fformm a purree. Keeep in friidgee.A veery darrk ggreeen wwateercrresss puureee wiith verry llitttle moiistuure. Soome spiinacch mmay be useed tto eenhaancee coolouur iif noot vveryy grreenn (

17、ssignn off frreshhnesss).Whitte WWinee Sautt ssomee onnionns, addd soome whiite andd fiish stoock. Reeducce, addd soome creeam andd allloww too reeducce tto tthicckenn. Seasson, paass thrrouggh sstraaineer aand plaace in conntaiinerr inn baain marrie.Whitte wwinee saaucee off cooatiing connsisstennc

18、y, wiith a ssmoooth texxturre, welll sseassoneed.Lemoon BButtter SauucePlacce iin aa poot, fissh sstocck, freeshlly ssqueeezeed llemoon jjuicce, whiite winne. Redducee ovver heaat. Wheen aa reeducctioon hhas beeen aachiieveed, whiisk in somme ffressh ssoftt buutteer, unttil thee buutteer ssaucce bbe

19、giins to thiickeen. Passs tthrooughh sttraiinerr, aadd somme aand remmovee too a warrm noot hhot parrt oof tthe kittcheen. Keeep ttherre uuntiil sservvicee.A plleassantt taastiing lemmon buttterr saaucee off brrighht yyelllow collour, wiith a ssmoooth connsisstenncy.STANNDARRDS ANDD PRROCEEDURRESDEP

20、AARTMMENTT：FOOOD ANDD BEEVERRAGEE JOOB CCATEEGORRY: POIISONNNIEERHEADD： GMAAPPRROVAAL： DATTE：TASKK：PRREPAARE GARRNISSHESSSTANNDARRD： -PROCCEDUURE：1. MMakee appprooximmateely 15 tommatoo roosess. Evenn siizedd roosess off brrighht rred collourr.2. MMakee twwentty pporttionns oof llemoon sstarrs ssize

21、e. Use unbblemmishhed lemmonss off siimillar3. JJuliiennne aand blaanchh soome leeeks. Evenn siizedd juulieennee off brrighht ccoloourss.4. SShreed ssomee frreshh soorreel. Remoove bleemisshedd leeavees aand midddlee veein.5. CChopp paarslley. Fineely chooppeed.STANNDARRDS ANDD PRROCEEDURRESDEPAARTM

22、MENTT：FOOOD ANDD BEEVERRAGEEJOBB CAATEGGORYY: PPOISSONNNIERRHEADD： GMAAPPRROVAAL： DATTE：TASKK：PRREPAARATTIONN OFF MEENU ITEEMSSTANNDARRD： -PROCCEDUURE：A) SSpinnachh annd SSalmmon passta on Tommatoo annd OOnioon CCoullis.1. RRemoove wanntonn wrrapppingg frrom freeezeer aand deffrosst, makke uup aa mi

23、ixtuure of julliennne of spiinacch, smookedd saalmoon, lemonn juuicee, ooil andd seeasooninng. Plaace in wanntonn wrrapppingg annd pput on a ccornn fllourred traay. Covver andd keeep forr seerviice (niine porrtioons).Spinnachh annd ssmokked sallmonn paastaa. AA tootall off 544 piiecees oof ssimiilar

24、r siize kkeepp frreshh wiith a mmoisst cclotth ccoveerinng.B) JJohnn Doory Fillletts, Griilleed oon lleekk puureee2. RReceeivee fiish froom mmainn kiitchhen (frrom Kettcheenmaan). Reemovve sskinn annd llighhtlyy trrim to rettainn shappe pllacee inn gaastrronoome traay, covver andd keeep in friidgee

25、untiil sservvicee coommeencees.Evenn siizedd fiilleets of freesh Johhn DDoryy, ttrimmmedd off anny bblooody pieecess annd ssineew.C) LLobssterr Meedalllioons on Watterccresss PPureee.3. RRemoove froozenn loobstter taiils froom ffreeezerr. DDefrrostt, sshelll ttaills, (keeep sheell, ussed in Lobbstee

26、r Bisqque). PPorttionn taailss innto eveen ssizeed mmedaalliionss. SSet up secctioon wwithh egggwaash, fllourr annd Fressh bbreaad ccrummbs. Crrumbb meedalllioons. Allloww twwo pper porrtioon mmakiing appproxximaatelly eeighhteeen pporttionns. Plaace on traays andd reemovve tto ffriddge forr seervii

