营养强化和保健食品ppt课件.ppt

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1、营养强化营养强化营养强化营养强化保健食品保健食品保健食品保健食品营养强化食品营养强化食品营养强化食品营养强化食品2022/12/28经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用一、食品营养强化的概念和分类一、食品营养强化的概念和分类1 1概念概念食食品品强强化化：根根据据不不同同膳膳食食人人群群的的营营养养需需要要，向向食食品品中中添添加加一一种种或或多多种种营营养养素素或或者者某

2、某些些天天然然食食物物成成分分的的食食品品添添加加剂剂，以以改改善善食食品品中中各各营营养养素素之之间间的的比比例例关关系系和和提提高高食食品品营营养养价价值的过程称为食品营养强化，或简称食品强化。值的过程称为食品营养强化，或简称食品强化。营养强化食品营养强化食品:将经过强化处理的食品称为营养强化食品。将经过强化处理的食品称为营养强化食品。食食品品营营养养强强化化剂剂：将将为为增增强强营营养养成成分分而而加加入入食食品品中中的的天天然然的或人工合成的营养素称为食品营养强化剂。的或人工合成的营养素称为食品营养强化剂。2022/12/28经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加

3、赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用p 根据强化目的分：补偿强化和增量强化。根据强化目的分：补偿强化和增量强化。补偿强化是指在食品中添加营养素以补偿在加工过程中补偿强化是指在食品中添加营养素以补偿在加工过程中所受的损失；所受的损失；增量强化是指添加营养素使之高于食品中原来的含量。增量强化是指添加营养素使之高于食品中原来的含量。p 根据强化配方分：根据强化配方分：单一营养素强化：在食物载体中强化铁、碘、维生素单一营养素强化：在食物载体

4、中强化铁、碘、维生素A A等任何一种营养素等任何一种营养素复合营养素强化复合营养素强化；在食物载体中加入两种或两种以上的在食物载体中加入两种或两种以上的微量营养素，如铁、碘、维生素微量营养素，如铁、碘、维生素A A等。等。2 2食品食品营营养养强强化的分化的分类类2022/12/28经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用二、食品营养强化的意义二、食品营养强化的意义1 1弥补天

5、然食物的营养缺陷弥补天然食物的营养缺陷2 2补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失 如碾米和小麦磨粉时有多种维生素损失有的维生素损失高达如碾米和小麦磨粉时有多种维生素损失有的维生素损失高达70%70%以上；以上；水果、蔬菜加工过程中水溶性和热敏性维生素均被损失水果、蔬菜加工过程中水溶性和热敏性维生素均被损失50%50%以上。以上。3 3简化膳食处理，方便摄食简化膳食处理，方便摄食 许多国家在面包、大米、面粉等主食中强化维许多国家在面包、大米、面粉等主食中强化维B1B1、B2B2、赖氨酸、色氨酸；、赖氨酸、色氨酸；在乳制品中强化维在乳制品中强化维

6、A A、D D、C C、B1B1、B2B2、B6B6、B12B12，制成调制乳粉，以供应广，制成调制乳粉，以供应广大人民及婴儿的需要。大人民及婴儿的需要。4 4适应不同人群的营养需要适应不同人群的营养需要5 5预防营养不良预防营养不良 如缺碘地区人采取加碘盐可降低甲状腺肿的发病率，用如缺碘地区人采取加碘盐可降低甲状腺肿的发病率，用B1B1防治脚气病。防治脚气病。2022/12/28经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿

7、的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用三、食品营养强化的基本要求三、食品营养强化的基本要求 1 1有明确的针对性有明确的针对性2 2符合营养学原理符合营养学原理3 3应符合国家的卫生标准应符合国家的卫生标准4 4保持食品原有的色、香、味等感官性状保持食品原有的色、香、味等感官性状5 5尽量减少强化剂损失，增加食品中的保存率尽量减少强化剂损失，增加食品中的保存率6 6经济合理、有利于推广经济合理、有利于推广2022/12/28经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，

