医院食堂管理制度与职责34185.docx

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1、食堂卫生管管理制度 为为保证食品品卫生，保保障就餐人人员的身体体健康，给给就餐者提提供一个清清洁、卫生生、舒适的的就餐环境境，根据食食品卫生法法有关规规定，特制制定卫生管管理制度如如下： 一一、贯彻执执行“食品卫生生法”。 二二、餐厅及及厨房内保保持空气清清新无异味味、地面、门门窗、墙面面、排风扇扇、照明灯灯具吊扇洁洁净，无灰灰尘及蜘蛛蛛网。室内内无蝇、无无鼠、泔水水桶洁净并并加盖； 三三、桌椅、物物品、设备备洁净、无无污垢及油油腻、定位位放置。 四四、生熟食食品及刀、案案、容器分分开，放入入冰箱的熟熟食品盖好好，无交叉叉污染。 五五、各种蔬蔬菜等食品品必须清洗洗干净。各各洗后切，防防止食物营

2、营养成分流流失，餐具具每天必须须进行高温温灭菌消毒毒。 六六、食堂工工作人员要要养成良好好的卫生习习惯，做到到“四勤”：勤洗澡澡、勤换衣衣服、勤理理发、勤俭俭指甲。工工作时衣帽帽整洁，定定期健康体体检，无传传染性疾病病。 七七、食堂工工作人员分分发食品前前要洗手，开开饭时要戴戴口罩，上上班不吸烟烟，不随地地吐痰，不不面对食品品咳嗽，打打喷嚏。 八八、不供应应变质、不不洁食品。无无食物中毒毒发生。 九九、经常保保持室内外外清洁卫生生，每日一一小扫，每每周一大扫扫。抹布、墩墩布、洗净净定位悬挂挂，无异味味。 二00一0年五五月八日食堂菜品留留样制度一、食堂留留样工作每每天都必须须由专人负负责。二、

3、食堂应应配备专用用留样冷藏藏柜温度设设置为摄氏氏0-6，并保持持冷藏柜内内外卫三、留留取当餐供供应所有菜菜肴每份留留样不少于于50克并用用标签标明明菜名,留样时间间，便于查查验时分辨辨，样品在在冷藏柜内内保留时间间应不少于于48小时。四、负责留留样的工作作人员要对对每餐的留留样情况进进行记录,并认真填填写食品品留样录时时间、品名名、餐次、留留样人。五、留样菜菜品必须冷冷却后方可可放入冷藏藏冰柜,并使用专专用洁净的的器皿或器器具盛放，每每次留样前前应进行清清洗、消毒毒。六、留样的的样品超过过保存期限限应及时处处理,不得食用用。七、大型宴宴会、重要要接待、厨厨房每样食食品都必须须由专人负负责留样。

4、八、食堂管管理员对菜菜品留样工工作进行不不定时抽查查,对违规行行为追究责责任,按有关规规定处罚。 二0一0年年五月八日日食堂安全生生产管理制制度 为为进一步规规范食堂安安全生产的的管理工作作，特制定定本管理制制度。 一一、使用厨厨房设备时时要检查是是否运作正正常，厨房房设备要有有专人操作作，严格按按设备操作作流程。严严禁多人同同时操作；设备只能能全停止后后，才能进进行下一步步工作。 二二、清洁设设备时应断断掉电源，设设备有安全全罩的应保保持在正确确位置。 三三、厨房的的利器工具具每位员工工必须小心心使用和保保管，做到到定点存放放、专人负负责，使用用后放回原原处，刀具具要保持清清洁锐利以以免打滑

5、伤伤人，带刀刀行走时，刀刀尖必须向向下，用布布擦拭时，刀刀口必须向向外。 四四、使用厨厨具时特别别是玻璃餐餐具每位员员工都必须须小心使用用，注意不不要碰撞，或或其他原因因损坏。 五五、正确使使用电器，严严禁违规操操作，出现现零件松动动或设备故故障应及时时报修，未未修好前做做明显标记记提醒他人人。 六六、保持地地面整洁及及时清理油油污和积水水以免滑倒倒他人。 七七、严禁单单人搬动重重物，地面面不得随意意堆放杂物物。 八八、过热液液体严禁存存放于高处处；严禁在在油温升高高时溅入水水分；严禁禁长时间在在冷冻物品品间以免知知觉下降发发生意外。 九九、严禁身身份不明人人员进入厨厨房，以免免发生意外外事故

