美国大杏仁新型食品开发 杏仁奶品 产品企划书222702.docx

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1、美国大杏仁新型产品开发企划案 真杏情奶奶片一、市场背背景分析尽管美国大大杏仁优点点如此突出出，但在中中国市场一一直难以占占据坚果类类产品消费费的主要位位置，我们们通过问卷卷调查和查查找文献、报报告的方式式，分析其其中可能的的原因：1、价格昂昂贵，工薪薪阶层无法法将其作为为日常消费费品。根据据我们的市市场调研，现现在市面上上出售的杏杏仁类产品品以袋装烤烤制杏仁为为主，且净净含量多在在300gg以上，相相应的价格格为35元左右右。中国家家庭的月均均可支出收收入为15583元，这这样的收入入水平显然然不能与杏杏仁的价格格匹配。2、大包装装不易于开开包后存放放。在每袋袋包装的含含量来看，如如考虑一个个

2、普通的三三口之家，3300g杏杏仁很难做做到产品推推荐中的尽尽快食用，这这就导致杏杏仁在存放放过程中易易受潮影响响脆度口感感，甚至会会造成品质质的改变，从从而，在消消费者的心心中形成了了不良印象象，降低了了其下次购购买的可能能性。3、坚果较较干，多食食会造成上上火内燥等等。人多财财富的消费费者能克服服上述两点点不足，但但这部分消消费者更关关注的是食食品的营养养与健康。尽尽管杏仁的的营养价值值已为公认认，但是坚坚果较硬，多多食会口干干上火内燥燥的缺憾一一直难以弥弥补。在分析调查查问卷的基基础上，我我们又去各各大超市做做出调查，发发现在一些些新颖时尚尚的休闲零零食货架前前，消费者者总是络绎绎不绝，

3、然然而从另一一个层面观观察不难发发现，由于于种类繁多多，休闲食食品行业市市场集中度度不高，全全行业前十十强企业只只占据300%的销售售份额。休休闲食品作作为典型的的快速消费费品，购买买的随机性性非常强。而而消费者在在初次购买买的过程中中会更倾向向于产品新新颖的包装装、丰富的的营养；并并且在调研研中我们发发现，新品品牌的口感感如果好，消消费者会马马上记住，继继而产生重重复购买。二、产品设设计构思 美国大杏杏仁是一类类营养丰富富的干果类类食品，它它营养丰富富，富含维维生素类等等物质，它它结合现有有的奶片，不不仅可以突突破一般奶奶片香橙/巧克力/草莓/原原味的口味味，有了新新的杏仁口口感，而且且加上

4、杏仁仁的独有营营养价值，可可以使奶片片的营养价价值也有所所增进突破破。三、 产品描述 本品品是以加州州杏仁粉和和奶粉为主主要原料生生产的一款款休闲食 品，口口味浓厚，且且还有蛋白白质，糖，脂脂肪，粗纤纤维，丰富富的维生素素A1、BB1、B22等微量元元素，还含含有钾钙等等元素，是是值得消费费者尝试的的新型奶片片。四、配方 大杏仁粉粉: 25% 全脂奶粉粉: 10% 脱脂奶粉粉: 30% 葡 萄 糖: 5% 蔗 糖: 155% 五、工艺流流程 1、 杏仁的处处理 由由于苦杏仁仁红衣（即即外种皮）、皮皮厚，纤维维素和单宁宁含量很高高：韧性大大，苦涩味味很重，而而且在制作作奶片是要要求奶片的的色泽要

5、好好，故要脱脱去外种皮皮。 处处理流程：原料筛选去杂杂冲洗（44%-6%的NAOOH）922-94摄摄氏度的温温度下4mmin 冷水降温温 机械脱皮皮 稀酸中中和0.22%的亚硫硫酸氢钠护护色沥水干燥粉碎成粉粉末注意事项： 1.11 干燥：以蒸汽作作为热源，在在沸腾床中中干燥，干干燥最高温温度为8001000摄氏度。 1.22 粉碎：采用粉碎碎机粉碎，粉粉碎细度已已过CB442(相当当于1099目)筛为为宜。2、奶片的的整个制作作工艺制作营养保保健奶片所所需的主要要设备有微微型混料机机、锤式粉粉碎机 、HHY-200型压片机机、自动包包装机等。制制作工艺简简单，操作作过程一般般分为四步步2.1

6、杏仁仁前期处理理 原料料 筛选去去杂 冲洗（44%-6%的NAOOH）922- 944摄氏度的的温度下44min 冷水降降温 机械脱脱皮 稀酸中中和0.22%的亚硫硫酸氢钠护护色沥水干燥 粉碎碎成粉末2.2混料料 将脱脱脂奶粉与与全脂奶粉粉 、添加加物混合。次次序为先将将脱脂奶粉粉与全脂奶奶粉混合均均匀，再取取杏仁粉末末约占200%左右，取取适量维生生素、微量量元素一并并倒入微型型搅拌机 ,搅拌110-155分钟 再再取葡萄糖糖和蔗糖，用用锤式粉碎碎机粉碎，过过80目筛筛 ,并将将筛上物重重新粉碎取取筛下物干干燥 、灭灭菌 ，与与已搅拌的的料及全部部奶粉送入入微型搅拌拌机，搅拌拌约10分分钟，

7、过880目筛,使所有原原料混合均均匀。 2.3压压片左右,相相对湿度保保持在400-50%较为适宜宜。压片时时，控制压压力在2550-3000公斤每每平方厘米米下成型 。2.4包装装 用用自动包装装机包装，每每包或片。外外包装材料料可用单层层薄膜，其其保存期约约个月也可可以内层采采用聚乙烯烯复合膜、外外层用玻璃璃纸，或采采用OPPP/PE复复合铝塑膜膜 ，其保保存期可延延长至个月月 。在无无自动包装装机的情况况下也可人人工包装 。六、 品质与安全全的控制 1、提高高原材料的的细度原材料太粗粗，使颗粒粒弹性增强强，容易引引起松片。因因此必须控控制原材料料的细度，不不得低于1100目筛筛。 2、掌

