两岸咖啡品牌特色与竞争优势7681.docx

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1、两岸咖啡啡品牌特特色与竞竞争优势势文/杨永永本 陈杰深交所所上市推推广部准确的定定位、高高度的标标准化，使使得两岸岸咖啡在在较短的的时间内内顺利进进入国内内各大城城市。20003年两两岸咖啡啡自杭州州成功起起步后，以平均每4天开设1家门店的速度走向全国。目前，两岸咖啡在全国各地已拥有400余家西餐门店和30余家铁板烧餐厅。其中在浙江拥有100余家门店、江苏近50家、上海40余家，重庆、武汉分别有10余家大型门店。20088年5月月，我们们走访了了浙江两两岸食品品连锁有有限公司司（下简简称两岸岸咖啡）。两岸咖咖啡是一家中外外合资餐餐饮连锁锁企业，是国内西餐咖啡行业第一个荣获中国驰名商标的企业。两

2、岸咖啡由浙江知名女企业家金梅央女士为追求更大的咖啡理想和更好的服务理念，于2003年1月投资创立的咖啡西餐连锁品牌。公司20003年年开立第第一家门门店便一一举成功功，自第第二年开开始，平平均每44天开立立1家门店店，目前前，两岸岸咖啡在在全国共共拥有4400家家连锁门门店。两两岸咖啡啡的高速速扩张，引引起了国国际著名名投行高高盛集团团和华生生资本的的浓厚兴兴趣。经经谈判，高高盛和华华生资本本20008年年年初向两岸咖咖啡共投资了了30000万美美元。为什么两两岸咖啡啡能够发发展得如如此迅速速，而且且能够获获得国际际著名投投行的青青睐呢？我们在在与两岸岸咖啡董董事长杨杨进发的的交流中中，发现现

3、两岸咖咖啡特别别注重品品牌建设设和竞争争优势的的培育。一、两岸岸咖啡品品牌特色色（一）两两岸情缘缘铸就两两岸咖啡啡19900年台商商杨进发发与浙商商金梅央央在一次次商业谈谈判中邂邂逅，119922年二人人喜结连连理。随随着我国国经济的的发展，百百姓生活活水平日日益提高高，台商商杨进发发先生发现现休闲餐餐饮业在在中国大陆将有有很大的的发展空空间。夫夫妻俩决决定进入入休闲餐餐饮领域域，开立立咖啡西西餐店。20033年1月月，金梅梅央在杭杭州开设设了第一一家咖啡啡店，取取名两岸岸咖啡。“两岸岸”几乎乎是天赐赐给夫妻妻俩的一一个礼物物。一天天，两人人走在西西湖断桥桥边的时时候，金金梅央夫夫妇回头头望见

4、了了美丽的的夕阳，看看到桥对对岸的风风景，灵灵感忽现现，立刻刻将“两两岸”定定为咖啡啡店的名名字。（二）“两岸”品牌的的内涵两岸咖啡啡的Loogo是是一个咖咖啡杯加加上一道道彩虹，企企业宣传传标语是是：“成功沟沟通，始始于两岸岸”。这个个Loggo除了了象征这这个庞大大事业体体奠基于于两岸的的和平与与合作外外，其广广泛含义义还涵盖盖着：无无论政治治对话、国际交交流、商商务应酬酬，还是是两岸同同胞之间间；或是是各种商商务洽谈谈、朋友友交流、家人相相处、情情侣谈情情，时时时刻刻都都需要沟沟通，沟沟通才能能使彼此此不断增增进了解解、认识识与信任任，进而而和谐相相处。那道彩虹虹就像联联系两岸岸的桥梁梁

5、，为所所有顾客客提供一一个轻松松舒适的的交流平平台，顾顾客可藉藉咖啡、西餐、音乐、无线上上网等媒媒介达到到完美沟沟通的目目的。两两岸咖啡啡希望扮扮演提供供这个最最佳沟通通平台与与桥梁的的角色，这这也是两两岸咖啡啡的最高高宗旨。（三）两两岸咖啡啡的品牌牌定位中国已成成为全球球第四大大经济体体，随着着经济的的快速发发展，各各种各样样的商务务洽谈将将大大增增加。两两岸咖啡啡正是看看准了这这一市场场，将自自己定位位服务于大中城城市的高高端白领领商务人人士，为为商务人人群提供供一个悠悠闲交流流、沟通通的聚会会场所。两岸咖啡啡的用餐环环境较具设计计感和幽幽雅特质质，服务务友善、亲切。两岸咖咖啡提供供高级西