6、。 十十、严禁使使用包装有有破损的食食品，以免免用餐人员员误食；统统一杀虫时时要注意食食品的保护护以免发生生意外事故故。 十十一、使用用气炉前必必须先检查查气门开关关，然后再再开始开气气点火以确确保安全，使使用炉灶时时必须做到到不离人。 十十二、每天天使用气炉炉要做记录录，做到谁谁先开气谁谁签名确认认，谁最后后关气谁签签名确认，提提高责任心心。 十十三、各种种机电设备备和电器要要做到先熟熟悉使用方方法后才能能使用，既既确保用具具使用寿命命，又确保保人身安全全。 十十四、冷冻冻、雪柜使使用时每个个相关人员员都必须在在下班前仔仔细检查雪雪柜的温度度及其他情情况是否正正常、预防防停电或故故障造成食食

7、物变质。 二0一00年五月八八日食堂消防安安全管理制制度 为为进一步规规范食堂安安全消防管管理工作，根根据国家消消防法的的有关规定定和集团实实际情况，特特制定本管管理制度。 一一、按照消消防部门检检查要求配配置消防栓栓、灭火器器、灭火毯毯等消防器器材。 二二、厨房必必须保持清清洁，染有有油污的抹抹布、纸屑屑等杂物，应应及时消除除，炉灶、排排烟管道油油垢定期清清洗，以免免火屑飞散散引起火灾灾，油垢清清洗有记录录。 三三、定期对对线路检查查，外部绝绝缘体破裂裂或插座头头损坏应及及时报工程程部维修；发现电线线走火时，迅迅速切断电电源，切勿勿用水泼覆覆其上，以以防导电。 四四、凡食堂堂内需要使使用煤灶

8、或或其他灶具具的必须经经行政保障障部审批同同意后方可可使用，严严禁擅自增增加煤灶。 五五、食堂使使用煤灶，必必须实行集集中、统一一管理。需需设食堂消消防安全员员一名，配配合 行政政保障部安安全主管工工作，并认认真组织落落实消防安安全工作。 六六、食堂灶灶台人员把把油下锅后后，严禁擅擅离灶台，防防止热油燃燃烧引起火火灾。如意意外燃烧失失火，应迅迅速用灭火火毯盖于锅锅上，并用用灭火器灭灭火，严禁禁直接用水水灭火，防防止伤人。 七七、每天下下班后要检检查炉灶是是否灭火，水水、电、煤煤气是否关关闭，门窗窗是否关好好，食堂内内保持有人人值班。 八八、每月定定期或不定定期的对食食堂、员工工宿舍进行行消防安

9、检检工作，并并做好安全全检查记录录，及时排排除安全隐隐患和出具具有关整改改通知书，并并报行政保保障部备案案。 九九、在整改改期限内，食食堂责任人人必须严格格执行整改改内容，不不得有意阻阻碍或拖延延，否则追追究其本人人经济责任任和行政责责任。 十十、食堂负负责人必须须认真学习习消防法法，制定定消防安全全知识学习习计划，食食堂工作人人员须熟悉悉掌握消防防器材的使使用方法，并并知道灭火火器所在位位置，定期期进行消防防知训定期期检查灭火火器是否有有效，并及及时更新，结结合实际认认真贯彻落落实消防各各项工作。 十十一、严禁禁工作人员员在食堂特特别在操作作间吸烟，一一旦发生火火情应组织织就近人员员灭火，并

10、并迅速向消消防中控室室报警。 二二0一0年年五月八日日 食品卫生安安全管理制制度 认认真贯彻执执行中华人人民共和国国食品卫卫生法 一一、严格执执行卫生部部、商业部部关于食品品加工、销销售、饮食食业卫生五五四制规规定。 二二、个人卫卫生 11、不留长长发、长指指甲、长胡胡子，做到到“四勤”：勤洗手手、剪指甲甲；勤洗澡澡、理发；勤洗衣服服、被褥；勤换工作作服。上班班时穿戴干干净整洁的的工作衣帽帽、口罩。 22、上岗不不准吸烟、赤赤脚，不准准穿拖鞋、背背心，不准准穿工作服服上卫生间间，食堂内内不准随地地吐痰。 33、上岗前前洗手，便便后洗手。 44、从业人人员应持有有效合格的的健康证经经培训后方方可