8、应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用食盐加碘、维生素糖果、强化铁酱油、强化钙酱油食盐加碘、维生素糖果、强化铁酱油、强化钙酱油2022/12/28经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用四、营养强化载体四、营养强化载体（一）营养强化载体分类（一）营养强化载体分类 从食用角度可分为从食用角度可分为3 3类：类：强化主食品，如

9、米、面粉等；强化主食品，如米、面粉等；强化副食品，如鱼、肉、香肠及酱类等；强化副食品，如鱼、肉、香肠及酱类等；强化公共系统的必需食品，如饮用水等。强化公共系统的必需食品，如饮用水等。从食用对象可分为从食用对象可分为4 4类：类：即军用食品即军用食品婴幼儿食品婴幼儿食品职业病食品职业病食品勘探采矿等特殊需要食品。勘探采矿等特殊需要食品。从添加强化剂的种类和方式来分类从添加强化剂的种类和方式来分类维生素类维生素类蛋白质氨基酸类蛋白质氨基酸类矿物质类矿物质类2022/12/28经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务

10、的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用1 1载载体体食食物物消消费费覆覆盖盖率率高高：主主要要是是体体现现在在应应用用人人群群广广泛泛程程度度较较大大，特特别别是是能能覆覆盖盖营营养养素素缺缺乏乏最最普普遍遍的的农农村村和和贫贫困困人人群群，而而且且这这种种食食物物能能够够达达到到工业化生产规模。工业化生产规模。2 2食食物物的的摄摄入入量量均均衡衡：稳稳定定的的或或者者相相似似的的消消费费量量是是便便于于比比较较和和方方便便准准确确计计算算营营养养素素添添加加量量的的基基础础，避避免免由由于于大

11、大量量摄摄入入而而发发生生营营养养素素过过量量的的可可能能性。性。3 3不不同同人人群群消消费费量量的的变变异异数数小小：地地区区间间和和个个体体间间消消费费水水平平变变异异小小，制制作作方式和食用方法的相对变化较小。方式和食用方法的相对变化较小。4 4不不因因强强化化而而改改变变品品质质 注注意意载载体体食食物物和和强强化化营营养养素素之之间间的的匹匹配配，防防止止由于强化所造成的强化剂或者载体食物在质量上的改变。由于强化所造成的强化剂或者载体食物在质量上的改变。5 5不因强化而改变口感。不因强化而改变口感。（二）营养强化载体选择标准（二）营养强化载体选择标准2022/12/28经营者提供商

12、品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用（一）营养强化剂的种类（一）营养强化剂的种类v氨基酸类：赖氨酸、牛磺酸氨基酸类：赖氨酸、牛磺酸v维生素类：维生素维生素类：维生素A A、维生素、维生素D D、维生素、维生素E E、维生素、维生素B1B1、维、维生素生素B2B2、维生素、维生素B6B6、维生素、维生素B12B12、v维生素维生素C C、维生素、维生素K K、烟酸、胆碱、肌醇、叶酸、泛酸

13、和生、烟酸、胆碱、肌醇、叶酸、泛酸和生物素等物素等v矿物质及微量元素：矿物质及微量元素：Ca、Fe、Zn、Mg、Cu、Mn、I和Se等v多不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸：DHA、EPA以及亚麻油酸等五、营养强化剂五、营养强化剂2022/12/28经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用能集中式加工，强化工艺简便，成本低廉能集中式加工，强化工艺简便，成本低廉 强化后食物原有感官性状

14、不发生明显改变强化后食物原有感官性状不发生明显改变强化剂与载体亲和性高，与其它营养素之间不发生互强化剂与载体亲和性高，与其它营养素之间不发生互相影响相影响强化后在保存过程中强化剂损失少、稳定性高强化后在保存过程中强化剂损失少、稳定性高 终产品中强化剂的生物利用率髙终产品中强化剂的生物利用率髙（二）营养强化剂的选择标准（二）营养强化剂的选择标准2022/12/28经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商

15、品的价款或接受服务的费用（三）营养强化剂的用量依据（三）营养强化剂的用量依据v不同国家和地区对居民的膳食营养调查不同国家和地区对居民的膳食营养调查v不同人群的推荐摄入量（不同人群的推荐摄入量（RNIRNI）v营养素的可耐受最高摄入量（营养素的可耐受最高摄入量（ULUL）v营养强化食品的目标人群对食物载体的消费量营养强化食品的目标人群对食物载体的消费量v强化剂在食物加工、运输、贮藏和食物制备过程中的损失强化剂在食物加工、运输、贮藏和食物制备过程中的损失率率经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商

