餐厅投资策划书991730421.docx

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1、食堂经营方案 我公司对餐餐厅投入五五十万元（以以实际投入入为准）一、 大厅厅 1、出入口口的亮化。2、区域各各部维修。 3、墙面刷刷新。4、空调安安装。 5、线路检检修改造。 6、企业文文化。 二、 后场场 1、厨具维维修、添置置。 2、线路检检修改造。 3、部件件更新。三、 设备备 1、餐具更更换：（11）餐盘（22）筷子（33）勺子 食堂的原餐餐具使用年年限过长，更更换一批具具有特色的的消毒餐具具，使学生生舒心用餐餐。2、餐桌检检修。 四、 餐厅厅模式 1、根据学学生需求，公公司规划将将学院一层层餐厅打造造成以中式式快餐为主主，风味小小吃为辅的的美食城。2、将二层层餐厅打造造成集各种种丰富

2、的小小炒、特色色鲜明风味味小吃、时时尚休闲的的美食广场场。 五、 菜品品方面 1、 迎合合学生心理理，菜品比比例上我方方计划多做做抵挡菜（菜菜品最低一一元，最好好5元，每餐餐中低档菜菜供应500 个以上上，叶类菜菜5 个11 元及11 元以下下的菜100 个） 2、大幅增增加菜品的的花色品种种，提高菜菜品质量，坚坚持我方多多年积累的的经验“分分次少炒、荤荤素分锅、现现炒现卖”，确确保学生能能吃到可口口、美观、营营养的热饭饭、热菜。 指 导 思思 想 企业精神 团结拼搏，争争创一流发展理念 顾客至上 以人为本本合作原则 互信发展展共赢经营理念 安全第一，效效益第二“民以食为为天，食以以安为先”。

3、饮饮食安全关关系到顾客客的健康和和生命，关关系到学校校的信誉，关关系到公司司的进退存存亡，关系系到社会的的稳定祥和和；没有饮饮食安全，企企业效益必必将是句空空话。饮食食安全是公公司的头等等大事，公公司从上到到下、从管管理制度到到操作细节节，无一不不严格贯彻彻执行“安安全第一，效效益第二”的的经营理念念，时刻牢牢记着“餐餐饮安全，责责任重于泰泰山”。热饭、热菜菜、热心肠肠 中式快餐一一旦冷了之之后不但外外观难看、口口味差，更更不易被消消化。为此此我们一直直坚持“分分次少炒、荤荤素分锅、现现炒现卖”，以以确保学生生能吃到可可口、美观观、营养、经经济的热饭饭、热菜，体体现我们“顾顾客至上，以以人为本

4、”的的指导思想想。同时，我我们提供“友友善、便捷捷、高效、超超值”的热热心肠服务务，以诚待待人、以情情感人，让让学生在享享受美味佳佳肴的同时时，享受到到环境和服服务的和美美与温馨。 星星之火可可以燎原，关关键在于做做好细节我们深知：细节决定定企业经营营的成败。我我们以项目目管理的模模式对食堂堂进行整体体筹划，从从小处着眼眼、小处入入手，把制制度文本化化为员工的的执行力和和工作习惯惯，使之贯贯彻到食堂堂作业流程程中的每个个细节里，从从而实现“三三方满意”的的经营目标标，达成多多方共赢的的和谐局面面。 企业优势 1、我们们秉承“天天道酬勤、厚厚德载业”的的企业精神神，倡导积积极、健康康的企业文文化

5、氛围，全全心全力做做“良心食食堂”，以以强烈的企企业责任感感博取客户户和社会的的认同。 2、我们们公司专门门与保险公公司开发了了适合我们们公司的餐餐饮场所第第三责任险险，任何在在食堂发生生的意外事事件，最高高限额达 200 万元，为为学校减去去了后顾之之忧。 3、采购购环节的成成本控制。公公司实行集集中采购、统统一配送，在在采购过程程中确定了了询价、比比价、定价价、反调查查、公开竞竞标等控制制标准。同同时，标准准的采购计计划，是我我们做到“零零库存”的的保障，杜杜绝了因原原材料过剩剩而导致的的材料变质质造成的浪浪费。 4、约五年年的专业发发展历程，几十余间食堂的经营规模，我们的专注得到了社会的

