安全与保全精编版[98页].docx

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1、最新资料推荐安全与保全版本：KFC-20080600简介3预防顾客事故及伤害标准4操作程序概述6操作程序7问题处理12预防员工事故及伤害标准16操作程序概述20操作程序23问题处理40预防车辆事故标准49操作程序概述52操作程序54问题处理66罢工和抗义标准70操作程序概述71操作程序72问题处理74急救标准76操作程序概述78操作程序79问题处理82从开店直至打烊的餐厅安全标准85操作程序概述87操作程序88问题处理97简介所有百胜餐厅都有一个关键目标：向顾客提供安全和健康的用餐经验。我们确保此目标实现的方法之一是：不仅为顾客，也为餐厅员工、厂方和其他来访者提供安全可靠的环境。本表健康与安全

2、着眼于任何时候、在任何餐厅都可能发生的更为普遍的事故。健康和安全面临严峻考验，如不恰当强调，有可能导致严重伤亡。预防顾客事故或伤害 标准注：字体加黑部分代表标准的主要项目标准餐厅内无安全危害因素紧急出口有明显标志，无障碍物且保持畅通当地面潮湿时放置“小心地滑”的牌子未发现有不安全的操作安全装置是正常有效的，并且保持良好紧急情况电话单放置于外线电话旁有效地执行所属市场认可的灭虫方案当有员工或客人时不可使用杀虫药剂检查餐厅外围，以防发生跌滑现象停车场表面或外部人行道无裂缝或洞口缓冲物无损坏，安全地固定在地上外围灯光照明良好残疾人停车场有合适的招牌和标志，易于辩认残疾人车道保持干净，且易接近标准内部

3、走道，柜台区和用餐区畅通无阻内部地板无灰尘和杂物内部地板无裂开、破碎或残缺的瓷砖立即清理外溢物地板潮湿或在清洁中时，将警示锥形标志或牌子置于顾客易看见的地方营运高峰不可湿拖地板，除非有清理外溢物的必要用正确的方法和物料清洁地板高椅的固定皮带完好，以保证儿童安全高椅操作良好，有安全皮带且无松动或破损处图画，固定物及装饰项目安全地置于墙壁、地板或天花板门枢便于门缓慢关闭使用平整、非华夫式的地垫员工立即报告不安全情况不将锋利的物体或异物留在桌上预防顾客事故或伤害 操作程序概述操作程序行动步骤1跌滑伤害n 确认外围伤害的普遍原因n 预防外围跌滑伤害n 确认内部伤害的普遍原因n 预防内部跌滑2与食品相关

4、的伤害n 被热流质或餐盘烫伤n 食物过敏n 食物哽塞3与食品无关的伤害n 餐厅陈设引起的伤害n 餐厅设备引起的伤害n 器皿引起的伤害n 锋利物或异物引起的伤害n 包装或促销项目引起的伤害n 供应商/维修人员的工具或设备引起的伤害4采取行动并记录伤害n 提供援助n 令顾客舒适n 表示关注，但不承认过失n 联系区经理n 记录事件n 参阅医疗账单和责任索赔预防顾客事故或伤害 操作程序1跌滑伤害1确认外围伤害的普遍原因n 外围跌滑伤害的通常原因： 停车场表面有裂缝，洞口和障碍物 人行道和入口有裂缝，洞口和障碍物 照明设备未处于良好工作状态 未确认残疾人车道 被障碍物绊倒 踩到杂物跌倒 踩到外溢物跌倒（

5、外漏汽油，溢出的饮料等）n 因天气造成的跌滑事故：（由于世界各地的天气状况不同，某些原因并不适用于一些地区） 潮湿的表面 冰雪 风 地震2预防外围跌滑伤害n 跌滑伤害为餐厅顾客受到的主要伤害n 检查停车场和外围人行道： 表面没有干扰步行的裂缝，洞口和障碍物 缓冲物无破损，安全地固定在地上 区域无工具或梯子之类的障碍物 区域无杂物 区域无外溢物或积水n 检查外围照明： 灯光正常，可照射所有区域 如灯光出故障，报修n 检查残疾人停车场，车道和进口： 用标牌或涂画的标志标识残疾人停车场 保持车道清洁，易于接近n 检查人行道有无低矮的树枝3确认内部伤害的普遍原因n 大部分顾客在餐厅内发生跌滑事故n 内

