樱桃食品连锁店营运管理手册(ppt 290页)175097.docx

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1、 第一章 公司简简介4一、 公司简介44二、 组织架构55三、 营运课各岗岗位职责66第二章 人事制制度19第三章 财务制制度22第四章 门店管管理制度25一、 考勤制度225二、 奖惩制度225三、 宿舍管理制制度229四、 福利制度330五、 卫生标准330第五章 培训体体系35一、 培训体系的的建立335二、 服务培训、产产品知识566三、 产品陈列777四、 沟通技巧、团团队合作822五、 顾客关系、市市场需求分分析933第六章 考核、评评定、追踪踪体系98一、 考核体系998二、 评定体系1101三、 追踪体系1106第七章 管理体体系1133一、 现金管理1113二、 货物管理11

2、14三、 人员管理1266四、 职前简介1130五、 门店管理1146六、 安全管理1171七、 能源管理1174第八章 门店BBI作业流流程 2006一、 各岗位BII作业流程程2206二、 开店BI作作业流程2221三、 产品推广BBI作业流流程2224第九章 公关策策划体系2266第十章 突发事事件的处理理2899一、 停水处理2289二、 停电处理2289三、 火灾处理2291四、 暴力处理2294五、 接待新闻媒媒体2295六、 顾客投诉处处理3300第一章 公司简介介公 司 简简 介樱桃食品有有限公司是是一家集研研制、生产产、销售为为一体的专专业型食品品连锁企业业，产品以以面包、蛋

3、蛋糕、西饼饼、月饼为为主以及各各节日食品品和活动礼礼饼，总部部设在深圳圳市宝安区区福永镇。公司自19995年成成立以来，一一直秉持“推行健康康新鲜的食食品”为理念，根根据欧亚各各国最新食食品信息，不不断开发新新产品，满满足顾客需需求。本公公司拥有先先进的机械械设备、专专业的技术术人员、高高效的团队队组织以及及独特的企企业文化。公公司全体人人员以诚待待人，坚持持“以人为本本，以客为为尊，以创创新求发展展”的原则深深得广大客客户的信赖赖。本公司20002年被被“全国饮食食协会”授予“全国优秀秀饼店”称号，22003年年在深圳市市第三届月月饼节中荣荣获“创新奖”以及“质量金奖奖”。本公司至今今已拥有

4、二二十多家分分店，经营营区域覆盖盖深圳市整整个宝安区区，远至东东莞长安。公公司将不断断扩大业务务范围，力力争在五年年内成为深深圳市烘焙焙业第一品品牌。质量方针：科学管理理、精心焙焙制、追求求卓越、顾顾客满意经营理念：以质量求求生存，以以创新求发发展，用信信誉占市场场，向管理理要效益。服务理念：以客为尊尊，顾客满满意是我们们永恒的追追求；把最最美味的产产品带给顾顾客。企业作风：迅速反应应，马上行行动！今日日事今日毕毕。营运课组织织架构 营运课长长策划主管 门店管管理主管 培训训主管 市场拓展展主管美工 公关关姐姐 店长 培训协调调员 拓展专员员店长助理裱花师 西西餐师 面面包师 收收银员 吧吧师

5、 糖水水师服务员 后勤员营运课各岗岗位职责（樱桃）食食品有限公公司门店管管理岗位职职责所属部门：营运课职 位：营运运课课长直属上级：市场部经经理直属下级：部门主管管工作范围：公司营运运课、各分分店工作目的：组织并实实施各项管管理工作、培培训工作、公公关策划工工作及市场场开拓工作作，努力提提升公司的的各项管理理工作水平平及品牌形形象。工作职责：一、 管理工作：1、 工时管理。用用人需求分分析，人员员招募，指指导安排工工时，降低低人工成本本。2、 现金管理。建建立、完善善收银POOS系统，控控制店面现现金平衡，确确保现金安安全。3、 货物管理。订订货管理（合合理控制物物料成本），点点数管理。4、

6、人员管理。稳稳定团队，培培养团队，激激励团队。5、 设备管理。设设备维护，设设备保养，设设备维修及及设备的安安全使用。6、 质量管理。产产品质量管管理，服务务质量管理理。7、 顾客管理。8、 各有关职能能部门管理理。二、 培训工作：1、 指导下属完完成人员的的培训、考考核、跟踪踪、晋升及及人员调整整。2、 制定培训计计划，并加加以监督实实施，对结结果加以跟跟进。3、 对培训后的的各方面情情况作出相相应反应，加加以协调。三、 公关策划工工作：1、 制定周期性性的促销计计划，并组组织实施。2、 对促销结果果进行分析析。3、 安排并监督督店面形象象工程的改改进及完善善。4、 提高公司的的品牌形象象及

