校园餐饮创业计划书165917.docx

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1、创业计划书书设计指导老师：项目类型: 服务行行业项目名称: 校园餐餐饮店学生院校: 学生学号: 学生姓名:校园餐饮创创业计划书书餐厅名称：一 发展前前景自上初中以以来我便开开始住校，深深知令人头头疼的“ 吃饭”问问题，也就就是食堂的的饭菜问题题。由于学学校食堂普普遍都是以以大锅菜的的方式做的的，因此虽虽然价格较较低但很少少能真正让让学生欢迎迎。而学生生对食堂饭饭菜的抱怨怨则更是 “自古有有之”。虽虽然大学生生可以到校校外就餐，但但大多数学学生迫于经经济因素，还还是愿意在在校食堂就就餐。饭菜菜质量得不不到保证，会会导致很多多问题，学学生营养跟跟不上，甚甚至有的学学生经常不不吃饭。于于是，营养养不

2、良、胃胃病等不该该出现在大大学生中的的病症也屡屡见不鲜，这这为学生身身心健康埋埋下了隐患患。因此我我决定整合合食堂和饭饭店的优缺缺，开一家家学生自助助营养快餐餐店。二 店面简简介本店位于大大学聚集中中心地段，主主要针对的的客户群是是大学生、教教师、以及及打工人员员。经营面面积约为880平米左左右。主要要提供早餐餐、午餐、晚晚餐以及特特色冷饮和和休闲餐饮饮等。早餐餐以重庆四四川等地小吃为为主打特色色，当然本本地小吃也也是少不了了的。品种种多，口味味全，营养养丰，使就就餐者有更更多的选择择。午餐和和晚餐则有有南北方不不同口味菜菜式。而非非餐点又提提供各种冷冷饮，如果果汁、薄冰冰、冰粥、刨刨冰、冰豆

3、豆甜汤、冰冰冻咖啡、水水果拼盘等等。本餐厅厅采用自助助快餐的方方式，使顾顾客有更轻轻松的就餐餐环境与更更多的选择择空间。 本餐餐厅装饰自自然，随意意，同时负负有现代气气息，墙面面采用偏淡淡的温色调调，厨房布布置合理精精致，采光光性好，整整体感观介介于家庭厨厨房性质与与酒店厨房房性质之间间。三 发展战战略1.本餐厅厅开业之前前，要作广广告宣传，因因为主要客客户群是针针对学生的的，而学生生中信息传传递的速度度与广度是是很大的，所所以宣传上上可不用费费太大的力力度，只需需进行传单单或多媒体体（如：音音响）等形形式的简单单广告即可可。2.本餐厅厅采取自助助餐的方式式，免费茶茶水和鲜汤汤。并且米米饭的质

4、量量相对竞争争者要好，可可采用不同同的做法，使使口感与众众不同，以以求有别于于竞争者，给给顾客更多多的优惠，以以吸引更多多的客源。此此外，本餐餐厅还推出出烧烤+冷冷饮、八宝宝饭等情侣侣套餐，由由于休闲饮饮食的空缺缺，这也将将成为本店店的一大特特色。3.有许多多学生习惯惯于三点一一线的生活活方式，许许多时候为为了节约时时间会选择择最近的就就餐地点而而不愿到较较远点的餐餐馆，所以以在地理位位置选择上上不会与学学校大门有有太大的距距离。餐厅厅在适当的的时候还将将推出送外外卖的服务务，根据不不同情况采采取相应得得做法。如如：若有三三份以上（包包括三份）的的叫量可以以免费送货货上门，单单独叫外卖卖的需交

5、付付一定的送送货费，这这样还有一一个好处，如如有一人想想叫外卖，为为了不出送送货费则会会拉上另外外的两份外外卖，如此此也是能增增加销量的的。4.餐厅使使用不锈钢钢制的自助助餐盘，即即节约又环环保，而废废弃物也不不能随便倾倾倒，可以以与养殖户户联系，让让其免费定定期收取，如如此可以互互利。据悉悉，竞争者者在这方面面做得并不不到位，因因此良好的的就餐环境境是可以吸吸引更多的的顾客的。5.暑假期期间虽然客客源会骤降降，但毕竟竟还有部分分留校学生生、附近居居民以及打打工人员，届届时可采取取减少生产产量，转移移服务重点点等方式，以以改善暑期期的经营状状况。寒假假期间就考考虑修业一一个月，已已减少不必必要