6、认可。通过借鉴、吸收别人的优秀之处和自身不断的提炼、总结，我们积累了丰富的食堂经营经验，建立了一套行之有效的管理制度。 5、“品品德好、能能吃苦、求求上进”是是公司的用用人理念。公公司拥有一一大批经验验丰富的管管理人才，数数十名训练有有素的员工工，有力保保证了各项项制度和管管理标准的的执行。 6、好的的制度通过过积极的人人和有效执执行，我们们食堂奉献献给顾客的的，是一流流质量的产产品，能充充分满足学学生多样化化的饮食需需求。； 7、公司司全体员工工始终铭记记：“餐饮饮安全，责责任重于泰泰山。”公公司严格的的安全卫生生管理控制制体系，把把企业食堂堂的安全降降至了最低低，有力保保障了学生生、家人和

7、和学校最切切身的利益益。 8、我们们运用各种种有效的方方式与广大大学生这种种特殊的就就餐群体保保持良好的的交流和沟沟通，以把把握他们的的饮食需求求和思想动动态，从而而打消隔膜膜，促进了了食堂与就就餐者之间间的和谐互互动。9、一流的的管理水平平和服务质质量，大大大提高了食食堂的满意意度和就餐餐率，贡献献了食堂“三三方满意”等等社会效益益，实现了了食堂的保保值、增值值，提高学学校的后勤勤管理绩效效，为学校校的和谐与与发展提供供有力的后后勤支持。 10、 市场经济济时代，行行业优势互互补之诚信信合作，促促进了合作作双方的共共同发展和和互利双赢赢，推动学学校下属各各食堂间良良性竞争，促促进了学校校食堂

8、整体体管理水平平的提升。经营定位 把食堂打打造成一个个以中式快快餐、风味味小吃为主主，集时尚尚休闲为一一体的美食食城。 A、 档次：高档档“酒店式式”食堂 高效的管理理+安全的的环境+贴贴心的服务务+和谐的的文化 高标准食食堂是学校校文明建设设与后勤服服务的窗口口，食堂档档次的提升升，适应了了社会经济济的发展，满满足了学生生不断提高高的饮食需需求，有利利于学校餐餐饮服务的的满意率，促促进学校的的发展与稳稳定。 学校作为为石家庄学校校的代表，其其经营及管管理实力自自不待言，是是故其食堂堂管理也必必须达到与与之相同的的高度。食食堂要有“市市场意识”、“服服务意识”、“品品牌意识”，方方能领先国国内

9、学校发发展的潮流流。 B、 功能能：全面丰丰富 价格格分档、回回味兼顾；品种丰富富，营养均均衡；科学学饮食，文文化育人 学生来自自不同地域域、不同文文化背景和和经济水平平的家庭，饮饮食需求差差别较大，全全面、优质质的餐饮服服务时学校校开展教育育、工作的的有力保障障。 学校食堂堂不仅是学学生就餐场场所，更是是育人之地地，是学生生社会化过过程中极关关键的接触触点。融洽洽的就餐环环境，实现现了食堂与与就餐者之之间的和谐谐互动；良良好的食堂堂文化，能能起到潜移移默化的教教化作用，有有利于提高高学生的综综合素养。 经营措施略略述 品质与价格格 1、区分档档次，明码码标价，质质价相符。菜菜品最低11元，最

10、好好5元,每餐餐中低档菜菜供应400 个以上上，叶类菜菜5 个，11 元及11 元以下下的菜100 个。2、确保菜菜肴的“色色、香、味味、营”，让让顾客吃到到“热饭、热热菜”。 3、早餐供供应 155 个以上上、午晚餐餐供应 660 以上上菜肴品种种；根据不不同季节安安排时令品品种；每半半个月推出出一例创新新菜，不断断丰富菜肴肴品种。 4、店长每每天抽检菜菜品质量，以以确保菜肴肴制作符合合我公司的的出品标准准 卫生与安全全 1、食堂员员工人人持持有效健康康证、身份份证上岗。 2、严格遵遵守食品品卫生法、食食品卫生安安全五四四制，把把好食品原原材料采购购关，杜绝绝“三无”产产品入库。3、严格执执

11、行有关卫卫生制度和和标准，做做好蔬菜消消毒浸泡、餐餐用具消毒毒、菜品 48 小小时留样等等工作；严严格执行外外来人员出出入登记制制。4、投保餐餐饮场所第第三者公众众责任险；搞好食堂堂“四防”工工程。 a、推行“55S”管理理（整理、整整顿、清扫扫、清洁、素素养）改善善环境、减减少浪费、提提高效率，提提高产品质质量及服务务水准；执执行卫生区区域责任到到人制，每每日检查、每每周评比。b、员工着着统一工作作服上岗（没没人发放 2 套，安安排专人洗洗涤，每天天一换以保保证服装整整洁度）；佩戴一次次性口罩和和手套售餐餐。推行“热热心肠”式式服务，在在平等和互互助尊重的的基础上及及时、妥善善处理员工工的意