7、市场占占有率。5、 一些相关职职能部门的的关系维护护及处理。四、 市场开拓工工作：1、 店面周边市市场的调查查、分析及及评估。2、 新店的选址址分析及确确立。3、 新店开业的的前期相关关筹备工作作。4、 加盟体系及及流程的建建立和完善善。5、 加盟工作的的开展及管管理。（樱桃）食食品有限公公司门店管管理岗位职职责所属部门：营运课职 位：公关关策划主管管直属上级：营运课课课长直属下级：美工、公公关姐姐工作范围：公司营运运课、各分分店工作目的：合理的制制定相关促促销计划，帮帮助公司提提高营业收收入及品牌牌形象。工作职责：1、 制定营销方方案，并确确立活动方方式。选择、确立立对象（计计算费用投投入及

8、计划划预期目标标）制定营销方方式全程跟踪、监监督实施过过程，并加加以指导反馈结果分析结果2、 顾客档案的的管理，顾顾客信息的的调查、分分析及总结结。3、 顾客信息的的反馈，顾顾客意见的的跟踪调查查及改善。完完善店面的的Q、S、CC水平，增增强顾客满满意度。4、 完善店面的的形象工程程，定期推推出不同的的装饰风格格。监督店店面的POOP制作及及张贴。5、 店面的商圈圈调查、分分析及开发发。6、 忠诚顾客的的拜访，特特别是一些些大客户。（樱桃）食食品有限公公司门店管管理岗位职职责所属部门：营运课职 位：培训训主管直属上级：营运课课课长直属下级：客户服务务人员工作范围：公司营运运课、各分分店工作目的

9、：合理的制制定相关培培训计划，帮帮助公司提提高人员素素质及业务务水平。工作职责：1、 负责计划、制制定、组织织、实施具具体培训工工作。选择、确定定受训人员员制定训练内内容、安排排训练月历历实施并进行行考核总结问题、强强化培训检查对训练练内容的实实际运用过过程，并作作出相关处处理2、 不定时、不不定期的对对各分店人人员，进行行工作检查查、指导、跟跟进。3、 为公司的发发展和市场场占有培养养、储备人人才。4、 激励人员的的潜能、提提高人员的的士气和素素质、增强强团队的凝凝聚力和向向心力。5、 反馈员工对对公司的意意见和信息息，帮助公公司完善管管理不足。6、 顾客服务及及顾客重大大投诉的解解决。（樱

10、桃）食食品有限公公司门店管管理岗位职职责所属部门：营运课职 位：门店店管理主管管直属上级：营运课课课长直属下级：各分店店店长工作范围：公司营运运课、各分分店工作目的：合理的制制定相关管管理标准，帮帮助公司提提高营业收收入及管理理水平。工作职责：1、 负责各店面面营业情况况的分析，并并制定相关关措施进行行改善。2、 负责各店面面每日退数数的分析，并并制定相关关措施进行行改善。3、 负责各分店店店长的工工作安排和和跟进，并并指导其最最佳的工作作方法。4、 监督各分店店店长对店店面清洁工工作的执行行情况。5、 监督各分店店店长对设设备维护保保养工作的的执行情况况。6、 监督各分店店店长对员员工培训工

11、工作的执行行情况。7、 监督各分店店店长对现现金管理工工作的执行行情况。8、 监督各分店店店长对订订货工作的的执行情况况。9、 监督各分店店店长对店店面服务工工作的执行行情况。10、 监督各分店店店长对产产品品质监监管工作的的执行情况况。11、 处理各分店店发生的问问题，并将将处理结果果报知营运运课课长。对对各分店在在管理工作作中发生的的问题有不不可推卸的的责任。（樱桃）食食品有限公公司门店管管理岗位职职责所属部门：营运课职 位：分店店店长直属上级：门店管理理主管直属下级：分店内所所有员工工作范围：分店工作目的：合理、有有效的执行行各项工作作标准，并并进行各项项费用控制制，完成店店面的营运运管