6、西餐、中中式简餐餐、咖啡啡、茶、果汁等等餐饮品品，有现现场钢琴琴、小提提琴演奏奏，每家家门店提提供无线线网络，并并为顾客客提供国国内外报报章杂志志阅览。二、两岸岸咖啡的的竞争优优势（一）培培养和引引领属于于中国人人自己的的休闲咖咖啡西餐餐文化两岸咖啡啡认为，美美式速食食文化永永远不会会成为中中国餐饮饮的主流流。相对对美式速速食餐饮饮，中国国人更青青睐可以以轻松享享受的休休闲饮食食文化，喜喜欢在就就餐的同同时，进进行正式式或非正正式的沟沟通和交交流。而而相对于于中式餐餐厅和茶茶馆，两两岸咖啡啡的环境境与氛围围，更加加适合作为为商务沟沟通的场场所。美国及欧欧洲国家家都不是是咖啡豆豆生产国国，咖啡啡

7、主要盛盛产于南南美洲、非洲，以以及我国的云南省省、台湾湾省。欧欧美国家家只是从从这些地地方进口口咖啡豆豆，再包包装上各各国自己己不同的的文化特特征，例例如美式式的速食食、法国国的浪漫漫，而逐逐渐在世世人心中中形成这这些“咖啡国国家”的不同同咖啡文文化印象象。中国拥拥有近114亿人人口，是是世界上上最大的的单一市市场，两两岸咖啡啡认为，中中国应该该拥有属属于自己己的西餐餐咖啡品品牌，两两岸咖啡啡致力于于打造一一个属于于中国人人自己的的咖啡西西餐连锁锁民族品品牌。（二）全全面融入入中国文文化两岸咖啡啡门店大大多在110000平米左左右，大型落落地玻璃璃紧临街街道，景景观漂亮亮，餐厅厅内宽敞敞休闲、

8、环境优优雅。为了培培养和引引领属于于中国人人自己的的休闲咖咖啡西餐餐文化，其餐厅里穿插了各种各样的中国元素中国的景色、中国的装饰、中国的色彩，摆设一些西湖水景、小桥、青瓷坛子、荷花和杨柳。相比两岸岸咖啡，迪欧咖咖啡体现现的是欧欧洲怀旧旧咖啡文文化。它它的店面面迎门而而进便可可立即感感受到热热烈的欧欧陆气氛氛，暖色色调的木木材和欧欧风铁艺艺、布艺艺流苏相相接，从从店内的的桌椅摆摆设到一一幅壁画画，以营造一一种欧洲洲怀旧风风格，其其餐品主主要提供供中式简简餐。星巴克体体现的则则是典型型的美式式速食文文化。其其门店面面积基本本上不大大，大多多开设在在闹市区商场场、写字字楼等人人流量较较大的地地方，大

9、大部分店店面四周周都是玻玻璃门，有的店店面外还还有很多多露天的的桌椅和和太阳伞伞，或甚至是是完全开开放式的的店面，提供几张简单的桌椅供顾客短暂休息。星巴克以提供饮料为主，餐品方面往往只供应蛋糕、饼干等。顾客在星巴克通常采取自助方式，完全美式风格。客层定位于蓝领、学生及赶时间的商务人士。（三）较较强的盈利能能力两岸咖啡啡意在体体现独特特的休闲闲咖啡西西餐文化化，其选址大大都在位位于城市市的商务务中心与与高档住住宅区的的附近或或交界处处，既为为附近写写字楼里里的商务务人士提提供会商商的便利利，也为附附近居民民提供家家庭欢聚聚的场所所。由于其门门店不在闹市市区，租租金要较闹市区商场场低。其其客群定定