6、的成本本支出。6.市场经经济是快速速发展的，变变化的，动动态的，因因此要以长长远的眼光光看待一个个企业的发发展，于是是可根据PPDCA循循环（即戴戴明环），进进行分析，并并制作出长长期的计划划，每过一一个阶段就就该对经营营的总体状状况进行总总结，并做做出下一步步计划，如如此呈阶梯梯状的发展展模式。在在经营稳定定后，可以以考虑扩大大经营，增增加其它服服务项目，并并可以寻找找新的市场场，做连锁锁经营，并并慢慢打造造自己的品品牌，可以以往专为学学生提供饮饮食的餐饮饮行业发展展，总之，要要以长远的的眼光看待待问题，如如此才能有有企业的未未来。四 餐厅管管理结构店长兼收银银 1名 ，厨师11名，服务务生

7、2名。本公司特色色营销将侧侧重于以下下一些重点点：主要的文化化特色：健健康关怀、人人文关怀主要的产品品特色：具具有食疗保保健功能的的素食餐品品主要的服务务特色：会会员制的跟跟踪服务主要的环境境特色：具具有传统文文化气息的的绿色就餐餐环境五 市场分分析在大学中一一直被诟病病的就是大大学食堂的的饮食问题题，大学的的饮食质量量不高已成成为公认的的问题，仅仅仅是满足足了学生们们的温饱问问题,而质质量却远远远没有达到到学生们的的要求。部部分大学的的饮食状况况令人担忧忧，甚至有有的大学食食堂出现了了集体中毒毒事件。本企划划就是根据据这一点,为了保障障大学生的的饮食安全全，提高大大学生的饮饮食质量，成成立大

8、学饮饮食联盟，旨旨在为高校校大学生提提供价格低低廉安全高高质并富有有特色的食食品，并且且同时为各各高校提供供一定的勤勤工助学岗岗位，帮助助贫困生更更好的完成成学业。优势与劣势势：本餐厅经营营解决了学学校食堂饭饭菜口味单单一等问题题，也无流流动小摊卫卫生没有保保证的担忧忧，并且与与食堂同样样方便快捷捷，节约时时间。另外外，本餐厅厅采用自助助选择方式式，应该很很容易受到到顾客欢迎迎，并能节节省部分人人力资源。同同时，非餐餐点还提供供冷饮、冰冰粥、等，并并提供免费费茶水。简简洁舒适的的装修将是是餐厅的一一大特点，学学生普遍喜喜欢在干净净、服务态态度好的餐餐馆就餐，因因此令人满满意的服务务也将是本本店

9、的一大大特色。此此外，学校校食堂有明明确的就餐餐时限，而而校外很少少有餐馆出出售早餐，因因此在校外外的本店则则可以较容容易地抓住住这部分因因时间差而而导致丢失失的市场份份额，换句句话说就是是由在就餐餐点前后的的一段时间间要就餐的的潜在客户户群所产生生的市场份份额。WEAKNNESS（劣劣势）分析析：由于刚刚起步，快快餐店的规规模较小，如如就餐的人人力资源、服服务项目等等都比较有有限。而校校区内外的的竞争也是是比较激烈烈的，因此此还存在着着不小的劣劣势。另一一方面，因因为学校假假期是固定定的，寒暑暑假期间的的客源会骤骤降，而寒寒假期间会会比暑期更更少，这将将会是一个个比较难以以解决的问问题。 O

10、PPORRTUNIITY（机机会）分析析：据我们们的市场调调查与分析析，本店产产品的市场场需求是存存在的，并并具有一定定的竞争力力。而本人人正是学生生-这个最大大客户群中中的一员，所所以更能了了解顾客需需要什么样样的产品和和服务，从从这些方面面来看，是是应该是很很有机会挤挤入该餐饮饮市场的。THREAAT（威胁胁）分析： 餐厅的的服务与产产品质量的的高低与经经营成本又又有直接和和必然的联联系，如此此则产品价价格必然不不会比竞争争对手低，虽虽然总体上上价格并不不会太高，但但相比之下下，客户的的经济承受受能力就成成为一大考考验了。并并且，成本本与利润也也是直接挂挂钩的，盈盈利的多少少则又是能能否在

