商洛文化概览ppt课件.ppt

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1、资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值主讲 黄元英 地方民俗专题资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值第一章第一章 课程说明课程说明n请同学们真实地告诉我：请同学们真实地告诉我：1.1.为什么选修为什么选修地方民俗研究专题地方民俗研究专题？2.2.选修本课希望在哪些方面有所收获？选修本课希望在哪些方面有所收获？n我想真诚地告诉同学们：我想真诚地告诉同学们：1.1.为什么开设这门课？为什么开设这门课？2.2.这门课将讲述什么？

2、这门课将讲述什么？3.3.怎样去学习这门课？怎样去学习这门课？资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值 一、为什么要了解民俗文化？一、为什么要了解民俗文化？不了解民俗文化，就不知道不了解民俗文化，就不知道“我是谁我是谁”。文化身份确认文化身份确认-救治精神无根感。救治精神无根感。不理解民俗文化，就无法不理解民俗文化，就无法“入乡随俗入乡随俗”。文化环境融入文化环境融入-消解环境疏离感。消解环境疏离感。不了解民俗文化，就难以看懂不了解民俗文化，就难以看懂“真实真实”。文化传承创造文化传承创造-积淀人生成功感。积淀

3、人生成功感。礼记曲礼“入境而问禁，入国而问俗，入门而问讳”资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值二、初学者要了解哪些民俗文化？初学者要了解哪些民俗文化？关于吃：饮食民俗与舌尖美学关于吃：饮食民俗与舌尖美学 关于喝：饮酒习俗与杯中乾坤关于喝：饮酒习俗与杯中乾坤 关于住：民居民俗与诗意栖居关于住：民居民俗与诗意栖居 关于节日：岁时民俗与生活艺术关于节日：岁时民俗与生活艺术 关于人生：人生仪礼与生命节律关于人生：人生仪礼与生命节律 关于信仰：祭祀民俗与精神信仰关于信仰：祭祀民俗与精神信仰 关于禁忌：民间禁忌的为与不

4、为关于禁忌：民间禁忌的为与不为 关于方言：方言考释与俗中之雅关于方言：方言考释与俗中之雅 资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值三、怎样了解地方民俗并予以文化观照？三、怎样了解地方民俗并予以文化观照？n从学习理解民俗学基本概念入手，学习常识，奠定从学习理解民俗学基本概念入手，学习常识，奠定基础。基础。n民俗；民俗学；地方民俗研究民俗；民俗学；地方民俗研究n从反观自己的民俗体验入手，强化民俗意识，培养从反观自己的民俗体验入手，强化民俗意识，培养民俗视角。民俗视角。n从认真扎实的田野作业入手，认识民俗本质，形成从

5、认真扎实的田野作业入手，认识民俗本质，形成了解理解地域民俗及其恰当应用的能力。了解理解地域民俗及其恰当应用的能力。资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值五、要求和建议五、要求和建议n像个本科层次学生的样子像个本科层次学生的样子n像个本科层次学习的样子像个本科层次学习的样子四、本课程将主要以商洛民俗为例讲述四、本课程将主要以商洛民俗为例讲述资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值民俗学概论民俗学概论钟敬文主编，上海文艺出版社钟敬

6、文主编，上海文艺出版社19981998年版年版中国民俗学中国民俗学乌丙安著，辽宁大学出版社乌丙安著，辽宁大学出版社19851985年版年版中国民俗与民俗学中国民俗与民俗学张紫晨著，浙江人民出版张紫晨著，浙江人民出版19861986年版年版民俗学概论民俗学概论陶立璠著，中央民族学院出版社陶立璠著，中央民族学院出版社19871987年版年版中国民俗中国民俗陈勤建著，中国民间文艺出版社陈勤建著，中国民间文艺出版社19891989年版年版民俗学导论民俗学导论叶涛叶涛 吴存浩著，山东教育出版社，吴存浩著，山东教育出版社，20022002年版年版民俗学原理民俗学原理乌丙安著，辽宁教育出版社乌丙安著，辽宁教

7、育出版社20002000年版年版刘魁立民俗学论集刘魁立民俗学论集刘魁立著，上海文艺出版社刘魁立著，上海文艺出版社19981998年版年版社会学与民俗学社会学与民俗学杨堃著，四川民族出版社杨堃著，四川民族出版社19971997年版年版六、课外阅读底线书目六、课外阅读底线书目资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值 民俗文化与民俗生活民俗文化与民俗生活高丙中著，中国社会科学出版社高丙中著，中国社会科学出版社19941994年版年版 2020世纪中国民俗学经典世纪中国民俗学经典苑利主编，社会科学文献出版社苑利主编，社