10、位于白白领商务务人士，与其他同行相比，客单价也较高，每客介于40元180元之间。两岸咖啡具有较高的营业收入与毛利率，2003年开第一家门店的当年就实现了盈利，其后开设的门店平均一年半到两年就能收回成本。迪欧咖啡啡定位于于中档消消费者，其其食物客客单价明明显低于于两岸咖咖啡。星星巴克定定位于二二三十岁岁的年轻轻人，选选址大都都在人流流量大、特别是是商场或或写字楼楼附近，且且不提供西西餐，只只供少量种种类的蛋蛋糕，因因此，星巴克克的食物物客单价价较低，而而店面单单位租金金却较高高。（四）员员工第一一的核心心价值理理念重视“员员工第一一”的企业业经营理理念是两岸咖咖啡成功功的因素素之一。在企业使命命

11、宣言中中，员工工被放在在第一位位，而利利润及其其它项目目则被放放在了第二位位。两岸岸咖啡认认为，员员工才是是企业最好好的广告告载体，也也是最好好的品牌牌代言人人。两岸岸咖啡非非常重视视员工与与顾客之之间的对对话交流流和感情情互动，努努力将员员工培训训成休闲闲西餐文文化方面面的专家家，要求求员工主主动与顾顾客交流流沟通，向顾客传播各种咖啡知识，在顾客中不断建立起好口碑，提高顾客的忠诚度。（五）注注重品牌牌形象，不不轻易设设加盟店店两岸咖啡啡认为，不不是有钱钱就可以以加盟。加盟业业主必须须先认同同两岸咖咖啡的定定位，不不能“挂羊羊头、卖卖狗肉”。由于加盟盟经营者者拥有加加盟店的的产权，不不容易对对

12、其进行行控制管管理，因此，两两岸咖啡啡对开设加加盟店非非常慎重重，未来来的发展展将以直营营店为主主。（六）一一套完整整的从原原料加工工到餐桌桌系统两岸咖啡啡拥有中央央厨房、培训学学校、咖咖啡豆工工厂及物物流配送送系统等等完整的的产业链链，这也也是其能够在全国国快速复复制、布布店的重重要基础础。据介绍绍，两岸岸咖啡将将按照以以全国四四大区布布局发展展计划稳稳步推进，包包括以杭杭州为中中心的华华东大区区、以天天津为中中心的华华北大区区、以武武汉为中中心的华华中大区区，以重重庆为中中心的大大西部地地区。两两岸咖啡啡计划在两两年内将将杭州总总部的中中央厨房房、培训训学校、咖啡豆豆工厂及及物流配配送系统

13、统复制到到天津、武汉、重庆，然然后再辐辐射其周周边地区区，做好好餐品、口味、服务、卫生的的一致性性及标准准化。（七）高高度标准准化1装修修标准化化。全国所所有的店店面的装装修原素素一样。2菜单单标准化化。在全全国各地地的门店店里， 90%的菜单都是是一样的的，仅有有少量差差异化的的产品，以以迎合当当地顾客客的饮食食文化和和口味。3材料料标准化化。目前前在重庆庆和杭州州各有11个中央央厨房，主主要材料料都从这这两个地地方统一一辐射配配送到周周边所有有门店，辅辅料则在在当地采采购。高度标准准化为两岸咖咖啡带来来了四个好处处：一是是能够更更方便、低成本本、快速速地复制制；二是是解决了了对厨师师、吧师

14、师等关键键人才的的过度依依赖问题题；三是是能够确确保餐品品、饮品品的质量量；四是是为连锁锁店的流流程化、精细化化管理，奠奠定可大大可久的的坚固基基础。（八）其其他经营营利器1顾客客密集化：培培养忠诚诚客户。2餐饮饮精致化化：西餐餐专家、铁板烧烧专家。3服务务亲情化化：所有有服务员员像对待待亲人般般地善待待客人。4品牌牌世界化化：将中中国西餐餐品牌推推向全世世界。5情报报武装化化：建立立全国门门店管理理系统。6产品品差异化化：拉大大与同行行间的差差异，提提升客单单价及盈盈利能力力。7多店店铺化：只要有有商务活活动的地地方，就就要有两两岸咖啡啡。八方评论论：连锁与复复制：“中中国服务务”的主主流

