食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准(DOC45页)147743.doc

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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.附件食品经营许许可现场核核查表及核核查结果判判定标准(本核查表表适用于食食品销售)经营者名称称：经营场所： 仓库地址： 法定代表人人（负责人人）：核查日期： 年月日主体业态：食品销售售经营者(批发经营营者 零售经营营者 批零兼营营经营者 网络销售 自动售货货机销售)经营项目：1.预包装食食品销售（含冷藏冷冷冻食品 不含冷藏藏冷冻食品品）2.散装装食品销售售（含冷藏冷冷冻食品 不含冷藏藏冷冻食品品） 3.特殊食品品销售（保健食品 特殊医学学用途配方方食品 婴幼

2、儿配配方乳粉 其他婴幼幼儿配方食食品）4.其他他类食品销销售（按品品种填写 ）序号核查项目核查内容核查标准核查项目的重要性评价意见1人员管理有食品安全全专业技术术人员和管管理人员食品经营企企业应当根根据经营需需要配备专专职或兼职职食品安全全专业技术术人员从事事食品质量量检验或食食品安全检检查等工作作。从业人人员熟悉食食品安全知知识并经过过食品安全全知识培训训。*符合不符合2场地要求食品销售场场所和贮存存场所的选选址和管理理(1)食品品经营者应应当具有与与销售的食食品品种、数数量相适应应的食品销销售和贮存存场所。食食品经营场场所和食品品贮存场所所不得设在在易受到污污染的区域域，应与有有毒、有害害

3、污染源有有效分隔。(2)食品品经营场所所和食品贮贮存场所应应当与生活活区分（隔隔）开。(3)利用用自动售货货设备从事事食品销售售的，放置置自动售货货设备的地地点应当具具备食品贮贮存的必要要条件，符符合食品标标签标识所所标注的贮贮存条件。*符合不符合食品销售场场所布局销售场所布布局合理，食食品销售区区域和非食食品销售区区域分开设设置，生食食区域和熟熟食区域分分开，待加加工食品区区域与直接接入口食品品区域分开开，经营水水产品的区区域与其他他食品经营营区域分开开，防止交交叉污染。*符合不符合3设施要求有与销售食食品品种、规规模相适应应的销售设设施和设备备。与食品表面面接触的设设备、工具具和容器，应应

4、使用安全全、无毒、无无异味、防防吸收、耐耐腐蚀且可可承受反复复清洗和消消毒的材料料制作，易易于清洁和和保养。*符合不符合申请销售有有温度控制制要求食品品的应配备与经经营品种、数数量相适应应的冷藏、热热藏、冷冻冻设备，设设备应当保保证食品贮贮存销售所所需的温度度要求。*符合不符合有食品安全全防护设施施设备食品经营者者应当根据据经营项目目设置相应应的防腐、防防尘、防蝇蝇、防鼠、防防虫等设施施，并配有有货架等摆摆放设备。*符合不符合4制度建立有保证食品品安全的规规章制度(1)食品品经营者应应当建立从从业人员健健康制度、进进货查验制制度、食品品安全自查查制度。(2)食品品经营企业业同时建立立以下食品品

5、安全的管管理制度：食品经营营人员培训训制度、食食品安全管管理员制度度，食品安安全自检自自查与报告告制度、食食品经营过过程与控制制制度、场场所及设施施设备清洗洗消毒和维维修保养制制度、进货货查验记录录制度、食食品贮存管管理制度、废废弃物处置置制度、食食品安全突突发事件应应急处置方方案。从事食品批批发业务的的经营企业业应当建立立食品销售售记录制度度。利用自自动售货设设备从事食食品销售的的建立自动动售货设备备定期检查查、维护制制度。*符合不符合食品经营者者在申请行行政许可时时申请经营营项目含有有以下内容容的，须在在对应核查查内容前的的“”选择，并并按照核查查标准实施施核查，贮贮存场所、人人员及食品品