8、握握好干颗粒粒的松紧度度干粒的松紧紧度与片剂剂的物理外外观及片重重差异均有有关系。硬硬颗粒易使使片剂产生生斑点，松松颗粒易碎碎成细粉或或产生顶列列裂现象。干干粒的松紧紧度以手用用力一捏能能粉碎成细细粉为宜。 3、掌握握好干颗粒粒的水分适量的水分分在压片使使会产生一一定的聚力力，以提高高片子的硬硬度。若干干粒过干则则会引起松松片，干粒粒含水量过过容易使片片子变形而而引起粘冲冲，同时存存放久了易易吸潮松片片及变色。可可采用喷雾雾法，用浓浓度20%40%的乙醇喷喷淋颗粒混混合均匀，至至干粒水分分符合要求求。 4、 片片重差异超超限颗粒粗细相相差悬殊，压压片时颗粒粒的流速不不一，以致致填入膜孔孔的颗粒

9、量量不均匀等等原因造成成。筛去过过多的细粉粉，或重制制颗粒。七、感官评评价分析 色泽泽：奶的颜颜色和杏仁仁粉的颜色色混合呈淡淡黄色 香气气：牛奶的的甜甜的淡淡雅的清香香，夹杂着着杏仁特有有的淡淡的的香味。 味道道：先是牛牛奶的甜甜甜的滋味，然然后是杏仁仁特有的香香脆。 形态态：固体。 口感感：口感细细腻，香甜甜。八、种类ooo 营营养成长型型： 适合合儿童的，甜甜味多一点点，加锌等等帮助小孩孩子成长的的矿物质和和维生素 美美丽营养型型：适合年年轻人的，味味道和口感感适合年轻轻人的，野野口加入一一些水果口口味 健健康益寿型型：适合老老年人的，味味道和口感感清淡尽量量加脱脂奶奶粉，糖分分不要太多多

10、九、营养成成分和功效效分析卡路里536KJJ碳水化合物物12.9gg脂肪8.75gg蛋白质5.93gg纤维素218mgg钠135mgg钙117mgg钾50mg镁12.5mmg磷28.1mmg维生素168mgg十、价格成成本估算（以以25克）产品配方：（以255克计）杏仁粉：66.25克克全脂奶粉：2.5克克脱脂奶粉:7.5克克葡萄糖:11.25克克蔗糖：3.75克淀粉:0.75克柠檬酸:00.0255克原料单价（元500gg）用量合计美国大杏仁仁片406.250.5脱脂奶粉157.50.2255全脂奶粉212.50.1055蔗糖4.53.750.033375葡萄糖41.250.01淀粉200.

11、750.03柠檬酸40.02550.00002总计的成本本价格为：3.2元元产品的销售售价格为：5.8元元九、包装方方法及图案案设计食物不仅仅仅满足人体体生理需要要，更多的的时候还承承载着某些些情感。当当我们充满满爱心的制制作出我们们的产品，也也希望品尝尝到我们产产品的人们们能通过食食物感受到到我们所要要传达的那那份爱心。希希望通过我我们的产品品，提醒人人们给身边边的亲人朋朋友爱人一一个“拥抱”，感谢他他们的一路路的关心与与支持。片剂的小包包装 铝箔 PVVDC一般包装形形式：以十十片奶片为为一板，两两板为一盒盒，净含量量为50克克。外包装装采取伊利利奶片的包包装形式。精品包装形形式：采用用心

12、形外包包装盒，其其内奶片成成心形状放放置。十、市场前前景开发分分析随着社会的的发展进步步，消费者者对于休闲闲食品数量量和品质的的需求不断断上升，据据广州食品品与健康协协会调查，有有90.88%的女性性都有吃休休闲零食的的习惯。由由此可见，休闲食品具有广阔的市场和巨大的发展潜力。同时，现在的休闲食品逐渐向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化，这就使得它休闲零食不再是孩子们的专利。学生、白领阶层成为休闲食品的消费主力，也是各种新产品消费的推动者；而一些老年消费者，尽管更倾向于传统食品，但也逐渐把休闲零食作为健康平衡膳食的一部分。此外，一项针对消费者对休闲零食的接受度的网络调查显示，51.9%

13、的受访者认为口味时尚是食品之所以时尚的首要元素；其次，品牌形象的时尚性对缔造时尚食品也颇具影响力；而食品的健康营养状况也是人们比较关注的时尚要素。我们的产品品恰恰迎合合了现在的的市场要求求：时下，一一种被称为为奶片的干干吃奶粉在在年轻的消消费者中间间流行起来来。据了解解，以新鲜鲜羊奶、牛牛奶为主要要原料，经经过先进工工艺精制而而成的干吃吃奶片，不不但保持了了鲜牛奶原原有的营养养成分，而而且可以像像糖果一样样直接食用用，因而受受到广大生生活节奏较较快的都市市人的喜爱爱。 奶片片当“糖”吃吃 相对液液态奶来说说，干吃奶奶片由于携携带和食用用非常方便便，而且可可以像糖果果一样咀嚼嚼，因而受受到儿童和和白领阶层层的欢迎。，一一位家长告告诉笔者，自自己的孩子子不太喜欢欢喝牛奶，却却很喜欢吃吃这种“糖糖”。同时时，干吃奶奶片也开始始成为很多多白领女性性所选择的的休闲食品品。