16、品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用 保健（功能）食品保健（功能）食品health food13经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用 学习内容学习内容n保健食品的概念保健食品的概念n保健食品的分类保健食品的分类n保健食品的作用和特点保健食品的作用和特点n保健食品的选用原则保健食品的选用原则n强

17、化食品强化食品14经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用第一节第一节 保健食品概述保健食品概述15经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用一、功能（保健）食品

18、的定义一、功能（保健）食品的定义p功能或保健功能或保健(funuctionfunuction food)food)食品系指：食品系指：1 1）具有）具有调节人体生理功能；调节人体生理功能；2 2）适宜特定人群食用；）适宜特定人群食用；3 3）不以治疗疾病为目的的一类食品。不以治疗疾病为目的的一类食品。p除了具有一般食品皆具备的营养和感官功能外，还具有一般除了具有一般食品皆具备的营养和感官功能外，还具有一般食品所没有或不强调的食品的第三种功能，即食品所没有或不强调的食品的第三种功能，即调节人体生理调节人体生理活性的功能活性的功能，故称之为功能食品。，故称之为功能食品。16 世界各国、各地区对保健

19、食品的称谓中国台湾加拿大保健食品健康食品功能食品欧盟功能食品药物食品功能食品日本 美国特定保健食品膳食补充剂17经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用二、功能食品必须具备的基本条件二、功能食品必须具备的基本条件p具有明确的保健功能。具有明确的保健功能。p被阐明化学结构的功能因子或功效成分。被阐明化学结构的功能因子或功效成分。p功能食品必须有明确的适用人群对象功能食品必须有明确

20、的适用人群对象,经口服摄取经口服摄取有效。有效。p功能因子在食品中稳定存在并具有特定的形态和功能因子在食品中稳定存在并具有特定的形态和 含量。含量。p功能食品配方组成和用量必须具有科学依据。功能食品配方组成和用量必须具有科学依据。p安全性高。安全性高。18经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用三、功能食品的目的意义三、功能食品的目的意义p快节奏、快餐文化导致达不到营养均衡快节

21、奏、快餐文化导致达不到营养均衡p压力大、心理失衡等导致亚健康人群多压力大、心理失衡等导致亚健康人群多p人口老龄化，慢性病、退行性病增多人口老龄化，慢性病、退行性病增多p环境污染日益严重环境污染日益严重p科技发展、生活方式病增多科技发展、生活方式病增多p食品污染、速生食物导致食物营养素较过去少食品污染、速生食物导致食物营养素较过去少19经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用n因

22、因此此，“保保健健食食品品”被被誉誉为为2121世世纪纪的的食食品品。作作为为2121世世纪纪的的居居民民，应应该该了了解解功功能能（保保健健）食食品品、正确选用功能食品，有效促进健康水平。正确选用功能食品，有效促进健康水平。n“花花钱钱买买健健康康”将将会会逐逐渐渐变变为为2121世世纪纪的的一一种种时尚。时尚。20经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用四、功能食品分类四、

23、功能食品分类1.1.按食用人群和服务对象分类按食用人群和服务对象分类普通人群的功能食品；普通人群的功能食品；特殊生理人群（婴幼儿、孕妇、老年人等）的功能食品；特殊生理人群（婴幼儿、孕妇、老年人等）的功能食品；特殊工种人群（井下、高温、低温、运动员等）功能食品；特殊工种人群（井下、高温、低温、运动员等）功能食品；特殊疾病人群（心血管病、糖尿病、肿瘤等）功能食品；特殊疾病人群（心血管病、糖尿病、肿瘤等）功能食品；特殊生活方式的人群（休闲、旅游、登山等）功能食品；特殊生活方式的人群（休闲、旅游、登山等）功能食品；21经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔

24、偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用2、按产品剂型分类、按产品剂型分类p传统形式：如以饮料、酒、糕等传统传统形式：如以饮料、酒、糕等传统食品形式食品形式p现代剂型：以胶囊、冲剂、片剂、口服液、喷现代剂型：以胶囊、冲剂、片剂、口服液、喷剂、剂、丸、丹、膏、散丸、丹、膏、散等等类似药物的剂型类似药物的剂型。22经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务

25、有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用3、按效成分分类、按效成分分类n蛋白质和氨基酸类（蛋白质和氨基酸类（大豆多肽、牛磺酸、辅酶大豆多肽、牛磺酸、辅酶Q10Q10、超氧化物岐化酶超氧化物岐化酶）n功能性碳水化合物功能性碳水化合物（膳食纤维、低聚糖）（膳食纤维、低聚糖）n功能性脂类和脂肪酸功能性脂类和脂肪酸（磷脂、亚油酸、（磷脂、亚油酸、DHADHA）n微量营养素微量营养素（硒、维生素（硒、维生素E E、维生素、维生素D D、钙、锌）、钙、锌）n其他活性物质类其他活性物质类（大蒜素、花青素、有机酸、茶（大蒜素、花青素、有机酸、

26、茶多酚、异硫氰酸酯）多酚、异硫氰酸酯）n其他：益生菌其他：益生菌（双歧杆菌、乳酸杆菌、嗜热链球（双歧杆菌、乳酸杆菌、嗜热链球菌）菌）23经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用4、按批号分类、按批号分类“食字食字”号产品：号产品：一般为含有营养成分的食品或含有新资源的食品，由地一般为含有营养成分的食品或含有新资源的食品，由地方卫生部门审批，批文号如方卫生部门审批，批文号如“食监

27、字食监字”。由国家卫生部审批、含有新。由国家卫生部审批、含有新资源食品的批文号为资源食品的批文号为“卫新食字卫新食字”。食字号产品不能宣传药用功效，但。食字号产品不能宣传药用功效，但可以介绍产品所含主要成分的功效；可以介绍产品所含主要成分的功效；“食健字食健字”产品：产品：按按“保健食品管理办法保健食品管理办法”规定，有特定保健功能的食品规定，有特定保健功能的食品称保健食品，需经国务院卫生行政部门审批，批准文号为称保健食品，需经国务院卫生行政部门审批，批准文号为“食健字食健字”。食健字产品可宣传卫生行政部门批准的保健功能的有关内容；食健字产品可宣传卫生行政部门批准的保健功能的有关内容；“药健字

28、药健字”产品：产品：具有特定保健营养功能的药品，称为具有特定保健营养功能的药品，称为“保健药品保健药品”。由。由卫生行政部门严格审批，其批准文号如卫生行政部门严格审批，其批准文号如“卫药健字卫药健字”。24经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用p2727种保健功能种保健功能 1)1)增强免疫力增强免疫力 2)2)改善睡眠改善睡眠 3)3)缓解体力疲劳缓解体力疲劳 4)4)提高

29、缺氧耐受力提高缺氧耐受力 5)5)增加骨密度增加骨密度 6)6)祛痤疮祛痤疮 7)7)祛黄褐斑祛黄褐斑 8)8)改善皮肤水份改善皮肤水份 9)9)改善皮肤油份改善皮肤油份 10)10)缓解视疲劳缓解视疲劳 11)11)减肥减肥 12)12)通便通便 13)13)辅助降血糖辅助降血糖 14)14)辅助降血压辅助降血压 15)15)改善生长发育改善生长发育 16)16)辅助降血脂辅助降血脂 17)17)抗氧化抗氧化 18)18)改善营养性贫血改善营养性贫血 19)19)辅助改善记忆辅助改善记忆 20)20)清咽清咽 21)21)促进排铅促进排铅 22)22)促进消化促进消化 23)23)调节肠道菌

30、群调节肠道菌群 24)24)促进泌乳促进泌乳 25)25)对辐射危害有辅助保护功能对辐射危害有辅助保护功能 26)26)对胃粘膜有辅助保护功能对胃粘膜有辅助保护功能 27)27)对化学性肝损伤有辅助保护功能对化学性肝损伤有辅助保护功能 5、按保健功能分类：、按保健功能分类：25经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用27种功能归纳分为三种种功能归纳分为三种n调整生理功能调整生理