15、两岸岸咖啡的的启示深交所 齐业业我们提出出“中国国服务”这这一概念念。中国已然然成为世世界制造造中心，而而服务业业在三大大产业中中比重还还很低，与与“中国国制造”极极不匹配配。西方方发达国国家服务务业占GGDP比比重达到到/33，发展展中国家家普遍达达到1/2，而而中国也也就1/3，我我们亟需需以创新新性思维维发展现现代服务务业。中国必必然会成成为世界界上最大大的服务务业大国国与消费费大国。“中国国服务”将将与“中中国制造”并并驾齐驱驱，会紧紧随“中中国制造造”之后后走向世世界，适适应“中中国制造造”的要要求。20世纪纪50年代代以来，在在全球化化和浪潮潮的冲击击下，连连锁经营营作为一一种现代

16、代流通业业的新的的企业组组织形式式和经营营方式，就已在欧、美、日等经济发达国家商业领域占据了主导地位。十年前，在中国，连锁、复制还只是跨国公司的专用语，如今，随着中国经济全球化的发展，连锁经营作为中国流通领域的改革方向，其发展已成燎原之势，迅速成为中国现代服务业的主流，大大超出了人们的预期。过去100年，是中中国连锁锁业发展展最快的的几年。连锁超超市、便便利店、大卖场场、药店店、餐厅厅、装饰饰店、食食品店、高档时时尚店、折扣店店、品牌牌直销广广场等新新型业态态在我国国不断涌涌现，连连锁加盟盟、自愿愿连锁等等各种经经营方式式也迅速速推开。发达国国家500年的业业态演进进过程，北北京、上海、深圳等

17、国国内一线线城市只只用了十十几年时时间就完完成了。据国家家统计局局统计，220077年全国限额额以上连连锁企业业店铺数数目超过133万个，年递递增约335%，销售额额超过170000亿元元人民币币，占全年社社会消费费品零售售总额的的20%。近5年年，中国国连锁百百强企业业的平均均年店铺铺增长率率达500%，年年销售增增长率达达40%左右，在在各类业业态中发发展速度度最快。未来510年年是连锁锁事业在在中国发发展的黄黄金时期期。可以以说，遍遍及大江江南北的的连锁店店正以一一种强大大的力量量进入我我们的生生活并影影响和改改变着都都市人的的消费习习惯和生生活方式式。中国国的连锁锁经营已已进入了了加速

18、增增长阶段段，已占占据我国国零售业业的主导导地位，成为21世纪中国第三产业最具增长活力的经营模式。商业连锁锁的发达达程度，直接反映和决定一个国家、地区与企业群体的基础管理水平高低。商业连锁的精细、标准、流程思想和方法能潜移默化地影响供应商和消费者的思维和行为，带动全社会公民素质与生活质量的提升。因为它特别要求精细化、标准化、流程化、数量化，这“四化”要能体现在商业连锁中的每一个环节、每一个工序、每一个人；要求将一百年前以“泰罗制”为发端，源于生产流水线的科学管理能不折不扣地广泛、深入地应用到整个服务领域；要求企业的第一千家连锁店能与第一个连锁店执行统一的标准、流程和文化；要求这类企业不仅能在本

19、地区占据鳌头，而且能向其它地域快速复制、扩张，甚至向上下游延伸；要求这样的企业能将日常运营的所有细节、差错、流程在实践过程中随时随地总结、积累成系统化、操作性与针对性极强的内部培训课程体系，在应用过程中反复优化、完善，并确保每个人都能执行且能进行有效地检测、督导；要求这样的企业能培训、复制出大批能彻底地、由衷地执行科学管理原则、方法的店面经理和干部，他们必须崇拜科学管理！这样的企企业，经经营的绝绝非简单单的大排排挡、小小百货、招待所所，而是是关于商商业模式式的经营营和管理理！是高高端的、研发创创新能力力极强的的新型服务务业态！当我们的的连锁经济济型酒店店、连锁锁中餐、连锁超超市开到到成千上上万