12、见与与投诉，做做到以诚待待人、以情情感人。c、每天宣宣贯企业经经营理念，每每月进行一一次集中学学习与培训训，不断提提高员工服服务意识、服服务技能和和服务水平平。 文化与沟通通 1、张贴书书画作品（名名人名言、温温馨提示语语等），引引导学生排排队购餐、就就餐后主动动送回餐具具及防止浪浪费等，培培养学生文文明用餐的的良好风气气。 2、设置置“失物招招领处”（专专人登记、保保管）等便便民措施，尽尽可能为学学生提供方方便，满足足学生的合合理要求。3、在每年年适当时间间举办一次次美食节；利用各种种方式向学学生宣传科科学饮食知知识。 4、招聘学学生膳食顾顾问，提供供勤工俭学学岗位，定定期邀请员员工/学生生

13、代表座谈谈，认真听听取学生意意见，与学学生保持积积极的互动动与沟通。经营成本控控制核算 在多年的经经营过程中中，我公司司积累了丰丰富的管理理经验，形形成了一套套科学的质质量管理体体系。我们们以科学管管理出效益益，以效益益创造客户户价值。公公司确定了了一系列作作业标准，有有效地控制制成本和费费用，同时时获取了合合理的利润润。 一、 采购购环节的成成本控制。公公司实行集集中采购、统统一配送，在在采购过程程中确定了了询价、比比价、定价价、反调查查、公开竞竞标等控制制标准。同同时，标准准的采购计计划，是我我们做到“零零库存”的的保障，杜杜绝了因原原材料过剩剩而导致的的材料变质质造成的浪浪费。 二、 领

14、料料环节的成成本控制。厨厨房根据生生产需要制制定每天的的所需原材材料实行完完善的领用用标准，及及时提供财财务数据，杜杜绝浪费、监监守自盗等等行为，有有效控制成成本。三、 生产产环节成本本控制。公公司在原材材料粗加工工、切配、烹烹饪过程中中创造的折折损标准，出出净标准、标标准菜谱、标标准工艺、标标准流程，有有效的节约约能源、减减少浪费，提提高了产品品质量。成成本控制标标准的采用用，厨房出出品菜点的的标准成本本可以清楚楚、直接反反映出来，为为食堂提供供了标准数数据，保障障了利润的的均衡实现现。 四四、 经营营费用的控控制是保障障利润的来来源。食堂堂低值易耗耗品专人领领专人用，定定人定时管管理，节约

15、约有奖，浪浪费自负原原则。 经营目标 总体经营目目标：三方方满意（学学生满意、学学校满意、社社会满意） 切实保保障学生的的饮食需求求。综合学学校现有学学生人数、食食堂数量和和建筑面积积、未来发发展等因素素合理配置置经营规模模，提供全全面、优质质的餐饮服服务，满足足个层次学学生的就餐餐需求。 从软硬硬件着手建建设食堂，使使之成为“硬硬件达标、软软件一流、三三方满意”的的高标准食食堂，为学学校的和谐谐与发展提提供有力的的后勤支持持和保障。促促进食堂的的“文化育育人”的功功能，使之之服务号师师生生活和和学校的工工作，保证证食堂的服服务水平能能满足学校校快速发展展的要求。 在保保证饮食安安全、卫生生和

16、满足师师生不同饮饮食需求的的前提下，以以科学、高高效的管理理力创优异异的经营业业绩，以实实际行动回回报学校的的支持与信信任；努力力实现食堂堂社会、经经济效益的的双丰收，实实现食堂的的保值、增增值；倾力力打造“和谐餐饮” 领跑中国国团膳的高高端品牌形形象，达成成甲、乙双双方互利、发发展、共赢赢的合作目目标。 经营团队 经营机构示示意图 人员配置说说明 根据据食堂就餐餐面积较大大，就餐时时间集中、就就餐人数较较固定等特特点，为做做好食堂各各项工作，我我公司拟就就餐人数与与炊管人员员约 400:1 的的比例配置置工作人员员，即按食食堂就餐人人数为30000 人人，则配置置 108 人人排几点补充充