8、会科学文献出版社20022002年年 民俗学的历史、理论和方法民俗学的历史、理论和方法周星主编，商务印书馆周星主编，商务印书馆20062006年版年版 红山峪村民俗志红山峪村民俗志田传江著，辽宁文化音像出版社田传江著，辽宁文化音像出版社19991999年年 民俗学手册民俗学手册 英英 查查索索博尔尼著，程德祺等译，上海文艺出版博尔尼著，程德祺等译，上海文艺出版社社19951995年版年版 世界民俗学世界民俗学 美美 阿兰阿兰邓迪斯编，陈建宪等译，上海文艺出版社邓迪斯编，陈建宪等译，上海文艺出版社 19901990年版年版 民俗学民俗学 日日 关敬吾编著，王汝澜等译，中国民间文艺出版社关敬吾编著

9、，王汝澜等译，中国民间文艺出版社19861986年版年版资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值作业：作业：1.1.阅读一本民俗学著作阅读一本民俗学著作 2.2.学习领会学习领会“民俗民俗”概念概念资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值 一、民俗一、民俗 一民俗的概念一民俗的概念 民俗即民间风俗，是由人民大众创造、享用和民俗即民间风俗，是由人民大众创造、享用和传承的生活文化和行为模式。它起源于人类社会群传承的生活文化和行为模式

10、。它起源于人类社会群体生活的需要并为民众的日常生活服务，在特定的体生活的需要并为民众的日常生活服务，在特定的民族、时代和地域中形成，以口耳相传、行为示范民族、时代和地域中形成，以口耳相传、行为示范和心理影响等方式传播广布和发展演进。和心理影响等方式传播广布和发展演进。第二章第二章 民俗学常识民俗学常识资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值 1.1.钟敬文主编钟敬文主编民俗学概论民俗学概论将民俗分为四部分：将民俗分为四部分：物质民俗，社会民俗，精神民俗和语言民俗；物质民俗，社会民俗，精神民俗和语言民俗；2.2.

11、乌丙安乌丙安中国民俗学中国民俗学中把民俗分为四大类：经中把民俗分为四大类：经济的民俗，社会的民俗，信仰的民俗，游艺的民俗济的民俗，社会的民俗，信仰的民俗，游艺的民俗 3.3.陶立璠陶立璠民俗学概论民俗学概论则分为这样四类：物质民则分为这样四类：物质民俗，社会民俗，口承语言民俗，精神民俗。俗，社会民俗，口承语言民俗，精神民俗。4.4.张紫晨张紫晨中国民俗与民俗学中国民俗与民俗学把民俗分为十类：把民俗分为十类：巫术民俗；巫术民俗；信仰民俗；信仰民俗；服饰、饮食、居住之服饰、饮食、居住之民俗；民俗；建筑民俗；建筑民俗；制度民俗；制度民俗；生产民俗；生产民俗；岁时节令民俗；岁时节令民俗；人生仪礼民俗；

12、人生仪礼民俗；商业贸易商业贸易民俗；民俗；游艺民俗游艺民俗二民俗的分类二民俗的分类资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值1.民俗和“我们”1.确认“我”之为“我我”2.解答何以有“我们我们”如果说是文化基因决定了“我”，那么，文化谱系整合了“我们”。三民俗和三民俗和“我们我们”民俗即“我”的文化基因。找到了民俗，就找到了“我”无以复制的童年经历，就找到了“我”无法改变的饮食兴趣，就找到了“我”的情感基型，找到了“我”的行为共相，这也就找到了“我”独一无二的身份胎记。这个时候才会体验到，身份确认的释然和回归根系

13、的幸福，“我原来是这样！”首先，“我们”是一个家庭。家风就是这个家庭的文化标识，家规是这个家庭的行为规则。其次，“我们”是一个村镇。村风就是人们日常生活的规则，更是村民内心深处的法律。再次，“我们”是一个民族。从本质上看，一个民族的民俗实际就是该民族生活模式和文化传统。民俗，蕴含着民族的文化基因，保留着民族的童年情感。正是同质的民俗，让无数的“我”成为同一个民族，进而就有了同一个祖国。可以说，民俗也是重要国情。认识民俗是了解国情民情最重要的途径。资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值 一一 民俗学概念和研究范