12、理，提提升店面的的营业额和和品牌形象象。工作职责：1、 按时上下班班，注意个个人的仪容容仪表、精精神面貌。2、 监管门店的的营业额，并并对其升、降降分析原因因及制定相相关措施。3、 负责门店内内的安全问问题及设备备维护保养养工作。4、 负责门店内内的当日产产品存货量量、订货量量、产品质质量，确保保门店的正正常营运。5、 负责检查产产品的保存存期限及质质量问题，对对不符合要要求的产品品作及时处处理。6、 跟进员工的的仪容仪表表、精神面面貌。7、 合理安排员员工的工作作岗位，时时常对员工工进行培训训，指导员员工最佳的的工作方法法。8、 跟进员工的的服务方法法及服务质质量，对发发生的问题题作相应处处

13、理。9、 负责安排店店面的各项项清洁卫生生工作。10、 合理的控制制店内的各各项营业费费用，降低低营业成本本。11、 时常与顾客客进行沟通通，了解顾顾客意见及及相关信息息。12、 负责顾客投投诉和店内内突发事件件的处理。13、 了解周边市市场，将所所获信息及及时反映给给营运部，帮帮助公司完完善经营管管理。14、 负责店内各各项工作报报表的填写写与分析工工作。15、 负责营运课课安排的其其它各项具具体工作的的执行。（樱桃）食食品有限公公司门店管管理岗位职职责所属部门：营运课职 位：公关关姐姐直属上级：公关策划划主管直属下级：无工作范围：分店工作目的：具体执行行公司所安安排的各项项公关促销销工作，

14、维维护门店的的社会形象象。工作职责：1、 在工作方式式和方法上上接受公关关策划主管管的指导，在在具体工作作中接受店店长的管理理。2、 负责店内顾顾客档案的的登记、整整理和管理理。3、 负责与顾客客进行沟通通，建立顾顾客忠诚度度，促进门门店的营业业额提升。并并负责具体体执行门店店的各项装装饰工作。4、 负责具体执执行公司所所安排的各各项公关促促销工作。5、 负责门店周周边商圈顾顾客的拜访访工作。周周边的市场场调查、市市场评估、市市场开拓、市市场维护等等工作。6、 负责宣传公公司品牌，包包括散发传传单及向顾顾客介绍店店面的基本本情况等具具体工作。负负责店内的的生日会、聚聚会的主持持工作。7、 负责

15、营销的的安全、卫卫生及设备备用具管理理的具体工工作。8、 负责监督和和指导服务务员的正常常服务工作作，并对违违反标准操操作的现象象，进行制制止和纠正正。（樱桃）食食品有限公公司门店管管理岗位职职责所属部门：营运课职 位：收银银员直属上级：店长直属下级：无工作范围：分店工作目的：具体执行行公司所安安排的收银银工作及各各项服务工工作，确保保现金的安安全，并努努力满足顾顾客的各方方面需求。工作职责：1、 负责顾客餐餐单、餐式式变更单的的输入及帐帐单的打印印工作。2、 按店面现金金管理制度度及顾客买买单的具体体情况，（如如：现金、外外币、签单单、餐卷、打打折等）进进行正确的的收银操作作工作。3、 负责

16、收银台台设备、用用具和环境境的日常清清洁卫生工工作。4、 负责收银机机和收银数数据的维护护，现金保保管，假币币识别，顾顾客遗留物物品保管及及其它各项项有关的安安全工作。5、 负责营业款款的储存及及上交、消消费卡的领领用及发放放工作。6、 负责发票、各各种财务票票据的管理理及票据的的传递。7、 负责向店经经理反馈各各种有关信信息，完成成流水报表表的制作和和有关财务务要求的帐帐务工作。负负责店面小小费箱的日日常管理工工作。8、 完成收银台台售卖产品品的保存、清清点、核算算工作。9、 负责监督和和指导服务务员的正常常服务工作作，并对违违反标准操操作的现象象，进行制制止和纠正正。（樱桃）食食品有限公公

17、司门店管管理岗位职职责所属部门：营运课职 位：服务务员直属上级：店长直属下级：无工作范围：分店工作目的：具体执行行公司所安安排的各项项服务工作作，努力提提供优质服服务，力争争达到1000%的顾顾客满意度度。工作职责：1、 按公司的要要求着装上上岗。2、 负责检查店店面的各项项设施及用用品，确保保完好无损损。3、 负责产品的的具体陈列列及对产品品的保质期期的检查。4、 核实当日的的产品到货货情况，并并根据营业业情况制定定次日的产产品定量。对对产品存货货过多和超超出保质期期的产品做做及时处理理。5、 负责顾客的的具体服务务工作。必必须遵循公公司“服务规定定”。并作相相应的建议议销售。6、 在服务过