6、安全管理理制度等均均应当符合合上表1至4核查内容容的通用要要求；申请请经营项目目不含有以以下内容的的，请选择择：经营项目目不含有以以下许可内内容。网络经营经营业态含含有网络经经营食品的的（1）食品品经营者在在实体门店店经营的同同时通过互互联网从事事食品经营营的，提供供具有可现现场登陆申申请人网站站、网页或或网店等功功能的设施施设备，供供许可机关关审查。（2）无实实体门店经经营的互联联网食品经经营者应当当具有与经经营的食品品品种、数数量相适应应的固定的的食品经营营场所，贮贮存场所视视同食品经经营场所，并并应当向许许可机关提提供具有可可现场登陆陆申请人网网站、网页页或网店等等功能的设设施设备，供供

7、许可机关关审查。（3）无实实体门店经经营的互联联网食品经经营者不得得申请任何何食品制售售项目以及及散装熟食食食品销售售。*符合不符合散装食品经营项目含含有散装食食品销售的的（1）申请请散装食品品销售的经经营者应当当配备与其其经营的食食品品种相相适应的洗洗涤消毒设设施。（2）散装装食品应有有明显的区区域或隔离离措施，生生鲜畜禽、水水产品与散散装直接入入口食品应应有一定距距离的物理理隔离。（3）直接接入口的散散装食品应应当有防尘尘防蝇等设设施，直接接接触食品品的工具、容容器和包装装材料等应应当具有符符合食品安安全标准的的产品合格格证明，直直接接触食食品的从业业人员应当当具有健康康证明。*符合不符合

8、特殊食品经营项目含含有保健品品销售、特特殊医学用用途配方食食品销售、婴婴幼儿配方方乳粉销售售、婴幼儿儿配方食品品销售的1、申请保保健食品销销售、特殊殊医学用途途配方食品品销售、婴婴幼儿配方方乳粉销售售、婴幼儿儿配方食品品销售的，应应当在经营营场所划定定专门的区区域或柜台台、货架摆摆放、销售售。2、申请保保健食品销销售、特殊殊医学用途途配方食品品销售、婴婴幼儿配方方乳粉销售售、婴幼儿儿配方食品品销售的，应应当分别设设立提示牌牌，注明“*销售专区区（或专柜柜）”字样，提提示牌为绿绿底白字，字字体为黑体体，字体大大小可根据据设立的专专柜或专区区的空间大大小而定。*符合不符合核查评价 食品药品品监督管

9、理理局核查人人员 、 根据中中华人民共共和国食品品安全法、食食品经营许许可管理办办法等有有关规定，对对该单位进进行了现场场核查。核查意见如如下：应核查的的所有项目目均符合要要求。 应核查项项目中第 项不符合合要求。核查人签名名：日期：申请人阅后后签名：日期：注：1.本本表每一个个核查项目目均为关键键项，其评评价意见为为“符合”或“不符合”。2.核查评评价意见的的确定标准准：不符合合项目数为为0项，为合合格；不符符合的项目目数1项，为不不合格。3.核查人人员应针对对不合格的的项目提出出相应的整整改要求，并并重新核查查。食品经营许许可现场核核查表及核核查结果判判定标准（本核查表表适用于适适用于特大

10、大型、大型型餐饮服务务经营者，供餐人数3300人以上的的学校、托托幼机构、养养老机构食食堂，供餐人数5500人以上的的机关企事事业单位食食堂）经营者名称称：经营场所： 仓库地址： 法定代表人人（负责人人）：核查日期： 年月日使用说明1.本核查查表适用于于适用于特特大型、大大型餐饮服服务经营者者，供餐人人数300人以上的的学校、托托幼机构、养养老机构食食堂，供餐餐人数500人以上的的机关企事事业单位食食堂食品经经营许可的的新办、变变更、延续续的申请现现场核查。2.职业学学校、普通通中等学校校、小学、特特殊教育学学校、托幼幼机构的食食堂原则上上不得申请请生食类食食品、冷食食类食品（腌腌菜除外）、裱

11、裱花类糕点点制售项目目。3.现场核核查时，应应根据申请请人申请的的申请经营营项目合理理使用核查查表，每一一个核查项项目的评价价意见为“符合”、“不符合”或“合理缺项”。 现场核查查应客观、真真实、公平平、公正。4.现场核核查结束后后，应在核核查的经营营项目的“”内画，并根据据判定结果果，在符合合规定项目目前的“”内画“”，在不符符合规定项项目前的“”内画“”。5.现场核核查时，应应与现场核核查记录配配套使用。6.现场核核查应记录录核查时间间，核查人人员和申请请人应在核核查表上签签名或盖章章。核查内容核查和评价价方法编号核查项目的的重要性结果判定符合不符合不适用（合理缺项项）1.人员管管理经营者