6、部跌滑的普遍原因包括： 杂物 外溢物 松动的瓷砖 油腻，潮湿或不洁的地板 干扰人流的障碍物 清洁中的地板 高椅摔倒 顾客跑动或喧闹4预防内部跌滑n 障碍物： 查实过道、柜台和用餐区无干扰人流的障碍物n 杂物： 查实所有地面清洁，无灰尘，食品包装袋或其它垃圾 确保垃圾箱不外溢n 瓷砖问题： 保证地面无裂片、杂物或残缺的瓷砖 和区经理一起调查地板处理（如酸洗等） 如有垫子，则铺放n 地面液体： 确保地面无水或其它液体 用干拖把快速清理外溢液体 确认并清除地面液体 外溢液体 渗流液体 滴落液体 翻倒液体 如地面因天气原因十分潮湿，应在顾客易看见的地方放置警示牌n 清洁地板： 如地湿，在顾客易看见的地

7、方放置锥形警示标志或标牌 避免在高峰期湿拖休息室或用餐区的地面 确保用正确的方法和物料来清洁地板n 高椅： 所有的高椅均有牢固的皮带，以防儿童坠落 确保所有的皮带都安全地固定在高椅上 确保高椅上贴有“小心安全”的标记2与食品相关的伤害n 烫伤n 过敏反应n 哽噎n 感染（见CSL手册消毒与食品安全）n 异物（见CSL手册消毒与食品安全）n 受过急救训练的人员运用所学知识协助顾客3与食品无关的伤害1餐厅陈设引起的伤害n 确保桌椅、图画、固定物和装饰物安全地放置在地板、墙壁或栏杆上n 确保高椅没有损坏或松动，且皮带牢固2餐厅设备引起的伤害n 确保所有门可缓慢关上n 检查垫子： 确保入口处的地垫平整

8、 如自助饮料站设在顾客区域，在站前放置平整的地垫n 鼓励员工报告任何不安全状况3器皿引起的伤害n 禁止将生产区的器皿留在顾客区或服务区导致人员伤害4锋利物或异物引起的伤害n 确保不将锋利物或异物留在桌上n 确保不将刀，注射器或其它锋利异物留在卫生间或垃圾、废料袋的内部及周围5包装或促销项目引起的伤害n 包装材料引起的伤害n 由某一促销产品引起的伤害6供应商/维修人员的工具或设备引起的伤害n 确保供应商/维修人员理解为顾客和员工提供安全环境的有关规定n 设置适当障碍，限制顾客进入供应商/维修人员的工作区域4采取行动并记录伤害采取行动并记录伤害n 协助顾客 立即打电话叫救护车或医疗救助 当员工打电

9、话寻求帮助时，经理，安全主管，或餐厅资深人员与受伤顾客在一起n 令顾客感觉舒适 在伤势严重的情况下挪动受伤者会使情况更糟。因此，在医护人员到来前不要挪动受伤者n 表示关切，为造成不便道歉 不要承认过失 不要提出付医疗费 不要谈及保险 未经公司允许不得讨论事故n 立即通知区经理n 填写事故报告表，获悉并纳入下列信息： 餐厅地址、门牌号和电话号码 事故发生日期和时间 顾客姓名、地址和电话号码 证人姓名、地址和电话号码 医生姓名和电话号码，如顾客打算寻求医疗救助 描述事故地点 描述事故如何发生，包括事故牵涉的任何物体，设备或工具 描述任何伤害及其程度n 向公司报告所有医疗账单和索赔要求预防顾客事故或

10、伤害 问题处理1跌滑事故预防措施：问题可能的原因可能的解决方法防护行动入口/柜台区地湿n 下雨天顾客进餐厅时带入水指定员工在入口/柜台区经常拖地放置“小心地滑”的警示牌训练员工了明确雨天频繁拖地的必要性如经常出现问题，需使用门垫防水顾客滑倒或摔倒：问题可能的原因可能的解决方法防护行动顾客滑倒在地板上n 破裂，破碎或残缺的瓷砖保证顾客得到恰当的医疗；表示关切，但不承认过失；联系区经理修理或替换瓷砖每周检查地板，确认并消除瓷砖问题n 外溢至地面的液体清理地面的外溢物训练员工清理他们造成或观察到的外溢物n 地板上的灰尘或杂物清理地面的灰尘或杂物训练员工清理所看到的地面灰尘或杂物2与食品相关的伤害预防