18、程程中，对顾顾客提出的的问题及反反映的情况况（包括顾顾客投诉），及及时处理，超超越职权范范围的反映映给店长。7、 在工作期间间，维护店店内的确安安全及设备备的正常运运转。8、 负责店内的的具体清洁洁工作及店店内的设备备维护保养养工作。9、 与其他人员员保持良好好的人际关关系，并遵遵守店面的的各项规章章制度及行行为规范。出出现问题，及及时汇报并并征求解决决方案。第二章 人事制度度一、 入厂手续的的办理1、 新员工入厂厂时必须持持身份证、健健康证（或或收据）、押押金1000元和1寸寸彩照8张张到人事课课报到办理理入厂手续续，然后安安排到包装装组实习、培培训，并给给予发放工工衣；2、 总务课办理理新

19、员工培培训期间住住宿、用膳膳等手续。二、 新员工的培培训1、 所有新进人人员都必须须接受厂纪纪厂规、法法律法规、思思想素质、服服务礼节等等培训，此此培训由人人事课和销销售课的专专人培训，详详见新员员工培训内内容；2、 所有人员在在接受培训训后，应由由营运课或或销售课对对其进行培培训效果考考核，分为为笔试和现现场操作练练习考试；3、 考核合格者者，由营运运课分配到到各分店实实习，职位位为实习生生，总务课课负责发放放有关分店店的着装；不合格者者予以淘汰汰。三、 试用与任用用1、 分配到分店店的新员工工需经过两两个月的试试用期；2、 试用期内若若不能完成成本职工作作，无法达达到公司要要求及有违违反厂

20、纪厂厂规等，公公司将停止止试用并予予以解雇；3、 试用期满，经经各方面考考核符合要要求者，由由营运课填填写考核表表，注明试试用期合格格，转为正正式员工，职职位为所应应聘的职位位，并享有有正式员工工的一切待待遇。四、 人事考核1、 营运课负责责对任职人人员进行工工作评估，对对表现优异异者予以级级升级或升升职；2、 任职服务员员者如表现现优异，工工作态度认认真，个性性成熟稳重重者予以升升职（吧师师或收银员员），职称称培训吧师师或培训收收银员享有有培训吧师师或收银员员待遇，两两个月后能能够独立并并熟练操作作者，升为为正式吧师师或收银员员，并享有有正式吧师师或收银员员待遇；3、 任职吧师或或收银员者者

21、，如表现现优秀，熟熟练店内一一切操作，符符合做店长长的相关要要求者予以以升职为代代店长、副副店长或正正店长，并并享有代店店长、副店店长或正店店长的待遇遇；4、 店长的考核核按店长考考核表内容容由营运课课进行考核核，当月考考核不合格格者取消当当月考核奖奖金，合格格者按实际际得分给予予考核奖金金，连续三三个月考核核不合格者者予以降职职处理；5、 每月表现优优秀而全勤勤者，由店店长和营运运课按指数数评出优秀秀员工，奖奖励20元元，在工资资中发放。五、 人员异动1、 因工作需用用要调往其其他分店，由由营运课调调动并填写写人员异异动单交交给人事课课；2、 因新分店开开张需要调调配人员，由由营运课提提供名

22、单交交由人事课课发“喜讯”通知，开开张前一天天召集到总总厂集合，由由总厂安排排车辆送到到指定分店店。六、离职手手续办理分店人员解解职分为辞辞工、辞退退和自动离离职三种。1、 辞工：人员员辞工须提提前一个月月申请，并并须填写辞辞工申请单单交店长长审批后交交营运课批批准，经相相关人员批批准后方可可在到期当当日办理离离职手续，到到财务课结结算工资离离厂，不扣扣任何薪金金。如即辞辞即走经相相关人员批批准后到人人事课办理理离职手续续，扣七天天薪金。2、 辞退：当人人员严重违违反厂纪厂厂规、触犯犯国家法律律、危害公公司工作安安全，造成成重大损失失，由营运运课填写辞辞退通知单单通知其其本人和店店长后办理理离