11、上岗。 55、每年进进行一次身身体检查，凡凡患有传染染病者或带带有传染病病菌者不准准从事饮食食工作。 66、加工销销售直接入入口食品必必须洗手、消消毒、戴口口罩。 三三、仓库卫卫生 11、仓库要要有防鼠、防防蝇、防潮潮、防火、防防盗等措施施。 22、仓库要要及时整理理清扫，做做到地面无无垃圾、货货架无积灰灰、物品摆摆放整齐有有序。 33、仓库进进出的物资资要认真登登记立帐。凡凡腐烂变质质、生虫、有有毒有害食食品不准入入库。 44、库存食食品按类别别上架存放放，各种食食品要有标标签，粮食食存放应隔隔墙和高于于地面155公分以上上。各种调调料容器加加盖，并有有标记。 55、出库物物品做到先先进先出

12、，易易坏先用。 66、对库存存原料和食食品要定期期检查，确确保质量，发发现问题及及时妥善处处理。 77、仓库内内严禁存入入易燃、易易爆、有毒毒物品，禁禁止存入其其它杂物和和私人物品品。 四四、操作间间卫生 11、地面保保持清洁，瓷瓷砖见本色色、显原型型，门窗洁洁净明亮、无无灰尘油垢垢，电风扇扇、灯具见见本色。 22、各种炊炊具、用具具、操作台台摆放整齐齐、生熟分分开，成品品存放实行行“四隔离”即：生与熟熟隔离；成成品与半成成品隔离；食品与杂杂物、药物物隔离；食食品与天然然冰隔离。并并有明显标标记。餐具具做到一洗洗、二刷、三三冲、四消消毒、五保保洁，清洗洗消毒后的的餐具必须须符合饮食食卫生要求求

13、。 33、灶台清清洁、调料料盆放置有有序。炊具具经常洗刷刷、做到木木见本色、铁铁器发亮。 44、所有机机械用完后后及时进行行保养、擦擦试、并保保持清洁。 55、水池保保持清洁，素素池、荤池池分开，上上下水道畅畅通，排水水沟无垃圾圾、无异味味。 66、门窗有有防蝇、防防尘、防鼠鼠设施。室室内通风，光光线好。 77、生菜上上架、先洗洗后切。 五五、冷库、冰冰柜、冰箱箱卫生 11、严格执执行食品品卫生法和和食品卫生生五四四规定，严严格杜绝无无检疫证、食食品卫生许许可证的肉肉类及食品品进入冻库库 22、冷库、冰冰柜、冰箱箱内物资要要按照食品品卫生要求求分类堆放放，生熟食食品分开存存放。 33、经常检检

14、查冷库存存放的货物物，防止霉霉烂变质。 44、冷库、冰冰柜、冰箱箱每十天除除霜清扫一一次，做到到库内无腥腥臭味，地地面无血水水。 六六、餐厅卫卫生 11、地面、餐餐桌、坐凳凳、电器设设备、窗、墙墙壁等保持持整齐、清清洁、无油油污、无灰灰尘，餐桌桌做到随时时清扫。 22、餐厅通通风良好，光光线好，就就餐环境舒舒适。 33、防蝇灯灯、防尘设设备齐全，做做到定期消消毒灭蝇，防防止传染病病。 44、保持售售饭用具、盛盛装食品用用具、售饭饭台清洁卫卫生，主食食品有盖布布，并保持持干净。 七七、环境卫卫生 11、食堂周周围环境卫卫生干净、无无杂物、无无死角 22、食堂周周围的墙壁壁干净、无无污垢、无无乱贴

15、乱画画、乱搭乱乱挂，屋顶顶、墙角无无蜘蛛网。 33、洗碗池池清洁，上上、下畅通通。 44、食堂排排水沟要保保持清洁无无杂物，以以免堵塞排排水管道。 55、剩菜、剩剩饭倒入泔泔水桶，每每天清除，泔泔水桶加盖盖。 66、垃圾及及时清理，做做到一日三三清，垃圾圾倒到指定定位置。 77、环境卫卫生采取“四定”：定人、定定物、定时时间、定质质量，划片片分工、包包干负责。 88、采取积积极措施消消灭“四害”。室内外外要保持无无鼠迹、蟑蟑螂及虫卵卵、苍蝇，无无“四害”粪便和其其它残留物物。 二00一0年五五月八日食堂管理制制度 为为了提高食食堂管理的的整体水平平，为全体体职工、病病员提供卫卫生、绿色色、放心