14、畴民俗学概念和研究范畴 民俗学就是研究民俗的学问。民俗学就是研究民俗的学问。以科学的态度，对历史与当代的民俗事象，进行以科学的态度，对历史与当代的民俗事象，进行调查、搜集、整理、描述、分析和论证，探求它的本调查、搜集、整理、描述、分析和论证，探求它的本质结构、特点与社会功能，揭示其发生、发展、传承、质结构、特点与社会功能，揭示其发生、发展、传承、演变的规律，为人类的幸福生活和社会的健康发展服演变的规律，为人类的幸福生活和社会的健康发展服务。民俗是人的生存模式和生活文化，所以，民俗学务。民俗是人的生存模式和生活文化，所以，民俗学也是研究人的学问。民俗又是社会文明的重要内涵，也是研究人的学问。民俗

15、又是社会文明的重要内涵，所以，民俗学也是研究社会的学问。所以，民俗学也是研究社会的学问。二、民俗学二、民俗学资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值 钟敬文先生提出，民俗学的结构分为六方面，钟敬文先生提出，民俗学的结构分为六方面，包括民俗学原理、民俗史、民俗志、民俗学史、民包括民俗学原理、民俗史、民俗志、民俗学史、民俗学方法论和民俗资料学。这六个方面是对民俗学俗学方法论和民俗资料学。这六个方面是对民俗学理论体系内的支柱性观点的搭建。理论体系内的支柱性观点的搭建。民俗学可按照三个方向发展，即理论民俗学、民俗学可按

16、照三个方向发展，即理论民俗学、历史民俗学和民俗志学（即方法及资料的民俗学）历史民俗学和民俗志学（即方法及资料的民俗学）资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值 二二 中国民俗学的发展历程中国民俗学的发展历程 古代学者的探讨。司马迁，班固，应劭，刘勰，古代学者的探讨。司马迁，班固，应劭，刘勰，苏轼苏轼 近代学者的开拓。黄遵宪，张亮采，胡朴安近代学者的开拓。黄遵宪，张亮采，胡朴安 现当代学者对中国民俗学的贡献。周作人、顾颉现当代学者对中国民俗学的贡献。周作人、顾颉刚，钟敬文刚，钟敬文资金是运动的价值，资金的价值是随

17、时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值 一国家与民俗：一国家与民俗：民俗研究民俗研究“国家在场国家在场”。三、民俗学与高等教育三、民俗学与高等教育“就学术政治而言，民俗学是现代国家的基础学科和支柱性学科。民俗学要通过俗的研究来理解民，理解作为民主政体的权利根基的普通人；要通过民的研究来理解俗的传承，理解俗的传承如何构成国家共同体的文化根基，让社会能够以最经济的方式（也就是依托文化传统发挥作用的方式）得到可持续的再生产。民在社会价值上不被尊重，一个社会就不会有民主；俗在生活方式上没有地位，这个共同体的问题认同就会有问题，它的社会再生产也一定会

18、出问题。重视民和俗的问题，是在重视共同体的基本的政治问题和文化问题。就学科制度而言，民俗学应该是一门在教育和科研体制内有独立地位的学科，也就是中国学界所说的一级学科。”（高丙中）资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值n美国美国：1949年 印第安纳大学民俗研究所成立，并实施博士培养计划，1963年，该校成立民俗学系。1962年，宾夕法尼亚大学出现“民俗研究项目”。1971年，美国立法通过美国民俗生活保护法案。n加拿大加拿大：萨德伯里大学在1981年就建立了民俗学系，提供包括学士培养在内的多种计划（其实该校从1

19、975年已有相关课程），1994年更名为美洲法裔民俗学与民族学系。自1984年，萨德伯里大学就有本学科研究中心，1972年更名为安大略法裔民俗中心。n德国德国：在六七十年代各大学普遍有民俗研究所，都属于日耳曼文学专业。二二 外国民俗学科的发展外国民俗学科的发展资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值n韩国韩国：1920年开始民俗学研究，1932年成立韩国民俗学会。1957年在国语文学系设立民俗学专业。1971年，圆光大学成立第一个大学所属的民俗研究所。1979年，安东大学成立民俗学系。80年代出现大学生学习民俗