17、以上人员配配置在食堂堂试营业一一个月后可可根据运营营实际情况况和要求给给予调整。 菜品质检检员、学习习宣传员、生生活协理员员、食堂留留样员等由由主管或骨骨干员工兼兼任。 后后勤主管责责任：物料料供应管理理、售餐组组及特色餐餐饮项目组组管理、食食品留样督督查及日常常安全管理理。分店售售餐组由会会计、出纳纳、保管及及后勤组、大大厅组、净净菜组、切切配组员工工组成。 另招聘勤勤工俭学/临时工若若干，包括括膳食顾问问1 名，收收餐员数名名。 精选菜谱 十大品牌牌菜：红烧烧肉、泡椒椒翅尖、肉肉末茄子、菠菠菜咕老肉肉、咸肉干干、包菜粉粉丝、三杯杯鸡、木耳耳炒肉、白白椒炒肉、雪雪里红毛豆豆学校食堂文文化 学

18、校食堂不不仅是就餐餐场所，更更是育人之之地，是学学生学习成成长过程中中极关键的的接触点。我我们经营的的食堂，已已超越了它它原有的定定义，而有有着更深刻刻的内涵和和更广泛的的外延。受受良好的食食堂文化影影响，食堂堂少了吵闹闹，少了浪浪费；多了了温馨，多多了宽容，多多了和谐。“春春风化雨，润润物无声”，良良好的食堂堂环境与浓浓郁的人本本氛围，提提高了学生生们的生产产和生活质质量，起到到了潜移默默化的教化化作用，有有利于提高高学生的综综合素质。一、食堂内内刊与黑板板报：内刊刊每月编撰撰一期，记记录成长经经历，推介介厨艺精品品，表扬好好人好事，表表达员工心心声；黑板板报每周一一期，公布布食堂管理理方面

19、的政政策制度，让让员工及时时知晓经营营目的、状状况。透明明的管理方方式使员工工有了归属属感，极大大地激发员员工工作积积极性。 二、文体活活动：食堂堂在节假日日举办联谊谊会、各类类游戏活动动及年终的的年会，不不定期举办办歌咏比赛赛、羽毛球球赛、演讲讲比赛等文文体活动，以以活跃员工工业余生活活，减轻员员工的工作作压力，提提高员工素素质和企业业凝聚力，更更好的为学学生服务。我我们也会邀邀请员工/学生一起起参加或联联合组织这这类活动，这这样就和学学生拉近了了距离，能能及时了解解学生的思思想动态，从从而不断修修正和调整整我们的经经营方式，提提高食堂满满意度。三、举办学学校美食节节；我们将将在每年适适当时

20、候，举举办为期335 天的美食食节，期间间将推出色色菜、创新新菜等，并并用标语、广广告等形式式宣传饮食食文化。四、科学及及安全饮食食宣传：设设置宣传栏栏，张贴图图片、文字字宣传材料料或定期出出版墙报，积积极向学生生宣传有关关食品安全全和科学饮饮食知识。 五、与学校校、学生的的互动：提提供食堂管管理人员名名片和意见见卡，及时时沟通、及及时 。定定期邀请学学校后勤管管理人员和和学生代表表座谈，虚虚心听取意意见，不断断改进工作作。招聘膳膳食顾问，对对我们的工工作进行监监督，提出出建议等。如如有需要，我我们还可以以视情况赞赞助学生业业余活动。为为了提高学学生的综合合素质，我我们还希望望利用贵学学校特点

21、，聘聘请有关中中高层对我我方员工进进行有偿培培训。六、设置便便民措施：如添置自自动擦鞋机机、体重计计及失物招招领柜等。 食堂的改善善 根据我方对对学校食堂堂现场踏勘勘的结果，拟拟从以下方方面实施改改善：一、提高膳膳食品质。坚坚持“分次次少炒、荤荤素分锅、现现炒现卖”，大大幅增加爱爱菜品的花花色品种，提提高出品质质量，确保保学生能吃吃到可口、美美观、营养养的热饭、热热菜。二、按照河河北省级卫卫生监督部部门的评估估标准改造造食堂，就就餐大厅和和操作间的的墙面及顶顶面刷出新新；吊扇清清洗；排烟烟管道和下下水道的疏疏通；“三三防”工程程。三、投入资资金添置设设备、用具具，包括：收餐车、柴柴油炉灶、消消

22、毒设备。更更换现有餐餐具，使用用美观、耐耐用、环保保的密胺类类餐具。四、彻底搞搞好食堂内内外卫生工工作，如：入口的亮亮化；大厅厅环境装饰饰。 五、添置播播音系统，就就餐时间播播放相适应应的音乐，营营造舒适的的就餐氛围围。六、添置便便民设备，如如：自动擦擦鞋机；体体重计；失失物招领台台七、设置宣宣传栏，张张贴图片、文文字宣传材材料德国，积积极宣传科科学饮食知知识。八、设置互互动区，提提供食堂管管理人员的的名片和意意见卡，及及时沟通，及及时反馈。 饮食安全控控制 学校食堂是是人群密集集场所，饮饮食卫生安安全工作是是学校总体体安全工作作的核心内内容，因此此加强食堂堂卫生安全全管理尤为为重要。为为确保