11、竞争争中生存下下去的一大大决定因素素。再者，各各地风俗与与饮食习惯惯的不同，又又产生了另另一个问题题，即是否否大多数顾顾客都能对对产品认可可或满意呢呢，这也是是需要接受受考验的。六财务分分析 1初始阶阶段的成本本主要是：场地租赁赁费用（33万），餐餐饮卫生许许可等证件件的申领费费用，场地地装修费用用（50000），厨厨房用具购购置费用，基基本设施费费用（50000）等等2运营阶阶段的成本本主要包括括：员工工工资，物料料采购费用用，场地租租赁费用，税税，水电燃燃料费，固固定资本折旧费，杂杂项开支等等。3据计算算可初步得得出餐厅开开业启动资资金约需1126000元（场地地租赁费用用50000元，餐

12、饮饮卫生许可可等证件的的申领费用用600元元，场地装装修费用22400元元，厨房用用具购置费费用10000元，基基本设施费费用等26600元）。资资金可有父父母提供880%，自自己积蓄220%。4每日经经营财务预预算及分析析据预算分析析及调查，可可初步确定定市场容量量，并大致致估算出每每日总营业业额约15500元，收收益率300%，毛利利润5000元。由此此可计算出出投资回收收期约为一一个月。（以下附上上财务报表表）（此表简略略）七促销策略略前期宣传：大规模，高高强度，投投入较大。 后期宣传传：重视已已有顾客关关系管理，借借此进行口口碑营销。定定期具体活活动的策划划和组织，通通过活动时时时提醒

13、顾顾客的消费费意识。 针对节假假日，开展展有针对性性的促销策策略。 具具体的方式式参见上文文的宣传媒媒介和方式式分析。经营理念和和哲学策划划 消费费群体文化化素质和生生活品位较较高，永远远不要让自自己的咖啡啡厅落伍，应应始终保持持高雅的格格调，紧跟跟潮流和消消费群体的的消费习惯惯和真实需需要；自己己的咖啡厅厅是为高校校师生提供供咖啡的，要要有这种意意识永永远和校园园生活合拍拍。 顾顾客不是来来喝咖啡的的，是来感感受一种氛氛围和文化化，寻找一一种情感的的归属，应应该创造一一种文化，通通过CI设设计和活动动策划等一一系列的实实际行为营营造这样一一种感觉。 你不是是在经营一一家咖啡厅厅，而是在在经营

14、一种种年轻的，高高品位的，热热爱交流和和分享的生生活，你和和你的顾客客的关系不不是老板和和顾客，而而是朋友。 这是你你的咖啡店店。每一个个员工都应应该有这种种主人意识识，热情，主主动，有亲亲和力。应应该通过一一系列的方方法让员工工把这种意意识时刻牢牢记，让每每一个员工工都以自己己就代表咖咖啡厅的形形象而自豪豪。由于本公司司的经济实实力尚弱，因因此初期将将采取避实实就虚的营营销战略，避避开大量的的硬广告营营销，而采采取一整套套行之有效效的承诺营营销进行产产品宣传。通通过菜单、海海报、文化化手册、广广告、促销销活动等向向消费者进进行宣传、倡倡导天之素素的经营宗宗旨与理念念。续性、计划划性决定了了本

15、餐厅在在避免普通通餐厅的顾顾客忠诚度度不高的缺缺陷方面具具有先天的的优势，为为了使本餐餐厅能够在在顾客心目目中树立起起权威感和和信赖感，本本公司将会会建立一套套完整的会会员信息反反馈系统，实实现营销设置顾客反反馈表。在在服务中严严格要求工工作人员树树立顾客第第一的观念念，认真听听取顾客意意见。将顾客满意意进行到底底。树立顾顾客满意自自己才满意意的观念，做做到时时刻刻刻为顾客客着想。建立餐厅顾顾客服务调调查表，定定期由营销销部专人负负责对顾客客进行跟踪踪服务。根据餐厅企企业竞争激激烈、模仿仿性强以及及食疗产品品具有的时时节性强的的特点，本本公司将导入入CIS（企企业形象系系统），实实现对企业业的