20、学的热潮，大学里基本都设有民俗学教研室。n日本日本：六七十年代，民俗学在大学课堂占有一席之地。“经过20多年的发展，全日本680多所大学的绝大部分和540多所短期大学的相当一部分，不管是文科还是理科都开有与民俗学相关的课程到1999年为止，开设民俗学专业的大学共4所，其中国立大学12所13个专业，私立大学22所23个专业。”资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值 1997 1997年，民俗学在传入中国年，民俗学在传入中国8080年之后，终于在高年之后，终于在高等院校中堂而皇之的有了自己的一席之地，民俗学等院校

21、中堂而皇之的有了自己的一席之地，民俗学取得了独立学科地位。取得了独立学科地位。在在20122012年最新颁布的国家标准年最新颁布的国家标准学科分类与代码学科分类与代码GB/T1357-2009,GB/T1357-2009,文化人类学与民俗学（代码文化人类学与民俗学（代码8505085050）划归民族学与文化学类（代码）划归民族学与文化学类（代码850850）一级学）一级学科，中国民间文学（代码科，中国民间文学（代码7503775037）划归文学类（代码）划归文学类（代码750750）的一级学科。）的一级学科。学位点：学位点：20092009年年“1717所高校与研究机构设有民俗所高校与研究机构

22、设有民俗学（民间文艺学）博士点，学（民间文艺学）博士点，3737所高校设有硕士点所高校设有硕士点”三三 中国民俗学科发展进程和现状中国民俗学科发展进程和现状资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值nA A类：类：1.1.北京大学；北京大学；2.2.中央民族大学；中央民族大学；3.3.中山中山大学；大学；4.4.武汉大学，武汉大学，5.5.温州大学温州大学nB+B+类：山西师范大学、辽宁大学、河南大学、类：山西师范大学、辽宁大学、河南大学、广西师范大学、新疆大学、广西师范学院、中广西师范大学、新疆大学、广西师范学

23、院、中国人民大学、云南大学、复旦大学国人民大学、云南大学、复旦大学nB B类：华中师范大学、青海师范大学、西南民类：华中师范大学、青海师范大学、西南民族大学、中南民族大学、云南民族大学、赣南族大学、中南民族大学、云南民族大学、赣南师范学院、内蒙古师范大学、西北民族大学、师范学院、内蒙古师范大学、西北民族大学、浙江师范大学浙江师范大学附：民俗学专业排名附：民俗学专业排名（网上资料，仅供参考）资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值一一 学术取向学术取向n民俗文化研究，在本质意义上是地域民俗文化研究。民俗文化研究，

24、在本质意义上是地域民俗文化研究。离开对地域民俗文化的观照和探析，将无以开展更高离开对地域民俗文化的观照和探析，将无以开展更高层次的民族民俗文化。层次的民族民俗文化。n地域民俗文化研究主要有两种学术取向：文本的和生地域民俗文化研究主要有两种学术取向：文本的和生活的，即民俗事象研究和民俗整体研究。活的，即民俗事象研究和民俗整体研究。四、地域民俗文化研究四、地域民俗文化研究资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值1.1.田野作业法：直接观察，近缘亲受。田野作业法：直接观察，近缘亲受。准备工作（案头准备：阅读文献，调查

25、计划，工作准备工作（案头准备：阅读文献，调查计划，工作日程；选点：根据文献选、实地考察、根据课题选；物日程；选点：根据文献选、实地考察、根据课题选；物质准备：证件手续，经费，仪器，礼品等）质准备：证件手续，经费，仪器，礼品等）调查方法（融入，亲历，现场请教，抽丝访谈，绘调查方法（融入，亲历，现场请教，抽丝访谈，绘图，拍照，录音，答谢）图，拍照，录音，答谢）整理资料（建立档案，属性描述：文物属性、文字整理资料（建立档案，属性描述：文物属性、文字属性、文化属性，编辑资料）属性、文化属性，编辑资料）2.2.历史研究法。又叫历史考证法历史研究法。又叫历史考证法.3.3.比较研究法。比较研究法。二研究方

26、法二研究方法资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值课后作业：课后作业：舌尖上的故乡舌尖上的故乡-最有代表、记忆最深的最有代表、记忆最深的食物或饮食习俗。食物或饮食习俗。资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值第三章第三章 饮食民俗与舌尖上的美学饮食民俗与舌尖上的美学 论语论语颜颜渊渊“子子贡问贡问政。子曰：政。子曰：足食足兵，民足食足兵，民信之矣。信之矣。”汉书汉书郦郦食其食其传传“王者以民王者以民为为天，而民以食天，而民以食