16、、舒舒适优质的的用餐环境境和氛围，维维护和确保保职工病员员的身体健健康，特制制定本制度度； 一一、严把采采购质量关关，预防和和杜绝病从从口入，不不得采购霉霉变、腐败败、虫蛀、有有毒或超过过保质期等等卫生法禁禁止供应的的其他食品品，防止食食物中毒。 二二、采购大大批主食或或副食要求求供货单位位提供卫生生许可证以以便查验，不不得采购三三无产品。 三三、严格执执行食品卫卫生制度，对对存放的各各类食品实实行“隔离”，以免串串味、走味味或变质。 四四、食堂库库房整齐清清洁，分类类存放，防防鼠、防潮潮。 五五、食堂工工作人员要要做好个人人卫生，勤勤洗手、勤勤剪指甲，不不留长指甲甲、染指甲甲，工作时时不戴戒

17、指指、耳环等等。 六六、工作时时要穿戴工工作服，分分菜员或食食堂打菜人人员戴口罩罩，不得用用工作服或或围裙擦手手、擦脸。 七七、工作人人员每年进进行一次健健康检查，体体检不合格格或患有不不适宜在食食堂工作的的某种疾病病，不能在在食堂工作作。 八八、保证食食堂营养膳膳食操作规规范化，主主要蔬菜为为无公害的的绿色食品品。九、不使用用政府规定定淘汰的餐餐盒等违禁禁用品，实实行垃圾分分类。 二00一0年五五月八日食堂工作流流程 为为进一步加加强医院自自主经营食食堂的管理理，建立健健全医院食食堂运行机机制，明确确相关岗位位人员职责责，提升医医院食堂经经营管理水水平，我院院根据上级级相关文件件精神，结结合

18、医院实实际情况制制订食堂工工作流程。 一一、询报价价：学校食食堂工作管管理小组每每月进行市市场询价，并并于月底将将所询价格格上报食堂堂工作领导导小组，并并反馈配送送公司。 二二、确定采采购单：食食堂工作管管理小组组组长在每周周五根据伙伙食营养搭搭配情况和和仓库存储储情况，参参照询价情情况，确定定下周每日日菜单，分分列出下周周每天需要要配送的物物资。采购购单须经分分管领导签签字同意。 三三、采购：食堂工作作管理小组组组长每周周五向配送送公司送达达下周物资资采购单，物物资采购时时要注意供供货商是否否证件齐全全、物资是是否符合标标准、是否否物美价廉廉等。采购购大宗物品品和批量食食品须向上上级领导汇汇

19、报。 四四、配送：配送公司司根据医院院每周送达达的一周物物资采购单单，每天按按要求准时时配送当天天物资。个个别物资有有价格变动动或其他情情况的，要要及时沟通通，医院可可选择更换换其他物品品或不采购购。 五五、验收入入库：食堂堂工作管理理小组成员员对照配送送公司提供供的物资配配送清单对对物资的价价格、数量量及质量等等进行验收收，验收时时要向配送送员索取物物品的合格格证或检测测报告，验验收合格后后签字入库库，并记入入有关帐簿簿。配送单单一式三联联，其中记记帐联作为为食堂管理理人员记帐帐依据，且且要作为支支付货款的的依据报教教育会计核核算中心。对对“三无”产品或不不合格物资资，验收员员可要求退退换货

20、或拒拒绝签字入入库。 六六、领用：食堂管理理员根据当当天供应用用餐所需物物资，拟定定清单，方方可到物资资管理人员员处领取当当日所需的的物资，同同种物资实实行“先进先出出法”，出库时时以按加权权平均后的的成本作伙伙食支出。一一式三联的的物资出库库单必须有有领用人签签字确认，并并记入有关关帐簿。 七七、饭菜加加工：每餐餐饭菜必须须在就餐前前准备就绪绪，不得加加工腐烂变变质及感官官异常的食食品原料。加加工后的饭饭菜要注意意保洁保热热，就餐时时饭菜中心心温度不能能低于700。 八八、留样：每餐饭菜菜加工后应应由食堂管管理员品尝尝并取样保保管留查。每每餐必须作作好留样记记录（含留留样时期、食食品名称、原