23、学校校学生的身身体健康及及学校教育育、教学秩秩序的正常常进行，我我方在经营营期间将严严格执行中中国人民共共和国食品品安全法，认认真落实学学校食堂与与学生集体体用餐卫生生规定和和学校卫卫生工作条条例的有有关规定；结合学校校实际制定定食堂卫生生管理制度度，自觉接接受政府各各级部门及及贵院相关关部门的检检查和监督督，发现问问题及时整整改；确保保食堂提供供的餐饮服服务符合国国家有关质质量、卫生生以及安全全标准，确确保学校学学生的餐饮饮安全，杜杜绝各类饮饮食卫生安安全事故的的发生。 附：我公司司饮食卫生生安全管理理制度例举举分店（学校校食堂）饮饮食安全卫卫生管理条条例 总则 第一条 为切实实做好分店店（

24、学校食食堂）餐饮饮服务工作作，保障学学校及学生生身体健康康及人身安安全，保证证学校正常常的教学、科科研和工作作秩序，同同时有利于于维护学校校品牌信誉誉和形象，提提高学校经经营效益和和核心竞争争力，特制制定本条例例。 第二条 饮食安安全关系到到顾客的健健康和生命命关系到学学校的进退退存亡，关关系到社会会的稳定祥祥和。饮食食安全是公公司的头等等大事，公公司全体员员工务须严严格贯彻执执行 “安安全一地，效效益第二”的的企业理念念，时刻牢牢记“餐饮饮安全，责责任重于泰泰山”。 第三条 公司饮饮食安全卫卫生管理总总目标：确确保分店提提供的餐饮饮服务符合合国家政府府及公司的的有关餐饮饮质量、卫卫生以及安安

25、全标准，确确保学校学学生的餐饮饮安全，确确保分店达达到政府各各级职能部部门卫生检检查考核指指标，预防防并杜绝出出现任何饮饮食安全卫卫生事故。 第四条 本条例例适用于公公司直属经经营分店、直直属目标管管理项目（地地方风味、特特色小吃、小小卖铺、面面包房、饮饮料部）及及合作经营营分店以及及其他服务务项目等。 第五条 公司总部派派出分店店店长服装对对所辖学校校食堂进行行管理。分分店店长接接受公司总总部管理和和企业主管管部门的监监督和检查查，受理学学校学生的的意见和投投诉等。 食品安全卫卫生管理机机构 第六条 公司实实行食品安安全卫生分分级管理责责任制，健健全管理网网络，明确确责任，层层层服装。公公司

26、法人代代表对本单单位所有分分店的食品品卫生安全全负全部责责任；各分分店店长队队所辖分店店的食品卫卫生安全负负全面责任任，并对总总经理负责责；各班班班主管对所所辖基层员员工、工作作区域的食食品卫生安安全负全面面责任，并并对店长负负责；基层层员工对班班主管负责责。 第七条公司司设立食品品安全部，全全面负责公公司食品安安全卫生工工作。安全全部负责人人由公司总总经理担任任，各分店店店长为安安全部成员员；另设执执行安全总总监一名，协协助总经理理处理公司司日常安全全管理工作作，制定公公司安全工工作计划和和要求，督督促、指导导食品安全全法规的执执行。 第八条 分分店成立食食品安全小小组，全面面负责公司司食品

27、安全全卫生工作作。安全小小组组长由由店长担任任，各班主主管为小组组成员。分分店设安全全员一名，协协助店长处处理分店日日常安全管管理工作，制制定分店安安全工作计计划和要求求，督促、指指导公司制制度及食品品安全法规规的执行。第九条各分分店所属学学校食堂主主管部门为为分店食品品安全外部部督导力量量。公司各各级安全负负责人，须须与学校相相关职能部部门保持良良好的沟通通，自觉接接受学校有有关部门的的食品安全全检查，积积极配合校校方食品安安全督导工工作。 分分店经营安安全卫生管管理 第十条 各各分店实行行“店长负负责制”，店店长对分店店安全卫生生管理等事事务负总责责，并对发发生的问题题承担相应应责任。 第