27、为为天。天。”三国志三国志“国以民国以民为为本，民以食本，民以食为为天。天。”一位法国一位法国营营养学家曾养学家曾说说：一个民族的命运是看他：一个民族的命运是看他吃什么和怎么吃。吃什么和怎么吃。到达一个文化核心的最好方法之一，就是通到达一个文化核心的最好方法之一，就是通过过它它的的肠肠胃胃。资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值 自然地理定饮食文化的物质基础。自然地理定饮食文化的物质基础。“吃什么？吃什么？”不不是人随心所欲的选择，而是山水自然的恩赐。是人随心所欲的选择，而是山水自然的恩赐。李渔闲情偶记李渔闲

28、情偶记“南人饭米，南人饭米，北北人饭面，常也。人饭面，常也。”源于中国一千年前形成的两大农业布局：一个是黄河源于中国一千年前形成的两大农业布局：一个是黄河流域以黍和麦为主的旱作农业，而另一个则是长江流域流域以黍和麦为主的旱作农业，而另一个则是长江流域的稻作农业。的稻作农业。西北自然条件和生产特征，培养出西北人西北自然条件和生产特征，培养出西北人对面食的执着。南方人以米饭为主食，自古而然。对面食的执着。南方人以米饭为主食，自古而然。汉汉书书地理志地理志“楚有江汉川泽山林之绕楚有江汉川泽山林之绕民食鱼稻民食鱼稻”。一一 靠山吃山靠山吃山资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数

29、，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值 1.1.商洛主食多样化商洛主食多样化 商洛多山。秦岭、蟒岭、流岭、鹘岭、新开岭和商洛多山。秦岭、蟒岭、流岭、鹘岭、新开岭和郧岭六大山脉，岭谷相间排列，绵延起伏，由西北向郧岭六大山脉，岭谷相间排列，绵延起伏，由西北向东南伸展，呈掌状分布。商洛气候属北亚热带向暖温东南伸展，呈掌状分布。商洛气候属北亚热带向暖温带过渡的季风性半湿润山地气候，四季分明，雨热同带过渡的季风性半湿润山地气候，四季分明，雨热同季，冬干夏湿。季，冬干夏湿。“上山一水一分田上山一水一分田”。在这种自然条。在这种自然条件和地理环境中，玉米成为农作物的主角，年播种面件和

30、地理环境中，玉米成为农作物的主角，年播种面积积9.39.3万公顷万公顷,总产量和面积均居商洛粮食作物之首。总产量和面积均居商洛粮食作物之首。商洛人不忘记糊汤饭，也不拒绝米饭和面食。商洛人不忘记糊汤饭，也不拒绝米饭和面食。2.2.餐制较灵活餐制较灵活 商洛饮食习俗中三餐制是主流，极少数地方因季商洛饮食习俗中三餐制是主流，极少数地方因季节变化和生产需要有一日两餐的习俗。节变化和生产需要有一日两餐的习俗。资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值 1.1.古礼今传的饮食礼俗古礼今传的饮食礼俗 “合族以食合族以食”周礼周

31、礼大宗伯大宗伯“以饮食以饮食 之礼亲宗族兄弟之礼亲宗族兄弟”。礼礼 记记大传大传“（武王）上治（武王）上治 祖祢，尊尊也；下治子孙，祖祢，尊尊也；下治子孙，亲亲也。旁治昆弟，合族亲亲也。旁治昆弟，合族 以食，序以昭穆；别之以以食，序以昭穆；别之以 礼义，人道竭矣。礼义，人道竭矣。”二二 历史的味道历史的味道资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值 “再辞而许再辞而许”仪礼仪礼士冠礼士冠礼“主人戒宾，宾礼辞许。主人戒宾，宾礼辞许。”郑玄郑玄注：注：“今将冠子，故就告僚友使来。礼辞，一辞而许今将冠子，故就告僚友使来

32、。礼辞，一辞而许也。再辞而许曰固辞。也。再辞而许曰固辞。”“”“礼辞，辞不敏也。礼辞，辞不敏也。”礼记礼记投壶投壶记载有记载有“再辞而许再辞而许”。父子、男女父子、男女“不同席不同席”礼记礼记曲礼曲礼“父子不同席父子不同席”，礼记礼记内则内则“七年，男女不同席，不共食。七年，男女不同席，不共食。”“上席上席”礼记礼记曲礼上曲礼上“席南乡北乡，以西为上；东乡西席南乡北乡，以西为上；东乡西乡，以南为上。乡，以南为上。”资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值 2.2.内涵时间品质的食物内涵时间品质的食物 商洛一些较