21、原料构成等等要素）,以便检查查。九、就餐：就餐期间间，食堂内内要有领导导、值日等等专人负责责监督管理理。 十十、清洗与与保洁：餐餐后食堂管管理员组织织食堂工作作人员对操操作间、餐餐厅、餐桌桌椅进行清清扫、擦洗洗、整理。 十十一、物资资管理：物物资管理人人员必须建建立物资管管理台帐，做做到日清月月结。对食食堂食品、物物品实行“采购、入入库、出库库”三分离原原则。做到到物资“入库出出库库存存”，食堂管管理员要认认真把关，分分管领导要要认真督查查。十二、库存存管理：为为保证库存存物资质量量，确保帐帐目清楚、帐帐物相符，食食堂管理人人员每天都都要对库存存实物、质质量检查一一次，每周周清点库存存一次。

22、二0一00年五月八八日食堂食品安安全突发事事件应急预预案为了切实提提高公司应应对食堂食食品安全突突发事件的的应急救援援能力，深深入贯彻落落实中华华人民共和和国食品安安全法，根根据餐饮饮服务许可可管理办法法和餐餐饮服务食食品安全监监督管理办办法要求求，特制定定食堂食品品安全突发发事件应急急预案。成成立食堂食食品安全突突发事件应应急处理工工作小组： 组组长：付奎奎 副副组长： 葛庭会 陈立春 李家宝 徐建军 组组员：许玲玲 宁春红红 刘波 徐丽 赵赵敏 石君君 徐德艳艳等一、小组成成员职责： 组组长：付奎奎负责总体体协调，组组织指挥、做做出相应的的应急工作作安排。 副副组长：葛葛庭会、陈陈立春协助

23、助现场整体体工作安排排，收集记记录相关情情况，形成成文字材料料。 组组员：许玲玲 葛庭会会 刘波 负责现场场救治，与与卫生、防防疫、医疗疗等部门联联系。 组组员：石君君 赵敏 宁春红 提供一线线的情况，查查明事因，及及时落实相相关工作安安排，并向向员工做好好解释工作作。二、应急处处理程序 11、对中毒毒者采取紧紧急处理 停止食用用中毒食品品； 采集病人人排泄物和和可疑食品品等标本，以以备检验； 组织好对对中毒人员员进行救治治； 及时将病病人送医院院进行治疗疗； 对中毒食食物及有关关工具、设设备和现场场采取临时时控制措施施。 2、对中中毒食品控控制处理 保护现场场，封存剩剩余的食物物或者可能能导

24、致食物物中毒的食食品及其原原料。 为控制食食品中毒事事故扩散，责责令商家和和生产经营营者回收已已出售的造成食物中中毒的食品品或者证据据证明可能能导致食物物中毒的食食品。 经检验，属属于被污染染的食品，予予以销毁或或监督销毁毁。 33、对相关关用品采取取相应的消消毒处理。 封存被污污染的食品品用具及工工具，并进进行清洗消消毒。 对微生物物食物中毒毒，要彻底底清洗、消消毒接触过过引起中毒毒食物的餐餐具、容器器以及存储储过程中的的冰箱、设设备，加工工人员的手手也要进行行消毒处理理，对餐具具，用具、抹抹布最简单单的办法是是采取煮沸沸办法，煮煮沸时间不不应少于55分钟，对对不能进行行热力消毒毒的物品，可

25、可用百分之之七十五酒酒精擦拭或或用化学消消毒剂浸泡泡。 对化学性性食物中毒毒要用热碱碱水彻底清清洁接触过过的容器、餐餐具、用具具等，并对对剩余的食食物彻底清清理，杜绝绝中毒隐患患。4、食物中中毒紧急报报告制度，发发生食物中中毒或者疑疑似食物中中毒事故和和接收食物物中毒事故故的报告应应及时填写写食物中中毒事故报报告登记表表并报告告上级主管管部门和食食品药品监监管部门，说说明发生食食物中毒的的单位、地地址、时间间，中毒人人数，以及及食物中毒毒等有关内内容。 55、善后及及责任追究究 善后工作作由食品安安全突发事事件应急处处理工作小小组集体研研究，制定定处置方案案。 责任追究究属上级部部门和司法法机

26、关管辖辖的，公司司负责落实实执行；属属公司管辖辖的，由食食堂食品安安全突发事事件应急领领导小组依依照相关法法律法规之之规定集体体研究决定定。 事件处理理结束后，立立即着手清清查隐患，堵堵塞漏洞，组组织食品管管理和从业业人员全员员培训，并并对员工进进行情况通通报和教育育。 二二0一0年年五月八日日 食堂食品安安全应急预预案 一一、编制目目的 为为了切实提提高我院应应对突发食食堂食品安安全故事的的应急救援援能力，保保障医院职职工的身体体健康，根根据国家颁颁布的突突发公共卫卫生事件应应急条例、大大连市发布布的大连连市突发中中毒事件卫卫生应急预预案等的的相关法律律法规，结结合实际，制制定本预案案。 二