23、职手续续。3、 自动离职：员工连续续旷工两天天或累计旷旷工达三天天者，将作作自动离职职处理，不不给予任何何薪金。注：办理离离职手续需需带齐所有有工衣、工工鞋、发夹夹、工卡、工工牌等交给给仓务课才才予以离厂厂。第三章 财务制度度一、收银管管理规定1、 分店必须指指定人员负负责收银工工作，除收收银员外其其他人员不不可操作收收银机。2、 店员所收的的外卖货款款、订单货货款一律交交回给收银银员入机进进帐。3、 除固定的员员工生活费费外，其他他费用支出出视用途而而征得店或或公司允许许后方可支支款。4、 分店均有固固定备用金金，除备用用金外所有有营业额必必须上缴银银行，并将将存款单传传真回总厂厂指定人员员

24、处。5、 银行关门时时或晚上119：000时，库存存货款超过过公司定下下的数目时时，应联系系公司指定定人员收款款，每次填填写上缴单单。绝不允允许隐瞒实实际库存货货款的情况况或未按规规定存入货货款。上缴缴后所收货货款由店长长保存，收收银员与店店长双方签签字确认。6、 收银员必须须准确做好好每笔交易易，准确收收款、找零零，不多收收少找或少少收多找。7、 所收的每分分钱都属于于公司，不不可私自拿拿出或借于于他人。8、 收银员应注注意防范有有心之人的的欺骗，预预防收到假假币。如有有假币需当当事人负责责赔偿，第第一次扣一一半，第二二次起扣全全部。9、 收银员换班班需双方当当面清点现现金，确认认清机现金金

25、。如出现现现金不符符不可换班班，核对清清楚为止。现现金与报表表相差十元元以上由收收银员负责责赔偿。二、现金管管理规定1、分店有有固定备用用金，除备备用金外所所有营业额额必须上缴缴银行。每每日上缴总总厂货款存存入银行时时间定为下下午16：00，即即各分店每每日下午116：000无论营业业货款多少少均必须存存入银行（含含上日余额额和本日下下午16：00前收收到的货款款）；2、分店库库存货款每每日下午119：000时超过33000元元的应及时时通知公司司指定人员员前往收款款。宝安线线路可通知知文小姐，上上缴后所收收的货款由由店长保存存，店长和和收银签字字确认；3、各分店店店长绝不不允许隐瞒瞒实际库存

26、存货款情况况，或未按按上述规定定存入货款款；4、各分店店当日存款款单必须每每天下午117：000前传真回回总厂黄洁洁收；5、如遇星星期六、星星期日银行行未开门营营业时，各各分店的货货款应与文文小姐或文文惠清沟通通好后交由由司机携带带回总厂，不不可有任何何借口拒绝绝上交货款款；6、公司财财务核算组组负责编制制报表登记记各分店每每日货款存存入银行情情况，作为为监督各分分店店长是是否按规定定时间存款款；7、公司财财务每月将将不定期对对所有分店店的库存现现金进行实实地盘点；8、各分店店收银员有有责任监督督店长按公公司规定上上交货款，如如发现店长长有违规现现象应及时时劝止；9、店保险险柜锁匙保保管方法为

27、为：店长记记密码收银银员拿锁匙匙，即双重重负责方法法；10、分店店每月必须须缴纳水、电电等费用，应应及时通知知总厂出纳纳备款，然然后由营运运课派人负负责交费，各各分店不得得动用营业业额交费。三、帐务管管理规定1、填制日日记帐是店店长的工作作职责，收收银员负责责核对日记记帐库存现现金、营业业款、应收收预收厂单单、礼饼款款和上交货货款栏目数数字，不可可参与填制制日记帐，但但店长和收收银员双方方必须在日日记帐上签签字确认；2、分店所所有免费产产品都必须须填写营销销费用申请请表，此表表可向销售售课申请领领取；3、各分店店的日记帐帐，财务核核算组稽核核时发现有有问题退回回分店修改改的，各分分店店长应应及