33、为典型的传统食物，承载着丰富的历商洛一些较为典型的传统食物，承载着丰富的历史人文信息，比如史人文信息，比如“炒面炒面”“腊肉腊肉”“商芝商芝”等，内等，内涵的特殊品质就是涵的特殊品质就是“时间时间”。资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值 “时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。为时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。为了保存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的科技化了保存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式，然而腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法，方式，然而腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法，在保

34、鲜之余，也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不在保鲜之余，也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。时至今日，这些同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。时至今日，这些被时间二次制造出来的食物，被时间二次制造出来的食物，依然影响着中国人的日常饮食，依然影响着中国人的日常饮食，并且蕴藏着中华民族对于滋味和并且蕴藏着中华民族对于滋味和 世道人心的某种特殊的感触。世道人心的某种特殊的感触。”-舌尖上的中国舌尖上的中国 资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值 对商洛人来说，胃的记忆离不开玉米。对商洛人来说

35、，胃的记忆离不开玉米。“糊汤面糊汤面”“酸菜鱼鱼儿酸菜鱼鱼儿”“南瓜豆角南瓜豆角”“绿豆绿豆面片面片”之类艰苦年代的饮食，之类艰苦年代的饮食，成了城里人最心仪的成了城里人最心仪的 饮食，尤其是在外工饮食，尤其是在外工 作的商洛人。像贾平作的商洛人。像贾平 凹之于凹之于“糊汤面糊汤面”，方，方 英文之于英文之于“南瓜豆角南瓜豆角”三三 胃知乡愁胃知乡愁资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值 故乡的饮食有一种特殊滋味，故乡的饮食有一种特殊滋味，“这是盐的味道、山这是盐的味道、山的味道、风的味道、云的味道，这也是时

36、间的味道，的味道、风的味道、云的味道，这也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在人情的味道。这些味道，已经在 漫长的时光中和故土、乡亲、念漫长的时光中和故土、乡亲、念 旧、勤俭、坚忍等等情感和信念，旧、勤俭、坚忍等等情感和信念，混合在一起，才下舌尖，又上心混合在一起，才下舌尖，又上心 头头”。让人几乎分不清是滋味？。让人几乎分不清是滋味？还是情怀？从山水风云的味道中还是情怀？从山水风云的味道中 品出故乡，从时间阳光的味道中品出故乡，从时间阳光的味道中 品出童年。故乡和童年融合出一品出童年。故乡和童年融合出一 种新的滋味，这滋味就称作乡愁。种新的滋味，这滋味就称作乡愁。资金是运动的价值，资金

37、的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值 一一 厨房里的艺术创作和餐桌上的起承转厨房里的艺术创作和餐桌上的起承转 厨房有厨房有“道道”。厨房是创造美的地方。从厨房、做。厨房是创造美的地方。从厨房、做饭到厨艺、美食，这无疑是一个质变。饭到厨艺、美食，这无疑是一个质变。锅、碗、瓢、盆、匙、锅、碗、瓢、盆、匙、碟、杯，每一件都是可爱碟、杯，每一件都是可爱 的音符；柴、米、油、盐、的音符；柴、米、油、盐、酱、醋、茶，每一样都是酱、醋、茶，每一样都是 艺术的元素。这是下厨男艺术的元素。这是下厨男 人才能体会的创造之乐。人才能体会的创造之乐。二

38、、舌尖上的艺术和美学二、舌尖上的艺术和美学资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值 如果说厨房是创造美的地方，餐桌无疑就是展示如果说厨房是创造美的地方，餐桌无疑就是展示美的舞台，这也是由、色、香、味、形、器等一系列美的舞台，这也是由、色、香、味、形、器等一系列意象主导的审美活动。这是真正的美学盛宴，就连上意象主导的审美活动。这是真正的美学盛宴，就连上菜也表现出，菜也表现出，起、承、转、起、承、转、合的艺术之美合的艺术之美 资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值

39、的这部分资金就是原有资金的时间价值 厨房不仅汇集天下美味，厨房也能彰显人间智慧。厨房不仅汇集天下美味，厨房也能彰显人间智慧。厨房里的主导颜色是白与红。这两种截然不同的厨房里的主导颜色是白与红。这两种截然不同的颜色，却在中国人的厨房里相互映衬，相得益彰，和颜色，却在中国人的厨房里相互映衬，相得益彰，和谐默契，难分主次。谐默契，难分主次。“白案白案”和和“红案红案”。厨房的核心是水与火。水与火在厨房关系变得暧厨房的核心是水与火。水与火在厨房关系变得暧昧。厨房，并非只是锅碗瓢盆合奏交响曲的舞台，还昧。厨房，并非只是锅碗瓢盆合奏交响曲的舞台，还是是“水水”与与“火火”、“白白”与与“红红”这两对矛盾，