28、十一条 各分店必必须按照公公司制度及及规定的要要求，建立立健全内部部卫生管理理制度，划划分卫生专专人责任区区，将卫生生责任落实实到每个员员工，在卫卫生管理上上做到人人人有专责，处处处无死角角，天天有有检查。 第十二条 公司与各各分店签订订“食品卫卫生安全责责任书”，各各分店应严严格履行协协议书的有有关条款，并并制定完善善的保证措措施，以确确保完成各各项工作任任务。 第十三条 各分店经经营期间必必须认真贯贯彻执行中中国人民共共和国食品品卫生法和和公司的制制度、条例例，认真落落实学校校食堂与员员工集体用用餐卫生规规定和员员工集体用用餐卫生监监督办法的的有关规定定，自觉接接受政府各各级卫生监监督管理

29、部部门及合作作学校相关关职能部门门的检查和和监督，对对检查发现现的问题要要及时整改改。 第十四条 各分店须须成立以店店长为队长长，安全员员为副队长长的义务消消防队，预预防火灾事事故，并在在火灾突发发时能立即即做出的应应对。同时时，每个学学期组织一一次防火及及灭火演习习，组织全全体员工学学习、宣传传、掌握消消防知识，了了解消防法法规，制止止违反消防防管理的行行为。 第十五条 各分店须须成立以店店长为组长长、大厅主主管为副组组长、后勤勤主管级大大厅服务员员为成员的的食物中毒毒事故处理理预案领导导小组，留留样食物至至少存放448 小时时；每个品品种留样量量在1000 克以上上（要求为为熟食）凉凉菜每

30、个品品种留样量量在2500 克以上上；所有留留样须有记记录和标识识备查；对对留样杯每每餐都要浸浸泡消毒并并做好记录录。 食品采购安安全卫生管管理 第十六条 各分店大大宗食品与与物料采购购由公司采采购部统筹筹进行采购购交易，未未经同意各各分店一律律不得自行行采购大宗宗食品与物物料，凡违违反规定造造成后果由由当事人承承担全部责责任。 第十七条 食品与物物料采购工工作必须符符合二个原原则：一是是食品供货货商必须具具备“卫生生许可证”、“工工商营业执执照”和食食品“QSS”质检合合格标志，并并遵守学院院的相关管管理制度；二是所采采购的食品品须有合格格证、生产产日期、保保质期等标标识；须无无毒无害，符符

31、合营养要要求，具有有相应色、香香、味等感感官性状；质量合格格，价格适适当。第十八条 分店设立立保管员。采采购任务完完成后必须须由经办采采购员、保保洁员共同同办理验收收和入库手手续；保管管员对食品品原材料入入库进行把把关，确保保原材料质质量合格，拒拒绝“三无无”、过期期及腐烂变变质等不合合格产品入入库；对采采购员擅自自此案够的的食品和物物料不予办办理结算和和报账，其其后果由当当事人承担担。 餐饮作业业安全卫生生管理 第十九条 厨房操作作间内的设设备、设施施与用具等等应实行“定定置管理”，做做到摆放整整齐有序，无无油腻、无无灰尘、无无蜘蛛网，地地面做到无无污水、无无杂物。 各种设备备设施应指指定专

32、人保保管、操作作和维护，特特殊设备操操作必须具具有上岗证证或操作证证，设备发发生故障要要及时报修修，以确保保设备设施施的正常使使用。重要要设备设施施使用应严严格按操作作规程进行行操作，采采取必要的的安全措施施，防范安安全事故发发生，保证证使用安全全。第二十条 用于原料料、半成品品、成品的的刀具、菜菜板、盛器器、揩布及及其他工具具必须分开开使用，标标志明显，定定位存放，用用后洗净，定定期消毒。第二十一条条 初加工工要求：蔬蔬菜、肉类类等原料加加工前工作作人员要对对其质量进进行把关。肉肉类须清洗洗干净后可可进行加工工；蔬菜要要遵循先洗洗后切的原原则，有农农药残留的的蔬菜要严严格按照浸浸泡、清洗洗、

33、过清的的流程去洗洗涤，清洗洗干净后方方可进行加加工。各种种食品原料料如粮食、蔬蔬菜、肉类类、水产品品等，在使使用前必须须将杂质处处理干净后后用清水洗洗净，蔬菜菜类应与肉肉类、水产产品类分池池清洗。第二十二条条 切配加加工要求：盛用具生生、熟、荤荤、素等严严格分开使使用，使用用完毕后对对刀、墩等等用具及时时进行消毒毒清洗（用用消毒液浸浸泡、消毒毒再用清水水过清）后后保洁放置置。 第二十三条条 烹制过过程要求：烹制前要要对所用原原辅料进行行检查，确确保质量合合格。烹制制过程中应应注意保持持随手卫生生，盛用具具生、熟、荤荤、素等分分开存放，成成品药烧熟熟煮透，无无糊锅、夹夹生现象出出现。厨师师有权拒