31、功能增强免疫、改善增强免疫、改善记忆记忆、抗氧化、缓解视疲劳、抗氧化、缓解视疲劳、改善睡眠、调节肠道菌群改善睡眠、调节肠道菌群n预防慢性疾病预防慢性疾病调节血脂、血糖、血压、增加骨密度调节血脂、血糖、血压、增加骨密度n增强机体对外界有害因素低抗力增强机体对外界有害因素低抗力应对环境污染和机体有害因素损伤，促进排应对环境污染和机体有害因素损伤，促进排铅、抗辐射、对化学性肝损伤的辅助保护、祛黄铅、抗辐射、对化学性肝损伤的辅助保护、祛黄褐斑褐斑经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈

32、行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用6、按科技发展水平分类、按科技发展水平分类n第第1 1代：包括强化食品，仅根据其营养素或强化营养素的功代：包括强化食品，仅根据其营养素或强化营养素的功能推断其功能，这些功能未经任何实验检验能推断其功能，这些功能未经任何实验检验n第第2 2代：须经过动物和人体实验，证明具有某项生理机能代：须经过动物和人体实验，证明具有某项生理机能n第第3 3代：动物代：动物/人体实验证明其功能，还要确知功能因子的人体实验证明其功能，还要确知功能因子的结构及含量结构及含量n第第4 4代：动物代：动物/人体实验证明

33、其功能，还要确知功能因子的人体实验证明其功能，还要确知功能因子的结构及含量，且还要研究服用该品后在体内会代谢合成什结构及含量，且还要研究服用该品后在体内会代谢合成什么有益物质，该物质对人有什么具体功效；么有益物质，该物质对人有什么具体功效；27经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用7、按本质分类、按本质分类n化学营养素：化学营养素：4040年代前交通不便，逢天灾、战争等，食物

34、摄取不充足年代前交通不便，逢天灾、战争等，食物摄取不充足致缺乏营养罹患疾病。随之产生了化学营养素如药物或针剂致缺乏营养罹患疾病。随之产生了化学营养素如药物或针剂VCVC。n天然营养素：化学营养素有副作用，于是从天然食物中提炼天然营养天然营养素：化学营养素有副作用，于是从天然食物中提炼天然营养素。如植物提取物素。如植物提取物VCVC、VEVE、钙镁片等。、钙镁片等。n天然浓缩单方：研究发现许多天然食品含特殊营养素及功效成分，并天然浓缩单方：研究发现许多天然食品含特殊营养素及功效成分，并确信其中有尚未被发现的活性成分。于是用浓缩加工方法保留植物中确信其中有尚未被发现的活性成分。于是用浓缩加工方法保

35、留植物中较多的成分较多的成分,即天然单方浓缩食品如芦荟胶，松花粉，蜂王浆、矿物晶，即天然单方浓缩食品如芦荟胶，松花粉，蜂王浆、矿物晶，多糖体等。多糖体等。n天然浓缩复方：多种天然浓缩食品如复合多糖等。天然浓缩复方：多种天然浓缩食品如复合多糖等。n天然浓缩复方组合：为达到维护健康的全面性，研究复方组合。使其天然浓缩复方组合：为达到维护健康的全面性，研究复方组合。使其具有具有组合配方及组合功效（综合保健、全面养生，整体调理的优点）。组合配方及组合功效（综合保健、全面养生，整体调理的优点）。28经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商

36、品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用五、中国保健食品行业发展五、中国保健食品行业发展29经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用六、保健食品的应用原则六、保健食品的应用原则p选购之前仔细选购之前仔细阅读说明书阅读说明书以了解产品：包括原料、功能、适宜人群和以了解