40、阐这两对矛盾，阐释着异质对立又和谐统一深刻哲理的地方。不仅如此，释着异质对立又和谐统一深刻哲理的地方。不仅如此，厨房里的刀具，也与哲学有关。厨师玩刀，如同战士厨房里的刀具，也与哲学有关。厨师玩刀，如同战士玩枪、人文玩笔。所以，手上玩枪、人文玩笔。所以，手上“刀工刀工”和和“火候火候”技技术一样，是厨师看家本领。玩精了，就玩出术一样，是厨师看家本领。玩精了，就玩出“庖丁解庖丁解牛牛”的境界。的境界。二厨房里充满哲学味道二厨房里充满哲学味道 资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值 左传左传昭公二十年昭公二十年中齐

41、侯和晏子的对话，形中齐侯和晏子的对话，形象说明象说明“和和”丰富含义，丰富含义，“公曰：和与同异乎？对曰：公曰：和与同异乎？对曰：异。和如羹焉，水火醯醢盐梅以烹鱼肉，燀之以薪。异。和如羹焉，水火醯醢盐梅以烹鱼肉，燀之以薪。宰夫和之，齐之以味，济其不及，以泄其过。君子食宰夫和之，齐之以味，济其不及，以泄其过。君子食之，以平其心。君臣亦然。君所谓可而有否焉，臣献之，以平其心。君臣亦然。君所谓可而有否焉，臣献其否已成其可；君所谓否而又可焉，臣献其可以去其其否已成其可；君所谓否而又可焉，臣献其可以去其否，是以政平而不干，民无争心否，是以政平而不干，民无争心今据不然，君所今据不然，君所谓可，据亦曰可。君

42、所谓否，据亦曰否。若以水济水，谓可，据亦曰可。君所谓否，据亦曰否。若以水济水，谁能食之？若琴瑟之专一，谁能听之？同之不可也如谁能食之？若琴瑟之专一，谁能听之？同之不可也如是。是。”三调和：和而不同的君子品格三调和：和而不同的君子品格资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值 课后思考，讨论课后思考，讨论四四 饮食伦理的美与丑饮食伦理的美与丑资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值 若以影响人群之广泛、诱人魅力之持久、群众参若以影响

43、人群之广泛、诱人魅力之持久、群众参与之自觉及其无可替代之独特而论，可以给中国的酒与之自觉及其无可替代之独特而论，可以给中国的酒将授予将授予“诺贝尔奖诺贝尔奖”。在中国，没有一样东西在中国，没有一样东西 能像酒那样，具有显著的实用、能像酒那样，具有显著的实用、娱乐和文化的功能。娱乐和文化的功能。第四章第四章 饮酒习俗与杯中乾坤饮酒习俗与杯中乾坤资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值 一乡村酒风盛一乡村酒风盛 商洛人的生活离不开酒：商洛人的生活离不开酒：庆祝传统节日，品酒助兴；庆祝传统节日，品酒助兴；操办红白喜事

44、，借酒言情；操办红白喜事，借酒言情；招待远近宾客，以酒示敬；招待远近宾客，以酒示敬；高兴者斗酒恣欢，烦恼人大盅高兴者斗酒恣欢，烦恼人大盅 解闷；悠闲日小酌消遣，劳累解闷；悠闲日小酌消遣，劳累 罢畅饮提神；送别时以酒壮行，罢畅饮提神；送别时以酒壮行，欢聚日酣醉方休欢聚日酣醉方休任何人都能任何人都能 从酒中品出自己需要的滋味来。从酒中品出自己需要的滋味来。一、一、飘飘着酒香的着酒香的乡间风乡间风景景资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值 宋代朱红在其宋代朱红在其酒经酒经里感慨：里感慨：“大哉，酒之于大哉，酒之于世