11、措施：问题可能的原因可能的解决方法防护行动咖啡的温度比正常温度高n 泡制咖啡的设备有问题使用替代方法泡造如可能，调节咖啡机，降低泡制温度经常检查产品和设备的温度，以确保产品符合标准顾客被产品灼伤：问题可能的原因可能的解决方法防护行动顾客抱怨被食品灼伤n 食品准备不当如必要，为顾客寻求医疗如必要，替换产品或向顾客退款检查食品准备过程纠正错误的食品准备方法确保所有员工按正确的温度准备产品确保频繁检查温度3与食品无关的伤害预防措施：问题可能的原因可能的解决方法防护行动员工指出新产品包装袋的边缘锋利n 包装袋有缺陷联系区经理获准用传统包装袋包装新产品向公司报告包装袋有缺陷顾客被促销产品伤害：问题可能的

12、原因可能的解决方法防护行动顾客抱怨小孩被促销品伤害n 促销品有缺陷确保小孩接受适当的医护。表示关切，但不认错联系区经理不再分发此促销品如果此项目一再发生问题，应开通一个热线电话，回答顾客和经理的问题4采取行动并记录伤害预防措施：问题可能的原因可能的解决方法防护行动顾客威胁投诉正在撤回的产品n 物料问题追踪顾客抱怨和记录程序联系区经理向区经理和/或市场经理报告诉讼威胁顾客采取法律行动：问题可能的原因可能的解决方法防护行动顾客诉讼餐厅n 在餐厅受到伤害联系区经理浏览前一次安全检查的结果确保餐厅达到冠军计划标准员工事故或伤害 标准注：字体加黑部分代表标准的主要项目标准厕所装置清洁，维护良好且有存货洗

13、手间能正常使用，清洁且维护良好，无溢出水龙头有水且维护良好手巾纸筒内有手巾纸且维护良好有抗菌皂液的设施，且维护良好员工有良好的个人卫生习惯所有员工都能注意到在搬运货物、器皿，或在用完洗手间，触摸鼻子、化学用剂、生食品等之后，都须洗手若接触食品的手有割伤或划破处应用创可贴包扎，然后戴手套所有员工吸烟、进餐、喝水、吃口香糖，只能在规定的地方，且是在休息的时间所有员工无生病现象所有员工将头发束起且不遮住脸部，并且在生产区的员工均戴头罩头上无过长头发，且修剪整齐手指甲修剪整齐、干净，且未涂指甲油不戴假睫毛或假手指甲标准员工穿着认可的制服员工的鞋子为全封闭式（非帆布鞋），有防滑底，且为深棕色或黑色员工尽

14、可能少戴首饰，且化淡妆餐厅内无安全危害因素紧急出口有明显标志，无障碍物且保持畅通 配电间无障碍物，有明显标志电线与插座维护良好后门必须随时保持关闭并上锁，安装一完好的窥视孔当地面潮湿时放置“小心地滑”的牌子未发现有不安全的操作安全装置是正常有效的，并且保持良好紧急情况电话号码单放置于外线电话旁多功能灭火器或具有同样功能的灭火器必须是贮满的，并且是在最近的一年内检查过的灭火器是放在易取到的、显而易见的位置厨房有方便且指定的洗手槽抗菌洗手液处于使用状态，且在保持良好的分配器内一次性手巾、或烘手机维护良好，并设置在洗手槽旁所有区域/设备的清洁计划是详细说明且使用的所有的化学用品都有标示其成分及使用方

15、法有效地执行所属市场认可的灭虫方案当有员工或客人时不可使用杀虫药剂标准冷冻库清洁且维护良好安全门把及锁均能正常运行冷藏冰箱/冷藏库清洁，维护良好，且井然有弃安全门把及锁均能正常运行饮料分配设备清洁，维护良好且安全二氧化碳圆筒和糖浆桶是安全地用绳或链锁住的排烟罩清洁且维护良好排烟罩清洁且内、外部均无油渍火警保护装置清洁，运作正常且保持每年审查一次在炸锅中的炸油是依安全操作程序执行正确地滤油及品质的保证使用个人保护设备在超过160F71C以上的油温时，是不可用手转移操作的开口炸锅清洁且维护良好依炸锅及产品的要求确认加热曲线的电脑设定点搅拌机及小配件干净，保养良好与调节准确安全装置安装到位并有效压面