27、二、工作原原则 （一一）以人为为本，以防防为主。 11、以保障障全院医患患的生命安安全和身体体健康是应应急工作的的出发点和和落脚点。在在处置食堂堂食品安全全事故时要要以生命救救助为主，最最大限度地地减少人员员伤亡，将将食品安全全事故的影影响降低到到最低。 22、本院职职能部门应应加强食堂堂食品安全全监管，积积极开展食食堂食品安安全事故的的预防工作作，切实做做好实施预预案的各项项准备工作作。 33、工作中中要以相关关法律、法法规、规章章为指导，与与有关政策策相衔接，确确立决策科科学、反应应及时的处处置方式。 （二二）统一领领导，协调调配合。 11、成立食食堂食品安安全事故应应急领导小小组，统一一

28、指挥食堂堂食品安全全事故应急急处置工作作，整合现现有资源，提提高应急处处置效率。 22、食堂食食品安全事事故管理的的原则，按按照职责分分工，密切切合作，认认真落实各各项应急处处置措施。 33、健全食食堂食品安安全信息报报告沟通制制度，整合合本镇应急急资源，加加强协同作作战能力；必要时迅迅速要求市市食品安全全委员会调调度应急资资源，以应应对突发食食堂食品安安全事故。 （三三）信息公公开、科学学果断。 11、各有关关职能部门门要积极主主动公布相相关信息，保保障信息通通畅。 22、食堂食食品安全关关系全院职职工及病患患身体健康康与生命安安全，有关关职能部门门接到事故故报告后，要要在第一时时间赶到事事

29、故现场，依依靠科学，提提高效率，采采取果断措措施控制事事态发展，抢抢救伤员，减减少损失，并并及时将情情况上报有有关部门。 三三、适用范范围 本本预案适用用于全院职职工出现的的突发食堂堂食品安全全事故时的的应急处置置与抢救措措施。 四四、食堂食食品安全事事故应急处处置流程1.对食物物中毒者采采取紧急处处理 （11）停止使使用中毒食食品（饭菜菜）； （22）采集病病人排泄物物和可疑食食品等标本本，以备检检验； （33）组织好好对中毒人人员进行救救治； （44）及时将将病人送医医院进行治治疗； （55）对中毒毒食物及有有关工具、设设备和现场场采取临时时性措施； 2对中毒食食品控制处处理 （1）保保护

30、现场，封封存剩余的的食物或者者可能导致致食物中毒毒的食品及及原材料； （2）为为控制食品品中毒事故故扩散，责责令商家和和生产经营营者回收已已出售的造造成食物中中毒的食品品或者证据据证明可能能导致食物物中毒的食食品； （3）经经检验，属属于被污染染的食品予予以销毁或或监督销毁毁； 3对相关用用品采取相相应的消毒毒措施 （1）封封存被污染染的食品用用具及工具具，并进行行清洗消毒毒。 （2）对对微生物食食物中毒，要要彻底清洗洗、消毒接接触过引起起中毒食物物的餐具、容容器以及存存储过程中中的冰箱、设设备，加工工人员的手手也要进行行消毒处理理，对餐具具、用具、抹抹布最简单单的方法是是采取煮沸沸办法，煮煮

31、沸时间不不应少于55分钟，对对不能进行行热力消毒毒的物品，可可用75%的酒精擦擦拭或用化化学消毒剂剂浸泡。 （3）对对化学性食食物中毒要要用热碱水水彻底清洁洁接触过的的容器、餐餐具、用具具等，并对对剩余的食食物彻底清清理，杜绝绝中毒隐患患。 4食物中毒毒紧急报告告制度，发发生食物中中毒或者疑疑似食物中中毒事故和和接受食物物中毒事故故的报告应应及时填写写食物中中毒事故报报告登记表表并报告告上级主管管部门和食食品药品监监管部门，说说明发生食食物中毒的的单位、地地址、时间间，中毒人人数，以及及食物中毒毒等有关内内容。 5、环环境处理组组。由职能能部门牵头头快速查明明主要污染染源、污染染种类以及及污染