12、应当当配备专职职或兼职食食品安全管管理人员，管管理人员无无食品安安全法第第一百三十十五条规定定情形，具具备2年以上餐餐饮服务食食品安全工工作经历，经经过培训和和考核，持持有国家或或行业规定定的相关资资质证明。1*从事接触直直接入口食食品工作的的从业人员员应取得健健康证明。2*2.管理制制度食品经营者者应制定食食品安全管管理制度。食食品安全管管理制度包包括：从业业人员健康康管理制度度和培训管管理制度、食食品安全管管理员制度度、食品安安全自检自自查与报告告制度、食食品经营过过程与控制制制度、场场所及设施施设备清洗洗消毒和维维修保养制制度、进货货查验和查查验记录制制度、食品品贮存管理理制度、不不合格

13、食品品召回制度度、废弃物物处置制度度、食品安安全突发事事件应急处处置方案等等。3*制定关键环环节食品加加工操作规规程。4*使用食品添添加剂的应应当制定食食品添加剂剂使用公示示制度。5*3.选址选择地势干干燥、有给给排水条件件和电力供供应的地区区，不得设设在易受到到污染的区区域。距离离粪坑、污污水池、暴暴露垃圾场场（站）、动动物养殖场场所、畜禽禽屠宰场、旱旱厕等污染染源25mm以上，并并设置在粉粉尘、有害害气体、放放射性物质质和其他扩扩散性污染染源的影响响范围之外外。6*4.场所结结构、设置置、布局、分分隔和面积积场所结构坚坚固耐用、易易于维修、易易于保持清清洁，能避避免有害动动物的侵入入和栖息

14、。7*设置与食品品经营类别别、项目和和规模相适适应的粗加加工、切配配、烹调（单单纯经营火火锅、烧烤烤的可以不不设置）、主主食制作、餐餐用具清洗洗消毒、备备餐（经营营自制饮料料的可以不不设置）等等加工操作作场所，以以及食品库库房、更衣衣室、清洁洁工具存放放等场所，各各场所宜为为独立隔间间。各场所所均设在室室内。8*制作冷食类类食品、生生食类食品品及裱花类类糕点应分分别设置相相应操作专专间。备餐餐、现场制制作糕点类类食品、自自制饮品以以及冷食类类食品中仅仅制售蔬果果拼盘或仅仅简单拆封封、摆盘、调调制调味的的，可以设设置相应的的专用操作作场所。9*加工操作场场所按照原原料进入、原原料处理、加加工制作

15、、成成品供应的的生进熟出出顺序合理理布局，原原料通道及及入口、成成品通道及及出口、餐餐饮具回收收通道及入入口宜分开开设置，因因建筑结构构不能进行行顺序布局局的，有能能防止食品品在存放、操操作中产生生交叉污染染的措施及及设备。 10*用于盛放原原料、半成成品、成品品的容器和和使用的工工具、用具具，有明显显的色标或或标牌等区区分标识，存放区区域分开设设置。原料料加工中切切配动物性性食品、植植物性食品品、水产品品的工具、用用具和容器器也有明显显的区分标标识，存放放区域分开开设置。11*食品处理区区面积与就就餐场所面面积之比与与食品经营营类别、项项目和规模模相适应，加加工经营面面积3000的特大大型餐

16、饮，食食品处理区区与就餐场场所面积推推荐之比13.0；加工经经营面积5003000的大型型餐饮，食食品处理区区与就餐场场所面积推推荐之比12.5。切配烹烹饪场所面面积食品处理理区面积50%（仅拆封封、摆盘、调调制调味等等简单处理理的可适当当减少）。各各类专间面面积食品处理理区面积10%，且5。12*单位食堂食食品处理区区推荐面积积，供餐人人数100人以下的的不小于30，供餐餐人数100人以上每每增加1人食品处处理区面积积再增加0.3，供餐餐人数1000人以上超超过部分每每增加1人食品处处理区面积积增加0.2。13*加工经营场场所内无圈圈养、宰杀杀活的禽畜畜类动物的的区域（或或距离255m以上）