16、机和面团秤干净，保养良好与校准正确安全装置有效；所有的刮刀都在位置上如果员工违反工作规章及安全标准，即时予以纠正搬抬任何物体前先检测重物需二人或更多的人搬抬避免搬抬重物将重物存放在眼睛平视线之下最重的物体至少离地30厘米（12英寸）存放标准在存放超过平视线的项目、换灯泡以及清洁高空区时使用梯子或凳子确认并排除员工跌滑事故的原因员工穿橡皮底或防滑底的鞋子规定一个拖把用于生产区，另一个用于服务区（桶也分用）在易跌滑区域放置平整的地垫员工清洁地板时禁止搬动重物撕开盒子，而非用刀割开用刀切割项目时，在平整的表面上操作切勿将刀留在水槽中不用刀，而用安全剪刀或保温袋划刀开启塑料袋和其它容器使用切片机前，确

17、保刀片安全可靠务必先用纸巾包好罐头盖，然后扔入垃圾箱使用锋利切割器时用金属丝网手套护手例行检查玻璃器皿有无破裂不能允许员工超时工作严格执行所有维护程序，绝不临时凑合禁止站在湿地板上操作电器保持电器周围的地面清洁干燥确信所有餐厅人员知道保险盒或断路器的位置禁止使用非完全正常运行的电器遵守一切设备安全协议记录餐厅的财产事故报告所有事故依照事故调查的指引预防员工事故或伤害 操作程序概述操作程序行动步骤1员工误操作引起的事故n 纪律问题2搬物时避免伤背n 停下来想想n 正确落脚n 采取正确姿势n 抓紧n 不要猛拉物体n 移动脚n 将物体贴紧身体n 利用团队合作的技巧n 避免举重物n 储存n 使用正确设

18、备3跌滑伤害n 确认跌滑原因n 地板n 梯子操作程序行动步骤4手部受伤n 确认割伤的原因n 预防割伤5灼伤n 灼伤的普遍原因n 预防灼伤6疲劳所致伤害n 限制工时7维护保养造成的伤害n 机器造成的伤害n 预防用电伤害n 设备安全协定8操作化学用品n 化学用品安全协定n 化学物品安全数据清单n 储存化学用品9事故预防方案n 评估此方案10安全主管和协调员n 控制餐厅危害n 提供安全事项的信息及训练n 让员工参与安全方案n 调查事故并消除原因n 安全主管资格n 区域安全协调员n 消除区域安全问题的程序操作程序行动步骤11采取行动并记录事故n 确保事故受害者得到治疗n 完成记录12调查事故n 根据事

19、故报告进行调查n 内部调查n 外部调查预防员工事故或伤害 操作程序1员工误操作引起的事故纪律问题n 餐厅应为有序、成功的工作场所n 员工如有以下危险行为，会受到检举，纪律处分和/或停职： 在餐厅喝酒 工作前8小时饮酒 拥有和/或使用毒品 未经允许使用公司设备 对顾客及其他员工无礼、粗鲁，或有斗殴行为 任何不谨慎或不安全的行为 拒绝遵守公司制度和程序，包括使用个人保护设施n 如发现任何类似违章行为，立刻采取更正行动n 记录所采取的更正行动2搬物时避免伤背1停下来想想n 搬物前进行检查和测试 知道何处放置货物 决定是否需要他人协助搬抬物体 清除所有障碍2正确落脚n 两腿分开，以便举物时有更加平衡、

20、稳定的支撑点3采取正确姿势n 曲膝，保持背直，如可能，使物体和腰平齐4抓紧n 使臂在两腿的范围之内5不要猛拉物体n 平缓举起，控制物体6移动脚n 使身体主干与脚成直线，不要两边转动7将物体贴紧身体n 尽量使物体紧贴身体8利用团队合作的技巧n 使用、用两人或两人以上 请别人帮忙搬抬物体，降低危险度9避免举重物n 如可能，避免抬极重的物体 在搬动前打开箱子 用小桶或手推车运送冰块10储存n 将所有重物存放在眼睛平视线之下 最重物体放在离地至少30厘米（12英寸）处11使用正确设备n 使用安全背带，如餐厅有提供n 使用任何提供的特殊提升设备n 储存眼睛平视线之上的项目时使用梯子或踏脚凳 椅子不可用于