16、外显文文化和内隐隐文化的有有机整合，加加强企业的的品牌保护护意识与能能力。围绕绕健康、绿绿色为核心心的品牌特特征，公司司通过树立立绿色形象象、开发绿绿色产品，实实行绿色包包装，采用用绿色标志志，加强绿绿色沟通，推推动健康消消费来实现现营销目标标。作为一一个素食餐餐厅开展绿绿色营销，我我们有着天天然的优势势，本餐厅厅将严格贯贯彻绿色餐餐厅的标准准，无论从从原料采购购、食品加加工还是卫卫生环境，都都将严格把把关。努力力营造出朴朴素典雅又又不失时尚尚的就餐环环境，通过过对餐厅设设计的布局局、装饰风风格、温度度等，体现现健康绿色色的理念。推广保健知知识、宣传传素食文化化本餐厅将在在营销过程程中，围绕绕

17、21世纪纪的餐饮主主题养养生、健美美、绿色三三个具有社社会意义的的知识点，对对消费者进进行有计划划、有针对对性的宣传传，从而引引导顾客的的消费取向向。通过进进行专题讲讲座、手册册宣传、公公益活动等等方式将以以上餐饮知知识宣传出出去，同时时注重借此此机会加大大对天之素素产品的宣宣传介绍。推推广、倡导导健康科学学的素食文文化，弘扬扬传统文化化中的养生生文化。对对产品、餐餐厅、服务务进行文化化包装，参参加饮食文文化节，传传播素食文文化。我们们的餐厅计计划在开业业两个月后后筹办公司司网站的建建立，首先先通过网络络让更多的的人接触、认认同素食文文化，进而而认识天之之素、支持持天之素的的发展，通通过网络营

18、营销可以大大大扩大天天之素的影影响范围，提提升企业品品牌的知名名度，从而而获得进一一步的发展展机遇与条条件。重视搞好一一系列企业业公关活动动本公司将通通过一系列列的公关活活动，处理理方方面面面的关系，为为餐厅的发发展提供宽宽松有利的的经营环境境。1与员工工、供应商商建立精诚诚团结、信信任一致的的合作关系系。在管理理人员与员员工之间搭搭建起平等等、便捷的的沟通方式式，通过发发行内部刊刊物、免费费会员提供供奖励，集集体娱乐健健身等活动动增加员工工的凝聚力力和工作积积极性。为为获得充足足的原料，制制定正确的的合理的进进货政策，积积极为供应应商提供市市场信息，进进而开拓市市场空间。2社区群群众关系。为

19、为保证充足足的人力资资源，获得得稳定的顾顾客群，得得到可靠的的后勤保障障，应积极极参与维护护社区环境境、积极支支持社区公公益事业。尊尊重顾客的的合法权利利，提供优优质餐品和和服务，正正确处理顾顾客的要求求和建议。3政府媒媒介关系。及及时了解并并遵守政府府相关法律律法规，加加强与政府府部门的联联系，主动动协助解决决一些社会会问题。与与宣传媒介介建立并保保持广泛关关系；向其其提供本行行业的真实实信息，制制造新闻事事件。本公司主要要是对本餐餐厅的文化化特色、产产品特色、服服务特色、环环境特色进进行大力宣宣传，从而而实现餐厅厅的差为建立长期期的稳定的的客源，本本餐厅将组组成一个健健身俱乐部部，利用信信

20、函、电话话、广告等等方式吸引引第一批会会员1000名，每人人只需缴纳纳50元会会费，或者者在本餐厅厅累计消费费超过到999元时，就就可以成为为本俱乐部部的正式会会员，并附附送一张附附属会员卡卡，可以本本人使用也也可以送给给亲友。有有效期为一一年，期满满续交会费费。会员可可以享受餐餐品价格优优惠、电话话购物、健健身知识培培训、户外外集体活动动等权益。天天之素健康康俱乐部在在初创期间间吸收了第第一批会员员之后，我我们将逐步步利用地方方报纸、广广播电台等等媒体，播播发俱乐部部的时事新新闻，并通通过与医疗疗卫生、体体育健身等等机构组织织建立合作作互助关系系，为进一一步争取会会员、扩大大影响打好好基础。