17、。14*宜设置公开开食品加工工环境和食食品加工操操作、餐用用具清洗消消毒等过程程控制的设设施或设备备。15*5.食品处处理区地面与排水水经营场所地地面用无毒毒、无异味味、易于清清洗、防滑滑的材料平平整铺设。16*加工操作场场所应有给给排水系统统，且地面面和排水沟沟有排水坡坡度（宜不不小于1.5%)，排水顺顺畅。17*排水沟设置置可拆卸盖盖板，易清清洁，出口口有网眼孔孔径小于6mm的金属隔隔栅或网罩罩。18*6.食品处处理区墙壁、门窗窗墙壁采用无无毒、无异异味、不易易积垢、易易清洗的材材料制成，粗粗加工、切切配、餐用用具清洗消消毒和烹调调等场所有有1.5mm以上光滑滑、不吸水水、易清洗洗的材料制

18、制成的墙裙裙。19*门、窗装配配严密，采采用易清洗洗、不吸水水的坚固材材料制作，能能有效通风风、防尘、防防蝇、防鼠鼠和防虫。20*与外界直接接相通的门门能自动关关闭。与外外界直接相相通的门和和可开启的的窗设有易易于拆洗且且不生锈的的防蝇纱网网或设置空空气幕等设设施。设置置灭蝇灯的的，应距离离地面2mm左右高度度，与食品品加工操作作场所有一一定距离。21*7.食品处处理区天花花板天花板采用用无毒、无无异味、不不吸水、表表面光洁、耐耐腐蚀、耐耐温、浅色色材料涂覆覆或装修。22*食品暴露场场所屋顶若若为不平整整的结构或或有管道通通过，加设设平整、易易于清洁的的吊顶。23*水蒸气较多多的场所的的天花板

19、有有适当的坡坡度（斜坡坡或拱形均均可）。24*8.洗手消消毒设施食品处理区区内按需设设置足够数数量的洗手手设施，其其位置设置置在方便员员工的区域域。25*洗手消毒设设施附近有有相应的清清洗、消毒毒用品和干干手用品或或设施，员员工专用洗洗手消毒设设施附近有有洗手消毒毒方法标识识。26*9.餐用具具清洗消毒毒保洁设施施配备能正常常运转，大大小和数量量能满足需需要的清洗洗、消毒、保保洁设备设设施。27*按清洗消毒毒方式不同同，设置餐餐用具清洗洗消毒专用用水池：采采用化学消消毒的，至至少设置3个专用水水池；采用用人工清洗洗热力消毒毒的，可以以设置2个专用水水池。各水水池以明显显标识标明明其用途。提提倡

20、使用热热力消毒等等物理消毒毒方式对餐餐用具消毒毒。28*餐用具清洗洗消毒专用用水池与食食品原料、清清洁用具以以及接触直直接入口食食品的工具具、容器清清洗水池分分开，不产产生交叉污污染。29*设专供存放放消毒后餐餐用具的保保洁设施，标标记明显，结结构密闭并并易于清洁洁。30*10.食品品原料、清清洁工具清清洗水池粗加工操作作场所分别别设动物性性食品、植植物性食品品、水产品品等食品原原料的清洗洗水池，水水池的数量量或容量与与加工食品品的种类、数数量相适应应（如制售售的食品仅仅有拆封、摆摆盘、调制制调味等简简单处理过过程的，可可以不设原原料清洗水水池）。各各类水池以以明显标识识标明其用用途。31*设

21、专用于拖拖把等清洁洁工具、用用具的清洗洗设施，其其位置不会会污染食品品及其加工工制作过程程。32*11.设备备、工具和和容器接触食品的的设备、工工具、容器器、包装材材料材料及及一次性餐餐饮具等符符合食品安安全标准或或要求，具具有合格证证明。33*接触食品的的设备、工工具和容器器易于清洗洗消毒。34*食品设备、工工具和容器器不使用木木质材料，因因工艺要求求必须使用用除外。切切配台面、工工用具存放放设施等宜宜为不锈钢钢等易清洁洁、消毒材材料。35*12.饮用用水用水符合国国家规定的的生活饮用用水卫生标标准。直接接接触成品品的水，应应经过加装装水净化设设施或煮沸沸设备处理理。36*13.通风风排烟调