21、站立、攀爬或伸手取物3跌滑伤害1确认跌滑原因n 跌滑最为普遍的原因包括： 清洁时提重物 踩到外溢物滑倒 被障碍绊倒n 多种原因包括： 杂物 松动的瓷砖 油腻或不洁的地板 干扰人流的障碍2地板n 员工必须一直穿橡皮底或防滑底的鞋子n 正确清洁和维护保养地板 规定厨房专用一个拖把 规定第二个拖把专用于用餐区 拖地时摆放“小心地滑”的牌子n 在易出现跌滑问题的区域放置地垫 制冰机前面 水槽处 自助饮料站 炸锅旁边n 走道处无障碍和物体n 地板上无碎片、裂片或残缺的瓷砖n 使用正确产品： 多功能地板除油剂/清洁剂n 一旦地板上有外溢物和液体，立即清理n 清洁地板时不可搬动重物n 扫除地面食品或垃圾n

22、确保垃圾箱不外溢n 清洁设备不使用时不可放在地板或过道上3梯子n 用梯子或踏脚凳： 换灯泡 清洁高空区 储存轻的包装材料n 确保梯子状况良好n 爬梯时请同事扶好梯子，以免跌倒n 不要用梯子的最高一级或伸手取物4手部受伤1确认割伤的原因n 手部割伤的最普遍原因： 用启盒刀开启盒子 用刀和切片机 处理金属罐头盖 清洁程序 处理碎裂的玻璃器皿2预防割伤n 为防止被刀割伤： 撕开盒子，不要用刀割开 在水平表面上切割必用项目 不要抓取坠落的刀 切记用完刀后放回架上 不要将刀留在水槽 用安全剪刀开启食品袋n 为防止被切片机割伤： 查实刀片安全 蔬菜放入切片机时，切记将圆头部分朝上 使用前关闭料斗，以保证安

23、全 清洁切片机时，小心操作各部件n 为防止被金属罐头割伤： 小心开启罐头 将刀片插入罐头，旋转开启罐头盖 开启后，小心操作罐头盖和罐头边缘 处理金属罐头或金属盖时易伤手 金属罐头盖如未用纸巾包好全部边角，不可放入垃圾箱。根据地方规定，使用保护带以确保纸巾不致脱落 这能预防员工用手、脚推垃圾时不致受伤预防割伤（续）n 为预防被其它物体割伤： 进行常规清洁或维护时容易发生割伤 例行检查设备有无锋利边缘，如有，用刀锉平或用保护带遮盖 切勿将手伸进看不见的地方 注射器（参见危机管理表中的危险材料章节）n 使用金属丝网手套 此手套可保护手部不受割伤或擦伤 使用切割工具或锋利设施时配戴此手套 手部配戴金属

24、丝网手套可固定切割的物体n 切记使用档板、护罩和其它保护装置n 禁止手拿物体切割，必须使用砧板n 小心使用蔬菜削皮器，这种装置包含锯齿和锋利的刀片n 正确操作玻璃器皿和陶器： 禁止将冷液体倒入热玻璃杯或水罐 擦桌子时禁止将银器或其它器皿放入玻璃杯或水罐 例行检查玻璃器皿和陶器有无碎片和裂缝；如发现碎片或裂缝，立刻用纸包好，贴上保护带丢弃5灼伤1灼伤的普遍原因n 餐厅灼伤最为普遍的原因是： 50%与炸油有关 30%发生在清洁热设备或化学物品时 13%因热水引起2预防灼伤n 预防烹制食品时灼伤 依照在热液体和热表面周围操作的程序 保持地面清洁干燥，预防在热油旁滑倒 拿热物品时切记警告附近的人要当心