21、发挥素食餐餐厅的价格格优势本公司产品品的目标人人群为城市市居民。考考虑到市场场上餐饮产产品、保健健品的价格格因素，本本公司的产产品定价将将处于同类类产品的中中低价位。占占领一定的的市场份额额，形成规规模经济效效应，以低低成本获得得高利润。在在产品的价价格及其组组合上，我我们是依据据消费者不不同的消费费层次和需需求，加工工、提供各各种具有食食疗保健价价值的营养养餐品，其其中在价格格的制定上上我们严格格按照原料料的利用率率来计算，比比如果蔬的的去根多少少、是否去去皮、去叶叶，最后厨厨房的加工工程度，为为消费者提提供每份66-1000元不同餐餐品组合的的标准，顾顾客可以根根据自己的的实际情况况选择不

22、同同的素食食食品。八 目标人人群专为学生的的饮食问题题而成立的的餐饮店,主要面向向校区所以以同学及老老师和附近近工作的其其他人员。解决学生饮食问题,因为学校的饮食实在是让人无法妥协,学生营养不良,所以他们是我店的主要目标人群。九 风险与与规避外部风险随着中国加加入WTOO，国外大大型餐饮公公司进军中中国，国际际品牌既快快又多地进进入中国市市场，必将将给中国餐餐饮业带来来极大的冲冲击。餐饮饮业竞争激激烈尤其是是来自国外外的快餐连连锁店，如如肯德基、麦麦当劳在中中国的快餐餐业中占据据很大的市市场份额。内部管理风风险餐饮业是一一个技术含含量相对较较低的行业业，但是它它需要严格格的管理才才能赢得消消费

23、者的信信赖，对于于大多数中中国自办的的餐厅来说说大部分存存在着内部部管理松散散，服务人人员素质较较低，如何何建立现代代企业制度度，健全企企业经营机机制强化企企业内部管管理关系着着企业的生生与存，成成与败。市场风险市场是不断断变化的，所所以我们必必须考虑到到市场的风风险，具体体有以下几几种风险可可能：（1） 在在本项目开开发阶段的的风险，市市场上可能能会同时出出现类似餐餐厅的开业业。 （2） 项项目生产阶阶段的风险险，如果项项目已经投投产，但没没有生产出出适销对路路的产品，项项目可能没没有足够的的能力支付付生产费用用和偿还债债务。（3） 项项目生产经经营阶段的的风险，项项目投产后后的效益取取决于

24、其产产品在市场场上的销售售量和其他他表现，而而对于本阶阶段项目而而言，最大大的市场风风险来源与与市场上餐餐饮业的竞竞争风险，如如果项目投投产后效益益良好很可可能会带来来一系列相相似经营项项目的诞生生，从而加加剧了本项项目的竞争争压力。原料资源风风险本餐厅的原原料主要以以果蔬、豆豆类、菌类类为主，是是当今最受受欢迎的绿绿色天然无无污染食品品，尤其本本餐厅是以以保健为主主的餐厅，因因此在原料料的选择上上需要专业业的知识和和技术投资资，这样才才有利于采采购到新鲜鲜、天然、无无污染的绿绿色食品。应对措施l汲取先进进的生产技技术与经验验，开发出出自己的特特色食品。l严格管理理，定期培培训人员，建建立顾客

25、服服务报告。l项目开发发阶段进行行严格的项项目规划，减减少项目风风险。l进入市场场后，认识识食品市场场周期，不不故步自封封，积极开开发更新食食品。l与原料供供应商建立立长期并保保持长期的的合作关系系，保证原原料资源的的供给。保险和法律律事务健身身中心的保保险将通过过中国平安安保险公司司购买。资资产保险将将保险固定定资产和私私人资产的的实际市场场价值，商商业意外保保险保证赔赔偿由于意意外事故而而关门造成成的固定现现金流入损损失。为了了防止意外外事故而造造成会员、顾顾客利益受受损所引起起的法律诉诉讼，我们们还将购买买一般责任任保险。当当然，中心心管理人同同会采取有有关预防措措施，如提提供适当指指导