22、温温设施烹调场所、单单位食堂备备餐场所配配备调温装装置。37*烹调场所采采用机械排排风。产生生油烟的设设备上部加加设附有机机械排风及及油烟过滤滤的排气装装置，过滤滤器便于清清洗和更换换。38*排气口装有有网眼孔径径小于6mmm的金属属隔栅或网网罩。39*14.采光光照明设施施加工经营场场所光源不不改变所观观察食品的的天然颜色色。安装在在暴露食品品正上方的的照明设施施使用防护护罩。设置置冷冻（藏藏）库房的的库房内使使用防爆灯灯。40*15.废弃弃物暂存设设施食品处理区区设存放废废弃物或垃垃圾的容器器。废弃物物容器与加加工用容器器有明显区区分的标识识。41*废弃物容器器配有盖子子，以坚固固及不透水

23、水的材料制制造，内壁壁光滑便于于清洗。42*16.库房房和食品贮存场所按照食品贮贮藏要求设设置食品库库房或食品品贮存设施施，有足够够数量的存存放架，保保证食品隔隔墙、离地地、通风、防防潮。除冷冷库外的库库房有良好好的通风、防防潮、防鼠鼠（如设防防鼠板或木木质门下方方以金属包包覆）设施施。43*食品与非食食品库房分分开设置（不不会导致食食品污染的的食品容器器、包装材材料、工具具等物品除除外）。44*冷藏、冷冻冻柜（库）数数量和结构构能使原料料、半成品品和成品分分开存放，有有明显区分分标识。45*冷冻（藏）库库设可正确确指示库内内温度的温温度计。46*17.专间间和专用操作场所专间为独立立封闭空间

24、间，内无明明沟，地漏漏带水封。食食品传递窗窗为开闭式式，其他窗窗封闭。专专间墙裙铺铺设到顶。47*专间门采用用易清洗、不不吸水的坚坚固材质，能能够自动关关闭。48*专间内设独独立空调设设施、工具具清洗消毒毒设施、专专用冷藏设设施和与专专间面积相相适应的空空气消毒设设施。以紫紫外线灯作作为空气消消毒装置的的，紫外线线灯（波长长200275nnm）应按功功率1.5WW/m3设置，强度度大于70w/cmm2，安装反反光罩，专专间内紫外外线灯分布布均匀，距距离地面2m以内。专间间内操作台台面、用工工具存放、货货架等为不不锈钢等易易于清洁的的材质。水水龙头为非非手触动式式，直接接接触成品的的用水，应应经

25、过加装装水净化设设施处理。49*专间内废弃弃物容器为为非手动开开启式带盖盖的容器。50*专间入口处处设置有洗洗手、消毒毒、更衣设设施的通过过式预进间间。51*专用操作场场所，内无无明沟，地地漏带水封封，墙裙铺铺设到顶，设设有工具清清洗消毒设设施、专用用冷藏设施施和符合要要求的空气气消毒设施施。入口处处设置洗手手、消毒设设施。52*18.自助助餐设施提供自助餐餐服务的，应应当设置保保温设施，确确保贮存温温度符合食食品要求53*19.送餐餐设施提供送餐服服务的,应配置专专用封闭的的保温设备备设施，保保证送餐时时食品中心心温度符合合要求。设设备设施内内壁平整，易易于清洗和和消毒。54*20.互联联网

26、经营设设施具有可现场场登录申请请人网站、网网页或网店店等功能的的设备设施施。55*21.更衣衣室更衣场所与与食品加工工经营场所所处于同一一建筑物内内，有足够够大小的空空间、足够够数量的更更衣设施和和适当的照照明。56*22.厕所所厕所不设在在食品处理理区内。57*厕所采用水水冲式，地地面、墙壁壁、便槽等等采用不透透水、易清清洗、不易易积垢的材材料，设有有效排气装装置，有适适当照明，与与外界相通通的窗户设设置纱窗，或或为封闭式式，外门能能自动关闭闭，在出口口附近设置置洗手、消消毒、烘干干设施。58*23.食品品留样单位食堂和和一次性接接待100人以上群群体性聚餐餐的餐饮服服务经营者者配备专用用留