45、也。礼天地，事鬼神，乡射之饮，世也。礼天地，事鬼神，乡射之饮，鹿鸣鹿鸣之歌，之歌，宾主百拜，左右秩秩。上至缙绅，下逮闾里，诗人墨宾主百拜，左右秩秩。上至缙绅，下逮闾里，诗人墨客，渔夫樵夫，无一可以缺此。客，渔夫樵夫，无一可以缺此。”商洛有位诗人还说：商洛有位诗人还说：“生活中没有酒，如同自然生活中没有酒，如同自然界没有花，人类没有爱。界没有花，人类没有爱。”商洛人喝酒以浓烈的白酒为主，大部分是村民自商洛人喝酒以浓烈的白酒为主，大部分是村民自己酿造的，有己酿造的，有“苞谷酒苞谷酒”“”“甘蔗酒甘蔗酒”“”“柿子酒柿子酒”“”“小小麦酒麦酒”“”“高粱酒高粱酒”等不同品类。自己酿造的酒，有等不同品

46、类。自己酿造的酒，有“大曲酒大曲酒”“”“快曲酒快曲酒”之分。之分。资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值“八仙桌”“正席”“偏席”“上席”“开壶酒”“礼貌酒”“提壶酒”。坐席喝酒，其中的门道和现实的场景，确是一道风景。二酒席即风景二酒席即风景资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值 没有了酒的激发，一个男人似乎就沉寂了激情豪没有了酒的激发，一个男人似乎就沉寂了激情豪气；没有了酒的风景，一个家庭乃至整个村庄，也就气；没有了酒的

47、风景，一个家庭乃至整个村庄，也就不见了精气神。不见了精气神。资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值 酒如人也，有灵魂酒如人也，有灵魂也有气质。好品质的酒，也有气质。好品质的酒，亦如美酒中亦如美酒中“好男人好男人”；人如酒也，有生命更；人如酒也，有生命更有性情。好男人，恰似有性情。好男人，恰似男人中的男人中的“好酒好酒”；酒；酒之于人，人之于酒，都之于人，人之于酒，都在期待邂逅知音。在期待邂逅知音。二、二、饮饮者何以者何以“善待善待”酒酒资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推

48、移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值 喝酒要懂酒、理解酒，不能当喝酒要懂酒、理解酒，不能当“水货水货”。饮酒语。饮酒语境中的境中的“水货水货”，指只看酒的品牌和价位，不懂酒的，指只看酒的品牌和价位，不懂酒的品质口感，更看不到酒的丰富内涵和文化品格的人。品质口感，更看不到酒的丰富内涵和文化品格的人。饮酒须要对酒有所认识、有所理解。所谓饮酒须要对酒有所认识、有所理解。所谓“理解酒理解酒”，就是要能够领会酒的，就是要能够领会酒的 丰富内涵，包括酒的物丰富内涵，包括酒的物 质属性、社会功能和文质属性、社会功能和文 化品格。化品格。一理解酒，当一理解酒，当“水货水货”资金是运动的价值，资金

49、的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间的推移而增值，其增值的这部分资金就是原有资金的时间价值 酒实在是世上独一无二的奇妙液体。水一样的柔情，酒实在是世上独一无二的奇妙液体。水一样的柔情，火一样的热烈。凉爽入口，却使人发热冒汗；透明无火一样的热烈。凉爽入口，却使人发热冒汗；透明无色，却让人面红耳赤；本无言，却能让人口若悬河；色，却让人面红耳赤；本无言，却能让人口若悬河；本性烈，却使强悍者温柔仁慈；外形弱，却使怯懦者本性烈，却使强悍者温柔仁慈；外形弱，却使怯懦者豪气冲天。道家贤哲讲，豪气冲天。道家贤哲讲，“有有”藏于藏于“无无”，“虚虚”蕴含蕴含“有有”，这高深的哲理玄思和超越时空的大智

50、慧，这高深的哲理玄思和超越时空的大智慧，原来也体现在酒中！执行原来也体现在酒中！执行“滴酒罚三杯滴酒罚三杯”、用酒规正、用酒规正酒风的时候，又实践着强调规矩和秩序的法家旨趣；酒风的时候，又实践着强调规矩和秩序的法家旨趣；我们在尊崇酒礼、推崇酒德的时候，又何尝不是在践我们在尊崇酒礼、推崇酒德的时候，又何尝不是在践行儒家思想！所以，当我们静下心来，品味到酒的真行儒家思想！所以，当我们静下心来，品味到酒的真正滋味时，耳边就会传来正滋味时，耳边就会传来“自燃的箫声自燃的箫声”“”“仁者的叮仁者的叮咛咛”和和“法家的峻言法家的峻言”。资金是运动的价值，资金的价值是随时间变化而变化的，是时间的函数，随时间