20、家时时，掌握握的客户户资源成成百万上千万万时，谁谁敢说这这样的企企业就一一定战胜胜不了沃沃尔玛、麦当劳劳而可能成为为世界上上最大的的服务型型企业？过去的传传统服务务业似乎乎谁都可可以开店店，不太太讲品牌牌，不太太讲质量量。喝的是是农药味味，无公公害、绿绿色食品品竟成为为奢侈侈品，反反映出人人们最基基本的吃吃、住、穿、行行缺少最最基本的的安全与与质量保保障。越是这这样的情情况，越越说明服服务业提提升空间间巨大，越越说明社社会需要要品牌服服务。谁能将将品牌服服务、规规模服务务先行一一步，谁谁就会在在服务行行业率先先占据制制高点。连锁店店中的某某一个店店出现问问题就有有可能造造成整个个链条的的崩塌，

21、它它能不注注重信誉誉吗？连连锁业特特有的激激励与约约束双重重机制的的驱动使使得整个个服务业业基础管管理水平平不断迈迈上新台台阶。表表面上看看到的是是一个个个店铺，而而店铺的的背后是是品牌管管理、后后台管理理、研发发创新、上下游游服务链链的延伸伸等资源源的支撑撑。资本市场场应该对对现代服服务业给给予特别别关注和和支持。20004年以以来在美美国纳斯斯达克上上市的中中国企业业60%来自服服务业，印印度资本本市场上上市公司司相当一一部分是是服务业业，通过过支持一一批优秀秀的现代代服务类类企业上上市，能能以最为为市场化化的示范范效应，最最有效地地带动国国家产业业导向，最有效地树立起现代服务业的标杆。商

22、业连锁锁有几个个特别关关注点：是否建建立起可可复制的的标准流流程、方方法；是是否适合合在创业业地之外外的地区区扩张；每个店店铺或绝绝大多数数店铺是是否都有有相对较较强的盈盈利能力力，基本本上都能能赚钱；是否有有强大的的后台服服务体系系（ITT信息流流与数据据即时统统计分析析、现代代物流、供应、质量控控制、品品牌宣传传与维护护）与系系统化的的培训体体系；是是否有专专业化的的、创意意感极强强的研发发创新团团队。两岸咖啡啡是众多餐餐饮连锁锁的一个个代表，成成立时间间不长，却却扩张很很快，这这正是连连锁、复复制的魅魅力所在在。如同同星巴克克、肯德德基、沃沃尔玛等等服务业业巨头一一样，所所有同类类型的现

23、现代连锁锁企业“大大厦”，其其“地基基”无一一例外的的就是科科学管理理元素，即即力求精精确、周周密、细细致，讲讲求流程程、品牌牌，在此此基础上上才能不不断复制制。离开开了这一一点，任任何连锁锁企业不不可能走走得多远远，即使使短期扩扩张很快快，最终终还得付付出更大大的代价价补上这这一课，这这是这个个业态的的本质要要求所在在。附：现代代连锁企企业的代代表连锁餐饮饮中国百胜胜、小肥肥羊、真真功夫、湘鄂情情 连锁经济济型酒店店如家、锦锦江之星星、七天天连锁、2688、汉庭庭连锁超市市联华超市市、苏果果超市、工农商商超市、好又多多超市、新一佳佳超市、易初莲莲花超市市连锁便利利店7-111便利店店、联华华

24、快客、OK便便利店、喜士多多便利、屈臣士士、东莞莞天福、良友金金伴等连锁百货货天虹商场场、岁宝宝百货、茂业百百货、莲莲卡佛、百盛集集团、步步步高商商业连锁锁等连锁家居居建材宜家中国国、家世世界连锁锁、深圳圳家福特特、百安安居、好好百年、富安娜娜家居连锁家电电卖场苏宁电器器、国美美电器、上海永永乐、协协亨手机机连锁、易天手手机连锁锁等连锁药店店一致药店店、中联联大药房房、老百百姓大药药房、海海王星辰辰、惠好好医药连连锁连锁娱乐乐、健身身、美容容钱柜、好好乐迪、加州红红、连锁锁KTVV、鱼美美人、克克丽缇娜娜、青岛岛植秀堂堂其他连锁锁高端红酒酒销售连连锁、精精品服装装销售连连锁、干干洗连锁锁经营、图书连连锁经营营8