27、样容器器和冷藏设设施，以及及留样管理理人员。59*24.自酿酿酒（不含自酿酿白酒）提供自酿酒酒的经营者者在申请许许可前应当当先行取得得具有资质质的食品安安全第三方方机构出具具的对成品品安全性的的检验合格格报告。自自酿酒不得得使用压力力容器。60*注：1.本本表共60项，其中中关键项22项，重点点项22项，一般般项16项。*表示关键键项，*为重点项项，*为一般项项。2.项目中中的内容如如部分不符符合，应作作为不符合合。3.根据经经营热食类类食品制售售、冷食类类食品制售售、生食类类食品制售售、糕点类类食品制售售、自制饮饮品制售的的项目及互互联网经营营的不同，允允许有合理理缺项。现场核查结结果判定准

28、准则表中项目按按其对食品品安全的影影响程度，分分为关键项项、重点项项和一般项项，其中关关键项是对对食品安全全有重大影影响的项目目，重点项项是对食品品安全有较较大影响的的项目，其其余项目为为一般项。符符合下表的的，可判定定为现场核核查基本符符合：关键项允许许不符合数数重点项和一一般项允许许不符合数数0项重点项和一一般项不符符合总数10项，其中中重点项不不符合数3项核查项目汇汇总表关键项重点项一般项不符合项目目（项）核查情况汇汇总：1.主体业业态：餐饮服务务经营者(特大型 大型 中型 小型 微型)单位食堂堂(学校（含含托幼机构构）食堂 养老机构构食堂 建筑工地地食堂 机关企事事业单位食食堂 其他食

29、堂)(通过互互联网经营营 内设中央央厨房 从事集体体用餐配送送)2.现场核核查项目：5.热食类食食品制售，6.冷食类食食品制售，7.生食类食食品制售，88.糕点类食食品制售（不含裱花花糕点 含裱花糕糕点），9.自制饮品品制售（不不含生鲜乳乳饮品、不不含自酿白白酒），10.其其他类食品品制售（按按品种填写写 ）3.核查结结果：符合规定定：5、6、7、8、9、10不符合规规定：5、6、7、8、9、10 （通过互联联网经营 内设中央央厨房 从事集体体用餐配送送）核查人签名名： 申请人阅阅后签名：日期： 日期：食品经营许许可现场核核查表及核核查结果判判定标准（本核查表表适用于适适用中型、小小型餐饮服服

30、务经营者者，供餐人数3300人以下的的学校、托托幼机构、养养老机构食食堂，供餐人数5500人以下的的机关企事事业单位食食堂）经营者名称称： 经营场所： 仓库地址： 法定代表人人（负责人人）： 核查日期： 年月日 使用说明1.本核查查表适用于于适用中型型、小型餐餐饮服务经经营者，供供餐人数300人以下的的学校、托托幼机构、养养老机构食食堂，供餐餐人数500人以下的的机关企事事业单位食食堂、其它它食堂食品品经营许可可的新办、变变更、延续续的申请现现场核查。2.职业学学校、普通通中等学校校、小学、特特殊教育学学校、托幼幼机构的食食堂原则上上不得申请请生食类食食品、冷食食类食品（腌腌菜除外）、裱裱花类

31、糕点点制售项目目。3.现场核核查时，应应根据申请请人申请的的申请经营营项目合理理使用核查查表，每一一个核查项项目的评价价意见为“符合”、“不符合”或“合理缺项”。 现场核查查应客观、真真实、公平平、公正。4.现场核核查结束后后，应在核核查的经营营项目的“”内画，并根据据判定结果果，在符合合规定项目目前的“”内画“”，在不符符合规定项项目前的“”内画“”。5.现场核核查时，应应与现场核核查记录配配套使用。6.现场核核查应记录录核查时间间，核查人人员和申请请人应在核核查表上签签名或盖章章。核查内容核查和评价价方法编号核查项目的的重要性结果判定符合不符合不适用（合理缺项项）1.人员管管理经营者应当当