26、，给予予必要的警警告，同会会员签署无无责任条款款合同等。中中心的法律律事务交由由有丰富经经验的法律律事务所负负责处理。 初期（33个月） 主要要产品是针针对城市三三种群体不不同身体健健康状况的的餐品，市市场策略为为通过积极极有效的营营销策略，挤挤占中式餐餐饮及保健健药品的市市场分额；树立天之之素的良好好的品牌形形象，提升升知名度、美美誉度；收收回初期投投资，积极极进行市场场调研、开开发，产品品的研制、推推广，为企企业的进一一步发展积积蓄资本。l中期（11年）巩固、扩展展已有的市市场分额，扩扩大销售服服务网络；进一步健健全餐厅的的经营管理理体制，提提高企业的的科学管理理水平；着着手准备品品牌扩张

27、所所必须的企企业形象识识别系统、统统一的特色色优势餐品品、统一的的管理模式式等方面的的建设；在在此基础上上，向外部部定向募集集资金,并并着手诚招招个人或企企业加盟天天之素食疗疗保健主题题餐厅。届时本公司司将以多种种形式接受受合作伙伴伴的加盟，包包括优先股股、可转换换债、附任任股权债等等灵活多样样的形式。公公司将不再再局限于山山西省境内内发展，而而要向全国国的中式餐餐饮业挑战战进军。l 长期（22年）届时，餐厅厅运营已经经步入稳定定良好的状状态，随着着企业的势势力与影响响力的增强强，服务范范围不再能能满足潜在在顾客的需需要时，公公司将实行行网点的扩扩张，以特特许经营的的方式，开开拓新的市市场空间

28、，扩扩大餐厅的的辐射范围围和影响力力。公司将将引进最为为科学的特特许经营管管理模式，迅迅速培养自自己对特许许经营体系系进行良好好管理的能能力。实行行谨慎有效效的特许加加盟方式，以以契约为基基础，把天天之素产品品、服务及及营业系统统（包括商商标、商号号等企业象象征的使用用、经营技技术、营业业规范），以以营业合同同的形式授授予加盟方方在某一地地区的营业业权。同时时积极进行行品牌宣传传，强化规规范经营，积积极培养餐餐饮连锁经经营人才，以以统一配送送、统一核核算来提高高连锁经营营的效率，实实现餐厅快快速稳健的的品牌扩张张。十 店面设设计视觉识别店名：一方方面应该和和自己的经经营业务有有紧密的相相关，另

29、一一方面要照照顾到经营营的场所是是在校园内内部，要贴贴近校园特特色，易于于为校园群群体喜爱和和接受，店店名应有格格调，意味味悠长。LOGO：如果有可可能，应该该为自己设设计LOGGO，并且且贯穿始终终。例如咖咖啡厅器具具上，名片片上，服装装上，等等等。颜色：以黄黄色，红色色，橙色等等暖系色调调为主，辅辅以轻快活活泼的冷系系色调。彰彰显时尚，潮潮流，雅致致，品位。店面布局恰当运用灯灯光，地毯毯，隔断等等元素，尽尽量一方面面有效利用用空间，一一方面显得得错落有致致，不显开开阔平淡之之感。可适适当设计一一些较为私私密的桌位位，然长时时间逗留的的顾客充分分享受那份份怡然自得得的情调。分分区布局，让让每

30、个细分分群体的消消费者都有有自己喜爱爱的角落和和桌位。灯饰和灯光光：灯饰是是咖啡厅装装饰的重要要元素，选选择各种不不同样式的的灯饰可以以有效增加加咖啡厅的的美感。灯灯光是烘托托咖啡厅气气氛的重要要部分，可可以选择不不同颜色的的灯光，烘烘托出咖啡啡厅宜人的的气氛。同同时，顾客客应该保留留在自己的的空间按照照自己的要要求调节灯灯光的便利利。墙面装饰和和窗帘：按按照季节及及时调整，各各种织物材材质，图案案，颜色尽尽量显得和和谐，显示示咖啡厅的的格调，贴贴近消费者者感官享受受。桌位：桌位位设计和摆摆放应该总总体上和谐谐，个体上上有差异，避避免给消费费者大排档档那样的感感受。工艺品摆放放：工艺品品的选择应应该贴近咖咖啡厅气氛氛和消费者者偏好，烘烘托出咖啡啡厅的品位位。餐具：干净净，整洁，应应该体现咖咖啡厅特色色或者形象象（例如LLOGO）。背景音乐：以浪漫，柔柔和的轻音音乐为主，响响度适中，切切合季节变变化和咖啡啡厅格调。