32、影响响，在职责责范围内及及时控制污污染的扩建建，消除危危害，并对对潜在危害害继续监控控。 六六、责任追追究 11.针对外外包食堂，我我院具有监监管职能，一一旦发生食食品安全事事件（事故故），善后后工作由医医院药品食食品卫生科科，负责突突发事件应应急处理工工作小组集集体研究，制制定处置方方案。 22.责任追追究：外包包公司负责责落实执行行；属公司司管辖的，由由食堂食品品安全突发发事件应急急领导小组组依照相关关法律法规规的规定集集体研究决决定。 33.事件处处理结束后后，立即着着手清查隐隐患，堵塞塞漏洞，组组织食品管管理和从业业人员全员员培训，并并对员工进进行情况通通报和教育育。七、附则根据实际情

33、情况的变化化，每年及及时修订本本预案。 二0一一0年五月月八日食品采购、储存、加工工制作中控控制污染制制度 采采购、贮存存、加工制制作过程中中控制污染染的条件和和措施食品品安全是一一个重大的的公共卫生生问题，直直接关系人人们的身体体健康。为为保护我司司用餐员工工的身体健健康，有效效控制食品品污染，防防止食源性性疾病的发发生，食堂堂在食品采采购、贮存存、加工制制作过程中中应采取必必要的控制制食品污染染的条件和和措施。 一一、加强食食品从业人人员的食品品卫生意识识，通过培培训，提高高食品从业业人员控制制食品污染染的技能。 二二、建立食食品原材料料隔离制度度，防止交交叉污染。 三三、保持从从业人员的

34、的个人卫生生，防止人人为污染现现象的发生生。 四四、建立食食品加工器器皿的定期期消毒制度度，防止食食品的二次次污染。 五五、定期对对从业人员员进行健康康检查，保保证从业人人员的健康康状况良好好，符合食食品从业人人员的健康康要求。具体控制食食品污染的的条件和措措施 一一、食品采采购污染控控制措施 （11）食堂应应实施原材材料采购的的验收把关关质量管理理，严格实实施岗位质质量规范、 质量责任任以及相适适应的考核核办法，不不符合要求求的原材料料不准使用用，实行质质量否决权权。在原材材料采购这这一关键点点严格管理理，禁止采采购下列食食品： （22）无检验验合格证明明的产品； （33）超过保保质期限及及

35、其它不符符合食品标标签规定的的定型包装装产品； （44）无卫生生许可证的的食品生产产经营者供供应的食品品。 （55）未经检检验的肉类类或死因不不明的禽类类和水产品品。 （66）食堂使使用的原材材料，添加加剂等均应应无毒、无无害，符合合相应的国国家标准、行行业标准、及及有关卫生生标准和规规定。 （77）在食品品运输流通通过程中，为为保护食品品，方便运运输，用于于运输和装装卸食品的的容器包装装、工具、设设备必须无无毒、无害害，符合有有关的卫生生要求，必必须符合国国家法律法法规的规定定，并符合合相应的强强制性标准准要求，防防止食品污污染。 （88）采取必必要措施以以保证食品品在运输的的过程中质质量发

36、生劣劣变。在运运输时不得得将成品与与污染物同同车运输。 （99）保证食食品的各种种成份、包包装材料和和原辅料在在运输、储储存、搬运运过程中免免受污染。 （110）用于于运输食品品的工具要要有验证清清洗消毒效效果的程序序，保持一一定温度，防防止微生物物、物理、化化学的污染染。二、食品贮贮存污染控控制措施 （11）食品存存放离墙隔隔地，分类类存放，定定期检查，处处理变质或或超过保质质期限的食食品。蔬菜菜、水产品品及肉类要要分池清洗洗，应设专专用餐饮具具洗涤及保保洁设施，冰冰箱内不得得生熟混放放。 （22）储存食食品的场所所、设备应应当保持清清洁、无霉霉斑、鼠迹迹、苍蝇、蟑蟑螂，通风风良好，禁禁止存

37、放有有毒、有害害物品及个个人生活物物品。 （33）化学物物质储存在在指定的干干燥、通风风良好的地地方，防止止污染食品品及食品接接 触面，标标记正确、清清楚，授权权经过训练练的人员完完成。 （44）包装材材料在处理理、储存过过程中防止止损坏和污污染。 （55）成品原原辅料储存存和处理要要防止腐败败。 （66）合理地地使用食品品的包装材材料，同时时还应注意意存放食品品的种类及及存放条件件，以防止止对食品造造成化学污污染。三、食品加加工制作污污染控制措措施 （11）食品生生产加工必必须具备保保证产品质质量的生产产设备、工工艺装备和和相关辅助助设备，具具有与保证证产品质量量相适应的的原料处理理、加工、