34、用用腐败变质质的原料，隔隔餐菜应回回锅烧透方方可出售食食用。加工工后的熟食食制品应与与与原料食食品或半成成品分开存存放，原料料食品应与与半成品分分开存放，不不触地，不不叠底，标标志明显，防防止交叉污污染。 第二十四条条 凉菜制制作要求：凉菜制作作必须设单单独的操作作间，凉菜菜加工制作作要严格遵遵守“五专专两不进”原原则，即“专专人、专室室、专用具具、专消毒毒、专冷藏藏，不准非非本室人员员进入，不不准非半成成品进入”。 第二十五条条 售卖过过程要求：售卖员售售餐时须佩佩戴口罩和和一次性手手套，不允允许用手直直接接触熟熟食，不得得直接对食食品咳嗽、打打喷嚏。第二十六条条 洗消过过程要求：餐具、用用

35、具使用后后必须由专专用水池洗洗净并进行行高温消毒毒，餐具要要按照“一一刮除、二二消毒液浸浸泡、三洗洗、四过清清、五保洁洁放置” 要求洗涤涤保洁；未未经消毒的的餐具不得得使用，消消毒后的餐餐具必须贮贮藏存在餐餐具专用保保洁柜中备备用，已消消毒和未消消毒的餐具具应分开存存放，并有有明显标志志。清毒液液必须现用用兑现、浓浓度合适，确确保消毒时时间：肉墩墩每餐消毒毒一次，菜菜墩每天消消毒一次。第二十七条条 冰箱与与冷库使用用要求：分分店每餐剩剩余食品必必须放入低低温箱中冷冷藏，冷藏藏时间不得得超过 224 小时时，在确认认没有变质质的情况下下经高温加加热后方可可继续出售售。冰箱使使用要生、热热、荤、素

36、素分开，防防止交叉感感染；存放放物品不超超过冰箱容容积的 22/3；冰冰箱内外保保持清洁，并并定期除霜霜。冷库要要遵循先进进先出的原原则，冰冻冻不超过七七天，冷藏藏不超过224 小时时，解冻后后的视频不不得再次进进入冰箱和和冷库。 厨房与就就餐环境安安全卫生管管理 第二十八条条 分店应应采取多重重有效措施施做好厨房房和餐厅“三三防”工作作。厨房环环境地而应应无杂物、积积水，无四四害（蚊、绳绳、鼠、蟑蟑）；下水水道通畅、无无异味，防防护措施齐齐全；垃圾圾须及时清清理，不得得隔餐存放放。 第二十九条条 分店就就餐大厅及及周围环境境须保持干干净整洁，物物品摆放整整齐有序；要做就餐餐桌无油渍渍，地面无

37、无杂物，墙墙壁无灰尘尘，空气清清新无异味味，无蚊蝇蝇，员工就就餐后要及及时收回餐餐具和清理理餐桌。 人员用工工安全卫生生管理 第三十条 所参加或或临时参加加工作人员员，应经健健康检查，取取得健康合合格证明后后方可参加加工作。凡凡患有痢疾疾、伤寒、病病毒、病毒毒性肝炎等等消化道传传染病（包包括病原携携带者），活活动性肺结结核，化脓脓性或者渗渗出性皮肤肤病以及其其他有碍食食品卫生疾疾病的，不不得从事接接触直接入入口食品的的工作。不不能有类似似“哮喘病病、癫痫病病、高血压压、心脏病病、间歇性性精神病、梦梦（夜）游游”等疾病病的人员上上岗，一经经发现，立立即劝退。 第三十一条条 特殊岗岗位工作人人员（

38、如锅锅炉工、驾驾驶员等）必必须持证上上岗，无相相关证件的的人员不得得从事特殊殊工种。 第三十二条条 加强从从业人员饮饮食卫生安安全知识培培训，使之之具备合乎乎岗位要求求的饮食卫卫生安全知知识；加强强从业人员员饮食卫生生法律、法法规及安全全操作技能能培训，提提高员工饮饮食卫生安安全意识，并并要求其严严格按相关关卫生安全全要求上岗岗操作。 第三十三条条 公司员员工须注意意个人卫生生，养成良良好的个人人卫生习惯惯，要保持持清洁卫生生，头发要要置于工作作帽内，做做到“四勤勤四不”；工整整洁洁，不吸烟烟，不随地地吐痰，便便后洗手 第三十四条条 从业人人员有发热热、腹泻、皮皮肤伤口或或感染、咽咽部炎症等等