32、配备专职职或兼职食食品安全管管理人员，管管理人员无无食品安安全法第第一百三十十五条规定定情形，具具备2年以上餐餐饮服务食食品安全工工作经历，经经过培训和和考核，持持有国家或或行业规定定的相关资资质证明。1*从事接触直直接入口食食品工作的的从业人员员应取得健健康证明。2*2.管理制制度食品经营者者应制定食食品安全管管理制度。食食品安全管管理制度包包括：从业业人员健康康管理制度度和培训管管理制度、食食品安全管管理员制度度、食品安安全自检自自查与报告告制度、食食品经营过过程与控制制制度、场场所及设施施设备清洗洗消毒和维维修保养制制度、进货货查验和查查验记录制制度、食品品贮存管理理制度、不不合格食品品

33、召回制度度、废弃物物处置制度度、食品安安全突发事事件应急处处置方案等等。3*制定关键环环节食品加加工操作规规程。4*使用食品添添加剂的应应当制定食食品添加剂剂使用公示示制度。5*3.选址选择地势干干燥、有给给排水条件件和电力供供应的地区区，不得设设在易受到到污染的区区域。距离离粪坑、污污水池、暴暴露垃圾场场（站）、动动物养殖场场所、畜禽禽屠宰场、旱旱厕等污染染源25mm以上，并并设置在粉粉尘、有害害气体、放放射性物质质和其他扩扩散性污染染源的影响响范围之外外。6*4.场所结结构、设置置、布局、分分隔和面积积场所结构坚坚固耐用、易易于维修、易易于保持清清洁，能避避免有害动动物的侵入入和栖息。7*

34、设置与食品品经营类别别、项目和和规模相适适应的粗加加工、切配配、烹调（单单纯经营火火锅、烧烤烤的可以不不设置）、主主食制作、餐餐用具清洗洗消毒、备备餐（经营营自制饮料料的可以不不设置）等等加工操作作场所，以以及食品库库房、更衣衣室、清洁洁工具存放放等场所。各各场所均设设在室内。8*制作冷食类类食品、生生食类食品品及裱花类类糕点应分分别设置相相应操作专专间。备餐餐、现场制制作糕点类类食品、自自制饮品以以及冷食类类食品中仅仅制售蔬果果拼盘或仅仅简单拆封封、摆盘、调调制调味的的，可以设设置相应的的专用操作作场所。9*加工操作场场所按照原原料进入、原原料处理、加加工制作、成成品供应的的生进熟出出顺序合

35、理理布局，原原料通道及及入口、成成品通道及及出口、餐餐饮具回收收通道及入入口宜分开开设置，因因建筑结构构不能进行行顺序布局局的，有能能防止食品品在存放、操操作中产生生交叉污染染的措施及及设备。 10*用于盛放原原料、半成成品、成品品的容器和和使用的工工具、用具具，有明显显的色标或或标牌等区区分标识，存存放区域分分开设置。原原料加工中中切配动物物性食品、植植物性食品品、水产品品的工具、用用具和容器器也有明显显的区分标标识，存放放区域分开开设置。11*食品处理区区面积与就就餐场所面面积之比与与食品经营营类别、项项目和规模模相适应，加加工经营面面积150500的中型型餐饮，食食品处理区区与就餐场场所

36、面积推推荐之比12.2；加工经经营面积45150的小型型餐饮，食食品处理区区与就餐场场所面积推推荐之比12.0。切配烹烹饪场所面面积食品处理理区面积50%（仅拆封封、摆盘、调调制调味等等简单处理理的可适当当减少）。各各类专间面面积食品处理理区面积10%，且5。12*单位食堂食食品处理区区推荐面积积，供餐人人数100人以下的的不小于30，供餐餐人数100人以上每每增加1人食品处处理区面积积再增加0.3，供餐餐人数1000人以上超超过部分每每增加1人食品处处理区面积积增加0.2。13*加工经营场场所内无圈圈养、宰杀杀活的禽畜畜类动物的的区域（或或距离255m以上）。14*宜设置公开开食品加工工环境

37、和食食品加工操操作、餐用用具清洗消消毒等过程程控制的设设施或设备备。15*5.食品处处理区地面面与排水经营场所地地面用无毒毒、无异味味、易清洗洗、防滑的的材料平整整铺设，有有给排水系系统，地面面和排水沟沟有排水坡坡度（宜不不小于1.5%)，排水顺顺畅。排水水沟设置可可拆卸盖板板，易清洁洁，出口有有网眼孔径径小于6mm的金属隔隔栅或网罩罩。16*6.食品处处理区墙壁壁、门窗、天天花板墙壁采用无无毒、无异异味、不易易积垢、易易清洗的材材料制成，粗粗加工、切切配、餐用用具清洗消消毒和烹调调等场所有有1.5mm以上光滑滑、不吸水水、易清洗洗的材料制制成的墙裙裙。17*门、窗装配配严密，能能有效通风风、