38、贮贮存等厂房房或者场所所。 （22）食品生生产加工工工艺流程设设置应当科科学、合理理。生产加加工过程应应当严格、规规范，采取取必要的措措施防止生生食品与熟熟食品、原原料与半成成品和成品品的交叉污污染。 （33）食品生生产加工周周围不得有有有害气体体、放射性性物质和扩扩散性污染染源，不得得有昆虫大大量孳生的的潜在场所所；生产各各项设施应应根据生产产工艺卫生生要求和原原材料储存存等特点，设设置相应的的防鼠、防防蚊蝇、防防昆虫侵入入、隐藏和和滋生的有有效措施，避避免危及食品质质量安全。 （44）化学合合成添加剂剂对人体的的危害总有有一个剂量量与效应的的关系问题题，需严格格控制食品品加工过程程中化学添

39、添加剂的使使用量。 （55）对于食食堂操作人人员，上岗岗前必须经经过技术（技技能）培训训，并持证证上岗；生生产操作人人员必须身身体健康，无无传染性疾疾病，保持持良好的个个人卫生。食食品安全直直接关系到到食堂用餐餐员工的身身体健康，食食堂需大力力控制食品品在采购、贮贮存、加工工制作过程程中的污染染，通过预预防措施防防止或消除除食品危害害的发生。 二二0一0年年五月八日日食堂主管岗岗位职责 一一、在后勤勤管理科领领导下全面面负责食堂堂的经营管管理工作，带带领全体职职工完成医医院交给的的各项工作作任务。 二二、制订食食堂工作计计划和食堂堂各项规章章制度，并并检查落实实情况。 三三、认真抓抓好食堂的的

40、饮食、环环境、炊事事人员个人人卫生的管管理工作，贯贯彻执行食食品安全法法，公用用餐具做到到每餐消毒毒，防止流流行疾病和和食物中毒毒事件的发发生。认真真抓好食堂堂的安全教教育和治安安消防工作作，经常检检查用电、用用火、用气气设备运行行情况，明明确岗位责责任，发现现事故隐患患，及时采采取措施整整改，杜绝绝各类事故故发生；食食堂主管是是食堂安全全工作第一一责任人。 四四、加强食食堂员工的的教育管理理，经常进进行业务技技能、生产产安全的培培训，发挥挥和调动员员工的积极极性。 五五、增加花花样品种、风风味特色；把热情周周到为员工工服务作为为根本宗旨旨，不断改改进食堂各各项管理工工作。 六六、严把进进货关

41、，坚坚持从正规规单位、正正当渠道采采购，并落落实索证存存档制，建建立进货登登记制度，分分类设置采采购相关档档案。 七七、食堂供供应的膳食食应注重营营养搭配，保保持新鲜，严严格执行食食品安全法法。 八八、保持食食堂内外的的环境卫生生，要经常常对餐具用用具进行清清洁消毒。 九九、认真接接受卫生。防防疫、质监监、工商等等部门的工工作人员对对食堂的检检查，对检检查发现的的问题应及及时处置。 十十、每年对对食堂人员员至少进行行一次体检检，对不符符合健康要要求的人员员，及时调调离工作岗岗位，体检检情况要保保存记录。 十十一、完成成好医院交交办的其它它工作。 二二0一0年年五月八日日操作间岗位位职责 一一、

42、严格按按照食品品卫生法要要求进行食食品加工，保保证食品加加工过程的的卫生安全全， 二二、加工食食品必须做做到烧熟烧烧透，熟制制品应与食食品原材料料或半成品品分开存放放。 三三、烹调的的菜品尽量量做到色、香香、味感观观（形）俱俱佳。 四四、加工前前要严格检检查原材料料的卫生和和质量；加加工时要按按照操作堆堆积做到精精细化；加加工后的食食品要用洁洁净的专用用容器盛装装并加盖，放放置待用。 五五、每餐菜菜品加工完完后要及时时做好台面面、炉灶、工工用具、地地面、操作作台、架等等的清洁卫卫生，每周周日大扫除除一次，清清楚卫生死死角；各种种用具要按按照一定的的顺序分类类放置。 六六、剩余熟熟食品再次次加工时应应彻底加热热，中心温温度大于770，确保安安全。 七七、煮饭人人员要严格格把好大米米加工质量量关，按要要求清洗大大米后加工工，并配