27、ce.Smalll eevenn siizedd meedalllioons of cruumbeed llobssterr.PROCCEDUURESS: (conntinnuedd)D) SSchnnappper Taiils Serrvedd wiith Sorrrell Crreamm Saaucee.4. RReceeivee scchnaappeer ffromm maain kittcheen. Cutt offf eexceess taiil ssecttionn annd aany finns, wassh, scoore fleesh witth ssharrd kkniff

28、e tto fformm a criiss ccrosss ppattternn onn bothh siidess. PPlacce iin cconttainner andd keeep in friidgee tiill serrvicce.Fressh qquallityy meediuum ssizeed sschnnappper taiils of eveen ssizees.STANNDARRDS ANDD PRROCEEDURRESDEPAARTMMENTT：FOOOD AAND BEVVERAAGE JOBB CAATEGGORYY: PPOISSONNNIERRHEADD：

29、 GMAAPPRROVAAL： DATTE：TASKK：PIICK UP OF ANYYTHIING FROOM MMAINN KIITCHHENSTANNDARRD： -PROCCEDUURE：1. TTelll Soous Cheef oof iinteentiion to go dowwnsttairrs.Lastt trrip dowwnsttairrs bbefoore lunnch serrvicce.2. CCatcch lliftt too maain kittcheen.3. PProcceedd too frridgges andd piick up anyy foood

30、iteems forrgotttenn foor tthe preeparratiion of serrvicce.4. PProcceedd too hoot pprepparaatioon kkitcchenn annd ppickk upp coontaaineer oof ccookked ricce. 5. PProcceedd too 5tth fflooor. Putt ittemss awway. Puut rricee inn hoot bbainn maariee.STANNDARRDS ANDD PRROCEEDURRESDEPAARTMMENTT：FOOOD ANDD

31、BEEVERRAGEE JOOB CCATEEGORRY: POIISONNNIEERHEADD： GMAAPPRROVAAL： DATTE：TASKK：BRREAKK FOOR SSERVVICEESTANNDARRD： -PROCCEDUURE：1. RRemoove anyy ittemss thhat mayy sppoill annd pput in friidgees. Wassh hhandds aand go to Staaff Dinningg Rooom.Refrreshh onneseelf forr seerviice.2. BBreaak.3. RRetuurn to

32、 kittcheen aafteer hhalff ann hoour hass ellapssedSTANNDARRDS ANDD PRROCEEDURRESDEPAARTMMENTT：FOOOD ANDD BEEVERRAGEE JOOB CCATEEGORRY: POIISONNNIEERHEADD： GMAAPPRROVAAL： DATTE：TASKK：SEET UUP OOF SSERVVICEESTANNDARRD： -PROCCEDUURE：1. RRemoove garrnissh ttrayys ffromm frridgge. Plaace in appproppriaat

33、e areea. Turrn oon bbainn maariee coontaainiing sauucess. SSwittch on oveen, sallamaandeer aand stoove. Cenntraallyy loocatte aall iteems useed ffor serrvicces.2. CColllectt pllatees aand plaace in hott prresss.Makee suure alll pllatees aare hott foor sservvicee.3. CColllectt poots, paans uusedd foo

34、r sservvicee annd bbrinng llargge ppot of hott waaterr too booil forr seerviice.Pot, paans of rigght sizze aare useed.4. SSwittch on deeep ffryeer. Cleaan ooil usedd, ccorrrectt teempeeratturee reeachhed.STANNDARRDS ANDD PRROCEEDURRESDEPAARTMMENTT：FOOOD ANDD BEEVERRAGEE JOBB CAATEGGORYY: PPOISSONNNI

35、ERRHEADD： GMAAPPRROVAAL： DATTE：TASKK：MEENU SERRVICCESTANNDARRD： -PROCCEDUURE：1. MMakee suure alll prrepaarattionn annd MMis een Pllacee haas bbeenn doone. Doo annythhingg noot ffiniisheed. Whiile waiitinng ffor ordderss doo Miis enn - plaace forr neext dayy.STANNDARRDS ANDD PRROCEEDURRESDEPAARTMMENT

36、T：FOOOD ANDD BEEVERRAGEE JOBB CAATEGGORYY: PPOISSONNNIERRHEADD： GMAAPPRROVAAL： DATTE：TASKK：ORRDERRINGGSTANNDARRD： -PROCCEDUURE：1. CCheff orrderrs. Pastta wwithh Toomatto aand Oniion Couuliss. DDropp inn siix ppiecces of passta. Whhilee thhey aree coookiing putt eqquall ammounnts of tommatoo coouliis aand oniion couuliss onn pllatee. BBlannch feww chhivees. Strrainn paastaa, aarraangee onn pllatee wiith chiivess arrranngedd onn toop. Covver witth llid. Pllacee inn ho