25、 烹炸或拿取热物时使用防热手套 倒空或过滤炸锅时应让油冷却一夜n 预防清洁时灼伤 禁止将手放到看不见的地方 清洁炸锅时使用护目镜，手套和面具进行保护 在烹炸或护油时戴上围裙n 预防服务时灼伤 拿热产品时注意保护手部。热抹布或手套可导热，它们无法防止灼伤6疲劳所致的伤害限制工时n 为避免疲劳，员工不可超过规定的工时n 某特定年龄的员工的工时限制在适当程度n 检查当地特殊的限制标准n 除法律限制外，避免员工的排班过长或不给予休息时间7维护保养造成的伤害1机器造成的伤害n 机器造成的伤害： 严格遵守维护保养程序，决不敷衍了事 禁止将手伸入设备内看不见的地方2预防用电伤害n 清理餐厅以预防用电伤害：

26、保持地面干燥，不站在湿地板上操作电器 清洁外罩时拔下所有电器的插头并/或关闭电器 保持工作区的电器清洁、干燥。电器周围的油、灰尘、废料和水可能成为失火隐患 电嵌板和接线盒放在显眼的地方 避免使用过长电线及多插头接合器n 确保所有员工知道保险盒、断路器以及可切断餐厅电源的总开关的位置n 确保员工受到安全用电（即便是一些简单操作）的训练，如插入电器插头，换保险丝以及换灯泡n 预防电器伤害 对于电线（导线）长且/或可能碰到水的便携设备，应使用绝缘装置 如可能，切断设备的电源 用断路器切断设备电源 严重触电会危及生命 如有规定，戴安全护目镜，穿防护服n 必须依照用电安全标准 不可使用未处于完好工作状态

27、的电器。不安全状况包括： 震荡、溅火花、过热或冒烟的机器 受腐蚀的电源插座、开关和接线盒 磨损的导线和电线 接线裸露，插头、插座或墙壁破损，盒盖或面板遗失预防用电伤害（续） 禁止使用控制板进水或其它液体的电器 禁止使用导线磨损或插头破损的电器 立即维修发生故障的电器 合格、可靠的电器承包商方可修理电器或断路器 将电器修理情况记入维修手册 作为例行检查的一部分，定期正式检查一次所有电器3设备安全协定n 设备安全协定： 许多设备有安全开关及其它机械装置 按期维护时，确保所有安全开关处于使用状态 拆卸护罩进行清洁或检查时，切断装置的电源 许多维护工作要求使用认可且质量合格的个人保护设施。如有疑问，在

28、核实个人保护设施通过认可且状况良好之前，不得维护或清洁设备8操作化学用品1化学用品安全协定n 正确使用适合于工作的化学用品可确保清洁和消毒程序的连贯性n 错误使用、储存或标识化学用品将严重伤害员工及顾客n 员工处理化学用品时必须严格遵守具体指引n 所有化学用品予以正确标识并存放在认可的容器内n 禁止将化学用品放在食品容器内，如水杯或碗中n 切记穿戴厂商标签上建议的防护服或设施 法律规定标签上须列明所有化学用品的必备设施或防护服装化学用品安全协定（续）n 禁止混合化学用品 混合化学用品会导致失火，爆炸及/或毒气的形成n 必须将简述所有化学用品正确使用方法的训练方案存档，以备每名员工使用2化学物品

29、安全数据清单n 我们餐厅的每件化学用品必须有化学物品安全数据清单（MSDS）n MSDS可从厂商处获得n MSDS有以下内容： 证明信息 危险物料 物理/化学特性 着火和爆炸危险的数据 反应数据 健康危害数据 安全操作和使用细则 特殊保护信息 地方告示和规定3储存化学用品n 储存化学用品： 于室温下 在干燥、通风良好的区域 远离热源 远离食品，餐盘，小件品和包装材料 离地置于货架上，禁止放在食品、餐盘、小件品及包装材料的上方9事故预防方案评估此方案n 所有经理对餐厅员工、顾客和来访者的健康、安全和福利负有法律和道义上的义务n 每位餐厅经理负责成功执行预防店内事故的方案n 一旦观察到任何安全危害

30、，立即更正问题n 通知员工安全隐患及行动措施，在有故障的设备上贴“禁止使用”的标签n 监督员工作业，并给予反馈n 和员工沟通时解释并强调标准n 值班以及与员工沟通时肯定良好的安全保护行为n 用冠军榜沟通安全保护的目标和成绩10安全主管和协调员1控制餐厅危害n 安全主管使用跟踪表每月至少进行一次稽核，然后制定行动计划 每段时期的稽核定在不同时间 确保评估全体员工的知识及其运用n 向餐厅全部人员沟通行动计划，尤其是员工出现的危险操作问题n 安全主管追踪行动计划，保证所有问题得到解决n 安全主管每季度在餐厅/单位稽核一次，完成此项稽核有助于经理或安全主管以新的视角观察可能被“无视”或遗漏的问题2提供