28、时修改改后送回财财务核算组组，不允许许推迟2天天以上；4、日记帐帐的产品本本日初余数数必须与上上日末余数数一致，填填制日记帐帐有误，应应在错误的的数字上划划线且签名名修改即可可，不能涂涂改，要保保持日记帐帐整洁和填填写日记帐帐数据的清清晰；5、各分店店每日晚上上盘点工作作必须在拉拉闸门后进进行，不允允许开闸门门盘点或边边盘点边营营业的现象象；6、各分店店店长应控控制店员吃吃退货产品品的数量，每每个店员最最多吃两个个，且必须须由本人在在被吃产品品数量后签签名；7、公司财财务将对各各分店的库库存产品或或材料每月月末进行实实地盘点。第四章 门店管理理制度一、考勤制制度1、 每天上下班班必须打卡卡或交

29、给收收银员签卡卡，全勤者者给予全勤勤奖30元元；2、 迟到5分钟钟扣款5元元，从工资资中扣除；3、 迟到10分分钟以上扣扣5元并取取消当月全全勤；4、 迟到30分分钟以上者者扣当天工工资并取消消当月全勤勤奖；5、 旷工一天扣扣三天工资资；6、 连续旷工两两天或累计计旷工三天天以自动离离职处理。7、 代打卡者，一一经发现，予予以辞退。分店的每月月固定假期期为两天，为为方便管理理制定以下下规定：1、 不可节、假假日休假；2、 不可两天同同时休假；3、 休一天不用用顶班的假假填写请请假单交交店长审批批即可，如如休需顶班班的假须提提前三天写写请假单单寄回营营运课，收收到回执或或回答后方方可休假，此此请

30、假单到到月底和工工卡一起交交回给人事事课；4、 请假两天以以上者须提提前三天写写请假条回回营运课审审批，收到到请假回执执后方可请请假；5、 当月不休假假可补两天天工资，休休一天可补补一天工资资。二、奖惩制制度为了保持高高度的工作作效率和优优质服务，现现特制定如如下奖惩条条例：（一）嘉奖奖、晋升1、 对改革企业业管理，提提高服务质质量有重大大贡献者；2、 在服务（生生产）工作作中，创造造优异成绩绩者；3、 制止重大事事故发生，使使分店财产产免受损失失，见义勇勇为，为保保护顾客生生命财产安安全有特殊殊贡献者。（二）奖励励凡符合下列列条件者，将将酌情给予予奖励：1、 在工作中，服服务态度好好，为分店

31、店创造良好好声誉者；2、 工作积极主主动，业务务熟练，礼礼节礼貌，仪仪容仪表合合乎规范，受受到客人表表扬者；3、 发现事故苗苗头，及时时采取措施施，防止重重大事故发发生者；4、 提出合理化化建议并经经实施有显显著成效者者；5、 严格控制开开支，节约约费用有著著成绩者。（三）处分分1、 口头警告：适用于轻轻度违反企企业有关规规定，但仅仅限于初犯犯；2、 书面警告：适用于违违反企业的的有关规定定，发“警告书”；3、 即时解雇：适用于违违反企业的的严重过失失者。（四）轻微微过失凡有下列过过错者，将将视情节分分别予以批批评、警告告及罚款处处理（罚款款为5元）：1、 上班时，仪仪容不整，不不按规定佩佩戴

32、工牌及及工作证；2、 上班不按时时签卡、迟迟到或早退退；3、 未经主管部部门同意，擅擅自调休、调调班；4、 上班时间回回宿舍；5、 未经批准在在工作时间间内接待亲亲友；6、 未在规定时时间或地点点用餐；7、 工作不认真真，当值时时串岗、喧喧哗、嘻笑笑、吃零食食；8、 当值时不穿穿工衣；9、 随地吐痰，乱乱扔杂物；10、 粗心大意，损损坏公司财财物；11、 上班时做私私事，当值值时看书看看报或看电电视；12、 服务差，导导致客人投投诉，经查查属实者；13、 不按时参加加各种会议议和业务培培训；14、 落错单，发发错货，帐帐物不符（非非故意）；15、 部门经理、主主管对浪费费现象不过过问不管理理；

33、16、 各部门所管管辖范围环环境卫生差差、乱、追追究主管者者责任；17、 家私或食品品容器积压压，不及时时清洗或洗洗涤不干净净；18、 洗手间不干干净，顾客客投诉；19、 不按菜牌价价格收费，招招致顾客投投诉，使企企业声誉受受损。（五）重大大过失凡有下列过过失之一者者，将酌情情分别给予予降职、降降薪、记过过、罚款（罚罚款10元元）：1、 委托他人或或代他人簦簦卡；2、 员工经常迟迟到或早退退；3、 无故旷工一一天；4、 在禁烟区吸吸烟；5、 擅自拿取或或偷食企业业食品；6、 利用职权对对持不同意意见者（正正确意见）打打击报复；7、 捡到客人东东西不上交交；8、 搬弄是非，挑挑拨离间、破破坏团结