39、有碍食品品卫生病症症的，应立立即脱离工工作岗位，待待查明原因因、排除有有碍食品卫卫生的病症症或治愈后后，方可重重新上岗。病病愈后重新新上岗时需需由相关医医疗部门出出具病愈证证明。第三十五条条 公司建建立完整的的从业人员员档案，包包括：员工工个人简历历及花名册册；预防性性健康检查查培训合格格证； 身身份证；暂暂住证；流流动人口婚婚育证明；食品安全全卫生培训训记录、职职业技能培培训记录；技术职称称证书；奖奖惩记录等等。安全卫生管管理奖惩原原则性规定定 第三十六条条 公司食食品安全部部负责分店店卫生检查查考核奖惩惩的领导工工作，按照照本条例及及公司其它它相关制度度规定和食食品卫和卫卫生法的的要求，负

40、负责进行食食堂卫生的的日常检查查，每日不不少于一次次。 第三十七条条 分店安安全卫生工工作考核结结果列入店店长年度工工作考核项项目；分店店安全卫生生衽员工岗岗位责任制制，考核结结果作为员员工评先评评优和奖金金发放的主主要实绩之之一，也是是续聘的主主要依据。第三十八条条 分店员员工岗位责责任当日检检查不合格格，责令其其立即改进进；一星期期两次不合合格在周末末总结会上上给予点名名批评，受受两次批评评的员工应应在周末总总结会上作作检查，受受三次批评评的员工报报公司人事事行政部给给予解聘。 第三十九条条 因不履履行食品卫卫生岗位责责任制造成成食品变质质或发生其其他安全事事故，追究究当事人经经济责任，并

41、并按公司有有关规定处处罚；造成成食物毒按按公司和企企业 /学学校有关规规定追究当当事人及店店长的相关关责任。第四十条 食品安全全部领导成成员因工作作失职造成成食品变质质或发生其其他安全事事故，集团团公司安检检处追究其其责任，视视情节轻重重予以经济济处罚或行行政处分。 附则 第四十一条条 本条例例内容如有有与国家法法律或公司司制度相抵抵触的，以以国家法律律和集团公公司制度规规定为准。 第四十二条条 本条例例由公司总总经理办公公室负责解解释。第四十三条条 本条例例于20005 年110 月11 日经公公司首届店店长会扩大大会议通过过自公司注注册成立之之日起颁布布施行。 食物中毒事事故紧急处处理预案

42、 一、各分店店每餐须做做好食物留留样工作，须须设有专门门的留样柜柜及负责留留样的工作作人员，每每个品种留留样在 1100 克克以上（要要求为熟食食），留样样食物须至至少存放 48 小小时；所有有留样须有有记录和标标识备查；对留样杯杯每餐都要要浸泡消毒毒并做好记记录。二、各分店店须成立以以店长为组组长，大厅厅主管、后后勤主管为为副组长，大大厅服务员员为成员的的食物中毒事故处处理预案领领导小组。分分店内如出出现顾客呕呕吐等疑似似食物中毒毒情况，须须立即启动动食物中中毒事故紧紧急处理预预案，并并按国家食食物中毒事事故处理办办法（19999 年年12 月月24 日日，卫生部部令第8 号）进进行事故处处

43、理。食物中毒毒事故紧急急处理预案案 出现现第一事件件 第一发发现人 食食堂负责人人 派人保保护好留样样柜 通知知校医实施施救治 安安排人员陪陪护中毒者者 控制 未控制 出现第二二例及以上上事件 通通知1200 救治，安安排陪护 控制现场场，停止售售卖 通知知甲方及校校方负责人人 控制 化验留言言食物 调调查事故原原因 确认认各方责任任 做出相相应处理食品安全管管理检查表表 检查项目 检查控制制点 分值值 结果 环境卫生 13 厨厨房内墙壁壁、天花板板、 门窗窗等是否有有涂层脱落落或破损 2 食品生产经经营场所环环境是否整整洁 5 防蝇、防鼠鼠、防尘设设施是否有有效 4 废弃物处理理是否带盖盖垃圾桶 2 食品生产经经营过程 加工用用设施、设设备工具是是否清洁 7 食物热加工工中心温度度是否大于于70 *10660存放的食食物，烹调调后至食用用前存放时时间内是否否未超过 2 小时时：存放时时间超过22 小时的的食用前是是否经充分分加热 11用于原料、半半成品、成成品的容器器、工具是是否明显区区分，存放放场所是否否分开 * 食品原原料、半成成品、成品品存放是否否存在交叉叉污染 *专间操作是是否符合要要求 4