31、安全事项的信息及训练n 安全主管训练全体新员工 此训练在第一天上班时进行n 安全主管先批准所有值班主管，随后他们开始第一次值班管理 只有在完成安全训练单元之后，经理才可进行值班管理3让员工参与安全方案n 每次开员工会议时，安全主管都要强调安全n 安全主管协调其它安全问题的沟通 以海报、告示或一对一交流的方式沟通安全规程n 安全主管指定一名员工为助理（最好是一名全职人员或其他有责任心的定期员工） 这位员工也监督餐厅的安全，并建议其他员工提高安全意识4调查事故并消除原因n 安全主管保存一个文件夹，里面记录餐厅所有事故、事件和“微小差错” “微小差错”提供理解事故原因的线索 法规也可控制记录以及对上

32、级的汇报n 安全主管通过调查事故原因、训练、沟通和跟踪来消除事故根源5安全主管资格n 要获得安全主管资格，餐厅人员必须符合以下标准： 经理或值班主管 完成第一阶段的管理训练 任职一个月内获得急救资格6区域安全协调员n 区域安全协调员有以下职责： 确保他们所在的区域实施连贯一致的安全办法 如必要，和安全主管进行定期区域安全会谈 收集每段时间区域事故的数据 训练新安全主管进行安全稽核： 和新安全主管一起进行实际稽核 回顾百胜的安全程序 确保新安全主管排定时间，参加急救课程7消除区域安全问题的程序n 安全主管进行例行稽核 安全主管和餐厅经理及管理组的其他人员一起回顾稽核结果n 安全主管向区域安全协调

33、员报告每段时期的得分和问题 区域安全协调员和区经理回顾每段时期的报告，并决定行动步骤n 每个季度，区域安全协调员报告区域的得分和问题 和区域内的安全主管召开季度会议，回顾得分、存在的问题和其它安全信息 会议决定哪些问题需要解决，以及应采取什么行动步骤11采取行动并记录事故1确保事故受害者得到治疗n 协助员工 立即打电话叫救护车或寻求医疗救助 在另一员工打求救电话时，经理或餐厅资深人员和受伤者在一起n 让受伤者感觉舒服注：如移动受重伤者，其伤势会更严重，只有在医护人员到来后才能移动2完成记录n 立即通知区经理n 填写事故报告表，获取并纳入下列信息： 餐厅地址、门牌号和电话号码 事故发生的日期和时

34、间 员工姓名、地址和电话号码 证人姓名、地址和电话号码 医生姓名和电话号码 描述事故发生地点 描述事故发生原因，包括牵涉的物体，设备或工具 描述伤害及其程度12调查事故1根据事故报告展开调查n 报告所有事故 绝不掩盖事故，否则将引起比报告事故更大的问题，还会受到纪律处罚n 调查所有报告的事故n 事故调查可作为内部或外部事件处理2内部调查n 内部调查可由经理进行 确认事故根源，而非表面原因 采取措施，消除根源n 内部调查也可由区经理或他/她的代表执行，或由餐厅执行3外部调查n 重大事故将导致重伤甚至死亡n 此情形通常要求调查方具有法律权威或得到区经理及总部的认可n 政府安全检查员或警察进行的外部

35、调查 与上级合作 不承认过失 尽快通知区经理或餐厅律师n 律师进行的外部调查 通知区经理 除非有区经理或代表餐厅的律师在场并有指示，否则不要回答任何问题n 工会代表进行的外部调查预防员工事故或伤害 问题处理1因员工误操作引起的问题预防措施：问题可能的原因可能的解决方法防护行动员工未依照操作程序的标准n 多种原因制止员工，向其演示正确方法解释不依照程序操作的后果采取许可的更正员工操作的行动员工误操作中受到的伤害：问题可能的原因可能的解决方法防护行动员工在炸锅旁玩耍n 多种原因为受伤员工获得医疗救助采取许可的更正员工操作的行动2背伤预防措施：问题可能的原因可能的解决方法防护行动员工刚想踩在椅上挪动