38、防尘、防防蝇、防鼠鼠和防虫。与与外界直接接相通的门门能自动关关闭。与外外界相通的的门和可开开启的窗设设有易于拆拆洗且不生生锈的防蝇蝇纱网或设设置空气幕幕。设置灭灭蝇灯的，应应距离地面面2m左右高度度，与食品品加工操作作场所有一一定距离。18*天花板应平平整，采用用无毒、不不吸水、表表面光洁、耐耐腐蚀、耐耐温、浅色色材料涂覆覆或装修。19*7.洗手消消毒设施食品处理区区内按需设设置足够数数量的洗手手设施，洗洗手消毒设设施附近有有相应的清清洗、消毒毒用品和干干手用品或或设施，员员工专用洗洗手消毒设设施附近有有洗手消毒毒方法标识识。20*8.餐用具具清洗消毒毒保洁设施施配备能正常常运转，大大小和数量

39、量能满足需需要的清洗洗、消毒、保保洁设备设设施。21*按清洗消毒毒方式不同同，设置餐餐用具清洗洗消毒专用用水池：采采用化学消消毒的，至至少设置3个专用水水池；采用用人工清洗洗热力消毒毒的，可以以设置2个专用水水池。各水水池以明显显标识标明明其用途。提提倡使用热热力消毒等等物理消毒毒方式对餐餐用具消毒毒。22*专用于拖把把等清洁工工具、用具具的清洗设设施，其位位置不会污污染食品及及其加工制制作过程。23*9.食品原原料、清洁洁工具清洗洗水池粗加工操作作场所分别别设置动物物性食品、植植物性食品品、水产品品等食品原原料的清洗洗水池，水水池的数量量或容量与与加工食品品的种类、数数量相适应应（如制售售的

40、食品仅仅有拆封、摆摆盘、调制制调味等简简单处理过过程的，可可以不设原原料清洗水水池）。各各类水池以以明显标识识标明其用用途。24*设专用于拖拖把等清洁洁工具、用用具的清洗洗设施，其其位置不会会污染食品品及其加工工制作过程程。25*10.设备备、工具和和容器接触食品的的设备、工工具、容器器、包装材材料及一次次性餐饮具具等符合食食品安全标标准或要求求，具有合合格证明。接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。26*11.饮用用水用水符合国国家规定的的生活饮用用水卫生标标准。直接接接触成品品的水，应应加装净水水或煮沸设设备。27*12.通风风

41、排烟调温温设施烹调场所、单单位食堂备备餐场所配配备调温装装置。28*烹调场所采采用机械排排风。产生生油烟的设设备上部加加设附有机机械排风及及油烟过滤滤的排气装装置，过滤滤器便于清清洗和更换换。排气口口装有网眼眼孔径小于于6mm的金金属隔栅或或网罩。烹烹调场所使使用固体燃燃料的，炉炉灶应为隔隔墙烧火的的外扒灰式式，避免粉粉尘污染食食品。29*13.废弃弃物暂存设设施食品处理区区设存放废废弃物或垃垃圾的容器器。废弃物物容器与加加工用容器器有明显区区分的标识识。废弃物物容器配有有盖子。30*14.库房房和食品贮贮存场所按照食品贮贮藏要求设设置食品库库房或食品品贮存设施施。食品与与非食品库库房分开设设置（不会会导致食品品污染的食食品容器、包包装材料、工工具等物品品除外）。冷冷藏、冷冻冻柜（库）数数量和结构构能使原料料、半成品品和成品分分开存放，有有明显区分分标识。31*15.专间间和专用操操作场所专间为独立立封闭空间间，内无明明沟，地漏漏带水封。食食品传递窗窗为开闭式式，其他窗窗封闭，专专间墙裙铺铺设到顶。32*专间门采用用易清洗、不不吸水的坚坚固材质，能能够自动关关闭。33*专间内设独独立空调设设施、工具具清洗消