第一节源远流长的发酵技术.ppt

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1、发酵技术发酵技术第一节 源远流长的发酵技术稷峰一中稷峰一中 薛伟霞薛伟霞1 1.举例说出日常生活中的发酵产品举例说出日常生活中的发酵产品。2 2.举例说出发酵技术在日常生活中的应用。举例说出发酵技术在日常生活中的应用。3.3.尝试利用发酵技术制作酒酿。尝试利用发酵技术制作酒酿。一、自主预习：一、自主预习：1 1、水果放久了会有、水果放久了会有酒味酒味，果酒暴露在空气中会，果酒暴露在空气中会变酸变酸，这些属于什么现象？又分别是什么生物在发挥作用呢？这些属于什么现象？又分别是什么生物在发挥作用呢？这些生物属于植物、动物还是微生物呢？这些生物属于植物、动物还是微生物呢？2 2、什么叫做现代发酵技术？

2、从利用的微生物的来源上、什么叫做现代发酵技术？从利用的微生物的来源上分析，与传统的发酵技术有什么区别？分析，与传统的发酵技术有什么区别？3 3、发酵技术与日常生活中的哪些方面息息相关？、发酵技术与日常生活中的哪些方面息息相关？发酵现象发酵现象酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌微生物微生物医药产品、化工产品、食品饮料、医药产品、化工产品、食品饮料、生物能源开发、环境保护等生物能源开发、环境保护等自然界微生物自然界微生物改造过的微生物改造过的微生物引引 起起酵酵母母菌菌醋醋酸酸菌菌乳酸菌乳酸菌微生物微生物发酵技术与日常生活发酵技术与日常生活医药产品医药产品发酵技术与日常生活发酵技术与日常生活化工产品化工产品

3、发酵技术与日常生活发酵技术与日常生活食品、饮料食品、饮料发酵食品：发酵食品：酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等二、酿制酒酿二、酿制酒酿思考：思考：1 1、酒酿是什么微生物在酿制过程中发挥了什么作用？、酒酿是什么微生物在酿制过程中发挥了什么作用？2 2、酿制过程中为什么要保持适宜的温度？、酿制过程中为什么要保持适宜的温度？酒曲中的酒曲中的酵母菌酵母菌将糖类转变为酒精。将糖类转变为酒精。酶酶发挥作用需要适宜的温度。发挥作用需要适宜的温度。3 3、为防止温度过高，能用冷水冲洗蒸熟的糯米吗？、为防止温度过高，能用冷水冲洗蒸熟的糯米吗？不能。因为冷水中可能含有其

4、他的杂菌。不能。因为冷水中可能含有其他的杂菌。4 4、为什么酒曲要碾碎并均匀搅拌？、为什么酒曲要碾碎并均匀搅拌？使酵母菌与糯米充分接触使酵母菌与糯米充分接触5 5、为什么各种器具必须认真清洗？不洗行吗？、为什么各种器具必须认真清洗？不洗行吗？防止其他杂菌感染防止其他杂菌感染6 6、为什么要在中间挖一个孔？、为什么要在中间挖一个孔？挖一个孔：有利于透气，可保证酵母菌在开始时挖一个孔：有利于透气，可保证酵母菌在开始时有足够的氧气，短时间内迅速繁殖，产生大量酵母菌。有足够的氧气，短时间内迅速繁殖，产生大量酵母菌。课堂小结：课堂小结：1 1、现代发酵技术的定义。、现代发酵技术的定义。2 2、果酒是酵母菌发酵的结果；、果酒是酵母菌发酵的结果；果醋是醋酸菌发酵的结果。果醋是醋酸菌发酵的结果。3 3、发酵技术与日常生活的联系：、发酵技术与日常生活的联系：医药产品、化工产品、食品饮料、生物能源开发、医药产品、化工产品、食品饮料、生物能源开发、环境保护等。环境保护等。4 4、酿制酒酿过程中的注意事项。、酿制酒酿过程中的注意事项。当堂检测：当堂检测：课后自我评价课后自我评价乳酸菌发酵乳酸菌发酵