34、，酿酿成不和；9、 责任心不强强，导致公公物损坏；10、 有意隐瞒他他人违纪违违法行为；11、 组织及煽动动罢工，聚聚众斗殴、赌赌博、闹事事者；12、 验收产品不不合格，造造成经济损损失（严重重另惩）；13、 违反操作规规程，造成成损失；14、 吵闹、粗言言秽语，违违反公共场场所秩序，扰扰乱分店安安宁；15、 餐具消毒不不合标准，被被有关部门门批评处罚罚；16、 违反权限规规定，私自自越权签单单、打折者者；17、 主管人员（经经理、正副副店长、收收银员）循循私舞弊、图图谋私利；18、 玩忽职守，因因漏单、走走单酿成550元损失失的直接责责任者。（六）严重重过失凡有以下过过失之一者者作即时除除名

35、处理：1、 极极其恶劣的的斗殴、打打架；2、 恐恐吓、威胁胁、伤害客客人或同事事；3、 违违背或不服服从经理的的工作安排排；4、 当当值时睡觉觉；5、 向向客人索取取小费、强强要礼物者者；6、 盗盗窃同事、客客人钱财、物物品者；7、 泄泄露企业机机密情报，吃吃里扒外者者；8、 一一年内累计计旷工三天天或连续旷旷工二天者者；9、 冒冒充主管人人员（总经经理、厂长长、经理、店店长）签字字打折；10、 涂涂改单据、毁毁据，图谋谋贪污者；11、 厂厂长、经理理、店长等等因管理不不善，导致致重大损失失；12、 因因玩忽职守守，漏单、走走单、酿成成重大损失失的直接责责任者。其他如有违违反国家法法规的情况况

36、，一经发发现即时作作除名处理理。三、宿舍管管理制度1、保持宿宿舍区干净净整洁，各各自物品摆摆放整齐，合合理布置；2、节约用用水、用电电、用煤气气，严禁浪浪费；3、爱护公公司财物，损损坏公物要要照价赔偿偿，情节严严重的另行行处罚；4、人人爱爱清洁、讲讲卫生，不不乱扔果皮皮纸屑，值值日人员要要做好宿舍舍的工作；5、确保消消防卫生，不不准在蚊帐帐内及其附附近燃蜡烛烛、蚊香及及易燃易爆爆物品，不不得乱拉乱乱接电线；6、宿舍内内不得大声声喧哗，以以免影响他他人休息，违违者给予警警告或扣款款；7、讲文明明礼貌，尊尊重他人，严严禁在宿舍舍内打架斗斗殴、聚众众赌博、酗酗洒闹事等等不良行为为，违者一一律辞退；8

37、、严禁留留异性同宿宿，违者给给予扣当月月工资及押押金并辞退退；9、留宿外外人一天须须向店长申申请，两天天以上须向向营运课厂厂长申请，征征得同意后后方可留宿宿，擅自留留宿外人者者处以200元罚款；10、带男男性（无论论本厂员工工还是外厂厂）进宿舍舍玩，逗留留时间不得得超过晚上上22：330，违者者罚款100元；11、未经经他人允许许不得拿用用他人物品品，不得在在他人床上上逗留；12、凡属属辞职或辞辞退员工，自自离职日起起允许三天天时间作好好离宿准备备，超过三三天则每天天（晚）罚罚款50元元，如遇特特殊情况店店长有权勒勒令其即时时离宿，离离宿时需交交宿舍锁匙匙；13、随时时关闭好宿宿舍区的门门窗，

38、严防防盗窃行为为的发生。四、福利制制度1、 评选优秀员员工/月。2、 工作满一年年以上者，年年终发放第第十三个月月的工资。3、 每年全公司司为员工准准备一次外外出旅游。4、 每月对超额额完成门店店营业指标标的人员有有绩效奖金金。5、 为员工办理理工伤保险险。五、卫生标标准个人卫生要要求1、身体不不能有异味味，要穿干干净无油渍渍、污点的的工帽、工工衣、工裤裤、工鞋和和围裙上班班，穿戴要要整齐。2、当班时时不能佩戴戴一切首饰饰（如手表表、项链、耳耳环、戒指指等）。3、头发常常洗理，不不可披头散散发、有头头屑或染发发，头发应应扎好塞在在发网内，戴戴紧头巾，将将刘海藏于于头巾内。4、男同事事须剃须，不