37、产品：包括原料、功能、适宜人群和不适宜人群、厂名厂址、使用方法、规格、储藏方法、和注意事项等。不适宜人群、厂名厂址、使用方法、规格、储藏方法、和注意事项等。p因人而宜因人而宜：要根据健康状况、年龄、身体素质酌定。（如有些：要根据健康状况、年龄、身体素质酌定。（如有些家庭买家庭买回一套保健品会全家一起服用，但不同年龄、不同身体状况的人对保回一套保健品会全家一起服用，但不同年龄、不同身体状况的人对保健品的需求不一样）。服用保健品要讲究个体化健品的需求不一样）。服用保健品要讲究个体化p适度为宜适度为宜：剂量不宜过大、时间不宜过长，要适度，切忌滥补、过补。：剂量不宜过大、时间不宜过长，要适度，切忌滥补

38、、过补。如补阴，过盛会阳气自衰；补阳，久服可伤津耗液。更不能过分依赖，如补阴，过盛会阳气自衰；补阳，久服可伤津耗液。更不能过分依赖，保健食品虽可用来辅助治疗，但不能代替药品，更不能代替食品。保健食品虽可用来辅助治疗，但不能代替药品，更不能代替食品。p天然为宜天然为宜：保健食品不仅以纯天然制品为佳，更应注意其成分中所含：保健食品不仅以纯天然制品为佳，更应注意其成分中所含添加剂愈少愈好。勿用含激素保健品。添加剂愈少愈好。勿用含激素保健品。30经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈

39、行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用六、保健食品的应用原则六、保健食品的应用原则p维生素：维生素：B B族维生素、维族维生素、维E E、维、维C C不仅具有重要生理功能，不仅具有重要生理功能，对高血脂、高血压、更年期综合征、动脉硬化及植物神经对高血脂、高血压、更年期综合征、动脉硬化及植物神经功能紊乱等均有疗效。因此补充保健品，可适量补充一些功能紊乱等均有疗效。因此补充保健品，可适量补充一些维生素。维生素。p“三看三看”：看生产日期、看保质期，看检验合格文号等。：看生产日期、看保质期，看检验合格文号等。（国产卫食健字第（国产卫食健

40、字第X X号，进口卫进食健字第号，进口卫进食健字第X X号）。号）。p遵照医嘱或营养师的要求：遵照医嘱或营养师的要求：这是条准则，勿以说明书和五这是条准则，勿以说明书和五颜六色、天花乱坠的广告宣传为依据，要讲究科学性、医颜六色、天花乱坠的广告宣传为依据，要讲究科学性、医学实践性。学实践性。p保管好购药凭证：万一质量有问题，购物凭证是投诉、索保管好购药凭证：万一质量有问题，购物凭证是投诉、索赔、维护自己权益的重要凭据。赔、维护自己权益的重要凭据。31经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者

41、服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用七、保健食品七、保健食品查询办法查询办法n怀疑所购买保健食品时可进行网上查询怀疑所购买保健食品时可进行网上查询,查询方法如下查询方法如下n记下保健食品批准文号，在下列网站上查询是否存在，对记下保健食品批准文号，在下列网站上查询是否存在，对应信息是否准确：应信息是否准确：n国家食品药品监督管理局：国家食品药品监督管理局：32经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的

42、，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用八、与一般食品和药品的区别八、与一般食品和药品的区别药品药品处方药、非处方药处方药、非处方药药品药品中药、西药中药、西药功功能能食食品品第三代第三代一一般般食食品品新资源食品新资源食品第二代第二代特殊营养食品特殊营养食品第一代第一代普通食品普通食品33经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服

43、务的费用1、审批和销售的区别、审批和销售的区别 审批单位审批单位批准文号批准文号销售地点销售地点宣传限制宣传限制食品食品卫生监督所卫生监督所国食字国食字超市超市不能宣传功能不能宣传功能保健食品保健食品食药局食药局国食健字国食健字超市超市/药店药店/医院医院不能宣传疗效不能宣传疗效药品药品食药局食药局药准字药准字药店药店/医院医院可以宣传疗效可以宣传疗效34经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价