36、货架上的物体n 员工不想拿踏脚梯制止员工，向其演示正确方法解释不依照程序的后果请安全主管解释在货架上存放物体时，需用踏脚梯而非椅子员工搬物不当引起背伤：问题可能的原因可能的解决方法防护行动员工试图抬起重物时受伤n 物体太重，一人无法搬抬n 搬物方法不当为受伤员工获得医疗救助安全主管对餐厅全体员工进行搬物的训练所有管理组成员示范正确的搬物技巧3跌滑伤害预防措施：问题可能的原因可能的解决方法防护行动员工未用地垫n 员工未意识到此需要制止员工，向其演示正确方法解释不依照程序的后果请安全主管解释在制冰机、水槽、自助饮料机和炸锅周围需铺放地垫将这纳入员工的工作职掌员工摔倒受伤：问题可能的原因可能的解决方

37、法防护行动员工在工作区摔倒n 工作区不清洁为员工获得医疗救助调查为何区域未按需要时清洁安全主管对全体员工进行清洁程序的训练4手部伤害预防措施：问题可能的原因可能的解决方法防护行动员工未使用金属丝网防护手套n 员工没有意识到操作切片机时需戴手套制止员工，向其演示正确方法解释不依照程序的后果请安全主管解释为防止手被切片机的锋利刀片割伤，需配戴金属丝网手套员工手部受伤：问题可能的原因可能的解决方法防护行动员工用刀开启食品袋时割伤手指n 用刀不当为受伤员工获得医疗帮肋安全主管对餐厅全体员工进行用刀训练限制用刀或将刀全部拿走5灼伤预防措施：问题可能的原因可能的解决方法防护行动员工清洁炸锅时未戴护目镜，手

38、套和面罩n 员工匆匆忙忙n 设施无供应，不合适，或者很脏制止员工，向其演示正确方法解释不依照程序的后果请安全主管在班前会议上解释：在清洁炸锅时需配戴护目镜，手套和面罩提供方便拿取的适当设施员工受到二级灼伤：问题可能的原因可能的解决方法防护行动员工在清洁时灼伤手臂n 员工把手、臂伸到看不见的地方为受伤员工获得医疗帮助安全主管训练餐厅全体员工如何正确清洁热物体且在其周围安全工作6疲劳导致的伤害预防措施：问题可能的原因可能的解决方法防护行动员工工作时睡着n 睡眠不足催员工回家请安全主管解释睡眠充足方可上岗工作员工进行例行工作时受伤：问题可能的原因可能的解决方法防护行动员工因疲劳而手部受伤n 一周内加

39、班时间过长n 未让员工有规律地休息为受伤员工获得医疗帮助制定人力班表，既安排员工工时，又不超过一周工时的上限标准确保员工得到规律而充分的休息时间7维护保养造成的伤害预防措施：问题可能的原因可能的解决方法防护行动员工未启动安全装置就开动设备n 员工匆匆忙忙制止员工接通安全开关解释在开始维护保养工作前接通安全开关的重要性请安全主管解释每台机器上安全开关的功能作为安全稽核、值班检查的一部分，定期观察设备的正确使用员工在维护保养设备时触电：问题可能的原因可能的解决方法防护行动员工触电n 未依照标准n 员工进行维护时站在地板潮湿处n 设备需要维护检查为受伤员工获得医疗帮助确保地板在执行维护保养任务之前清

40、洁、干燥确保设备得到定期维护回顾机器的PM程序；回顾如何接通安全开关，又如何切断电源确保餐厅有规划良好的维护保养检查系统8事故预防方案预防措施：问题可能的原因可能的解决方法防护行动员工“微小差错”及事故数量的增加n 未依照标准回顾事故的类型并确认其根源确保严格遵守标准与安全主管协调，使其训练员工如何正确处理情况作为正式安全稽核或值班检查的一部分，执行定期的安全检查9安全主管预防措施：问题可能的原因可能的解决方法防护行动餐厅没有安全主管n 前任安全主管离职在培训出新主管之前，提供协助人士接管工作安全主管随时进行协助工作的培训，这样餐厅就不会缺乏安全主管10采取行动并记录事故预防措施：问题可能的原因可能的解决方法防护行动