39、不留胡子。5、常洁面面，洗手、脸脸和手，不不留污点，饭饭后保持嘴嘴边、口腔腔内无饭渣渣。6、不留指指甲，不涂涂擦指甲油油，保持清清洁。7、当班时时不要用手手触摸头发发和脸孔等等部分，杜杜绝掏鼻孔孔、耳孔、眼眼角等不良良习惯。8、去完洗洗手间、收收拾完餐台台垃圾或点点完钱后应应及时用洗洗洁精洗手手。9、出产品品时，要拿拿盘子的边边沿，玻璃璃杯的底部部，餐具的的把柄，切切勿用手碰碰摸筷子、夹夹子、刀叉叉、汤匙与与食物接触触的部分，更更不能便手手指接触到到食物。10、餐具具及餐巾等等掉在地上上必须主动动为顾客更更新，不可可拣起即用用。11、所有有产品不能能出现有头头发情况，店店员必须扎扎好头巾。店外

40、环境卫卫生标准1、地面保保持干净无无杂物，走走廊通畅，地地毯干净。2、玻璃保保持清洁光光亮，无灰灰尘、水渍渍，POPP广告及海海报张贴要要突出、美美观，过期期广告、海海报及时撕撕下。3、墙壁、门门柜、窗框框保持干净净无污点、积积尘。4、招牌、招招牌灯及招招牌天花保保持原有颜颜色，无黑黑点、灰尘尘和蜘蛛网网。店内环境卫卫生标准1、气味：通风无异异味。2、地板保保持干净、光光亮，无垃垃圾，饼碎碎、脚印和和水渍。3、玻璃、门门窗、窗框框、灯具保保持洁净，无无积尘、杂杂物。4、墙壁、天天花洁白无无暇，无蜘蜘蛛网，PPOP广告告、海报、框框架和饰物物不可乱贴贴乱挂。5、饼具（饼饼柜、饼罩罩、饼盘、饼饼夹

41、等）、餐餐台凳、收收银台、吧吧台无破损损、积尘、饼饼碎、污渍渍，摆放整整齐。6、餐具（碗碗、碟、杯杯子、刀叉叉等）无烂烂角、破裂裂、污渍，保保持完整，定定时消毒。7、电器设设备（空调调、冰箱、消消毒柜、微微波炉、风风扇等）保保持干净，无无污渍。8、厨房内内、裱花房房内、面包包房内一切切器皿、用用具保持干干净，无脏脏污，不乱乱堆乱放。9、洗手间间无异味，清清洁用具常常洗涤。10、冰柜柜内产品生生熟分开，摆摆放整齐。11、零售售产品保持持新鲜，产产品包装不不能有灰尘尘。仪容仪表规规范一、基本着着装要求1、整体：自然大方方得体，符符合工作需需要及安全全规则，精精神奕奕，充充满活力，整整齐洁净。2、头

42、发：经常洗理理，无头皮皮屑，组织织健康，不不能留披发发，不得梳梳染新潮怪怪异的发型型，头发向向后梳理好好，用规定定发夹将头头发网住，前前面不能留留刘海，门门市人员用用头巾罩住住，工场技技师用工帽帽罩住，预预防头发掉掉入产品上上。3、面容：眼、鼻、耳耳要绝对干干净，门市市人员要涂涂擦公司指指定颜色的的口红，不不宜太红，口口腔洁净无无异味，进进餐后要漱漱口，口内内不留饭渣渣、菜渣。4、身体：勤洗澡，无无异味，可可洒清淡香香水。5、手：杜杜绝留长指指甲和涂指指甲油。6、服装：根据季节节正确穿衣衣，门市人人员夏天穿穿白色短袖袖衬衫、黑黑色短裙、白白色袜子、黑黑色皮鞋或或布鞋、围围裙、头巾巾，围裙分分为两种颜颜色：店长长穿绿色，店店员穿黄色色。冬天服服装里面穿穿白色长袖袖衬衫，外外面穿红色色毛衣，毛毛衣逢星期期一、三、五五、七穿背背心，逢星星期二、四四、