44、款或接受服务的费用2、性质的区别、性质的区别q保健食品与药品：保健食品与药品：药品以治疗疾病为目的，有一药品以治疗疾病为目的，有一定的副作用。保健食品不以治疗疾病为目的，可长定的副作用。保健食品不以治疗疾病为目的，可长期服用期服用q保健食品与普通食品：保健食品与普通食品：普通食物不限定人群和一普通食物不限定人群和一般食用量，不强调保健功能。保健食品强调调节生般食用量，不强调保健功能。保健食品强调调节生理功能，限于特殊人群和食用量理功能，限于特殊人群和食用量q保健食品与营养强化食品：营养强化食品需以食品保健食品与营养强化食品：营养强化食品需以食品为载体。保健食品不需要食物作为载体。为载体。保健食

45、品不需要食物作为载体。35经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用q普通食品的原料。普通食品，要求食用安全，可以作为普通食品的原料。普通食品，要求食用安全，可以作为保健食品的原料保健食品的原料,一般不受剂量限制。一般不受剂量限制。q保健食品的原料保健食品的原料:有功能有功能,有剂量要求。可以食物形式，有剂量要求。可以食物形式，也可制成胶囊、片剂等形式，分若干种情况：也可制成胶囊

46、、片剂等形式，分若干种情况：n既是食品又是药品的物品。既是食品又是药品的物品。共共8787个。主要是中国传统上有食用习个。主要是中国传统上有食用习惯、民间广泛食用，但又在中医临床中使用的物品。惯、民间广泛食用，但又在中医临床中使用的物品。n可用于保健食品的物品。可用于保健食品的物品。共共114114个。这些品种经个。这些品种经SFDASFDA批准可以在批准可以在保健食品中使用，保健食品中使用，但不能在普通食品中使用但不能在普通食品中使用。n真菌真菌1111种；益生菌种；益生菌1010种。种。n禁用品：禁用品：5959种种3、原料的区别、原料的区别经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费

47、者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用n种子类：枣种子类：枣(大枣、酸枣、黑枣大枣、酸枣、黑枣)、酸枣仁、刀豆、白扁豆、赤小豆、淡豆、酸枣仁、刀豆、白扁豆、赤小豆、淡豆豉、杏仁豉、杏仁(苦、甜苦、甜)、桃仁、薏苡仁、火麻仁、郁李仁、砂仁、决明子、莱菔、桃仁、薏苡仁、火麻仁、郁李仁、砂仁、决明子、莱菔子、肉豆蔻、麦芽、龙眼肉、黑芝麻、胖大海、榧子、芡实、莲子、白果子、肉豆蔻、麦芽、龙眼肉、黑芝麻、胖大海、榧子、芡实、莲子、白

48、果(银银杏种子杏种子)。n果类：沙棘、枸杞子、栀子、山楂、桑葚、乌梅、佛手、木瓜、黄荆子、果类：沙棘、枸杞子、栀子、山楂、桑葚、乌梅、佛手、木瓜、黄荆子、余甘子、罗汉果、益智、青果、香橼、陈皮、橘红、花椒、小茴香、黑胡椒、余甘子、罗汉果、益智、青果、香橼、陈皮、橘红、花椒、小茴香、黑胡椒、八角茴香。八角茴香。根茎类：甘草、葛根、白芷、肉桂、姜根茎类：甘草、葛根、白芷、肉桂、姜(干姜、生姜干姜、生姜)、高良姜、百合、薤、高良姜、百合、薤白、山药、鲜白茅根、鲜芦根、莴苣。白、山药、鲜白茅根、鲜芦根、莴苣。n花草类：金银花、红花、菊花、丁香、代代花、鱼腥草、蒲公英、薄荷、花草类：金银花、红花、菊花、

49、丁香、代代花、鱼腥草、蒲公英、薄荷、藿香、马齿苋、香薷、淡竹叶。藿香、马齿苋、香薷、淡竹叶。n叶类：紫苏、桑叶、荷叶。叶类：紫苏、桑叶、荷叶。n动物类：乌梢蛇、蝮蛇、蜂蜜、牡蛎、鸡内金。动物类：乌梢蛇、蝮蛇、蜂蜜、牡蛎、鸡内金。n菌类：茯苓。菌类：茯苓。n藻类：昆布。藻类：昆布。药食两用品药食两用品87种种37经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用允许使用部分中草药允许使用部

50、分中草药114种（普通食品禁用）种（普通食品禁用）n人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛、地骨皮、当归、竹乌、